調料檢測項目及標準方法介紹

百檢檢測 / 2019-08-20 16:30

調料是人們用來調制作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調味料及雞精調味料等復合調味料。調料有以下幾種：咸味調料、甜味調料、酸味調料、辣味調料、鮮味調料等。

調味用的佐料，調料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料的統稱，復合型香辛料也稱作調料。在中國，調味品和調料通常不是一個概念，調味品包括醬油、蠔油、味精、雞精，也包括調料。

　　調料檢測標準方法介紹：

蠔油 SB/T10005-2007、醬  GB/T5009.40-2003、蝦醬  SB/T10525-2009、雞汁調味料 SB/T10458-2008、牛肉粉調味料 SB/T10513-2008、蛋黃醬  SB/T10754-2012、果醬  GB/T22474-2008、腐乳 SB/T10170-2007、牛肉汁調味料  SB/T10757-2012、鱘魚籽醬  SC/T3905-2011等幾十個標準類型，范圍涵蓋調料品的所有分類，咸味調料、甜味調料、酸味調料、辣味調料和鮮味調料。

　　調料檢測項目指標有哪些？

　　微生物項目

菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌等。

　　理化項目

感官、色澤、香氣、滋味、體態、凈含量、白度、細度、粒度、色度、輔料、水不溶物、水分、灰分、酸不溶物、酸不溶性灰分、番茄紅素、呈味核苷酸二鈉、谷氨酸鈉、氨基酸態氮、揮發性鹽基氮等70種類別。

 

　　元素項目

　　碘、鐵、硒、鎂、鋅、鈣、鈉、鉀、鉛、汞、砷、鉻、鎘、錫、銅、硼、鋁、磷、氯、硫、錳、鈷、鎳、銻、氟、鋇、無機砷等。

　　農殘項目

有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯類、氨基甲酸酯類等500余種測試。

　　調料檢測范圍有哪些？

主成分定性檢測：分析出調料中的主要成分的名稱及俗稱主成分定性定量檢測：確定出調料中主要成分的名稱及含量成分定性檢測：確定調料中全部成分的名稱及俗稱全成分定性定量檢測：分析出調料中所有物質的成分名稱及含量配方破解模仿生產：準確地獲得樣品的基本配方，應用于新產品研發方面。

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