?2021年，在疫情的反復(fù)沖擊之下，餐飲行業(yè)洗牌加劇。而資本的加速滲透，也讓整個(gè)行業(yè)的格局進(jìn)一步發(fā)生變化。在產(chǎn)業(yè)格局重塑的新背景下，餐飲人該如何順應(yīng)時(shí)代變化謀生存、求發(fā)展，變得尤為緊迫與重要。

今天（12月23日），在第二屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)上，來(lái)自不同領(lǐng)域的風(fēng)云人物以及1000+餐飲精英，齊聚廣州，一起尋找答案。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：陳蘭、楊麗霞。

12月23日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、央廣網(wǎng)和紅餐網(wǎng)主辦，紅餐品牌研究院和央廣網(wǎng)餐飲頻道承辦的“‘賦能 ·跨越’第二屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”，在廣州越秀國(guó)際會(huì)議中心隆重揭幕。

本屆品牌節(jié)為期兩天，特別設(shè)置了“2021中國(guó)餐飲品牌力峰會(huì)”“第三屆中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)盛典”“餐飲好未來(lái)——2021中國(guó)餐飲好項(xiàng)目大賽”以及“餐飲產(chǎn)業(yè)精品展”四大版塊內(nèi)容，精彩紛呈。

開(kāi)幕第一天，現(xiàn)場(chǎng)就同步舉行了“2021中國(guó)餐飲品牌力峰會(huì)”“餐飲好未來(lái)——2021中國(guó)餐飲好項(xiàng)目大賽”等重磅環(huán)節(jié)，吸引了眾多知名餐飲品牌創(chuàng)始人、投資人、產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)人士、行業(yè)專家及1000余位餐飲精英共襄盛舉。

12月23日上午，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎先生通過(guò)視頻的方式拉開(kāi)了第二屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)的序幕。

邢穎表示：“后疫情時(shí)代，中國(guó)餐飲要提升對(duì)品牌的認(rèn)知，真正把品牌建設(shè)放在培育企業(yè)發(fā)展的新動(dòng)能，激發(fā)消費(fèi)市場(chǎng)的新活力，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的新優(yōu)勢(shì)的戰(zhàn)略思考和發(fā)展的全局當(dāng)中。

2022年即將到來(lái)，新的一年既有機(jī)會(huì)更有挑戰(zhàn)，只有強(qiáng)化品牌意識(shí)，全面提升質(zhì)量，夯實(shí)品牌基礎(chǔ)，堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，彰顯品牌價(jià)值，講好中國(guó)故事活化品牌形象，才能實(shí)現(xiàn)品牌強(qiáng)國(guó)，以品牌的力量推動(dòng)品牌可持續(xù)和高質(zhì)量發(fā)展！”

這一天，大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)究竟有哪些亮點(diǎn)？又曝出了哪些干貨？接下來(lái)，和紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）一起，回顧一下今天的精彩內(nèi)容吧！

大咖演講：

新時(shí)代下，餐飲未來(lái)將走向何方？

2021年，餐飲行業(yè)無(wú)論是經(jīng)營(yíng)模式、營(yíng)銷方式還是品牌建設(shè)方式都在經(jīng)歷著新的變革與提升，資本的加速滲透，也讓整個(gè)行業(yè)的格局巨變。

變數(shù)之下，餐飲未來(lái)將走向何方？餐飲人又該何去何從？

作為第二屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)的重要板塊，將持續(xù)燒腦兩天的“2021中國(guó)餐飲品牌力峰會(huì)”，特別邀請(qǐng)了30多位大咖，與在場(chǎng)觀眾一起分享營(yíng)銷、品牌以及變局中經(jīng)營(yíng)的寶貴經(jīng)驗(yàn)，并深入探討餐飲行業(yè)未來(lái)的新趨勢(shì)、新方向。

△著名品牌戰(zhàn)略專家李光斗

2022年，餐飲行業(yè)將面臨需求收縮、供給沖擊、預(yù)期減弱等沖擊，在困境中艱難堅(jiān)守的餐飲業(yè)該如何破局？

著名品牌戰(zhàn)略專家李光斗表示，經(jīng)濟(jì)越蕭條，產(chǎn)業(yè)機(jī)會(huì)反而越大，中國(guó)餐飲品牌始終有機(jī)會(huì)，因?yàn)椤俺燥垺笔莿傂瑁灰M(fèi)者有需求，餐企就永遠(yuǎn)有機(jī)會(huì)，消費(fèi)者的痛點(diǎn)就是餐飲企業(yè)的機(jī)會(huì)。

“高頻、剛需、海量，餐飲完全符合這三個(gè)詞，如何在‘高、剛、海’中發(fā)現(xiàn)新商機(jī)？答案是‘高、剛、痛’，消費(fèi)者沒(méi)有被滿足的需求就是機(jī)會(huì)。”

同時(shí)，李光斗強(qiáng)調(diào)，新消費(fèi)時(shí)代下，餐飲品牌只有打破時(shí)空限制、顛覆品類認(rèn)知、營(yíng)造消費(fèi)場(chǎng)景、創(chuàng)新增長(zhǎng)曲線才能在新時(shí)代脫穎而出。因此，餐企在疫情之后需要重新定義產(chǎn)品、重新定義品牌、重新定義服務(wù)、重建商業(yè)生態(tài)、重塑平臺(tái)。

