近幾年，國家層面和相關(guān)部門密集出臺政策支持冷鏈產(chǎn)業(yè)發(fā)展。中央一號文件連續(xù) 15 年提及冷鏈物流發(fā)展。2019 年“冷鏈物流”上了中央政治局會議，要求實施城鄉(xiāng)冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施補短板工程。2020 年更明確開展國家骨干冷 鏈基地建設(shè)。從國家重視程度和行業(yè)發(fā)展趨勢來看，冷鏈物流已成為促進消費升級、推動脫貧攻堅、加快鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè) 振興、推動產(chǎn)地發(fā)展的重要方式。

目前，冷鏈物流的數(shù)字化建設(shè)正與 5G、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等新基建技術(shù)日趨融合。物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈、人工智能、大數(shù)據(jù)、云計算等信息技術(shù)在物流、應(yīng)急物資調(diào)配等方面發(fā)揮了前所未有的作用。如何讓農(nóng)產(chǎn)品靠冷鏈物流“走”出去，助力鄉(xiāng)村振興、精準扶貧、產(chǎn)業(yè)升級等重大戰(zhàn) 略政策的實施，是冷鏈物流進一步發(fā)展的重要課題。

科技賦能冷鏈物流

疫情當下，針對提高安全性運作，冷鏈物流數(shù)字化應(yīng)用嘗試及發(fā)展方向主要可以體現(xiàn)在以下幾個方面:

1無人運配應(yīng)用嘗試——實現(xiàn)無接觸交接

在本次疫情中，部分企業(yè)與醫(yī)療機構(gòu)，進行無人車 / 無人機配送嘗試，在貨品運配的過程中，減少人員接觸環(huán)節(jié)，降低病毒傳播風(fēng)險。同時部分區(qū)域還嘗試使用無人機進行病毒消殺，降低人員操作 的感染風(fēng)險。

2全程追溯平臺建立——實現(xiàn)全程定位

對于全供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)(從產(chǎn)地到銷地)實現(xiàn)數(shù)據(jù)采集及監(jiān)控，建立統(tǒng)一的監(jiān)控的標準及監(jiān)控平臺，實現(xiàn)全供應(yīng)鏈透明化，實施定位貨物狀態(tài)。

3數(shù)字化冷鏈設(shè)備——實現(xiàn)數(shù)據(jù)采集及記錄。

對于目前冷鏈設(shè)備主要功能集中在單純溫控等，對于數(shù)據(jù)的采集、記錄、監(jiān)控等功能并不完備，造成全鏈條中部分數(shù)據(jù)缺失。

4區(qū)塊鏈、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用——實現(xiàn)數(shù)據(jù)準確性提升。

通過數(shù)據(jù)上鏈、互聯(lián)，更大程度的提高了數(shù)據(jù)采集的及時性和準確性，同時避免了人工采集錯誤或后續(xù)修改數(shù)據(jù)的風(fēng)險。

5大數(shù)據(jù)支持過程優(yōu)化——實現(xiàn)運作全過程的持續(xù)改進。

通過對于各環(huán)節(jié)、各類數(shù)據(jù)的采集和分析，基于數(shù)據(jù)挖掘，進一步明晰業(yè)務(wù)運作環(huán)境及風(fēng)險點，對于瓶頸及風(fēng)險環(huán)節(jié)，提出預(yù)警，并提供決策支持，實現(xiàn)全過程實時監(jiān)控動態(tài)優(yōu)化，提高全鏈安全性。

農(nóng)產(chǎn)品上行是未來重要課題

過去由于產(chǎn)地“最先一公里”的冷鏈物流體系 不健全，例如預(yù)冷設(shè)施、田頭冷庫、產(chǎn)地冷鏈市場、低溫加工中心缺失等，導(dǎo)致每年都有大量應(yīng)季果蔬滯銷，無法實現(xiàn)錯峰上市和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化加工，農(nóng)產(chǎn)品損耗和資源浪費極為嚴重。近年來在國家和各地府的高度重視下，城鄉(xiāng)冷鏈物流體系日益完善，從源頭上有效改善了農(nóng)產(chǎn)品損耗問題，提升了農(nóng)產(chǎn)品附加值和品牌效應(yīng)，幫助農(nóng)民實現(xiàn)穩(wěn)步增收。

冷鏈物流發(fā)展關(guān)系到鄉(xiāng)村振興、精準扶貧、產(chǎn)業(yè)升級等重大戰(zhàn)略政策的實施。農(nóng)產(chǎn)品靠冷鏈物流 “走”出去，冷鏈物流技術(shù)的不斷發(fā)展，推動了高價值的反季節(jié)產(chǎn)品和具有地域特色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品走出區(qū)流通全國。在冷鏈運輸的助力下，農(nóng)產(chǎn)品拓展了銷路、緩解了滯銷，不僅更好地保證了老百姓的餐桌安全和飲食質(zhì)量，也極大地減少傳統(tǒng)常溫物流運 輸產(chǎn)生的食品損耗，據(jù)統(tǒng)計當前使用冷鏈運輸損耗率約 5%，真正從源頭減少食品浪費。

冷鏈物流游走于多方之間，具有著橋梁作用。中國農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈縱向一體化離不開小農(nóng)戶和小商小販，如何將千千萬萬分散的小散戶整合成縱向一體化，需要一個具有連貫作用的橋梁角色。目前，我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈條長、環(huán)節(jié)復(fù)雜、市場主體多。在如今巨大的生鮮市場上，各種流通渠道縱橫交錯、并存發(fā)展，包括異軍突起的電商渠道等。因此生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場流通鏈條銜接不暢、損耗率高、質(zhì)量安全水平低、品牌化程度低。

