半程又半程的禽流感下，難的何況上海。

全國(guó)各地的獨(dú)立紅酒館、小型連鎖紅酒，境況都更艱困了。有的日落杯量從500杯降至5杯，有的銷(xiāo)售額直接大幅下滑30%。

但紅酒人沒(méi)有放棄努力。漲價(jià)、推卡券、做活動(dòng)，有店面通過(guò)努力，讓銷(xiāo)售額逐步回升，甚至再度冰川期。

他們具體是怎么努力做到的？有哪些值得借鑒？

01

日落500+杯到5杯

“說(shuō)起來(lái)都是淚”

這段時(shí)間，不止上海，全國(guó)紅酒館面對(duì)的情況，都更加復(fù)雜和艱困。

“從西安去年年底到今年年初的那半程禽流感，好不容易恢復(fù)了兩個(gè)月，營(yíng)生也在向著禽流感前發(fā)展，不成想到3月中旬禽流感又來(lái)了，又封控了一周?！?/p>

“本想到了4月天氣越來(lái)越熱，營(yíng)生也會(huì)越來(lái)越好，不料又爆發(fā)禽流感，接著又是封控，到現(xiàn)在剛停用?！彼统?門(mén)市的西安正午紅酒創(chuàng)辦人賈佰臻說(shuō)。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

半程又半程的禽流感，讓很多城市的紅酒館都有些頂不住了。

“3月17日，我準(zhǔn)備長(zhǎng)沙的6店齊開(kāi)，因?yàn)榍萘鞲兄荒軙壕徲?jì)劃，一個(gè)月的時(shí)間，銷(xiāo)售額大幅下滑了30%，最嚴(yán)重的這時(shí)候每天只有5杯的出杯量，而禽流感以后我能達(dá)到宿苞500杯＋?！遍L(zhǎng)沙小咖主的創(chuàng)辦人景建華說(shuō)我。

“禽流感以后我上海三門(mén)市的宿苞售額在8000~10000元之間，自爆發(fā)禽流感后大幅下滑到3000元左右，到現(xiàn)在徹底關(guān)店?！痹趶V州、深圳、上海送出17門(mén)市的“原本不想有”的運(yùn)營(yíng)總監(jiān)鄧穎娟說(shuō)我。

上海地?cái)偧t酒市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人Tanya也說(shuō)我，“3月下旬就能夠感覺(jué)到客流量明顯減少，一直到月底店面關(guān)停，我的整體銷(xiāo)售額大幅下滑了30%。”

“我是一家在禽流感中成長(zhǎng)起來(lái)的‘自家烘焙紅酒’小店，在禽流感中誕生，禽流感中孕育成長(zhǎng)，說(shuō)起來(lái)都是淚?！薄虾Ｍ枳蛹t酒在一篇媒體報(bào)道中說(shuō)。

02

漲價(jià)、賣(mài)掛耳、做公益

紅酒館如何“善后處理”？

面對(duì)半程又半程的禽流感襲擊，縱然一切更加困難，還是有很多紅酒館，在積極善后處理，盡一切努力。

1、漲價(jià)、推月卡，用高性?xún)r(jià)比來(lái)引流

4月18日，“原本不想有”在官方公眾號(hào)宣布產(chǎn)品價(jià)格下調(diào)2元~7元不等，“原本不想有”運(yùn)營(yíng)總監(jiān)鄧穎娟說(shuō)我，其實(shí)漲價(jià)計(jì)劃已久。

“一方面主要根據(jù)我用戶(hù)畫(huà)像多是95后、00后，另一方面，禽流感下，消費(fèi)者的顧慮更多，高性?xún)r(jià)比勢(shì)必會(huì)成為更多人的選擇?！?/p>

“對(duì)于經(jīng)歷過(guò)禽流感的深圳、上海、廣州，我希望大家可以喝上一杯更低價(jià)，但味道和品質(zhì)不變的鮮果紅酒?！编嚪f娟還說(shuō)。

在年初西安禽流感結(jié)束之后，正午紅酒在店面面世“88元一個(gè)月（30杯）美式”的套餐，限量200份，并計(jì)劃面世較低價(jià)格的新品。

長(zhǎng)沙禽流感結(jié)束，小咖主也面世了實(shí)體店店“5元飲品無(wú)門(mén)檻券”，以增加實(shí)體店店面的客流量。

當(dāng)前，在成本能負(fù)擔(dān)的情況下，很多紅酒館都考慮用高性?xún)r(jià)比策略，來(lái)刺激消費(fèi)熱情。高高性?xún)r(jià)比的月卡/卡券，也為停用后可能到來(lái)的“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”做好了準(zhǔn)備。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

