濟(jì)南抽查部分餐飲單位舜和酒店廚師手部清潔不達(dá)標(biāo)、聚福林廚師未戴口罩

時間：2023-03-26 07:35:17來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

濟(jì)南抽查部分餐飲單位舜和酒店廚師手部清潔不達(dá)標(biāo)、聚福林廚師未戴口罩00:0001:22打開鳳凰新聞客戶端提升3倍流暢度

齊魯網(wǎng)·閃電新聞1月17日訊“這些都是清潔好的碗嗎？”

“這些還要再進(jìn)行加熱加溫。都要過這個大的洗刷機(jī)，每天晚上都會清理干凈。”

“這個洗碗池平常要除渣嗎？”

“這個要除渣的。除完渣之后，沖洗干凈，最后還要再過一遍。”

這段對話出現(xiàn)在濟(jì)南經(jīng)十路的舜和大酒店。小年已至，春節(jié)將近，在各大酒店預(yù)訂年夜飯的人也越來越多了。為了保障大家年夜飯吃得舒心、吃得放心，濟(jì)南市市場監(jiān)管局對提供年夜飯的餐飲服務(wù)單位開展了專項(xiàng)食品安全突擊檢查。為確保碗筷、后廚備菜的潔凈度，避免食用油的二次使用，市場監(jiān)管局的負(fù)責(zé)人員拿出了專業(yè)機(jī)器，對檢查項(xiàng)目一一進(jìn)行數(shù)值檢測。

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“我們在前期的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在外吃飯的公眾最關(guān)心的一個問題就是餐具的清潔情況。所以我們在近期的檢查和今后的檢查過程中會特別的關(guān)注餐具的清潔度情況。”濟(jì)南市市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管處處長田磊告訴閃電新聞記者。

除了舜和大酒店，今天上午督導(dǎo)組還對窯頭路的聚福林、民生大街的老牌坊進(jìn)行了突擊檢查。這些飯店的碗筷清潔度、后廚備菜、食用油檢測數(shù)值均合格。“通過測量結(jié)果，我們可以判定這些飯店餐具的清潔度還是非常高的，可以放心的使用。”田磊說。

雖然整體情況不錯，但督導(dǎo)組還是發(fā)現(xiàn)了一些不達(dá)標(biāo)的地方。在舜和大酒店，督導(dǎo)組在對廚師手部進(jìn)行ATP清潔度檢測時，數(shù)據(jù)指標(biāo)是在1415，而正常的數(shù)值是在450以下，檢測數(shù)值超過了近三倍左右。督導(dǎo)人員要求相關(guān)負(fù)責(zé)人立即進(jìn)行整改。

除此之外，督導(dǎo)組還捕捉到了一些細(xì)節(jié)問題。譬如，在老牌坊飯店，督導(dǎo)組發(fā)現(xiàn)廚師對魚肉的處理是在后廚進(jìn)行的，并不是在專門進(jìn)行粗加工的地方。在聚福林飯店后廚，督導(dǎo)組發(fā)現(xiàn)工作人員沒有戴上口罩，一些搭配好的小菜，也直接放在了備菜區(qū)，并沒有覆蓋保鮮膜。針對這些問題，督導(dǎo)組也要求飯店的工作人員立即進(jìn)行改正。

田磊告訴記者，本次年夜飯的突擊檢查結(jié)果總體上是令人滿意的。大家的食品安全意識、清潔力度較往年有了較大幅度的提高。特別是在各項(xiàng)主體責(zé)任落實(shí)方面都很到位，酒店衛(wèi)生情況也都很好。植物油反復(fù)用油也得到了有效的控制。但是在細(xì)節(jié)方面，還需要進(jìn)一步加強(qiáng)和改正。

最后，田磊說道，“在餐飲食品安全監(jiān)管工作中，不僅僅是政府部門、市場監(jiān)管部門自己的事情，我們應(yīng)該建立更加廣泛的餐飲服務(wù)，統(tǒng)一戰(zhàn)線。讓消費(fèi)者協(xié)會、社會組織、媒體、第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)共同參與到餐飲食品安全監(jiān)管工作中來，我們的消費(fèi)者也要更加科學(xué)的消費(fèi)。用市場的手段推動餐飲行業(yè)的自律和提升。”

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