熱鬧的餐飲行業(yè)，沒人退就沒人進(jìn)，說到底卻是一個風(fēng)險比較大的行業(yè)。凡事預(yù)則立不預(yù)則廢，做餐飲也是如此。

那么，要搭理一間餐飲店，到底須要準(zhǔn)備工作多少資本金呢？搞好哪些財政預(yù)算準(zhǔn)備工作呢？

在悟空問答上，關(guān)于餐飲最多的問題是怎么開好一間咖啡店。這些問題，有問沒有經(jīng)驗怎么開的，也有問開咖啡店須要什么條件，辦什么手續(xù)的。還有許多人問的是我搭理一間小飯店，須要多少錢。

其實，紅餐網(wǎng)認(rèn)為，只要你搭理咖啡店，就很大會涉及到錢的問題。假如你錢沒有準(zhǔn)備工作好，沒有規(guī)劃好，其他的做得再好，可能將都會面臨著資本金鏈脫落的難題。

01 干餐飲第一步，財政預(yù)算先行  

曾經(jīng)在某個貼子上，有位創(chuàng)業(yè)者者問5萬能不能做餐飲。當(dāng)時許多人覺得異想天開，5萬能干啥？店面工本費都不夠，好不好。當(dāng)然，也沒人認(rèn)為，假如只是想路邊攤創(chuàng)業(yè)者或是自家有物業(yè)卻是能的，關(guān)鍵卻是要看做什么，怎么做財政預(yù)算。

許多人都以為手上有多少錢就做多少事情，但開咖啡店并不是這樣的。沒有搞好財政預(yù)算，很可能將出現(xiàn)以下情況：

1.咖啡店翻新快結(jié)束了，發(fā)現(xiàn)錢不夠了，于是又得東挪西借；

2.咖啡店開張了，發(fā)現(xiàn)錢花光了，咖啡店的代償沒有，導(dǎo)致資本金鏈脫落；

3.咖啡店開張三個月，營生不好，雇員發(fā)不出工資，借不到錢只能轉(zhuǎn)讓。

對一個餐飲新手來說，不想死在展店前，就很大要搞好投入財政預(yù)算。

02 搞好展店財政預(yù)算清單，創(chuàng)業(yè)者才有保證

開一間咖啡店，以開張那天為臨界點，能分為開張前的資本金市場需求和開張后的資本金市場需求。

開張前的資本金叫籌劃款，開張后叫代償。

一般來說主要有六部分的服務(wù)費：房租和工本費；翻新和水電；設(shè)備和原材料服務(wù)費；人工成本；.宣傳營銷服務(wù)費；代償和其他服務(wù)費。

咖啡店開張前的籌劃金  

開張前籌劃金，是指一個咖啡店到順利開張那一天前，所須要花費的資本金數(shù)量總和。籌劃金關(guān)系到一間咖啡店能否正常開張，餐飲老板娘很大要重視。

前期籌劃款主要有工本費、一年以下的房租、翻新計及、設(shè)備訂貨費、調(diào)味料訂貨費、菜肴訂貨費6個方面。

（1）工本費：位置好，工本費高；位置一般，工本費低。  

假如你資本金雄厚，有留出足夠多的工本費，能選擇地理位置相對比較好的店面。假如你的資本金不多，就退而求其次，到次一級的地段去找店面。

注意，遇到完全不要工本費的店面，要小心，因為很可能將這個鋪面沒價值。當(dāng)然，現(xiàn)在疫情期間，也可能將是不用工本費的，還有許多房主直租的新店或是商場店也是不須要工本費的。

（2）房租：準(zhǔn)備工作一年以下的房租。  

房租的繳納有月交、季度交、一年交、一年交等方式。

現(xiàn)在絕大多數(shù)店鋪的房租，都是一年繳納一次，并且會收最少一個月的水電停車費，有些房主則會直接收取2~3個月停車費。

按季和按月收取房租，房主不愿意；按年交不然對大部分餐飲企業(yè)壓力很大，一般也不會采用這樣的方式。因此，一年交是最普遍的現(xiàn)象，準(zhǔn)備工作一年以下的房租最為保險。

