春雨稀、蝦蛄肥，又是一年饕餮季。皮皮蝦，快點(diǎn)到我碗里來(lái)！

　　先別著急吃，單剝殼就已經(jīng)難倒我了~快邀請(qǐng)專家來(lái)為我們講講如何正確吃皮皮蝦吧！

　　醫(yī)學(xué)顧問(wèn)

　　華東理工大學(xué)  韓莉君

美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)食品安全博士、上海市食品安全研究會(huì)專家組成員、上海市食品學(xué)會(huì)食品安全專業(yè)委員會(huì)委員  劉少偉

　　皮皮蝦是大眾喜愛(ài)的海鮮，其學(xué)名為“蝦蛄”，也叫蝦爬子、虎蝦、琵琶蝦等，因味道鮮嫩多汁而成為餐桌上的常客。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蝦蛄蛋白質(zhì)含量20%，脂肪含量0.7%，富含維生素、蝦青素、氨基丙酸等營(yíng)養(yǎng)成分。

　　蝦蛄含有較高的鈣、鎂、磷等元素，氨基酸組成合理，有通乳、補(bǔ)腎的功效。

圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

在蝦蛄加工過(guò)程中，為了便于保鮮，占其體重40%-50%的蝦蛄頭及蝦殼通常會(huì)被剔除。研究表明，這些副產(chǎn)物中含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、蝦青素、脂肪酸、鈣、磷、鎂等，同時(shí)富含各種氨基酸及人體必需的微量元素。

　　如何挑選

　　01

　　觀察外表

新鮮的蝦蛄顏色發(fā)青發(fā)亮，眼睛清亮不渾濁，且其背部為弓形，尾部會(huì)保持張開(kāi)狀態(tài)。

　　若蝦殼顏色泛黑，說(shuō)明已經(jīng)被采撈上來(lái)有段時(shí)間了，口感不新鮮。

　　02

　　判斷公母

通常來(lái)講，買(mǎi)母蝦蛄更好，因?yàn)槿飧唷？梢詫⑽r蛄反過(guò)來(lái)，如果靠頸部的地方有三條白色橫線，說(shuō)明為母蝦蛄。

圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

　　03

　　捏捏蝦身

　　嘗試捏一下蝦蛄，若肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，則說(shuō)明它是優(yōu)質(zhì)的。

　　04

　　看看蝦膏

挑選出母蝦蛄后，將其舉起背對(duì)著光線，觀察腹部是否有一條從頭連至尾的線，這條線即為美味的蝦膏。

　　剝殼妙招

　　1.用剪刀或其他工具，剪去蝦蛄的頭部。

　　2.將蝦蛄身體的一側(cè)，用剪刀剪去3~5毫米，能看到蝦肉即可。

　　3.以同樣操作方法，剪去蝦蛄身體的另一側(cè)。

4.從蝦蛄的頭部開(kāi)始，慢慢揭開(kāi)其背部的殼。注意速度不能太快，否則蝦肉會(huì)和蝦殼粘連。

　　5.慢慢揭開(kāi)背部蝦殼，直至蝦尾，看到完整蝦尾時(shí)，將其輕輕提起。

　　6.從蝦蛄尾部開(kāi)始，將蝦肉從腹部的殼上緩慢剝離下來(lái)，即可得到完整蝦肉。

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