因此，構(gòu)建從產(chǎn)區(qū)到銷區(qū)、從田頭到餐桌的農(nóng)產(chǎn)品全程冷鏈物流體系，對于提升我國農(nóng)產(chǎn)品流通發(fā)展水平、促進農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和鄉(xiāng)村振興、滿足市場多元化消費需求、提高城鄉(xiāng)居民生活品質(zhì)具有重要現(xiàn)實意義。

在流通環(huán)節(jié)控制食品安全和質(zhì)量的關(guān)鍵是溫度，溫度的變化直接關(guān)系著微生物的生長和食品的腐敗，冷鏈物流的發(fā)展對于食品安全貢獻最突出。冷鏈物流是食品安全的前提，還是農(nóng)產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)鏈高端發(fā)展或產(chǎn)業(yè)鏈有益延長的基礎(chǔ)。它不僅增強了農(nóng)產(chǎn)品的議價能力，保證了生產(chǎn)的規(guī)范化，同時使得大規(guī)模使用冷鏈運輸方式成為可能。

反之，冷鏈物流在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用也將進一步促進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的集約化發(fā)展和農(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)性的優(yōu)化。新冠肺炎疫情影響下，大量成熟生鮮農(nóng)產(chǎn)品滯銷，凸顯了農(nóng)業(yè)農(nóng)村在農(nóng)產(chǎn)品倉儲等多個領(lǐng)域基礎(chǔ)設(shè)施的短板。在以小規(guī)模農(nóng)戶為中心的流通格局下，只有通過全程冷鏈物流體系，實現(xiàn)價值鏈的價值增值和分配過程的優(yōu)化升級，才能構(gòu)建具有中國特色的現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品流通體系。

食品安全是冷鏈物流大前提

近年來，我國食品安全事故頻發(fā)，冷鏈可以有效防止食品變質(zhì)，保證食品質(zhì)量。冷鏈為運輸、倉儲及流通加工的貨品，提供最為適宜的溫度和濕度環(huán)境。抑制了細菌的活性，降低細菌在此過程中的繁殖量，盡可能保證貨品的品質(zhì)。超過 60°C，絕大多數(shù)細菌無法存活，低于 4°C，細菌增殖明顯緩慢(并 不是不增殖)。而在上至 60°C、下至 4°C 的這個區(qū)間里，細菌都能較快地生長，因此 4°C~ 60°C 也被 稱為食物的“危險溫度區(qū)”。

低溫環(huán)境對于絕大多數(shù)細菌數(shù)量的增長有著明顯的遏制效果。在貨品流通的過程中，冷鏈能夠盡可能保證這些食品、生鮮、藥品等不受到細菌的侵害，為貨品的品質(zhì)和安全提供保障。

為食品全程可視化監(jiān)控，提供透明供應(yīng)鏈。完善的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，具備全程可監(jiān)控性，這為食品供應(yīng)鏈提供了更加透明、可控的保障手段。通過全程可視化管理，讓全供應(yīng)鏈各方主體可以對于供應(yīng)鏈全程實現(xiàn)透明可查。這對保障食品安全以及限制上下游主體操作起到了重要保障。

為食品帶來可追溯體系，實現(xiàn)食品溯源。冷鏈物流的可追溯體系，為食品安全保障提供了堅實的后盾。通過可追溯體系，可實現(xiàn)食品的精準定位。當問題發(fā)生時，確定食品流通鏈路，進行問題定位以及應(yīng)急措施制定，并且對于鏈條優(yōu)化及改造具有積極意義。

疫情防控常態(tài)化的冷鏈物流

隨著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和居民消費水平的提高，生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量和流通量逐年增加，全社會對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的安全和品質(zhì)提出了更高的要求，我國食品冷鏈市場需求爆發(fā)。除此之外，還有速凍食品、乳制品等等，都需要冷鏈物流運輸。

近年來我國食品安全事故頻發(fā)，但冷鏈物流可以有效防止食品變質(zhì)，保證食品質(zhì)量。冷鏈物流為所需運輸、倉儲及流通加工的貨品，提供最為適宜的溫度和濕度環(huán)境。抑制了細菌的活性，降低細菌在此過程中的繁殖量，盡可能的保證貨品的品質(zhì)。

春節(jié)期間，疫情突發(fā)，生鮮農(nóng)產(chǎn)品需求井噴。多地商超、電商等生鮮農(nóng)產(chǎn)品供不應(yīng)求，甚至出現(xiàn)“搶 菜”的現(xiàn)象，而產(chǎn)地方面，農(nóng)產(chǎn)品確是“爛”在菜地里。得到疫情消息后，相關(guān)政府部門下達政策支持，多地冷鏈物流企業(yè)召集員工開始復(fù)工，確保國民生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)，可以說，冷鏈物流是國民飲食安全背后的保障。針對本次疫情下，冷鏈物流主要發(fā)揮的作用可以歸納為:

(1)保障民生及醫(yī)用物資的及時到位; (2)支持生鮮電商的進一步發(fā)展; (3)保障流通貨品的品質(zhì); (4)為過程防疫檢測環(huán)節(jié)提供暫存等流通過程支持。

在 2019 年非洲豬瘟疫情之下，活豬活禽禁運，面對保障食品安全供給的艱巨任務(wù)，加快冷鏈物流發(fā) 展意義更加凸顯。在 2020 年新冠肺炎疫情之下，線上消費的劇增，冷鏈物流為民生、民食、民需保駕 護航，加快冷鏈物流發(fā)展意義更加重大。冷鏈物流 通過減少損耗、降低食品安全風(fēng)險促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展，承載了農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化和培育價值增值。（文 / 中物聯(lián)冷鏈委）

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

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食品安全網(wǎng)

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