在知味觀食品工廠青團車間，工人們正在進行青團包裝。

在知味觀瓶窯食品工廠裝卸貨區(qū)，一輛裝載著青團、粽子、速凍產(chǎn)品的貨車即將出發(fā)送貨。

“我已經(jīng)連續(xù)出差十幾天！3月21日剛回杭州。”在知味觀瓶窯食品工廠，營銷總監(jiān)周裕剛一見到記者就說，今年太忙了，年后不間斷地出差談合作，“今年的旺季比往年來得更早一些，一開春，整個春季時令的訂單幾乎就排滿了，往年至少要推后15天。”

拼訂單，搶先機，開新局。2月初，知味觀食品工廠已定下今年的主旋律。“這是充滿希望的一年。”周裕剛充滿期待。

今年是知味觀成立110年，百年風(fēng)雨，砥礪前行，這艘杭州老字號食品“戰(zhàn)艦”也做好了再次乘風(fēng)破浪的準(zhǔn)備。

一開春工廠里就熱火朝天

知味觀瓶窯食品工廠門口，一位30多歲的男子帶著十幾名工人在廠內(nèi)徘徊等待，大包小包的行李放在一旁。接了一個電話，這名帶頭的男子帶著一行人到了人力資源部辦公室。“先讓他們量一下血壓，因為要分配到搬運崗位，不能有高血壓。”這是人力資源部經(jīng)理劉楊當(dāng)天面試的第三批工人，最近一個月，他每天要面試幾十甚至上百名工人，“這些都是勞務(wù)公司介紹來的，最多的時候，都是大巴車直接拉來一百多號人。”

“工廠里有集體宿舍，工人面試通過就先住下，經(jīng)過培訓(xùn)后上流水線工作。”剛剛開完工作會議的周裕剛走過來加入談話，“今年市場太火爆了，很多時令糕點已經(jīng)斷貨，一直在抓緊趕訂單。”

訂單多、工人少，開春以來，知味觀食品工廠一線車間就按下了抓生產(chǎn)、趕訂單、擴產(chǎn)能的“加速鍵”。

有人說，2023年是疫情后的消費元年，是為未來定下數(shù)據(jù)基礎(chǔ)的一年。在周裕剛看來，今年年初起，“數(shù)據(jù)”的增長速度已超預(yù)期， 參照往年訂單生產(chǎn)的鮮花酥、桃花酥等春天時令糕點，2月初就供不應(yīng)求。“往年門店和經(jīng)銷商們都是慢慢賣，今年一開春，都要求大量進貨，我們補貨都來不及！最近這段時間，銷售部不是在補貨就是在補貨的路上。”周裕剛笑道，春節(jié)起，杭州旅游市場快速恢復(fù)，知味觀的糕點向來受游客喜愛，很好賣。元宵節(jié)前后，各個直營門店和經(jīng)銷商門店都出現(xiàn)不同程度的斷貨情況。

“今年一開春最大的感受是，大家都熱火朝天，往年都是元宵節(jié)后才開始忙起來，今年是春節(jié)假期一過，一下就火起來了！從生產(chǎn)端到銷售鏈，大家都憋著一股勁，想要開好新局，為后面打下堅實的基礎(chǔ)。”周裕剛說。

一天生產(chǎn)25萬只青團

隨著3輛大巴車駛出，鬧哄哄的廠區(qū)恢復(fù)了寧靜。這時，載著十幾箱青團的一輛叉車從車間開向裝卸貨區(qū)，一輛噴涂著“知味觀”標(biāo)識的貨車上已裝了一半貨品，有速凍小籠包、青團、鮮花酥和粽子等。

“現(xiàn)在正逢青團銷售旺季，每天廠里都要送出去上百箱青團產(chǎn)品。” 計劃部經(jīng)理韋俊說，今年的青團季來得格外早，“往年要3月10日前后才開始慢慢熱起來，今年提早了十幾天。按照目前的下單量，今年的青團訂單已經(jīng)是去年的1.6倍了，而且訂單都很急，每天發(fā)貨都來不及！”

說起知味觀青團，那絕對是知味觀產(chǎn)品系列中的“扛把子”，除了本地線下門店、商超等渠道，乘著電商的“快車”，知味觀青團已銷往全國各地，截至目前，已連續(xù)多年保持全網(wǎng) (淘寶、京東)銷售前列。

據(jù)介紹，青團季一般持續(xù)兩個月左右，從3月初到清明節(jié)，是市民購買青團的高峰。“今年截至3月初，我們已經(jīng)發(fā)往全國各地幾百萬個青團了。”韋俊說道。

韋俊帶著記者來到青團車間，數(shù)十名工人在幾十米長的長桌前，將已經(jīng)包好的青團用薄膜裹好放進小盒，然后進入精細(xì)包裝環(huán)節(jié)。“我們的青團選用江南圓糯米，皮中加入了真正的艾草，口感軟糯生香。”提到自家產(chǎn)品，韋俊贊不絕口。

在新消費時代，知味觀食品廠根據(jù)針對省內(nèi)市場、省外市場、電商渠道、特供客戶等不同需求，對15天短保和35天長保青團做了細(xì)分研發(fā)，在全面升級青團口感的同時，也根據(jù)市場新趨勢，降甜增加米香味、增糯減黏。除了常規(guī)的經(jīng)典口味外，今年知味觀還推出了椰椰黑米乳酪青團、椰椰黑米秋耳青團、輕椰 Mini青團、馬蘭頭香干青粿等年輕人喜愛的新口味。

老字號跑出發(fā)展“加速度”

在知味觀瓶窯食品工廠廠區(qū)內(nèi)，有一間辦公室里擺滿了數(shù)個品類的包裝盒樣品，從時令的鮮花酥、桃花酥、青團，到粽子、月餅、年貨禮盒，再到速凍點心、杭州名菜以及去年新推出的大師系列預(yù)制菜，知味觀食品系列的所有“家底”一一呈現(xiàn)出來。

“作為一家國有食品企業(yè)，公司非常重視食品研發(fā)，我們每年利潤的三分之一都投入到研發(fā)中，這是很多同類企業(yè)難以做到的。”周裕剛語氣里透出滿滿的自豪感。知味觀研發(fā)部曾獲得“浙江省農(nóng)業(yè)企業(yè)科技研發(fā)中心”“杭州市模范集體”等榮譽。

除了重金投入，這家百年老字號品牌的匠心精神也融入研發(fā)的每一個細(xì)節(jié)，嚴(yán)選原料，充分發(fā)揮多位非遺傳承人和多位中國烹飪大師的技藝，將最好的產(chǎn)品呈現(xiàn)出來。“我們的每一款產(chǎn)品都是試吃過覺得好吃才推向市場的。”據(jù)介紹，知味觀食品工廠的9大產(chǎn)品系列的600多款產(chǎn)品，都經(jīng)過公司各部門組織的試吃小組試吃，每逢月餅季，他們要試吃100多款月餅，每款口味都要試吃好幾輪。

知味觀瓶窯食品工廠成立于2009年，目前已形成速凍點心、八寶飯、烘焙面包、杭幫糕點、真空包裝杭州名菜、青團、月餅、粽子、年貨9大產(chǎn)品系列，構(gòu)建了大客戶團購、直營門店、商超、電子商務(wù)、經(jīng)銷商、海外市場等多個銷售渠道。

（來源：杭州市人民政府網(wǎng)站）

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