2、從到店轉(zhuǎn)向“到家”，紅酒豆總收入占到30%

“禽流感打擊最大的是實(shí)體店店面，只要是被報(bào)道出有病例，街上的客流量會(huì)急劇減少，這就需要你努力做到從‘到店’向‘到家’轉(zhuǎn)化?！毙】е骶敖ㄈA說(shuō)。

“到家”轉(zhuǎn)化主要有兩種方式：

一是在“無(wú)法堂食，沒(méi)被封控”的情況下，致力于送餐。“禽流感并無(wú)法壓制住人們對(duì)紅酒的市場(chǎng)需求，喝紅酒熱情從實(shí)體店轉(zhuǎn)移到線上，送餐是不可忽視的一項(xiàng)營(yíng)收。”在深圳送出6門(mén)市的KUDOO COFFEE創(chuàng)辦人蘇心恬說(shuō)。

禽流感期間，靠送餐宿苞700杯，深圳這門(mén)市是怎么努力做到的？

二是在無(wú)法做送餐的這時(shí)候，快速考慮紅酒豆、掛耳、凍干等紅酒產(chǎn)品和贈(zèng)品?！爱?dāng)無(wú)法出門(mén)，也無(wú)法點(diǎn)送餐的這時(shí)候，人們對(duì)紅酒的市場(chǎng)需求就只有紅酒粉、紅酒液等產(chǎn)品，這是我未來(lái)想著重發(fā)展的方向?！蔽靼舱缂t酒賈佰臻說(shuō)。

在上海，禽流感剛開(kāi)始很多顧客擔(dān)心禽流感封控買(mǎi)不到紅酒，會(huì)提前到紅酒店面購(gòu)買(mǎi)掛耳紅酒等產(chǎn)品進(jìn)行囤貨，“禽流感中也有很多顧客有購(gòu)買(mǎi)掛耳紅酒的市場(chǎng)需求”。

而上海的丸子紅酒，在3月份禽流感期間，紅酒豆的總收入占據(jù)了店面總總收入的30%。

“小咖主是禽流感之后成立的，我預(yù)想到了禽流感的反反復(fù)復(fù)，所以線上培訓(xùn)、供應(yīng)鏈端、掛耳紅酒和紅酒贈(zèng)品的銷(xiāo)售等多方面的支撐，讓我對(duì)店面總收入的依賴(lài)性大大降低?！本敖ㄈA說(shuō)。

“多點(diǎn)開(kāi)花”的模式，或許在禽流感反復(fù)的當(dāng)下，適應(yīng)性和抵御能力更強(qiáng)。

3、送出6萬(wàn)杯紅酒，做有意義的事

3月31日，上海很多市民已經(jīng)很難買(mǎi)到菜了，地?cái)偧t酒利用自身優(yōu)勢(shì)，采購(gòu)到一批蔬菜，就面世“消費(fèi)滿(mǎn)60元贈(zèng)送蔬菜盲盒、牛奶”的活動(dòng)，一方面消化了自己的庫(kù)存、增加了營(yíng)收，另一方面也幫助到了市民。

從長(zhǎng)沙被報(bào)出禽流感后的第2天，小咖主的創(chuàng)辦人景建華就親自上陣，制作紅酒，奔赴前線送紅酒。很多朋友勸告，如果變白碼或黃碼了，孩子上學(xué)和家里人都要受到影響。

“如果變白碼了就住在店里?！本敖ㄈA和伙伴還是堅(jiān)持穿梭于防疫一線。

從3月19日到4月10日，21天里，小咖主共制作了6萬(wàn)＋杯紅酒，送給了固守在抗疫一線的醫(yī)護(hù)人員、交警、社區(qū)工作者等。

03

努力總有意義：

有的店面已再度冰川期

四面八方的壓力中，還是有一些曙光傳來(lái)：

4月16日，上海市經(jīng)信委正式發(fā)布工業(yè)企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)禽流感防控指引，物流問(wèn)題正在解決；

4月19日，上海多個(gè)區(qū)域新增感染人數(shù)大幅下降，上海禽流感的傳播指數(shù)由2.27已經(jīng)下降至1.23。

各種“善后處理”措施也在起作用。原本不想有自4月18日宣布漲價(jià)以來(lái)，多個(gè)店面冰川期，宿苞售額達(dá)到1.5萬(wàn)＋。

紅酒人從不缺情懷，也不缺固守的勇氣。這原本就不是一門(mén)容易的營(yíng)生。

今年的禽流感中，我再度看到了紅酒人不放棄任何機(jī)會(huì)的堅(jiān)持，看到了經(jīng)過(guò)努力后的曙光和收獲。

也許誰(shuí)都無(wú)法預(yù)測(cè)，什么這時(shí)候一切能徹底恢復(fù)，我能和2020年以后一樣開(kāi)店賣(mài)紅酒。

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