中秋四天假日，白領(lǐng)小檀的子公司規(guī)定不能出省，連續(xù)多天休假，她只想趁假日好好休息，便在下班后和朋友逛超市采購假日菜肴。“調(diào)味料香腸、肉類牛肉，還有各種年糕、餛飩，順便出門樓下錢大媽買些切配好的凈菜，四天夠吃了”。

小檀的操作是目前“懶宅經(jīng)濟”下很多青年人的首選，這種便捷的烹調(diào)方式催生了玻璃鋼菜的發(fā)展。各路民營企業(yè)、資本紛紛躋身玻璃鋼菜賽車場，就連格力電器近日也宣布成立玻璃鋼菜裝備制造子公司。艾媒咨詢公布的研究數(shù)據(jù)表明，預(yù)估2022年中國玻璃鋼菜場規(guī)模將達4196億，同比快速增長21.3%。本報記者走訪調(diào)查消費市場發(fā)現(xiàn)，由于玻璃鋼菜還沒有國標，顧客對玻璃鋼菜的認識還比較模糊，業(yè)內(nèi)人士建議進一步明確玻璃鋼菜表述和國際技術(shù)標準，并進行顧客普及教育。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景

廣東加快產(chǎn)業(yè)布局玻璃鋼菜

隨著玻璃鋼菜的爆熱，國內(nèi)一些上市子公司、餐飲、零售民營企業(yè)等多個類型的大小子公司都盯上了玻璃鋼菜這門生意。本報記者了解到，目前玻璃鋼菜業(yè)務(wù)整體分為To B端（民營企業(yè)）以及To C端（顧客）。在領(lǐng)域人士看來，對同樣的玻璃鋼菜產(chǎn)品來說，無論是B端還是C端，最終的顧客都是廣大老百姓。如何讓顧客在C端用更低的價格買到和餐飲店一樣品質(zhì)的玻璃鋼菜，這其中蘊藏著巨大的商業(yè)機會。

餐飲吧創(chuàng)始人陳洪波向新快報本報記者介紹，中國玻璃鋼菜場正處于領(lǐng)域發(fā)展的初期。根據(jù)艾媒咨詢公布的研究數(shù)據(jù)表明，2021年中國玻璃鋼菜領(lǐng)域的消費市場規(guī)模為3459億，預(yù)估2022年中國玻璃鋼菜場規(guī)模將達4196億，同比快速增長21.3%。目前玻璃鋼菜主要以B端消費市場為主，占近80%的份額；C端消費市場則占據(jù)20%左右的份額。

廣東正在積極產(chǎn)業(yè)布局玻璃鋼菜領(lǐng)域。繼3月25日廣東省人民政府辦公廳官網(wǎng)公布《關(guān)于加快推進廣東玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高質(zhì)量發(fā)展五條措施》（簡稱“菜五條”）后，7月27日涉及到培育玻璃鋼菜知名品牌和示范民營企業(yè)的地方性法規(guī)《廣東省粵菜發(fā)展促進條例（草案）》正式提交廣東省十三屆人大常委會第四十五次會議初審，這屬于地方首次為某一菜系立法。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

據(jù)廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳介紹，截至2022年4月底，廣東的玻璃鋼菜民營企業(yè)數(shù)量由2020年的5369家增加到近7000家，在餐寶典公布的《2021中國玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展指數(shù)省份排行榜》中，廣東玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展指數(shù)排名第一。上海商情信息中心公布《2022年玻璃鋼菜上市民營企業(yè)營收50強榜單》中廣東占7席。

領(lǐng)域趨勢

資本爭先入局 民營企業(yè)競相產(chǎn)業(yè)布局

玻璃鋼菜場的快速增長趨勢可以從上市子公司披露的中報中看出來，如安井肉類，其中報表明，子公司報告期內(nèi)實現(xiàn)營收52.75億，同比快速增長5.47%，其中菜肴制品收入13.90億，同比快速增長185.33%。得利斯中報表明，玻璃鋼菜類業(yè)務(wù)實現(xiàn)營收3.05億，同比快速增長44.86%。

資本爭先入局玻璃鋼菜賽車場，也加快了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的發(fā)展。據(jù)《2022年中國玻璃鋼菜領(lǐng)域洞察報告》表明，2013年至2021年，玻璃鋼菜賽車場共發(fā)生71起投融資事件，披露融資總金額超10億，涉及項目42個。2022年1-5月份，平均每個月都有玻璃鋼菜民營企業(yè)獲得融資。