李光斗還說(shuō)到，未來(lái)，餐企還需要找到企業(yè)增長(zhǎng)的第二曲線。生意無(wú)邊界，他認(rèn)為，餐飲沒(méi)有一招制勝，必須全品類發(fā)展。“企業(yè)不能被現(xiàn)有的核心競(jìng)爭(zhēng)力拖累，要時(shí)刻關(guān)注消費(fèi)者的需求，因?yàn)橐粋€(gè)不能持續(xù)更新和競(jìng)爭(zhēng)的企業(yè)將會(huì)被淘汰，退出歷史舞臺(tái)。”

△食尚國(guó)味集團(tuán)董事長(zhǎng)尹江波

“餐飲這件事，沒(méi)有什么高深的技巧，就是拼勤不勤快、用不用心。”食尚國(guó)味集團(tuán)董事長(zhǎng)尹江波說(shuō)道。

陶陶居發(fā)展至今已經(jīng) 141年，目前在全國(guó)有30家門店，門店單日最高排隊(duì)可達(dá)2884桌。多年以來(lái)，陶陶居歷經(jīng)數(shù)次變遷，不斷發(fā)展探索，從百年老店翻新到商場(chǎng)模式店、概念店、高端商務(wù)店、廣府宴會(huì)店，一直在與時(shí)俱進(jìn)。

關(guān)于陶陶居發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，尹江波總結(jié)了三點(diǎn)，即尊重技術(shù)，敬畏手藝，堅(jiān)守出品。在他看來(lái)，出品是王道，把飯菜做好，同時(shí)摒棄中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化，堅(jiān)持傳承正餐手工工藝，是陶陶居發(fā)展的關(guān)鍵。

在品牌建設(shè)上，陶陶居則堅(jiān)持與時(shí)尚結(jié)合、與文化結(jié)合、與科技結(jié)合。包括，用時(shí)尚的手法展現(xiàn)經(jīng)典的西關(guān)文化元素，與國(guó)際時(shí)尚潮牌跨界合作弘揚(yáng)廣府飲茶文化；設(shè)立手工茶點(diǎn)展示區(qū)，讓更多人了解廣府飲食文化；舉辦廣府文化類活動(dòng)，傳播廣府飲茶文化；利用數(shù)字化生態(tài)，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)、供應(yīng)鏈、業(yè)務(wù)、客戶的全方位鏈接，滿足客戶數(shù)字化就餐體驗(yàn)。

△海底撈執(zhí)行董事宋青

海底撈執(zhí)行董事宋青以數(shù)字化為主題，講述了海底撈如何利用新技術(shù)和數(shù)字化賦能產(chǎn)品管理、食安管理以及廚房管理。

要把產(chǎn)品管理工作做好，從產(chǎn)品數(shù)據(jù)中去發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的需求，讓產(chǎn)品的規(guī)劃、開(kāi)發(fā)、采購(gòu)等整個(gè)管理更精準(zhǔn)，效率更高，就需要應(yīng)用新技術(shù)進(jìn)行數(shù)字化管理。在產(chǎn)品管理上，海底撈目前主要嘗試著通過(guò)運(yùn)用智慧產(chǎn)品庫(kù)、智能審批流、產(chǎn)品參謀、知識(shí)圖譜等等一系列數(shù)字化工作，來(lái)實(shí)現(xiàn)高效化、精準(zhǔn)化以及智能化的產(chǎn)品管理。

食品安全是餐企“高壓線”， 海底撈通過(guò)構(gòu)建數(shù)字化整合系統(tǒng)、遠(yuǎn)程巡檢系統(tǒng)、監(jiān)控智能識(shí)別系統(tǒng)以及門店自查上報(bào)系統(tǒng)，在線培訓(xùn)系統(tǒng)等，實(shí)現(xiàn)了食品安全管理的數(shù)字化，保障門店的食品安全。

“如果我們用機(jī)器去代替部分人工的話，管理的成本包括管理的復(fù)雜度就會(huì)有所降低。而且安全保障也可能會(huì)獲得意想不到的收獲。”在廚房管理上，目前海底撈已經(jīng)在嘗試?yán)弥悄艹霾藱C(jī)、餐盤植入RFID、智能配鍋機(jī)等新技術(shù)設(shè)備，保證廚房的安全以及高效運(yùn)行。

△善志餐飲戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人朱明軍

善志餐飲戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人朱明軍表示，疫情之后，餐飲企業(yè)的生意越來(lái)越難做，過(guò)去餐企在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間節(jié)點(diǎn)抓住一個(gè)好的品類或者一個(gè)好的機(jī)遇就能成功，今天沒(méi)那么容易了。餐企已經(jīng)進(jìn)入了紅海時(shí)代，成本越來(lái)越高，利潤(rùn)越來(lái)越少，已經(jīng)進(jìn)入了微利時(shí)代甚至無(wú)利時(shí)代。

在這樣的環(huán)境下，如果餐企還抱著產(chǎn)品好、服務(wù)好、管理好、營(yíng)銷好的思維做餐飲，一定會(huì)被時(shí)代淘汰。在今天這個(gè)餐飲紅海時(shí)代，餐企必須要掌握“雙輪驅(qū)動(dòng)”，第一個(gè)輪子是品牌力，只有你是第一，消費(fèi)者才會(huì)記住你，所以必須加強(qiáng)我們的品牌力，不斷迭代品牌力。

