把炸串開成潮店，喜姐在長沙開了家超級概念店，猛料還真多！

總第 3214 期

餐企老板內參 蔡大柒 | 文

喜姐開出超級概念店

搏殺長沙黃興步行街

在4月份，喜姐炸串拿到了A+輪7500萬元融資時，創始人王寬寬就曾透露，為了拿下長沙這一重要戰略目標，準備了極具爆款屬性的超級門店。

就在7月16日，喜姐的首個超級概念店在長沙黃興路步行街亮相，正式進軍湖南市場。

這條開街20多年的步行街，一直長盛不衰。

早在2019年，步行街的日均客流量就達到20萬人次，即便受疫情影響，褪去暑熱的傍晚時分，依舊人來人往，川流不息。

與這蓬勃人流同步的，是喜姐炸串迅猛的發展節奏，先是在4月份拿下A+輪融資，后又開出新店型，發力湖南市場，而此時餐飲圈剛從疫情的影響中緩過神來，發展節奏依舊保守。

喜姐一發力，就闖入了這長沙餐飲的原始森林，弱肉強食，競爭異常激烈。茶顏悅色、炊煙小炒黃牛肉、費大廚等品牌，高頻地出現在這條街上，還有不少投下重金卻沒能扎下根的品牌，只留下一個招牌，店早沒了。

帶著全新店型、全新產品而來的喜姐，開業即火。據相關負責人介紹，16日營業額達到了3.19萬元，進店人數超過了600人，17日的數據更上一層樓，進店人數再攀升，“這個數據還是有一些疫情的影響，相信日后還會更高的！”

實地探訪：

解析超級概念店的流量密碼

走訪這家店時，能明顯感受到“喜姐方法論”的成熟利用，例如門頭依舊是放大到極致的“喜姐炸串”，仰頭才能看全，非常震撼，同時又非常亮，非常扎眼，走在這步行街上，很難不被吸引。

同時，門頭上又增加了一些新的時尚元素，這也是喜姐炸串的新變化，新的品牌發聲。

密碼一：占領城市流量高地

如同把店開在杭州西湖邊，南京新街口，長沙的超級概念店毫無疑問選在了這條步行街上，即便房租高達百萬，帶來的流量優勢依舊是不可限量的。

用創始人王寬寬的話說，“一定要找當地最好的位置，占領城市的流量入口，外地人要去，本地人要去，外地人來了本地人也帶著去，不惜一切代價打下來，再借由這個點，在當地市場形成品牌影響力，通過品牌力建立加盟渠道，從而做到無處不在，隨處可得。”

在超級概念店開業的首個晚上，步行街上就出現了不少拿著喜姐炸串桶或包裝袋的年輕人，與之前紅色的國風包裝不同，概念店選用了帶有潮流感的鐳射銀，非常閃，非常出挑。這也是喜姐的意圖，讓每個消費者，都能成為品牌的傳播者。

創始人王寬寬提到，“做這個門店的主要目的是想通過具備內容屬性的門店，打開湖南市場。產品包裝（包括容器）、空間設計都是內容，而這次的空間設計我們是下足了功夫，僅僅門頭就有三個方案，經過了多次嘗試后才選定了這一版。”

密碼二：把工業廚房搬進門店，自信曬給你看

站在門口，你就能透過透明的空間設計，感受到門店極強的縱深感。

與之前略簡單的門店布局不同，這次的超級概念店直接打造了一個店中店，前場是戶外休閑場景，用零散的等位桌椅，營造出愜意休閑的感覺。

錯落的地臺，加上核心的中島環形吧臺，營造出“店中店”的場景。品牌色在保留原有的紅色外，又增加了一抹藍，各種串串簡化成明快的圖標，潮流感是喜姐帶給消費者的新體驗。

與過往隨買隨走的門店類型不同，這次的超級概念店多了很多供消費者拍照打卡的場景。這也是王寬寬所說的內容的一部分。

除了傳播上的考量，喜姐還試圖打破消費者對炸串的固有印象。

像門店里暗藏的這個“炸串工廠”，最深處是儲藏區，立體冰箱里儲存著各種串串，保證著食材的品質，再往前就是加工區，下單后的串串在此處加工，最前方是點單區和包裝區。

透明的空間設計，讓流程是透明的、可視化的，消費者可以直觀地看到。

“我們想通過這個超級概念店，傳遞喜姐炸串潮流、時尚的氣質，它不僅貼近年輕人，還深受年輕人喜愛。同時，這種“店中店”的設計，也想呈現我們對食材的自信，有好食材才能有好口味。

在未來，我們也會在其他城市打造這樣的概念店，引領小吃品類的新風潮，帶給消費者新的沖擊感，原來炸串還可以這么做！”

這是王寬寬希望這家超級概念店帶來的品牌“發聲”。

炸串這個品類，正從小攤蛻變成連鎖經營的熱門品類，開出千店萬店；從略帶土氣的小攤位，變成潮流打卡空間；從衛生狀況的不明朗，變成干凈、明亮、整潔、開放的炸串工廠。

密碼三：爆汁雪花牛肉，預定下一個爆款

早先采訪時，王寬寬曾笑談，長沙臭豆腐與紹興臭豆腐終有一戰。

這一戰，就在長沙最火熱的步行街上。為了拿下湖南市場，喜姐炸串做足了產品層面的準備。曾經門店熟悉的銷量Top10產品，換成了新的產品體系，很多產品都是特意為長沙市場研發。

像新爆款 “大坨爆汁雪花牛肉”，高品質雪花牛肉切成骰子狀，肉量十足，一口咬下去，油脂與肉汁在口中爆開，體驗感十足。

此外，喜姐還為嗜辣的長沙人準備了“滅絕師太辣”，還有香味醇厚濃烈的“山胡椒油味”，誠意十足。

闖川渝，再北上

喜姐準備打難度更高的Boss了！

炸串這個爆紅品類，仍在高速發展中。據企查查數據顯示，自2021年以來，登記在業的炸串相關企業多達3074家，不到一年的時間新增加登記企業就有433家。

各個炸串品牌在快速擴店，積累更多的規模效應和品牌勢能。門店數超過2000家的喜姐開啟了新一輪的攻堅戰，長沙便是首戰。

秉承著供應鏈先行的策略，今年3月底，喜姐就在長沙建立了分倉，為150—200家門店的市場布局做準備，全力打開湖南市場，再觸達成渝經濟圈，一步步向著更高挑戰進發。

在創始人王寬寬看來，此時的品牌比拼，肯定還看綜合實力、組織能力，這是考驗品牌能否從網紅到長紅的關鍵點。

其次還有性價比、爆款產品的開發、產品結構的優化、供應鏈能力、下沉市場&社區店型的開發等具體方面。

成渝之外，喜姐還將北上，在山東等地布局，一方面在單店模型上增加微堂食的新店型，另一方面在產品上增加一些性價比與體驗感兼具的飽腹性產品。當然，也會像長沙市場的開拓思路一樣，先在重點城市開出直營店、概念店，高調發聲，完成當地渠道的布局。

如果品牌發展就像游戲里的升級打怪，那么喜姐已經從新手村畢業多時，打通了好幾張圖，攢足了經驗，也有了幾把趁手的武器，如供應鏈能力，如單店模型的不斷探索，是時候要打一些有難度的新Boss了，難度更高，但成長更快！

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