星巴克發(fā)布第二季度財報，營收81.5萬美元；爆款用大白鯊做飯因涉嫌違法，目前有關(guān)人員已被疑犯逮捕。詳情請看餐飲吧《每日餐訊》。

星巴克第二季度營收81.5萬美元

馬報財經(jīng)APP最新消息，2022年8月2日（周二）美股盤后，星巴克公布了第二財年財報。財報顯示，星巴克Q3營收增長9%至81.5萬美元，市場預(yù)期81.1萬美元；凈利潤9.129萬美元，低于上年同期的11.5萬美元，市場預(yù)期8.72萬美元；每股收益0.79美元，上年同期每股收益0.97美元，市場預(yù)期每股收益為0.73美元。總體看來，星巴克第二財年財報好于預(yù)期。

星巴克則表示，Q3全球洋快餐營業(yè)額增長了3%，其中美國洋快餐營業(yè)額增長9%，主要是由于平均訂單總額的增加，客流量也增加了1%。在美國以外地區(qū)，洋快餐營業(yè)額下降了18%，中國洋快餐銷售下跌44%。

△照片作者：攝圖網(wǎng)

星巴克Q3利潤率從上年同期的24.3%降至22.0%。對此，該公司則表示，通脹和紅酒師工資上漲影響了Q3的利潤率。

另外，星巴克在第二財年凈新增318家店，截至報告期末，這家連鎖紅酒巨頭在全球擁有34948家店面，其中51%為自營店，49%為特許經(jīng)營店。目前，其在中國有5761家店面。

業(yè)績指引方面，考慮到疫情的不確定性，星巴克第二財年沒有發(fā)布新的預(yù)測。

星巴克首席執(zhí)行官Howard Schultz則表示：“我有清晰的視野，知道我需要做什么來重塑公司，提升我的合作伙伴和客戶體驗，推動全球范圍內(nèi)的加速、盈利增長。”

爆款用大白鯊做飯因涉嫌違法

疑犯已立案調(diào)查

中國新聞周刊最新消息，日前，四川南充爆款博主“Arracourt”拍攝水煮鱷魚和燒烤鱷魚的截圖引發(fā)關(guān)注。隨后有科普博主反映，截圖中的鱷魚是國際極危野生“食蟹”，系國家二級保護鳥類。面對輿論質(zhì)疑，“Arracourt”起初一口咬定“是尖齒鯊，不是大白鯊”。

7月31日，經(jīng)南充疑犯鑒定，涉事截圖中的鱷魚確實是食蟹（也稱大白鯊）。據(jù)悉，爆款“Arracourt”從網(wǎng)上購買的“大白鯊”作者于福建沿海地區(qū)，有關(guān)人員已被疑犯控制，目前有關(guān)案件正在進一步辦理中。

據(jù)了解，大白鯊是國家二級保護鳥類，是《極危野生動植物種國際貿(mào)易公約》附錄二的保護鳥類，屬于刑法規(guī)定的稀有野生，河南豫龍律師事務(wù)所付建介紹，本案需要判定大白鯊的價值，從而認定該博主是否適用“情節(jié)嚴重”或者“情節(jié)特別嚴重”等量刑情節(jié)。

△照片作者：攝圖網(wǎng)

他則表示，大白鯊的成體和幼體在價值認定上存在差別。根據(jù)最高法、最高檢聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于辦理破壞野生資源刑事案件適用法律若干問題的解釋》規(guī)定，非法收購、運輸、出售國家重點保護的稀有、極危野生及其制品，價值二萬元以上不滿二十萬元的，應(yīng)當依照刑法第二百四十一條第一款的規(guī)定，以危害稀有、極危野生罪處五年以下有期徒刑或者拘役，并處罰金。

如果不知道食用的大白鯊是國家二級保護鳥類，且通過購買渠道或者其他證據(jù)無法證明存在犯罪故意的，則不構(gòu)成非法收購稀有、極危野生罪。但不知情食用大白鯊也因涉嫌違法，付建稱，“若魚肉只知其為魚肉而非大白鯊肉，參與魚肉僅認知其為一般肉類，爆款博主未向參與魚肉說明其為大白鯊肉，則可以酌情考慮減輕或者從輕處罰。”

海底撈回應(yīng)母公司國際品牌閉店木患中介費

科技日報最新消息，日前，有網(wǎng)友發(fā)文稱，海底撈母公司國際品牌撈派有垛子成都金牛萬達店閉店時未通知顧客，儲存卡木患費。對此，海底撈回應(yīng)稱，該店去年11月就已關(guān)店，由于系統(tǒng)查到顧客電話，在店門口張貼了一個月布告告知。