第二個(gè)輪子是盈利模型，不管你開(kāi)在商場(chǎng)還是街邊、社區(qū)，能不能打造比同行或者說(shuō)競(jìng)品更好的模型，這是我們要去思考的。

品牌力是外部力量，盈利模型是內(nèi)部力量，有了這兩個(gè)齒輪以后，餐企再來(lái)嫁接第三個(gè)輪子——數(shù)字化，來(lái)驅(qū)動(dòng)盈利率，最終實(shí)現(xiàn)決策。三輪共同驅(qū)動(dòng)，最終才能助力企業(yè)實(shí)現(xiàn)良性增長(zhǎng)。

△華夏基石產(chǎn)業(yè)服務(wù)集團(tuán)聯(lián)合創(chuàng)始人

&首席戰(zhàn)略增長(zhǎng)專家陳明

怎么突破增長(zhǎng)瓶頸，把企業(yè)的規(guī)模做起來(lái)？華夏基石產(chǎn)業(yè)服務(wù)集團(tuán)聯(lián)合創(chuàng)始人、首席戰(zhàn)略增長(zhǎng)專家陳明認(rèn)為，關(guān)鍵是找到產(chǎn)業(yè)的機(jī)會(huì)點(diǎn)。

關(guān)于未來(lái)產(chǎn)業(yè)的機(jī)會(huì)在哪里，他分享了以下幾點(diǎn)看法：

1、中國(guó)企業(yè)進(jìn)入一個(gè)“分水嶺”時(shí)代——1%效應(yīng)，每個(gè)行業(yè)只有頭部一兩家賺錢，其他都是微利經(jīng)營(yíng)。分水嶺時(shí)代下，餐企要么做頭部，要么做細(xì)分領(lǐng)域的冠軍，否則就會(huì)被別人生態(tài)化。

2、人才的頭部效應(yīng)越來(lái)越明顯，具有“1%效應(yīng)”。“贏家通吃”現(xiàn)象，也反映到人才市場(chǎng)上。人才的頭部效應(yīng)越來(lái)越明顯，必須精準(zhǔn)識(shí)別、匹配人才，把50%的獎(jiǎng)金匹配給2%的超級(jí)奮斗者。

3、隨著貧富差距越來(lái)越大，市場(chǎng)兩級(jí)分化，兩個(gè)市場(chǎng)的分化日益明顯，一個(gè)是有錢人的市場(chǎng)，一個(gè)是窮人市場(chǎng)。做消費(fèi)，做品牌，要么做有錢人的生意，要么做性價(jià)比生意。

4、萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)機(jī)會(huì)在縣域。隨著市場(chǎng)的分級(jí)日益明顯，下沉市場(chǎng)的機(jī)會(huì)越來(lái)越大。

演講過(guò)程中，陳明也給餐飲人提了幾點(diǎn)忠告：首先，先要活下來(lái)；其次，要學(xué)會(huì)掙“慢錢、小錢和苦錢”；最后，要敢于面向未來(lái)投入，培育核心競(jìng)爭(zhēng)力，真正靠本事吃飯。

△微盟集團(tuán)高級(jí)副總裁

&微盟智慧餐飲總裁白昱

微盟集團(tuán)高級(jí)副總裁&微盟智慧餐飲總裁白昱表示，如今餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)已經(jīng)從菜品為中心，轉(zhuǎn)向以消費(fèi)者為中心。所以，通過(guò)私域運(yùn)營(yíng)實(shí)現(xiàn)品牌數(shù)字化以及企業(yè)價(jià)值最大化，對(duì)傳統(tǒng)餐飲的影響將會(huì)越來(lái)越深刻。

在他看來(lái)，目前大部分餐飲企業(yè)的私域系統(tǒng)都形同虛設(shè)，因?yàn)樵S多企業(yè)有會(huì)員軟件，但會(huì)員數(shù)量不足；有會(huì)員數(shù)量，但沒(méi)有專人運(yùn)營(yíng)；有專人運(yùn)營(yíng)，但團(tuán)隊(duì)不夠?qū)I(yè)，所以很多企業(yè)空有數(shù)據(jù)，并無(wú)運(yùn)營(yíng)。為此，他強(qiáng)調(diào)，私域的本質(zhì)是以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的全渠道消費(fèi)者運(yùn)營(yíng)，核心是運(yùn)營(yíng)，強(qiáng)大的運(yùn)營(yíng)能力是私域建設(shè)的充分條件。

據(jù)他介紹，私域運(yùn)營(yíng)目前已經(jīng)走過(guò)了1.0、2.0階段，現(xiàn)在正邁向“三店一體”時(shí)代。峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，他也結(jié)合鼎泰豐、左庭右院兩個(gè)案例，分析了微盟智慧餐飲如何通過(guò)“三店一體”的私域運(yùn)營(yíng)模式，幫助餐飲商家實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)新增長(zhǎng)，包括通過(guò)對(duì)會(huì)員商城、會(huì)員外賣、堂食會(huì)員的私域運(yùn)營(yíng)，覆蓋會(huì)員的全場(chǎng)景服務(wù)，將會(huì)員價(jià)值最大化，實(shí)現(xiàn)品牌私域流量的增值和變現(xiàn)。

