年?duì)I收將破50億元！這個(gè)低調(diào)的餐飲大佬，很多同行都沒聽過！

時(shí)間：2023-03-28 07:24:43來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近日，小菜園宣布完成數(shù)千萬美元融資，投資方是加華資本。小菜園成立于2013年，目前已在安徽、江蘇、上海、北京、浙江、湖北以及廣東等多個(gè)省市開出超過430家門店，且全部直營。

小菜園此前一直比較低調(diào)，屬于典型的區(qū)域“隱形大佬”，在餐飲行業(yè)都少有人知，只有一些區(qū)域的同行知道。甚至很多餐飲老板在聽到小菜園的營收數(shù)據(jù)后，表現(xiàn)出不可思議。還有一些餐飲老板想要學(xué)習(xí)小菜園，但一直摸不清門道。

這個(gè)企業(yè)有多牛呢？2020年，只有280多家門店，收入25億元；2021年，營收達(dá)到32億元；2022年，收入40億；2023年，也就是今年，收入預(yù)計(jì)將破50億元。今年的門店數(shù)將會(huì)突破500家。按它現(xiàn)在的規(guī)模，上市已經(jīng)沒有太大的問題。

小菜園主打的是新徽菜，既有徽州臭鱖魚、農(nóng)家紅燒肉等特色徽菜，還有脆皮乳鴿、石板牛仔骨等融合菜。從客單價(jià)來看，人均不到80元，這個(gè)價(jià)格還是很有競(jìng)爭(zhēng)力的。另外，還有三大承諾：所點(diǎn)的菜肴超時(shí)，免費(fèi)送；對(duì)菜不滿意，無條件退換；如果食材有問題，十倍賠償。

小菜園的創(chuàng)始人汪書高年輕時(shí)曾當(dāng)過廚師，之所以創(chuàng)立小菜園，是為了解決家人的就業(yè)問題；另外，因?yàn)楫?dāng)過廚師，所以很懂廚師，也理解廚師，他希望能提高廚師和服務(wù)員的地位，改變他們的命運(yùn)，讓他們做老板。

中餐的連鎖化是比較難做的，因?yàn)閺N師很不好管理，對(duì)很多企業(yè)是個(gè)大難題。如果你不用廚師，全用預(yù)制菜，那也不行。那么小菜園是怎么解決這個(gè)問題的？

這就要說它的經(jīng)營模式——門店合伙人模式：門店的店長就是廚師長，相當(dāng)于就是公司與廚師長合伙開店，直接把公司與廚師長綁定。管理門店多了以后，還可以升為區(qū)域總。這里還有一點(diǎn)，廚師長只是利潤股東，不是風(fēng)險(xiǎn)股東，即便虧損了，廚師長們也無需承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。有這樣的好事，還有哪個(gè)廚師想跑？

員工也有股份，分為公司股份和門店股份兩種。門店股份方面，骨干人員都有股份，廚師長和店長持有0.5%~0.7%的股份。

品牌與員工形成了利益共同體，而員工成了門店的主人，主動(dòng)性被充分調(diào)動(dòng)起來。這種做法不僅提升了廚師和服務(wù)員的社會(huì)地位，讓他們做老板，還能充分發(fā)揮他們的主人翁意識(shí)。人是最難管的，如果人不需要管，這樣的團(tuán)隊(duì)就具有可怕的戰(zhàn)斗力。

而且，這個(gè)企業(yè)據(jù)說對(duì)員工也很好，是真的把員工當(dāng)自己人。據(jù)相關(guān)員工介紹，員工的宿舍是要選擇離門店最近的。宿舍有專門的保潔阿姨，同時(shí)也有規(guī)定，包括室內(nèi)不能抽煙、早晨起來要疊被子之類的。

在餐寶典分析師看來，在中餐領(lǐng)域，小菜園之所以能崛起，離不開它這種特殊的經(jīng)營模式。老板舍得分錢，企業(yè)尊重員工，基本上就解決了一多半的問題。

此番投資小菜園的加華資本，之前已經(jīng)投資了多個(gè)餐飲企業(yè)，比如巴比饅頭、老鄉(xiāng)雞以及文和友等等。餐寶典分析師認(rèn)為，這次小菜園獲得加華資本加持，將會(huì)進(jìn)一步加快其上市步伐。

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