（3）翻新計及：要看店面實際情況。  

翻新服務(wù)費主要包括：

廚房：上下水，煙道，通風(fēng)，電

前廳：頂，墻面，燈光，地面，桌椅，吧臺，廣告

室外：門頭，廣告

翻新的服務(wù)費基本上能說是看菜吃飯了，財政預(yù)算足許多的就花多一點，財政預(yù)算少的能少許多。具體能按照以下的標(biāo)準(zhǔn)來計算：

簡單翻新：自己搞定，按照店鋪面積計算，每平方米約800~1000元；

獨特翻新：請專業(yè)的設(shè)計師，每平方米約1500~1800元；

精翻新：每平方米約2500元，上不封頂。

備注：翻新費不同地區(qū)不同的設(shè)計公司不同的市場需求產(chǎn)品價格是不一樣的，以下數(shù)據(jù)僅供參考  。  

（4）設(shè)備訂貨費：新設(shè)備與二手設(shè)備有差別  

廚房設(shè)備，因質(zhì)量和品質(zhì)差異，在產(chǎn)品價格上可能將有兩倍的差價。一般來說，產(chǎn)品價格高的設(shè)備在用料和使用期限上，要好于許多低價設(shè)備。但，資本金不足不然也能考慮訂貨二手設(shè)備。

財政預(yù)算充足，購買質(zhì)量好的；財政預(yù)算不足，選擇次許多或是可考慮二手設(shè)備。  

但，訂貨二手設(shè)備也有坑，具體的卻是要根據(jù)自己店面的品類和市場需求來選擇。

（5）調(diào)味料和菜肴訂貨費：預(yù)多不預(yù)少  

咖啡店在翻新好之后，須要訂貨展店所需的調(diào)味品和菜肴。這部分的財政預(yù)算，也要看店面的大小。

小店財政預(yù)算能少許多，假如大店不然可能將要10萬以下。特別是許多高級餐飲酒樓，菜肴產(chǎn)品價格偏高，訂貨成本必定也高。還有許多加盟店，對于菜肴的訂貨也是有要求的，所以這方面的財政預(yù)算能留充足許多。

當(dāng)然，假如你心里沒把握不然，也能先準(zhǔn)備工作半個月或是一個月的儲備。但，很大要及時關(guān)注庫存，避免短缺。

咖啡店開張后的代償  

開張后代償，是指正式開張后咖啡店賬戶的流動資本金，主要是為了度過開張后的養(yǎng)店期。這里包括了營銷推展財政預(yù)算和加班費。

（1）加班費（準(zhǔn)備工作不少于3個月）  

要想一間店能做下去，必須要沒人。而留住你的雇員最好的辦法就是準(zhǔn)時發(fā)工資。因此，即使?fàn)I生再不好，你也要優(yōu)先保證能發(fā)得出工資。

留出雇員3個月工資的代償，是為了防止新店入不敷出，無法通過菜品銷售賺回來的情況。

（2）營銷推展服務(wù)費  

許多老板娘以為不做營銷就不須要準(zhǔn)備工作這部分服務(wù)費。但，其實新店開張的傳單、準(zhǔn)備工作的物料、展架或是告示牌都是營銷的部分。另外，還有開張慶典的優(yōu)惠打折成本、媒體宣傳等以及后續(xù)新店的優(yōu)惠活動的支出都包括其中。

營銷這個是長期性的，餐飲老板娘要留出很大的資本金，避免開張營生不好才來做推展，那時就難免手忙腳亂了。

在此，各位餐飲人在準(zhǔn)備工作展店前，很大要為開張后的營銷推展留下足夠的財政預(yù)算。

其他的服務(wù)費  

這些的成本服務(wù)費很難財政預(yù)算，如展店審批、辦證的成本等，這些都須要留出部分。

結(jié)語  

展店如打仗，兵馬未動，糧草先行。要搭理好一間店，很大要搞好精準(zhǔn)的財務(wù)財政預(yù)算。

假如連展店的基本服務(wù)費都無法保證不然，能暫緩你的展店計劃；或是將你的店規(guī)模減小一點，想辦法在各個環(huán)節(jié)節(jié)省成本。

不建議孤注一擲地創(chuàng)業(yè)者，也不鼓勵全部靠借錢展店的行為。畢竟，餐飲行業(yè)超高的淘汰率，并不是嚇嚇你而已的。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：預(yù)制菜發(fā)展及未來的展望

下一篇：“千億藍(lán)?！闭?dāng)時 預(yù)制菜行業(yè)前景分析