楠火鍋邁向多元化發(fā)展講好一口老火鍋的新故事

時(shí)間：2023-03-28 04:44:55來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

楠火鍋于2021年5月正式搶灘成都春熙路商圈，亮相成都東大街下東大街段。

杉姐老火鍋成都總店。

重慶超級(jí)楠火鍋（總店）。

一席沉浸式老火鍋新體驗(yàn)正在杉姐老火鍋熱辣上演。

6月8日，成都雙林北橫路，杉姐老火鍋正式開(kāi)業(yè)，這是首家以電影文化主題定位切入火鍋行業(yè)的新品牌。

試營(yíng)業(yè)以來(lái)，杉姐老火鍋憑借跨層“巨店”空間、極富年代感的復(fù)古裝潢、國(guó)內(nèi)專(zhuān)業(yè)電影造景團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)的布景，以及虎皮紅燒肉、虎皮豬蹄、杉姐炸蛋、一整只鹵雞、抹茶黃油啤酒（無(wú)酒精）、“椰子研究所”椰子水等眾多新穎的美味火鍋菜或新式茶飲，迅速“挑”起市場(chǎng)的消費(fèi)熱情，并在多個(gè)熱門(mén)網(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)走紅。

正在被年輕一代消費(fèi)者追捧的沉浸式老火鍋新體驗(yàn)，是當(dāng)前火鍋行業(yè)邁上發(fā)展新臺(tái)階的真實(shí)寫(xiě)照。據(jù)了解，杉姐老火鍋是由重慶地道火鍋“楠火鍋”品牌團(tuán)隊(duì)傾力打造的全新品牌，隸屬于成都上縱集團(tuán)。它的亮相標(biāo)志著楠火鍋瞄準(zhǔn)“多元化”，不再拘泥于靠單一品牌在市場(chǎng)上單打獨(dú)斗，而是擁抱消費(fèi)需求趨于個(gè)性化、多元化的新趨勢(shì)，順應(yīng)時(shí)代，邁向多元化發(fā)展的市場(chǎng)“藍(lán)海”。

□澤宇（圖片由楠火鍋提供）

立足成渝“多條腿”走路

楠火鍋發(fā)源于重慶，但不止步于重慶。立足成渝消費(fèi)市場(chǎng)，搶抓成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)機(jī)遇，是楠火鍋的新作為；以“多條腿”走路的精準(zhǔn)策略，在川渝火鍋行業(yè)中激發(fā)“鯰魚(yú)效應(yīng)”，是楠火鍋的新姿態(tài)。一口老火鍋開(kāi)講新故事。

——在重慶。楠火鍋總店早在2018年就“一夜成名”，連續(xù)兩年進(jìn)入某熱門(mén)社交平臺(tái)上的“重慶必吃餐廳榜單”，而后秉承“吃火鍋、過(guò)生活”的線上經(jīng)營(yíng)理念，于2019年開(kāi)創(chuàng)運(yùn)營(yíng)熱門(mén)短視頻社交平臺(tái)官方賬號(hào)，將鏡頭聚焦火鍋店內(nèi)的普通消費(fèi)者，一條條豎屏短視頻充滿煙火氣息，通過(guò)展現(xiàn)火鍋店內(nèi)生活化的趣味閑談，提倡灑脫、幽默的生活態(tài)度，在短時(shí)間內(nèi)斬獲高人氣，讓更多人了解到楠火鍋，認(rèn)識(shí)到楠火鍋的獨(dú)特個(gè)性，如今流量已經(jīng)超過(guò)20億+。

孜孜不輟的營(yíng)銷(xiāo)之力，讓楠火鍋的產(chǎn)品力和創(chuàng)新力廣為人知。“傳統(tǒng)老火鍋+創(chuàng)新菜品”的產(chǎn)品模式，既滿足火鍋愛(ài)好者對(duì)火鍋的“挑剔”，又為品牌打下了口碑基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)品牌建設(shè)“三級(jí)跳”，并成功“出圈”，同時(shí)將視野迅速投向重慶以外的全國(guó)市場(chǎng)，尋求更具鮮活生命力的新發(fā)展態(tài)勢(shì)。

