說幾個(gè)今年覺得不錯(cuò)的小眾茶。

第一個(gè)是傳統(tǒng)木柵觀音。

提起臺(tái)灣烏龍茶，大多數(shù)人首先想到的是凍頂烏龍、包種茶、高山茶和東方美人，但其實(shí)還有一種茶與大陸的淵源更深，真正是一脈相承。它就是木柵鐵觀音。

光緒二十二年，公元一八九六年，兩位臺(tái)灣茶師受木柵茶葉株式會(huì)社的委托，從安溪引進(jìn)茶樹，種植于臺(tái)北木柵指南山樟湖一帶，并用傳統(tǒng)鐵觀音工藝制作，這就是木柵鐵觀音的發(fā)軔。

現(xiàn)在安溪鐵觀音分清香型與濃香型兩種，木柵鐵觀音與它倆都不同。從發(fā)酵（氧化）程度上看，清香型最輕，20%左右，濃香型可以到30%，木柵鐵觀音做青更重，發(fā)酵程度高達(dá)40%以上，因此香氣不比清香型那樣高揚(yáng)，屬深沉有后勁的類型。

從焙火工序來說，清香型與濃香型鐵觀音一般焙火兩次，而木柵鐵觀音焙火達(dá)4~5次，90到100度，每次8到10小時(shí)。火功更足，必須陳放退火，至少兩三個(gè)月才能初步轉(zhuǎn)化。

因此，對(duì)于這種足火茶，臺(tái)灣人不會(huì)喝新茶，最少隔年品飲，甚至放兩三年，四五年，七八年，等熟火香慢慢轉(zhuǎn)化為熟果香。

第二個(gè)是云南白茶。

福鼎白茶現(xiàn)在名氣很大，周邊福安、政和的原料也運(yùn)到福鼎充數(shù)。難道只有福鼎最好？

離開福建，云南也有白茶，滋味還很有特點(diǎn)。

提起云南白茶，很多茶友都聽說過“月光白”。傳說是不見太陽(yáng)，在月光下制作。這當(dāng)然是妄言。

傳說是為了增加名氣，有了名氣就好賣出價(jià)格。我喝過頭采獨(dú)芽的月光白，清甜溫潤(rùn)，價(jià)格已經(jīng)與福鼎白茶高等級(jí)白牡丹不相上下。

其實(shí)云南很多地方的茶廠都會(huì)零星做點(diǎn)白茶，但幾乎都不會(huì)作為主業(yè)。主業(yè)當(dāng)然是生普。生普名氣最大嘛。

這些茶廠做的白茶往往是二采三采的原料（頭采留給生普），采摘沒什么標(biāo)準(zhǔn)，粗枝大葉，按照福鼎白茶的等級(jí)來看，只能算是壽眉。味道也不夠細(xì)膩，大壺沖泡解渴不錯(cuò)。

今年訂制了少量白茶，要求一定是頭采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉為主（特級(jí)白牡丹的標(biāo)準(zhǔn)）。

原料來自臨滄大丙山高山茶園，50年以上大樹混采。大丙山靠近瀾滄江，中部的白鶯山是云南古茶樹的基因庫(kù)，保有大量品種眾多的茶樹。

以福鼎白茶工藝制作，干茶條索勻整，白毫盡顯。香氣與高等級(jí)白牡丹新茶類似，但有更明顯的花蜜香。

茶湯亮黃清澈，久泡不澀，蜜韻特顯，香氣鮮靈。蓋碗、紫砂壺、玻璃杯，熱泡、冷泡，隨便怎么泡都好喝。

或許能改變“白茶只認(rèn)福鼎”的態(tài)度。

第三個(gè)是GABA茶。

GABA即γ-氨基丁酸，是大腦內(nèi)最普遍的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。

GABA與神經(jīng)元突觸上的相應(yīng)受體結(jié)合，使該神經(jīng)元無法產(chǎn)生動(dòng)作電位。如果該神經(jīng)元是釋放興奮性神經(jīng)遞質(zhì)的神經(jīng)元，那GABA起到抑制作用。在睡眠周期的每個(gè)階段開始時(shí)，下丘腦的GABA分泌量會(huì)顯著增加，讓大腦和身體放松，對(duì)外界輸入不敏感。

GABA茶即γ-氨基丁酸含量顯著的茶。1987年，日本科學(xué)家研究茶葉內(nèi)氨基酸成分時(shí)發(fā)現(xiàn)，在無氧狀態(tài)下讓茶葉發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生高含量的γ-氨基丁酸。GABA茶由此誕生。現(xiàn)在衡量一種茶符合不符合GABA茶的標(biāo)準(zhǔn)，就是來檢測(cè)γ-氨基丁酸的含量水平。

就工藝而言，GABA茶不能歸于六大茶類。除卻第一個(gè)環(huán)節(jié)是無氧發(fā)酵，后續(xù)有包揉定型、烘干、復(fù)烘，和鐵觀音的制作一模一樣，所以在店里就分在烏龍茶類。

六大茶類也是上世紀(jì)后期出現(xiàn)的新概念，不見得比GABA茶早。

現(xiàn)在提起GABA茶，多標(biāo)榜其保健功能：改善睡眠、降血壓、緩解焦慮。但還是那句話，為這些目的去喝茶，挺累。

喜歡喝哪種茶，只是因?yàn)槠淇谖丁?/p>

GABA茶的茶湯橙黃，稠厚，帶有淡淡的類似果酸的味道，迅速化開，接著是柔和的炒米香，繼而閃過花果香，慢慢沁入鼻腔。

尤其溫潤(rùn)，身體不會(huì)有任何抵抗，漸漸放松下來。

特別適合午后坐在陽(yáng)臺(tái)獨(dú)啜，喝上幾杯，閉上眼小憩一會(huì)兒。

第四種是古樹曬紅。

古樹高達(dá)十幾米，必須架梯采摘，一棵能出三十到六十斤鮮葉。

當(dāng)?shù)厝艘舱f不清楚這些古茶樹到底有多老。有人和我說，他的姥姥今年九十多歲，她還是孩子的時(shí)候，這些茶樹就這么高大了。

這些老樹不如臺(tái)地茶產(chǎn)量高，過去有許多都被砍掉了。保留下的，用來做鄰里的邊界與路標(biāo)，當(dāng)?shù)厝艘蚕氩坏竭@些祖宗的遺產(chǎn)現(xiàn)在成了寶貝。

這些茶樹現(xiàn)在大多都被保護(hù)起來，鄉(xiāng)鎮(zhèn)會(huì)統(tǒng)一編號(hào)，平時(shí)絕不會(huì)施農(nóng)藥化肥，任其自由生長(zhǎng)。

野生古樹曬紅干茶條索特別粗壯，和古樹生普一樣，霸氣張揚(yáng)。

茶湯不像滇紅工夫那樣“濃強(qiáng)”和“熱氣”，而有幽柔甜潤(rùn)的果香，類似荔枝混合百香果的氣息。

用沸水沖泡也毫不苦澀，茶湯有與干茶一致的花果香，淡淡的甘甜，沒有一絲刺激，特別溫和。蓋碗連續(xù)沖泡四五次，滋味保持穩(wěn)定，杯蓋、茶底香氣彌散，回味與生普相似的淡淡話梅味。

特別奇妙的是存放一段時(shí)間，香氣不但不減，反而像生普一樣更為馥郁。

與其他紅茶截然不同的體驗(yàn)。

可遇不可求。

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