△商業(yè)表達(dá)工程創(chuàng)始人陳亞洲

商業(yè)成功一定要做好商業(yè)表達(dá)。有價(jià)值不表達(dá)等于沒(méi)價(jià)值，有優(yōu)勢(shì)不表達(dá)等于沒(méi)優(yōu)勢(shì)，企業(yè)或品牌需要通過(guò)商業(yè)表達(dá)放大價(jià)值、清晰方向。

陳亞洲表示，商業(yè)表達(dá)有三個(gè)核心邏輯：

第一，價(jià)值的獨(dú)特性，表達(dá)“與眾不同”。塑造價(jià)值獨(dú)特性大概有兩個(gè)方法，一是“無(wú)中生有法”，即創(chuàng)造，如洋河藍(lán)色經(jīng)典創(chuàng)造的“綿柔”“情懷等；二是“小題大做法”，即強(qiáng)調(diào)，如味遠(yuǎn)紅芳強(qiáng)調(diào)的“專屬好醬”。

第二，傳播的專屬性，表達(dá)“唯我獨(dú)尊”。以廣告語(yǔ)為例，好的廣告語(yǔ)一定要符合三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，第一過(guò)目不能忘，第二情感有共鳴，第三別家用不了。

第三，優(yōu)勢(shì)的系統(tǒng)性，表達(dá)“一目了然”。表達(dá)品牌優(yōu)勢(shì)的時(shí)候要將“珍珠”用一根“主線”串起來(lái)，如大珠小珠落玉盤；要追求眉清目秀，避免毫無(wú)邏輯、眉毛胡子一把抓的堆砌和拼湊。

△慧運(yùn)營(yíng)創(chuàng)始人

&中國(guó)商業(yè)信息化委員會(huì)副理事長(zhǎng)陶承睿

慧運(yùn)營(yíng)創(chuàng)始人、中國(guó)商業(yè)信息化委員會(huì)副理事長(zhǎng)陶承睿表示，對(duì)于擁有眾多門店的連鎖餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者對(duì)于服務(wù)的體驗(yàn)，對(duì)于品牌的認(rèn)知最終都會(huì)落到一線員工和交易的環(huán)節(jié)。而激活一線，實(shí)際上就是幫助企業(yè)打通和員工的雙向壁壘。

如何才能激活一線？陶承睿認(rèn)為，餐企需要打造屬于自己的連鎖門店?duì)I運(yùn)閉環(huán)。這個(gè)閉環(huán)包含四個(gè)部分：第一，把SOP數(shù)字化；第二，不斷地給員工做訓(xùn)練；第三，讓員工制定出每一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，并執(zhí)行到位；第四，對(duì)所有sop進(jìn)行考核，確保執(zhí)行到位。

在他看來(lái)，當(dāng)做到了一線員工在線化，連鎖企業(yè)管理層就能夠深挖管理的底層癥結(jié)，確保業(yè)務(wù)有目標(biāo)、有計(jì)劃、有執(zhí)行；同時(shí)也能下達(dá)任務(wù)指令，優(yōu)化工作過(guò)程，從而極大提高連鎖體系下的人員效率。

圓桌論壇：

如何將餐飲品牌，打造成文化標(biāo)簽？

在后浪頻出的當(dāng)下，如果餐飲沒(méi)有品牌力，沒(méi)有形成差異化的文化標(biāo)簽，就會(huì)被時(shí)代無(wú)情淘汰。那在新時(shí)代下，餐飲品牌該如何將自己的品牌打造成文化標(biāo)簽?zāi)兀?/span>

食干家品牌戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人曾暉、客語(yǔ)·客家菜創(chuàng)始人許可鵬、大龍燚火鍋董事副總裁雷星、渝鄉(xiāng)辣婆婆創(chuàng)始人李進(jìn)飛、墨茉點(diǎn)心局副總裁/合伙人李楊、九鍋一堂創(chuàng)始人周祖澤，圍繞“如何將餐飲品牌打造成為文化標(biāo)簽”話題，展開(kāi)了探討。

大咖們的的精彩對(duì)話，也將本次上午的會(huì)議推向了高潮。

以下為嘉賓分享的精彩觀點(diǎn)：

△九鍋一堂創(chuàng)始人周祖澤

九鍋一堂經(jīng)歷了從偏快餐的石鍋菜到酸菜魚到現(xiàn)在的重慶菜的演變，創(chuàng)始人周祖澤認(rèn)為，餐飲包括九鍋一堂每一次的迭代都是基于顧客的需求，都是在向市場(chǎng)傳遞一種品類的文化，而重慶菜傳遞的便是麻辣文化。

眾所周知，重慶菜是更麻更辣的川菜。過(guò)去，麻辣這一口味屬性也導(dǎo)致重慶菜在向全國(guó)拓展時(shí)受限，但如今，隨著全國(guó)口味的融合以及麻辣味型的普及，這樣的情況已經(jīng)發(fā)生了變化。

周祖澤表示，九鍋一堂在向全國(guó)拓展的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，大眾對(duì)于麻辣的接受程度明顯比十年前更高了，在重慶市場(chǎng)銷量前十名的菜品，在武漢、南京等城市同樣廣受好評(píng)。

