12月21日，有媒體獲悉，根據(jù)《河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》相關(guān)規(guī)定，經(jīng)河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)工作組組織審查，《畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜》《羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》《特殊禽類預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》《醬鹵肉預(yù)制菜生產(chǎn)過程質(zhì)量規(guī)范》正式發(fā)布。

“這是河南發(fā)布的首批預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。”河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院院長(zhǎng)表示，這4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都是聚焦畜產(chǎn)預(yù)制菜，對(duì)未來河南省預(yù)制菜的高質(zhì)量發(fā)展提供了重要依據(jù)。“明年年初，還將出臺(tái)4個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)。”鄒建說。

《畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜》規(guī)定了畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜的術(shù)語(yǔ)和定義、分類、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、運(yùn)輸、貯存等。

畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜指的是以畜禽副產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)理、包裝等工藝加工而成的預(yù)包裝菜肴。按產(chǎn)品食用前加工方式不同可分為：即食型預(yù)制菜、即熱型預(yù)制菜、即烹型預(yù)制菜。

《羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》規(guī)定了羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)管理的術(shù)語(yǔ)和定義、原料、輔料、食品添加劑和包裝、廠房和設(shè)施、設(shè)備等要求。

羊肉及其制品預(yù)制菜主要分為三類，

一是生制速凍羊肉預(yù)制菜，成菜經(jīng)過速凍工藝加工并在-18℃冷鏈狀態(tài)下流通、銷售，需熟化可食用的羊肉類制品;

二是熟制冷藏羊肉預(yù)制菜，成菜在0℃～8℃范圍內(nèi)可以控制質(zhì)量，在冷藏狀態(tài)下流通、銷售，簡(jiǎn)單加熱(或不加熱)即食的羊肉類制品;

三是熟制常溫羊肉預(yù)制菜，成菜經(jīng)過真空包裝、殺菌，在常溫下可以控制質(zhì)量，并在常溫下流通、銷售的羊肉預(yù)制菜肴。

《特殊禽類預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》主要范圍是除傳統(tǒng)家禽以外，國(guó)家允許食用的禽類，如鴿子、鵪鶉等。

《醬鹵肉預(yù)制菜生產(chǎn)過程質(zhì)量規(guī)范》醬鹵肉預(yù)制菜是以鮮(凍)畜禽肉或可食用的畜禽副產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)多種工藝加工而成即食或即熱的醬鹵肉預(yù)制菜肴食品。

按產(chǎn)品貯存方式可分為速凍醬鹵預(yù)制菜、冷藏醬鹵預(yù)制菜、常溫醬鹵預(yù)制菜等，按產(chǎn)品賦香不同可分為五香原味預(yù)制菜、其他風(fēng)味預(yù)制菜等。

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