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走進后廚，只見廚師們正在緊張有序地準備著食材。記者 李昊 攝

新海南客戶端、南海網、南國都市報11月4日消息（記者 杜倬荷）瓊南椰絲瑤柱羹、豉汁肉醬扒海參、白切文昌雞……80余種獨具海南特色的美食，猶如一件件藝術作品，被端上了餐桌。11月4日下午1點30分，海南龍泉集團2020年度廚藝大賽在龍泉海鮮酒樓火熱開啟，各分店總廚齊聚現(xiàn)場，各顯身手，上演了一場“舌尖上的對決”。

比賽現(xiàn)場，一盤盤色香味俱全的美食被陸續(xù)端至餐桌上。記者 李昊 攝

切蒜頭、調配醬料、起鍋熱油、炒菜、擺盤……走進后廚，只見廚師們正在緊張有序地準備著食材。“很多廚師們一大早就帶著自己準備的美食過來了，現(xiàn)在正在擺盤中，準備上桌了。”現(xiàn)場工作人員表示。

據(jù)介紹，此次大賽主要圍繞“海南味·龍泉宴·健康派”主題，旗下六大品牌，分別進行早茶、中餐盛宴等技能比拼，旨在打造多個爆款創(chuàng)新菜品，提高員工重視菜品與原材料的意識、統(tǒng)一原材料標準、推進菜品的統(tǒng)一與提升、完善菜系、促進后廚人員練好基本功。以此來聚本土特色，用瓊心瓊意，傳播瓊州餐飲文化。

比賽現(xiàn)場，一盤盤色香味俱全的美食被陸續(xù)端至餐桌上。記者 李昊 攝

比賽開始后，一盤盤色香味俱全的美食被陸續(xù)端至餐桌上，有蒜香黑豬排、鮑汁烤大連鮑、雞湯菌皇菜心，有敏肚魚翅老鴨、沙蟲拼臘腸、龍泉親家羊，還有海南齋菜煲、粗糧煮鮑魚等等，令人目不暇接，引來許多試吃嘉賓的圍觀拍照。評委們一一品嘗，并進行現(xiàn)場打分。

比賽現(xiàn)場，一盤盤色香味俱全的美食被陸續(xù)端至餐桌上。記者 李昊 攝

“瓊南椰絲瑤柱羹味道清甜，可見廚師刀功較好；豉汁肉醬扒海參十分有創(chuàng)意，是加分項……”評委們根據(jù)味覺與質感、工藝與火候、色澤與形態(tài)等標準，對每道菜品一一作出仔細評價。據(jù)悉，此次比賽還將擺盤作為一項重要的打分標準。

比賽現(xiàn)場，評委們一一品嘗，并進行現(xiàn)場評價打分。記者 李昊 攝

“敏肚魚翅老鴨不僅美觀，味道也濃郁。”“沙蟲拼臘腸外觀帶有一絲書香氣息，挺有創(chuàng)意的！”比賽現(xiàn)場，試吃嘉賓們也紛紛加入評價隊伍。“我最喜歡吃文昌雞，清甜可口，口感鮮嫩。每次來海南，我都會先來這里品嘗。”來自內蒙古的試吃嘉賓烏云格格表示，自己是龍泉集團多年的忠實粉絲。在這里，有她的戰(zhàn)友和老班長，每次來到海南，第一件事就是來龍泉集團，品嘗各色美食，像回到家一樣。

比賽現(xiàn)場，由新海南客戶端、南海網、南國都市報主播和評委，以及試吃嘉賓，從多角度為網友們解讀每一道菜品，讓網友們更全面、深入地了解到瓊州餐飲文化。記者 李昊 攝

據(jù)了解，新海南客戶端、南海網官方抖音賬號對整場比賽進行直播，由新海南客戶端、南海網、南國都市報主播和評委，以及試吃嘉賓，從多角度為網友們解讀每一道菜品，讓網友們更全面、深入地了解到瓊州餐飲文化。同時，在直播間免費派發(fā)數(shù)千元餐飲消費代金券，吸引廣大網友前來搶購。

海南龍泉集團各分店的總廚一起合影留念。記者 李昊 攝

“我們每年都會舉辦1至2次的海南特色美食推廣活動，希望能夠通過這樣的比賽，讓各位大廚之間增強交流學習，將更多傳統(tǒng)的菜品進行創(chuàng)新融合。”海南龍泉集團監(jiān)事長林健表示，在當前海南建設自由貿易港的大背景下，集團將緊跟時代步伐，不斷提升海南美食的品位，創(chuàng)造出獨屬于海南的特色美食。

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