未來(lái)，九鍋一堂會(huì)把重慶國(guó)家地理標(biāo)志的食材帶到中國(guó)的每一個(gè)城市，讓每一個(gè)中國(guó)人都能吃到正宗的重慶菜，同時(shí)也將重慶的麻辣文化，傳遞給每一位消費(fèi)者。

△墨茉點(diǎn)心局副總裁、合伙人李楊

如何理解現(xiàn)在流行的“中國(guó)風(fēng)”？

墨茉點(diǎn)心局副總裁、合伙人李楊表示，中國(guó)風(fēng)一直存在，只不過(guò)，這些年中國(guó)的崛起再次激起了國(guó)風(fēng)的燦爛。大國(guó)崛起以及國(guó)民消費(fèi)升級(jí)觸發(fā)了中國(guó)國(guó)風(fēng)，國(guó)潮的盛行。作為今天新時(shí)代的消費(fèi)品和餐飲品牌，墨茉點(diǎn)心局只是很好地抓住了這個(gè)時(shí)代的紅利。

在李楊看來(lái)，今天的國(guó)潮其實(shí)是在用當(dāng)下時(shí)代的語(yǔ)言，在翻譯和詮釋中國(guó)上下五千年文化，因此，其內(nèi)涵海納百川，博大精深。

她表示，如果餐企想借力國(guó)潮，一定要找到中國(guó)文化中與自己品牌性格最匹配的內(nèi)涵，不能盲目跟風(fēng)。此外，一定要敬畏消費(fèi)者。90后、00后的年輕消費(fèi)者們，要的不僅是好看的皮囊，更多的可能是突破次元，在虛擬的文化世界里找到共鳴。

△渝鄉(xiāng)辣婆婆創(chuàng)始人李進(jìn)飛

渝鄉(xiāng)辣婆婆創(chuàng)始人李進(jìn)飛認(rèn)為，文化是品牌植入消費(fèi)者內(nèi)心并被消費(fèi)者認(rèn)可的一個(gè)東西，他以疫情期間渝鄉(xiāng)辣婆婆的一系列行動(dòng)，分享了渝鄉(xiāng)辣婆婆打造文化標(biāo)簽的過(guò)程。

第一次疫情，渝鄉(xiāng)辣婆婆針對(duì)石家莊治療新冠疫情的定點(diǎn)醫(yī)院進(jìn)行免費(fèi)送餐，提出“飯店損失一千萬(wàn)，也要送飯到前線”口號(hào)，引起了巨大反響以及政府、媒體的高度重視。李進(jìn)飛強(qiáng)調(diào)，在困難面前，企業(yè)留下的文化標(biāo)簽給人留下的印記是難以磨滅的，渝鄉(xiāng)辣婆婆的這一舉動(dòng)，體現(xiàn)了渝鄉(xiāng)辣婆婆的愛(ài)國(guó)情懷，同時(shí)也打造了屬于品牌的獨(dú)特文化標(biāo)簽。

第二次疫情期間，中央電視臺(tái)到渝鄉(xiāng)辣婆婆連續(xù)進(jìn)行了3次直播，再次把渝鄉(xiāng)辣婆婆推到了大眾眼前，印證了困難面前渝鄉(xiāng)辣婆婆心系國(guó)家的文化標(biāo)簽。

而后，這一深入人心的文化標(biāo)簽成為了渝鄉(xiāng)辣婆婆突飛猛進(jìn)的密碼，基于這樣的文化標(biāo)簽，渝鄉(xiāng)辣婆婆兩年內(nèi)開(kāi)出了各種不同類型的門店。在李進(jìn)飛看來(lái)，這就是文化標(biāo)簽的價(jià)值和品牌力量。

△客語(yǔ)客家菜創(chuàng)始人許可鵬

地方菜如何破圈？客語(yǔ)客家菜創(chuàng)始人許可鵬認(rèn)為，產(chǎn)品背后是飲食文化，飲食文化背后是生活文化，而客語(yǔ)就是在用客家菜傳遞客家文化。

許可鵬表示，客家菜被很多人認(rèn)為是地方菜，且在粵菜里面屬于比較弱勢(shì)的品類，所以在文化的傳遞上，比其他品類要難得多。為此，客語(yǔ)定位年輕化，90%的門店選址都在年輕群體高度集聚的購(gòu)物中心，從而實(shí)現(xiàn)客家菜及客家文化精準(zhǔn)且廣泛的傳播。

為此，在文化打造上，客語(yǔ)堅(jiān)持對(duì)就餐空間進(jìn)行“一年小迭代，兩年大迭代”，不斷更新調(diào)整，吸引消費(fèi)者進(jìn)店就餐，讓消費(fèi)者不僅能享受到地道的客家美食，同時(shí)還能對(duì)客家文化有更深入的了解。比如，客語(yǔ)用最現(xiàn)代的手法打造了一個(gè)線上版客家圍屋，向市場(chǎng)傳達(dá)客家文化。

在選址上，客語(yǔ)定位年輕化，90%的門店選址都在年輕群體高度集聚的購(gòu)物中心，從而實(shí)現(xiàn)客家菜及客家文化精準(zhǔn)且廣泛的傳播。

總而言之，客語(yǔ)構(gòu)建了一套從產(chǎn)品到產(chǎn)品文化到客家文化的文化系統(tǒng)，讓客語(yǔ)成為客家文化的文化標(biāo)簽，從而讓每一個(gè)顧客真正了解到客家文化。

