iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)門店共38238家，預(yù)計(jì)2021年達(dá)41641家，總體呈現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

同時(shí)，近幾年中國(guó)供給端效率提升，也在加速餐飲連鎖化提升。

上游供應(yīng)鏈體系完善，預(yù)制菜品牌“味知香”登陸A股；“三餐有料”半年內(nèi)完成第三輪融資；“雙11”期間，預(yù)制菜更是銷售火爆，成交額同比增長(zhǎng)約2倍……中游，以熊貓星廚為代表的餐飲加速器快速迭代，為餐飲企業(yè)提供更全面的專業(yè)服務(wù)；下游，銷售、宣傳渠道線上化、無論是美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)的透明化，還是抖音、微博等流量聚集地的孵化能力，都將推動(dòng)餐飲連鎖化發(fā)展。

在熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬看來，細(xì)分領(lǐng)域的連鎖品牌經(jīng)營(yíng)效率顯著高于單店品牌時(shí)，連鎖化率就會(huì)顯著提升，餐飲巨頭出現(xiàn)的機(jī)會(huì)終于來了！

海底撈在2018年之前經(jīng)歷了24年的發(fā)展，這期間在全國(guó)范圍內(nèi)一共開設(shè)了466家門店；自2018年上市后到2021年上半年，在近3年的時(shí)間內(nèi)就增加了約1100家門店，且每年的門店凈新增數(shù)均有不小的提升。2020年整個(gè)餐飲行業(yè)受疫情影響較大，但是并沒有影響海底撈擴(kuò)張的腳步，僅2020年一年海底撈就增加了500多家門店。

1、打通供應(yīng)鏈、提升標(biāo)準(zhǔn)化

流量時(shí)代，單一堂食肯定不行，但是并不是所有品類都適合線上化，此時(shí)，深耕供應(yīng)鏈成為“特殊”品類的關(guān)鍵突破點(diǎn)。

例如，面類做外賣就會(huì)遇到很大的痛點(diǎn)——“易坨”。為此，以牛家人大碗牛肉面為代表的品牌開始專注于深耕產(chǎn)品。

“通常情況下，我們的新品牌從研發(fā)到上線只需要3-5個(gè)月時(shí)間，但做這個(gè)牛肉面，整整花了有7、8個(gè)月。”雖然存在很大技術(shù)難度，但一旦成功，就能構(gòu)筑品牌最堅(jiān)實(shí)的核心壁壘。

研究各地口味偏好和手法工藝，最終用筋質(zhì)更高的紅麥結(jié)合古法制面工藝以及略粗的規(guī)格，做出了2小時(shí)不坨的筋道牛肉面。

公開數(shù)據(jù)顯示，牛家人僅推出上市第一年，就賣出了至少3000萬碗牛肉面，遠(yuǎn)超同類品牌數(shù)倍。

與此同時(shí)，連鎖餐飲走向全國(guó)化，也需要倉儲(chǔ)、物流體系的配合。比如，擁有1300多家店的曼玲粥就選擇與蜀海合作，通過倉儲(chǔ)服務(wù)，將產(chǎn)品快速傳達(dá)到合作商門店，保障產(chǎn)品統(tǒng)一性與及時(shí)性。

2、借助自帶紅利平臺(tái)，降本增效

老羅說，站在風(fēng)口上，豬都能飛。

在流量為王的今天，如何抓住市場(chǎng)紅利，就是找到風(fēng)口，可面對(duì)“堵車”的風(fēng)口，品牌又該何去何從？

麥、肯通過選擇自帶紅利的第三方合作，讓產(chǎn)品還為上線就備受關(guān)注，快速搶購一空。

與此同時(shí)，與餐飲孵化器熊貓星廚合作也是許多老板的選擇。

比如，百年老字號(hào)李連貴在連鎖發(fā)展方面選擇攜手熊貓星廚，同時(shí)在北京、上海、杭州等一線城市開展加盟拓店。

“熊貓星廚是一支非常專業(yè)的團(tuán)隊(duì)，在深入了解之后，我們發(fā)現(xiàn)熊貓星廚除了提供基礎(chǔ)的場(chǎng)地服務(wù)，還能為連鎖品牌賦能，協(xié)助招商宣傳等。”

李連貴北京副總裁姜宣宇提到，“李連貴現(xiàn)在做的是一個(gè)小本經(jīng)營(yíng)的投資生意，和熊貓星廚現(xiàn)階段提供的綜合服務(wù)在很大層面上是很吻合的。基于這一點(diǎn)，我們跟熊貓星廚建立了非常深度的合作，這對(duì)于我們品牌的全國(guó)布局有著戰(zhàn)略意義。”

3、擁抱變化，品牌脫穎而出

在餐飲高速發(fā)展的今天，“酒香也怕巷子深”已經(jīng)很難發(fā)展，尤其是在疫情常態(tài)化下，發(fā)展機(jī)會(huì)更是渺茫。

近年來，以微博、小紅書、抖音、快手為代表的新媒體快速發(fā)展，餐飲企業(yè)也逐步利用了這一波新社交媒體的發(fā)展紅利進(jìn)行推廣和營(yíng)銷，同時(shí)可以迅速做菜品打爆和宣傳，這對(duì)餐飲企業(yè)和行業(yè)的發(fā)展來說也是一個(gè)重要的助力。

相對(duì)于單打獨(dú)斗，連鎖餐飲企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力相對(duì)較高，擁抱市場(chǎng)變化，積極迭代，成為連鎖品牌，或成未來餐飲突圍的法門。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

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