過去，很多著名餐飲企業(yè)出現(xiàn)肉類安全事件，再次成為社會(huì)重視的熱點(diǎn)話題。

報(bào)道表明，去年6月中旬至7月中旬，新聞媒體記者實(shí)習(xí)進(jìn)入部分必勝客門店，發(fā)現(xiàn)后廚存在多種肉類安全難題，包括餐廳管理人員篡改期限標(biāo)識、菜肴不按時(shí)廢棄，員工拆掉外包裝、將過期菜肴“化整為零”，煎炒油十天才換一次、酸價(jià)超標(biāo)近一倍等。

無獨(dú)有偶，過去，網(wǎng)上流傳的一則視頻表明，一顧客竟然在某著名甜品品牌產(chǎn)品中綠斑了一只壁虎。此事一經(jīng)披露，立刻登上微博熱搜。

在時(shí)下這個(gè)餐飲業(yè)亟待衰退的危急關(guān)頭連續(xù)出現(xiàn)這樣的肉類安全事件，對顧客信心以及有關(guān)公司品牌形象的壓制都是不言而喻的。

受禽流感多點(diǎn)散發(fā)出等多重因素影響，去年一季度，我國餐飲行業(yè)受到了比較嚴(yán)重的沖擊。國家統(tǒng)計(jì)局公布的最新數(shù)據(jù)表明，一季度全國餐飲收入20040億元，下降7.7%。

作為離大家生活“過去”的行業(yè)之一，時(shí)下餐飲行業(yè)的困局，社會(huì)各界顧客都能感受到。本欄注意到，當(dāng)限制餐食等對餐飲行業(yè)經(jīng)營產(chǎn)生較大影響的措施解除后，很多餐飲店立刻坐滿光顧的食客，甚至重新大排長龍，這不僅點(diǎn)燃了城市“煙火氣”，也是社會(huì)各界顧客對此前深陷困局的餐飲行業(yè)最為樸素的支持和信賴。

而在這一疫后衰退的危急關(guān)頭，餐飲行業(yè)出現(xiàn)的一系列肉類安全事件，恰恰辜負(fù)了顧客的信賴。

圖片來源：另一說網(wǎng)

如果這種現(xiàn)象不能得到有效遏制，那么顧客對餐飲行業(yè)的信賴和扶持會(huì)受到重大壓制，也勢必會(huì)影響到餐飲行業(yè)的重塑和衰退之路。因此，對社會(huì)各界餐飲業(yè)來說，正確的態(tài)度是常懷敬畏之心，更為關(guān)注肉類安全這一基本難題。

與此同時(shí)，也應(yīng)看到，在經(jīng)歷過多輪禽流感散發(fā)出的時(shí)下，對衛(wèi)生健康難題更為注重的顧客，也對餐飲行業(yè)提出了更高的要求，比如說希望原料安全更為可控、餐飲場所的環(huán)境更為衛(wèi)生、餐飲行業(yè)人員的上崗資質(zhì)更為嚴(yán)格等。

這也意味著之前那些不注重肉類安全的餐飲行業(yè)從業(yè)人員，如果不及時(shí)處理作出改變，將比以往更容易遭遇顧客拋棄，逐漸退出市場。

當(dāng)然，除了從業(yè)人員的自律，“他律”及時(shí)處理發(fā)揮作用也非常重要。有關(guān)政府部門對肉類安全難題，還是應(yīng)堅(jiān)持該管的要管好、管到位。消息表明，市場監(jiān)管總局于2022年1月起，在全國范圍內(nèi)部署開展肉類安全“守底線、查隱患、保安全”專項(xiàng)行動(dòng)。這也釋放出了嚴(yán)格管理肉類安全的積極信號。

“肉類安全無小事”。本欄期待，在市場主體和政府部門的共同努力下，肉類安全難題能夠得到有效改善，顧客也能更為放心地支持餐飲行業(yè)重塑。

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