從菜肴類民營企業(yè)、餐飲民營企業(yè)到平臺性民營企業(yè)，玻璃鋼菜已成為一眾子公司競相產(chǎn)業(yè)布局的領(lǐng)域。海底撈、西貝等餐飲民營企業(yè)均有玻璃鋼菜產(chǎn)品。電商民營企業(yè)盒馬、叮咚賣菜、樸樸也有方便菜產(chǎn)品。叮咚賣菜近日透露，會從自有品牌玻璃鋼菜研發(fā)生產(chǎn)、探索與餐飲民營企業(yè)合作模式兩個角度出發(fā)適時推出玻璃鋼菜產(chǎn)品。

值得注意的是，去年強勢進軍玻璃鋼菜領(lǐng)域的玻璃鋼菜品牌“電影史英雄”近日被曝其北京開設(shè)的首家店鋪關(guān)閉。本報記者走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“電影史英雄”位于廣州天河大型社區(qū)的駿景花園店近日也貼出了轉(zhuǎn)讓告示。有數(shù)據(jù)表明，截至今年8月底，電影史英雄門店數(shù)量不超過300家。

發(fā)展方向

玻璃鋼菜心智尚模糊 廣東正在為地方國際標準立項

中國顧客聯(lián)合會近日公布的《2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析》表明，上半年投訴數(shù)量居前的一類是玻璃鋼菜菜品標識不詳細，送餐、餐食中使用了玻璃鋼菜卻沒有告知顧客，中消協(xié)指出此舉損害了顧客知情權(quán)、選擇權(quán)。

但廣東省餐飲服務(wù)領(lǐng)域聯(lián)合會秘書長程鋼卻有不同看法，他指出，玻璃鋼菜國際標準目前處于真空期，在沒有國際標準的前提下，民營企業(yè)如何提供玻璃鋼菜標簽？實際上，今年6月，中國烹調(diào)聯(lián)合會團體國際標準《玻璃鋼菜》公布，但該國際標準不具有強制性。

到底什么是玻璃鋼菜呢？本報記者走訪調(diào)查社區(qū)發(fā)現(xiàn)，顧客對玻璃鋼菜的理解也是五花八門，有的指出出門簡單加工就能飲用的就是玻璃鋼菜，有的表示玻璃鋼菜應(yīng)該是“一道菜”，腌肉類和冷凍肉類不在其列。

陳洪波指出，玻璃鋼菜主要是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料進行預(yù)加工（如分切、攪拌、腌、滾揉、成型、調(diào)味料）而成的成品或半成品，經(jīng)簡單烹調(diào)或加熱后，可作為日常正餐飲用?！邦I(lǐng)域里，通常將玻璃鋼菜歸類為即配肉類、即烹肉類、即熱肉類、即食肉類四大類，加工/調(diào)理程度由淺至深，飲用便捷程度則由低到高?！标惡椴ㄖ赋?，從C端消費市場看，當代青年人對健康、養(yǎng)生、營養(yǎng)配比有較高需求，玻璃鋼菜則方便、快捷、品類多、味道穩(wěn)定，能較好滿足當代青年人的需求。但他也表示，玻璃鋼菜在C端消費市場的表現(xiàn)仍有改善空間，從口味還原度、性價比，到購買的便利性，玻璃鋼菜都遠沒有達到顧客的預(yù)期。

“玻璃鋼菜存在表述不統(tǒng)一、國際標準不一致等問題，建議要進一步明確玻璃鋼菜表述和國際技術(shù)標準。”程鋼向新快報本報記者透露，近日，由廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳主導(dǎo)，包括商務(wù)廳、農(nóng)科院、國際標準院在內(nèi)的相關(guān)部門，正在同步立項與玻璃鋼菜相關(guān)的5個省級地方國際標準。

程鋼表示，除了要盡早制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展國際標準外，顧客的心智國際標準也要盡早確立，而廣東省餐飲服務(wù)領(lǐng)域聯(lián)合會正準備成立的玻璃鋼菜智能烹調(diào)設(shè)備專委會，將從設(shè)備的角度反向推動國際標準的統(tǒng)一化。“每個民營企業(yè)制定各自的肉類加工國際標準，這不適合整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展的發(fā)展”。

業(yè)內(nèi)人士指出，C端玻璃鋼菜的發(fā)展尚未成熟，顧客心智和口味偏好、對健康飲食的日益重視、物流觸達等因素，都會影響到顧客的接受度。這個領(lǐng)域仍需較長時間進行顧客教育和心智普及，也有賴于產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)設(shè)施的完善及產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈的深度協(xié)同。

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