——在成都。2021年，楠火鍋來(lái)到成都設(shè)立總部。同年5月，楠火鍋宣布在華北、華東以及廣東等地開(kāi)設(shè)分公司，正式開(kāi)始在全國(guó)范圍的拓展。在成都這一火鍋營(yíng)銷(xiāo)高地，楠火鍋錨定“好吃好看好拍”的產(chǎn)品風(fēng)向，迅速形成口碑效應(yīng)，令同質(zhì)化明顯的本土火鍋市場(chǎng)“眼前一亮”，以看漲的品牌勢(shì)能引爆成都市場(chǎng)。

目前，除了在成都全新亮相的杉姐老火鍋，楠火鍋在重慶總店所在街區(qū)還整合開(kāi)設(shè)了“超級(jí)楠火鍋”，打造沉浸式重慶地道火鍋的熱門(mén)消費(fèi)體驗(yàn)?zāi)康牡亍?jù)楠火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李承靜介紹，面向川渝市場(chǎng)，楠火鍋“母公司”成都上縱集團(tuán)還在加速打造包括喬春燕、林達(dá)浪烤肉等品牌在內(nèi)的多元化熱門(mén)餐飲品牌矩陣。

加速融合成渝餐飲企業(yè)互動(dòng)更加活躍

伴隨成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)全面提速，兩地民營(yíng)企業(yè)互動(dòng)更加活躍。最新數(shù)據(jù)顯示，目前楠火鍋已在重慶經(jīng)營(yíng)16家門(mén)店，在四川共有54家在營(yíng)門(mén)店，遍布成都、綿陽(yáng)、南充、宜賓、內(nèi)江等地，全國(guó)合作門(mén)店更是多達(dá)312家，直接帶動(dòng)社會(huì)就業(yè)，在職員工已接近15000名。

一艘“航船”馳騁市場(chǎng)藍(lán)海，離不開(kāi)上下游的“補(bǔ)給”。為向終端市場(chǎng)提供品質(zhì)消費(fèi)體驗(yàn)，楠火鍋嚴(yán)格把控產(chǎn)品輸出標(biāo)準(zhǔn)，聚焦川渝地區(qū)經(jīng)驗(yàn)豐富的知名企業(yè)，選擇四川翠宏食品有限公司、四川航佳生物科技有限公司、張兵兵牛油以及各類(lèi)調(diào)理肉制品，構(gòu)建高品質(zhì)的牛肉供應(yīng)鏈，鏈動(dòng)兩地餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)，制作具有市場(chǎng)特色及高性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品，推動(dòng)上下游企業(yè)結(jié)伴快速成長(zhǎng)。

兩地民企通過(guò)良好互動(dòng)和加速融合，力求產(chǎn)品達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化、高品質(zhì)，進(jìn)一步保障餐桌安全。“比如，杉姐老火鍋牛肉系列、一整只雞等一系列產(chǎn)品的呈現(xiàn)，是通過(guò)與經(jīng)驗(yàn)豐富的供應(yīng)鏈企業(yè)合作，根據(jù)終端實(shí)際需求，為產(chǎn)品研發(fā)和設(shè)計(jì)提供的針對(duì)性解決方案。”李承靜介紹說(shuō)，專(zhuān)業(yè)正規(guī)團(tuán)隊(duì)的全程服務(wù)，貫穿于產(chǎn)品設(shè)計(jì)研發(fā)、精準(zhǔn)定位以及生產(chǎn)全過(guò)程，保證了每個(gè)環(huán)節(jié)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)工藝。

事實(shí)上，知名餐飲企業(yè)及網(wǎng)紅餐飲的不斷涌現(xiàn)，在不斷刺激線下市場(chǎng)消費(fèi)活力的同時(shí)，也正在對(duì)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生深刻影響。

一口老火鍋，一席新故事。楠火鍋通過(guò)不斷創(chuàng)新迭代，以“五斤油，一斤料”的鍋底原則，保證老火鍋的麻辣鮮香；杉姐老火鍋則通過(guò)深刻洞察年輕消費(fèi)市場(chǎng)，以每個(gè)角度都好拍、每個(gè)特色菜均創(chuàng)新的用心用情設(shè)計(jì)，直面未來(lái)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)仍將激烈的預(yù)判，傾力講好一口老火鍋處于新競(jìng)爭(zhēng)階段的新故事。

來(lái)源：四川日?qǐng)?bào)

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