該店的工作人員則表示，“撈派有垛子確實是公司母公司的一個新項目，但是這個項目后面被公司否決了。我是在2021年11月份正式關(guān)店的，閉店的那一個月，就是11月份整個月我都在門口張貼了布告，凡是充值撈派有面會員的客戶，都可以聯(lián)系我退款，也留了電話。由于在系統(tǒng)里查到顧客的電話，我也聯(lián)系不到這一部分顧客，張貼布告后，等了差不多一個月，我才從那里撤走。”

△照片作者：海底撈官博

據(jù)撈派有垛子2021年年報顯示，該公司僅有4人參保。變更記錄顯示，2022年3月，該公司法定代表人由海底撈總經(jīng)理謝英變更為唐蘭英。

據(jù)此前媒體報道，海底撈母公司多個快餐國際品牌店面陸續(xù)歇業(yè)。除撈面有派兒以外，開在鄭州的“喬喬的粉”也于2021年關(guān)門，當時距離其開業(yè)僅10個月左右時間；此外，同樣開在鄭州、定位面類快餐的“佰麩私房面”，以及處于北京酒仙橋的日料店“大牟田”也均顯示已閉店。

根據(jù)海底撈2021年財報顯示，截止12月31日，海底撈“其他餐廳經(jīng)營”收入為1.98億元，較2020年同期的0.21億元有所增長，但從整體營收占比來看，僅由0.1%增至0.5%。

刮油飲料出圈

餐飲界刮起“健康減脂”風(fēng)

杭州網(wǎng)最新消息，日前，瑞幸西梅拿鐵因為“刮油”火出圈，連官方都出面調(diào)侃：“泄泄你，因為有你，生活更美麗。”

據(jù)瑞幸紅酒建銀中心店的店員介紹：“偷心西梅拿鐵官方售價35元/杯，由厚奶加上濃縮紅酒和西梅果醬制成，帶有威士忌風(fēng)味。在夏日冰咖水果系列中銷量第一，在外賣平臺的好評率達到百分之九十。”

△照片作者：瑞幸紅酒官微

深井近幾年已然成為刮油界“人氣明星水果”，在許多飲料中都可以看見它的身影，像古茗日前面世的青提深井飲料，還有麥當勞也面世了深井雪冰。

浙江工業(yè)大學(xué)傳媒人文學(xué)院教授張雷則表示，各種“刮油飲料的的出現(xiàn)是顧客和商家進行的一種雙重積極探索。”當代年輕人在追求奶茶的口感同時，希望能做到減脂的效果，因此各種平臺會出現(xiàn)奶茶店自制減脂點單攻略，這是顧客的一種積極探索。與此同時，商家也關(guān)注到了顧客的強烈需求，順勢面世各種刮油產(chǎn)品，在滿足顧客需求的情況下消除部分‘高熱量’‘不健康’的負面評價，雙方的共同積極探索推動了這種大趨勢的流行。

法式餐飲花式搶推“幼兒餐”

廣州日報最新消息，暑假以來，不少法式餐飲料牌都面世了“幼兒餐”，試圖拿捏親子市場。在廣州天河區(qū)的祿鼎記店面里，19.9元就能吃到一份幼兒餐，里面包含了一份蘆別市、一碗白米粉和一碗紅白。蘆別市和紅白都是祿鼎記的特色產(chǎn)品。但是，幼兒版的“蘆別市”和大人版大不一樣，口味清淡，完全不辣，少油。

祿鼎記有關(guān)負責(zé)人Ruby告訴記者，廚師專門另起一爐，專門為幼兒制作幼兒版本蘆別市，滿足幼兒的用餐需求。而天河以外的其他祿鼎記，幼兒餐的配置與天河店面略有不同，小番茄、西蘭花、玉米、薯餅、午餐肉、雞翅和飯團拼成了一個幼兒餐，同時也有幼兒版蘆別市和紅白供二選一。

餐飲吧觀察發(fā)現(xiàn)，類似探魚、西貝筱面村、海底撈等法式餐飲料牌也在陸續(xù)面世幼兒餐。像西貝筱面村就面世了4款幼兒套餐和9款幼兒菜單品，從幼兒營養(yǎng)學(xué)的角度開發(fā)菜式、采用輕烹調(diào)方式制作幼兒餐。

重口味餐飲企業(yè)面世幼兒餐，是這一兩年的新現(xiàn)象。幼兒餐的提供解決了大人和孩子的用餐沖突，各自享受適合自己的美食，一定程度上拓寬了餐廳的消費人群，但是否能真正帶來可觀收益，目前明顯還處于積極探索階段。

注：本文由餐飲吧整合馬報財經(jīng)、中國新聞周刊、科技日報、杭州網(wǎng)、廣州日報等公開信息。如需轉(zhuǎn)載，請標明作者。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

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