導語:隨著我國預制菜行業的發展成熟，未來行業有望實現3萬億元以上規模，且在6到7年內，可能成為萬億級別市場

近年來，預制菜已走入中國消費者的餐桌，不少經典名菜如今都可在家里輕松制作，以 “30分鐘一桌菜”“讓廚房小白秒變廚神”為招牌的預制菜產業發展迅猛，迅速成為年輕消費群體的新寵。

隨著我國預制菜行業的發展成熟，未來，行業有望實現3萬億元以上規模，且在6到7年內，可能成為萬億級別市場。預制菜到底有多火？風口在哪，會持續多久？如何在這一高速增長的賽道搶奪先機或占據高點？

帶著這些問題，微播易聯合數說故事探索預制菜行業發展機會，從行業宏觀環境、營銷趨勢變化與投放策略、典型社媒平臺營銷機會點、品牌案例等角度，基于數據分析與整合研究，對預制菜行業的成長路徑與發展趨勢進行深入洞察，為更多預制菜品牌把握風向要點，提供生意增長動能。

預制菜定義及分類：預制菜是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工而成的成品或半成品，具備便捷、新鮮、健康等特點。根據加工需求，預制菜分為即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品四種主要形態。

中國預制菜行業發展歷程：中國預制菜起步較晚，初期受制于行業消費者認知不高、餐飲專業化分工程度低、冷鏈運輸建設不完善等因素，發展緩慢，2014年開始受外賣經濟、物流體系完善、宅家/懶人經濟、疫情等多種因素的綜合影響，預制菜行業在近幾年迎來了快速發展期。

商業模式：中國預制菜行業產業鏈：預制菜行業產業鏈由上游原材料供應商、中游預制菜生產加工和下游消費端共同構成。上游原材料價格波動直接影響預制菜成本；中游加工參與者較多，其發展能促進上游原材料的標準化、集約化；下游由B端和C端市場構成，主要消費市場是餐飲市場及食品加工市場為主的B端市場。

隨著“互聯網餐飲電商+中央廚房+最后一公里冷鏈配送”模式的不斷成熟，各大餐飲企業將加大對中央廚房產業園的投資建設。

冷鏈物流是貫穿預制菜配送體系的“線”

冷鏈物流作為貫穿預制菜配送體系的“線”，重要性不言而喻。

餐飲行業對食品原材料的流通加工、倉儲運輸、裝卸搬運、配送銷售等環節的全程冷鏈要求較高，需要各個環節的緊密銜接，保持冷鏈完整性。

中央廚房所需要的冷鏈配送主要體現在食材購買端和預制品配送端。在食材購買端，中央廚房內需要冷鏈的食材品類繁多，涵蓋肉制品、水產品、乳品、烘焙品、果蔬、各類食品半成品，每個品類對于冷鏈都有著不同的要求，需求復雜且規模巨大。

在預制品分銷至各連鎖門店階段，全程打冷、成品保存、和成品保鮮成為重點，標準化的冷鏈運輸體系和成熟的冷鏈技術成為保證食品安全，提高客戶體驗的關鍵。

因此，隨著傳統連鎖餐飲企業建立成熟供應鏈體系的需求不斷增長，冷鏈物流的重要性將不斷提高。

政策紅利加速釋放預制菜紅利

① 2017年，農業部出臺了《關于深入實施主食加工業提升行動的通知》，提出將中央廚房建設作為重點支持方向。

② 2018年農業部又出臺了《關于實施農產品加工業提升行動的通知》，提出積極發展電子商務、農商直供、加工體驗、中央廚房、個性定制等新產業新業態模式。

③ 2019年國家發改委、商務部等24個有關部門發布了《關于推動物流高質量發展促進形成強大國內市場的意見》，提到發展生鮮電商+冷鏈宅配、中央廚房+食材冷鏈配送等冷鏈物流新模式。

④ 2021年12月國務院辦公廳日前印發《“十四五”冷鏈物流發展規劃》（以下簡稱《規劃》），加強頂層設計和工作指導，推動冷鏈物流高質量發展。規劃中提出創新步伐明顯加快。數字化、標準化、綠色化冷鏈物流設施裝備研發應用加快推進，新型保鮮制冷、節能環保等技術加速應用。冷鏈物流追溯監管平臺功能持續完善。冷鏈快遞、冷鏈共同配送、“生鮮電商+冷鏈宅配”、“中央廚房+食材冷鏈配送”等新業態新模式日益普及，冷鏈物流跨界融合、集成創新能力顯著提升。

⑤ 2022年，國務院發布《關于印發“十四五”推進農業農村現代化規劃的通知》，提到鼓勵農業產業化龍頭企業建立大型農業企業集團，開展農產品精深加工，在主產區和大中城市郊區布局中央廚房、主食加工、休閑食品、方便食品、凈菜加工等業態。由此可見，國家關于中央廚房產業發展政策保持了連貫性，涵蓋生產、加工、物流等重要環節，助推中央廚房產業專業化發展。

⑥ 2022年4月，交通運輸部、國家鐵路局、中國民用航空局、國家郵政局、中國國家鐵路集團有限公司聯合發布《關于加快推進冷鏈物流運輸高質量發展的實施意見》（以下簡稱《意見》）

《意見》提出，培育冷鏈運輸骨干企業。組織開展冷鏈運輸服務品牌宣傳推廣工作，宣傳推廣服務優質、組織高效、安全規范的冷鏈運輸服務模式，打造一批知名冷鏈運輸服務品牌。引導冷鏈運輸企業加強與果蔬、水產、肉類等生產加工企業的聯盟合作，積極發展公路冷鏈專線、多溫區共同配送、“生鮮電商+冷鏈宅配”、“中央廚房+食材冷鏈配送”、“水產品深加工+冷鏈運輸”等新模式。

上海全亞冷鏈展為冷鏈供應鏈企業提供機遇平臺

預制菜的發展與冷鏈物流相融合，其中預制菜相關標準的出臺將會加大冷鏈物流的應用，對冷鏈的需求更加高標準、需求產品技術更為豐富，會加快促進冷鏈物流的發展。

而以上海為中心的華東地區是預制菜的最大消費市場，同時旺盛的消費也是冷鏈物流的需求沃土。2022上海全亞冷鏈展由漢諾威米蘭展覽（上海）有限公司與海名國際會展集團聯合打造，同期舉辦2022第23屆亞洲國際物流技術與運輸系統展覽會（CeMAT ASIA）、2022中國（上海）國際果蔬展覽會暨第15屆亞洲果蔬博覽會、2022年中國食用菌品牌大會。

與現代物流、果蔬、食用菌等規模展會同期，為展會帶來冷鏈物流、食品醫藥制造業、果蔬與食用菌上下游的專業觀眾，成為冷鏈企業開拓華東市場的絕佳平臺。

2022上海全亞冷鏈展通過整合主辦方國際與國內資源，聯合權威行業協會、媒體共同舉辦預制菜、醫藥冷鏈兩大主題會議論壇，圍繞冷鏈倉運配環節的新產品新技術應用，以大型論壇、沙龍、分享會等形式組織行業協會、專家學者、標桿企業、行業媒體等領軍人物進行趨勢發展探討、經營策略溝通、案例干貨分享，在高規格冷鏈主題論壇的碰撞交流中，獲得對冷鏈發展和企業經營的新認知、新思路、新方法。

2022上海全亞冷鏈展，冷鏈稀缺價值平臺，行業關注期待，11月1-4日相會上海，共同把握冷鏈發展新浪潮的增長機遇！

來源：微播易&數說故事、LIUQINGHUA等多渠道綜合編寫

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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食品安全網

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