△大龍燚火鍋董事副總裁雷星

如何深挖文化，賦能餐企？大龍燚火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人、董事副總裁雷星以大龍燚的發(fā)展為例，分享了她的看法。

大龍燚是2013年開(kāi)始做的，一開(kāi)始走的就是特別辣的川派火鍋的路線，而不是主打某一款產(chǎn)品這種細(xì)分品類路線。之所以選擇走傳統(tǒng)路線，除了考慮到它的教育成本比較低外，還考慮到綜合性的火鍋吃的是鍋底本身的口味，可以融入地域文化，把成都、川派火鍋、麻辣等文化賦能給品牌。

這些年來(lái)，在品牌的迭代上，大龍燚也融合了非常多的國(guó)潮文化。創(chuàng)立之初就打造的龍文化，現(xiàn)在已經(jīng)迭代到3.0版本，大量提取了傳統(tǒng)的中式元素里面的龍紋、龍須以及相關(guān)元素，同時(shí)結(jié)合年輕人的視覺(jué)方式進(jìn)行了呈現(xiàn)。

雷星強(qiáng)調(diào)，文化賦能，其實(shí)是指，餐企在做品牌的時(shí)候要去找一個(gè)切入點(diǎn)，把相關(guān)的文化價(jià)值提取出來(lái)，再把它賦予到品牌身上。

△食干家品牌戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人曾暉

關(guān)于餐飲新零售，食干家品牌戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人曾暉發(fā)表了他的看法。

他表示，新零售是這兩年行業(yè)談得最多的話題之一，現(xiàn)在越來(lái)越多餐飲品牌開(kāi)始有了新零售邏輯，探索將產(chǎn)品銷售打破時(shí)間和空間的局限。

其實(shí)，新零售固然有它的好處，比如很多餐飲周邊反響都不錯(cuò)。但目前來(lái)看，餐企如果真正去做零售，還是不太可能比真正的零售品牌做得更好。在他看來(lái)，餐飲新零售更多是餐企在特殊時(shí)期、特殊事件影響下的一個(gè)應(yīng)變，未來(lái)，餐企如果真的想借新零售帶來(lái)巨大回報(bào)，難度還是非常大的。

圓桌論壇：

餐飲產(chǎn)業(yè)鏈如何賦能餐飲企業(yè)？

在新時(shí)代的背景下，餐飲企業(yè)與產(chǎn)業(yè)鏈如何才能更好地聯(lián)合發(fā)展、互惠互利？大會(huì)頭腦風(fēng)暴”環(huán)節(jié)，六位嘉賓將從多個(gè)維度對(duì)于《餐飲產(chǎn)業(yè)鏈如何賦能餐飲企業(yè)》這一話題展開(kāi)討論。

本環(huán)節(jié)特邀廣東省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)譚海城、凱瑞商業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)趙孝國(guó)、行膳餐飲研究院院長(zhǎng)黃平、維也納酒店集團(tuán)創(chuàng)始人、和鮮食品科技集團(tuán)董事長(zhǎng)黃德滿、軍師餐飲智庫(kù)創(chuàng)始人歐峰、佐大獅創(chuàng)始人戴振開(kāi)、川娃子食品創(chuàng)始人兼CEO唐磊與現(xiàn)場(chǎng)觀眾深度交流《餐飲產(chǎn)業(yè)鏈如何賦能餐飲企業(yè)》。

以下為嘉賓分享的精彩觀點(diǎn):

△凱瑞商業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)趙孝國(guó)

“新時(shí)期下，選擇大于努力，選準(zhǔn)賽道才會(huì)贏！” 凱瑞商業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)趙孝國(guó)認(rèn)為，這次的疫情黑天鵝事件，很大程度上會(huì)加速中國(guó)餐飲的升級(jí)以及資本化、供應(yīng)鏈化，同時(shí)它也會(huì)推動(dòng)中國(guó)餐飲在未來(lái)的幾十年里更加健康地成長(zhǎng)。

在他看來(lái)，疫情為中國(guó)餐飲的發(fā)展帶來(lái)了新方向，未來(lái)可能就是迭代的開(kāi)始。隨著消費(fèi)升級(jí)與消費(fèi)剛需等變化，餐飲發(fā)展會(huì)進(jìn)入雙賽道制，一種是講究匠心的高品質(zhì)餐飲，一種是剛需的大眾化餐飲。兩大賽道分庭抗禮，處于兩者中間的餐企則會(huì)越來(lái)越難生存。

△行膳餐飲研究院院長(zhǎng)黃平

面對(duì)突如其來(lái)的黑天鵝事件，餐飲人面臨前所未有的挑戰(zhàn)，如何提高應(yīng)變能力變得尤為重要。

對(duì)此，行膳餐飲研究院院長(zhǎng)黃平分享了他的經(jīng)驗(yàn)。

他介紹，這兩年行膳餐飲研究院一直在做餐飲研究品牌的孵化，在這個(gè)過(guò)程中，他們建立了強(qiáng)大的研發(fā)硬件和軟件，同時(shí)集合了中國(guó)在餐飲技術(shù)方面的專家技師或大師、營(yíng)銷專家，建造了屬于自己的數(shù)字化管理團(tuán)隊(duì)。

