8月11日，由央廣網(wǎng)、紅餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究所和上海博華聯(lián)手主辦的“餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)展態(tài)勢深入探討沙龍暨《2022中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展生態(tài)環(huán)境白皮書》發(fā)布”在央廣網(wǎng)、餐飲吧截圖號、HOTELEX截圖號同步進(jìn)行了直播。

《2022中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展生態(tài)環(huán)境白皮書》（以下簡稱“ 白皮書”）是在紅餐大信息的基礎(chǔ)上，結(jié)合實地調(diào)研、桌面信息、電話訪談等形式，由主創(chuàng)單位集體編撰完成的，基本涵蓋了餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展生態(tài)環(huán)境各個主要節(jié)點，總結(jié)和剖析了2022年度中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)展的現(xiàn)狀以及未來發(fā)展態(tài)勢的預(yù)測。 白皮書對餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展從業(yè)者以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展有關(guān)人群的具體實踐都有很好的指導(dǎo)意義和參考價值，餐飲吧聯(lián)手創(chuàng)始人樊寧在直播中對白皮書展開了深入解讀。

隨著禽流感防控常態(tài)化，餐飲市場規(guī)模不斷擴(kuò)大的同時，餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展智能化化態(tài)勢愈來愈明顯，同時化及、奧皮爾河態(tài)勢也進(jìn)一步加強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈規(guī)模效應(yīng)愈發(fā)明顯，這或?qū)椴惋嫀斫菀涟l(fā)展機(jī)遇。

1.餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展化及態(tài)勢漸顯，上中下游全鏈路徑逐漸清晰

近年來餐飲上下游民營企業(yè)調(diào)整專注于單一應(yīng)用領(lǐng)域的發(fā)展思路，朝著多元化的方向發(fā)展，我國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展顯現(xiàn)出化及態(tài)勢。獨角獸型的生態(tài)環(huán)境型的集團(tuán)公司開始出現(xiàn)，橫向往多國際品牌的發(fā)展，縱向具備強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈整合能力。每一個鏈都可以做到專業(yè)化，縱橫交錯之間具有融合性，互相促進(jìn)，互相支持發(fā)展。頸部餐企不僅產(chǎn)業(yè)布局多個子國際品牌，還開始往產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈上下游探索。例如，海底撈、正新集團(tuán)公司等以設(shè)立子公司、合資公司的形式，產(chǎn)業(yè)布局供應(yīng)鏈、物流運(yùn)輸、人力資源管理、餐飲科技等產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)用領(lǐng)域；以喜茶、奈雪的茶、九毛九為首的餐企則透過創(chuàng)立子國際品牌、并購、投資等形式，涉足多個餐飲業(yè)態(tài)。

食材供應(yīng)民營企業(yè)、餐飲服務(wù)民營企業(yè)也在不斷延展經(jīng)營應(yīng)用領(lǐng)域。肉雞龍頭民營企業(yè)如圣農(nóng)發(fā)展、風(fēng)祥股份，在冷凍雞肉生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，切入玻璃鋼菜行業(yè)。美團(tuán)、阿里打造一站式網(wǎng)絡(luò)平臺，從收銀業(yè)務(wù)發(fā)展至原材料采購、活動營銷等應(yīng)用領(lǐng)域，多方位助力餐企進(jìn)行智能化化結(jié)構(gòu)調(diào)整。

餐飲上下游民營企業(yè)的化及產(chǎn)業(yè)布局，有助于釋放產(chǎn)能，提高規(guī)模效應(yīng)，增強(qiáng)競爭技術(shù)壁壘。隨著餐飲市場發(fā)展日益成熟，民營企業(yè)之間早已不僅是產(chǎn)品、價格方面的競爭，而是決定能否長遠(yuǎn)發(fā)展的經(jīng)營戰(zhàn)略方面的競爭。