目前, 行膳餐飲研究院已經(jīng)孵化有9個(gè)品牌，而他們疫情之下取得成功主要是抓住了以下兩點(diǎn)：

第一，去人工化。消費(fèi)者到門店就餐，直接掃碼就餐、掃碼結(jié)賬，整個(gè)過(guò)程沒(méi)有服務(wù)員做服務(wù)，節(jié)省了運(yùn)營(yíng)成本。

第二，與同行分享研發(fā)配方，相互交流，獲得新的研發(fā)解決思路和方案。

△維也納酒店集團(tuán)創(chuàng)始人、和鮮食品科技集團(tuán)董事長(zhǎng)黃德滿

餐企如何在危機(jī)中實(shí)現(xiàn)逆生長(zhǎng)？

維也納酒店集團(tuán)創(chuàng)始人、和鮮食品科技集團(tuán)董事長(zhǎng)黃德滿分享到：第一，定位精準(zhǔn)；第二，將客戶的長(zhǎng)期價(jià)值創(chuàng)造出來(lái)；第三，將公域流量轉(zhuǎn)為私域流量，把弱關(guān)系轉(zhuǎn)為強(qiáng)關(guān)系，不斷變現(xiàn)。

同時(shí)，他透露，維也納做了29年的酒店，同時(shí)也做了一個(gè)餐飲相關(guān)企業(yè)——和鮮食品科技集團(tuán)，為餐飲行業(yè)提供一站式綜合解決方案，為整個(gè)中餐業(yè)賦能。未來(lái)，和鮮食品科技將把調(diào)味的標(biāo)準(zhǔn)化做成大家都可以接受的爆款菜品標(biāo)準(zhǔn)化的程度，然后依賴維也納酒店的私域流量，打響知名度，將企業(yè)做成像維也納酒店一樣的全國(guó)連鎖品牌。

△軍師餐飲智庫(kù)創(chuàng)始人歐峰

歐峰表示，疫情讓餐飲停擺了下來(lái)，大家可以趁機(jī)思考一下，到底餐飲行業(yè)以及品牌的本質(zhì)是什么？如何找到新的增長(zhǎng)點(diǎn)？

在歐峰看來(lái)，餐飲生意的本質(zhì)始終是人、貨、場(chǎng)，持續(xù)兩年的疫情告訴餐飲人，如果大家今天還老是想著怎么去開(kāi)一家店，或者說(shuō)看到別人做什么品類火就去追，一定會(huì)被時(shí)代淘汰。

“從去年開(kāi)始，我們一直在行業(yè)內(nèi)發(fā)聲，希望大家慢下來(lái)，好好思考餐飲生意的本質(zhì)。不管是老品牌還是新品牌，先讓自己的模型賺錢，活下來(lái)。然后，思考如何能夠變得更加有生命力。最后再思考，能不能通過(guò)整個(gè)后臺(tái)的組織力活得更久。”

△佐大獅創(chuàng)始人戴振開(kāi)

后疫情時(shí)代，餐飲行業(yè)吸引了大量資本入局，釋放出不少積極信號(hào)。餐飲品牌如何才能獲得資本的青睞？

佐大獅創(chuàng)始人戴振開(kāi)認(rèn)為，優(yōu)秀的標(biāo)的應(yīng)該是想象力極大的品類或品牌，判斷的維度有以下幾點(diǎn)：第一，是否男女老少都可以吃；第二，是否南方北方都可以吃；第三，是否春夏秋冬都可以吃；第四，是否一日三餐都可以吃。滿足以上訴求的餐企，很大幾率就能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)高地，獲得更多資源。

同時(shí)，戴振開(kāi)也表示，未來(lái)十年是餐飲行業(yè)的一個(gè)重要起點(diǎn)，隨著外賣越來(lái)越難做，餐飲的發(fā)展路徑還將以堂食為主、非堂食為輔。在此基礎(chǔ)上，餐企的競(jìng)爭(zhēng)則將演變?yōu)閺哪Ｐ偷近c(diǎn)位到供應(yīng)鏈到品牌的競(jìng)爭(zhēng)，競(jìng)爭(zhēng)維度將變得越來(lái)越全面。而這也意味著，留給餐企的機(jī)會(huì)其實(shí)也會(huì)越變?cè)蕉啵推笮枰粩喔蠒r(shí)代需求，才能在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，獲得機(jī)會(huì)。

△川娃子食品創(chuàng)始人兼CEO唐磊

川娃子食品創(chuàng)始人兼CEO唐磊認(rèn)為，無(wú)論有沒(méi)有疫情，吃這件事情就是人類的本質(zhì)，餐飲消費(fèi)是必然的事情。問(wèn)題的關(guān)鍵在于，在今天這樣的環(huán)境下，餐飲企業(yè)如何用更好的品質(zhì)、更好的服務(wù)、更好的營(yíng)銷，在不確定中脫穎而出。

為此，他表示，餐企應(yīng)該要“高筑墻管住梁”，把競(jìng)爭(zhēng)壁壘筑得更高，把品類選得更好，以及更好地協(xié)同前中后產(chǎn)業(yè)鏈，在此過(guò)程中使品牌產(chǎn)生更好的價(jià)值。