2.餐飲業(yè)智能化化結(jié)構(gòu)調(diào)整加速，開啟精細(xì)化運(yùn)營新時代

后禽流感時代，智能化化增長將成為餐飲民營企業(yè)和其他國際品牌競爭的重要技術(shù)壁壘。在消費(fèi)端，禽流感的影響已經(jīng)使消費(fèi)觀念、習(xí)慣、行為等發(fā)生變化，愈來愈多的民營企業(yè)依托智能化化工具和手段，提供線上、線下多場景融合的產(chǎn)品與服務(wù)；在產(chǎn)業(yè)發(fā)展端，勇于探索的先行國際品牌正在構(gòu)建以顧客為中心的全捷伊觸達(dá)、交互、服務(wù)和履約形式，引導(dǎo)渠道、伙伴、終端共同剖析捷伊生意形式，提高全程效率和用戶體驗。

頸部餐飲民營企業(yè)走在了智能化化結(jié)構(gòu)調(diào)整的前列。比如奈雪的茶在智能化化結(jié)構(gòu)調(diào)整方面有亮眼的表現(xiàn)，專門組建技術(shù)團(tuán)隊，自行研發(fā)出內(nèi)置信息網(wǎng)絡(luò)平臺Teacore，透過這個網(wǎng)絡(luò)平臺同時實現(xiàn)了不同管理版塊的信息的互通，簡化了業(yè)務(wù)流程、改善了運(yùn)營效率；同時Teacore內(nèi)置的大信息幫助奈雪的茶更好地洞察消費(fèi)習(xí)慣，從而優(yōu)化及開發(fā)產(chǎn)品，且還能有針對性地制定銷售及營銷計劃。

近年來，進(jìn)行智能化化擴(kuò)張和智能化化營銷的嘗試也是諸多頸部餐企的共同舉措。智能化化擴(kuò)張主要針對餐企開閉店、連鎖店面管理的環(huán)節(jié)，餐飲民營企業(yè)透過建立大信息智能化選址網(wǎng)絡(luò)平臺、店面運(yùn)營網(wǎng)絡(luò)平臺等來同時實現(xiàn)跨區(qū)域快速地復(fù)制店面。以店面超1000家的夸父炸串為例，其引入了智能化巡店系統(tǒng)，打造出了運(yùn)營管理閉環(huán)，同時實現(xiàn)了“小店面，大連鎖，全供給”的連鎖形式。

智能化化營銷則是國際品牌以數(shù)字技術(shù)追蹤顧客的購物流程，分析其消費(fèi)行為，并透過廣告投放、私域運(yùn)營的形式促進(jìn)顧客決策與轉(zhuǎn)化。和府撈面透過微信小程序打通堂食、外賣、電商三種業(yè)態(tài)，內(nèi)置了線開通下信息，以信息反哺營銷，精準(zhǔn)規(guī)劃了全域新人禮活動和多方位信息流營銷，會員招募量得以大幅提高。

3.民資持續(xù)在餐飲業(yè)發(fā)酵

隨著餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；潭鹊闹鸩教岣撸駹I企業(yè)智能化化滲透率不斷增強(qiáng)。在此背景下，民資對餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展持續(xù)看漲，愈來愈多民營企業(yè)收到了民資拋來的橄欖枝。據(jù)紅餐大信息，2021年340余起餐飲有關(guān)的融資事件中，供應(yīng)鏈、餐飲服務(wù)商、調(diào)味料、植物基、物流配送的融資事件共計占比43.0%，單次融資金額最高達(dá)8億美元。

2021年4月，主營半成品菜的玻璃鋼菜國際品牌味知香在A股市場掛牌上市，成為國內(nèi)首個玻璃鋼菜上市民營企業(yè)。烘焙肉類供應(yīng)商立高肉類和南僑肉類、速凍面米民營企業(yè)千味央廚均在2021年陸續(xù)掛牌上市。進(jìn)入2022年，水產(chǎn)品玻璃鋼菜民營企業(yè)“鮮美來”、紙制和塑料餐飲具民營企業(yè)恒鑫生活、調(diào)味料民營企業(yè)寶立肉類、原料果汁民營企業(yè)田野股份、飲品配料民營企業(yè)德鑫肉類也曾先后提交招股書欲IPO上市。

以上是《2022中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展生態(tài)環(huán)境白皮書》的部分內(nèi)容呈現(xiàn)，紅餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究所特推出了電子檔原文供免費(fèi)下載。

獲取形式：在“餐飲深觀察”微信公眾號后臺，發(fā)送“白皮書”，即可獲取原文版。

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