“我們不僅要把錢賺到，還要賺取企業(yè)品牌的價(jià)值，產(chǎn)業(yè)的價(jià)值。雖然我們的餐飲企業(yè)規(guī)模比較小，不一定很多東西都能面面俱到，但我們可以做生態(tài)的協(xié)同和資源的組合，形成屬于我們品牌自身的一些價(jià)值，而當(dāng)我們真正把品牌價(jià)值做好后，即便是面對(duì)疫情這樣的危機(jī)，也可以淡然處之。”

△廣東省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)譚海城

作為本次圓桌論壇的主持人，在論壇尾聲，廣東省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)譚海城做了總結(jié)：現(xiàn)在，整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)非常專業(yè)，各種專業(yè)的機(jī)構(gòu)都在賦能餐飲企業(yè)的發(fā)展。

“過(guò)去，我們餐飲業(yè)的關(guān)鍵詞一直是圍繞著大眾化、品牌化、連鎖化，現(xiàn)在我們已經(jīng)邁進(jìn)一個(gè)新時(shí)期，這個(gè)時(shí)期的關(guān)鍵詞除了大眾化、品牌化、連鎖化，還有數(shù)字化、工業(yè)化、零售化和資本化。”

針對(duì)這個(gè)變化，譚海城表示，只要餐飲人不忘初心，創(chuàng)新永續(xù)，找到自己的定位，就能活出自己的精彩和價(jià)值。

13個(gè)優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目登臺(tái)路演，

2021中國(guó)好項(xiàng)目大賽高潮迭起

作為第二屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)的重要板塊，由紅餐網(wǎng)、三萬(wàn)資本攜手真格基金、天圖資本、加華資本、網(wǎng)聚資本等二十多家知名投資機(jī)構(gòu)，共同發(fā)起的“餐飲好未來(lái)—2021中國(guó)餐飲好項(xiàng)目大賽”也迎來(lái)收官之戰(zhàn)。

回顧整個(gè)大賽過(guò)程，歷時(shí)近3個(gè)月時(shí)間，共分為項(xiàng)目征集、項(xiàng)目初評(píng)、創(chuàng)業(yè)馬拉松培訓(xùn)、路演決賽四個(gè)階段，經(jīng)過(guò)層層評(píng)審篩選，最終有13個(gè)優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目成功晉級(jí)決賽，一較高下。這些名單包括：江蘇龍駿環(huán)保包裝、遠(yuǎn)方云天、柒酒烤肉、鮮不語(yǔ)、日遠(yuǎn)飲品、豬戈戈超級(jí)豬腳飯、陳記順和潮汕牛肉火鍋、比格比薩、苗小壇酸湯魚、全牛匠·川小館、九妹鳳爪、桂林三養(yǎng)、生來(lái)有趣（排名按照路演先后順序）。

決賽現(xiàn)場(chǎng)，13個(gè)項(xiàng)目按照順序依次登臺(tái)，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人結(jié)合PPT展示，進(jìn)行10分鐘的現(xiàn)場(chǎng)陳述。可以看到，參賽選手紛紛拿出自己的看家本領(lǐng)，從項(xiàng)目創(chuàng)新性、技術(shù)能力、商業(yè)能力、團(tuán)隊(duì)能力等多方面進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)路演，精彩紛呈，他們創(chuàng)業(yè)的激情和夢(mèng)想也感染了現(xiàn)場(chǎng)每一位嘉賓和觀眾。

在每位項(xiàng)目負(fù)責(zé)人登臺(tái)路演結(jié)束后，現(xiàn)場(chǎng)13位擁有資深從業(yè)經(jīng)驗(yàn)、豐富投融資經(jīng)驗(yàn)及企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)的重量級(jí)嘉賓組成的大咖評(píng)審團(tuán)，依次進(jìn)行了10分鐘的項(xiàng)目問(wèn)答，給予專業(yè)性點(diǎn)評(píng)與建議，并從用戶需求理解、行業(yè)/品類機(jī)會(huì)、運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀、商業(yè)模式、團(tuán)隊(duì)能力、路演表述等6個(gè)維度進(jìn)行評(píng)估打分。

13個(gè)優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目角逐，究竟誰(shuí)能脫穎而出？明天（24日），在第三屆中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)盛典現(xiàn)場(chǎng)，將同步最終揭曉此次中國(guó)餐飲好項(xiàng)目大賽中“年度最佳創(chuàng)新獎(jiǎng)”“年度最優(yōu)潛力獎(jiǎng)”“年度最具投資價(jià)值獎(jiǎng)”三大獎(jiǎng)項(xiàng)的獲獎(jiǎng)名單，敬請(qǐng)期待！

更多精彩，仍在繼續(xù)

主題演講、圓桌論壇、2021中國(guó)餐飲好項(xiàng)目大賽……干貨滿滿的第一天圓滿的劃上了句號(hào)。

明天（12月24日）,第二屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)精彩繼續(xù)！屆時(shí)，著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家朱武祥、蛙來(lái)噠品牌聯(lián)合創(chuàng)始人羅清、原華為人力資源副總裁吳建國(guó)、癮食文化聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO徐林飛等超級(jí)嘉賓將悉數(shù)登場(chǎng)，延續(xù)今日精彩！

同時(shí)，“第三屆中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)盛典”也將壓軸登場(chǎng)，重磅揭曉“2021中國(guó)餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)”“2021中國(guó)餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”“2021中國(guó)餐飲最具商業(yè)價(jià)值品牌”！

明天（12月24日），我們不見(jiàn)不散！

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：13613841283

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