實用！冷庫應該這樣管理

時間：2025-02-26 00:00:13來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

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冷庫的操作管理

1.冷庫的操作管理

冷庫是用隔熱材料建筑的低溫密閉庫房，結構復雜、造價高，具有怕潮、怕水、怕熱氣、怕跑冷的特點。

在使用庫房時，要注意以下問題：

1）防止水、汽滲入隔熱層；

2）防止因凍融循環把冷庫建筑結構凍酥；

3）防止地坪（樓板）凍臌和損壞；

4）庫房內貨位的間距要求，詳見下表：

商品貨位的堆垛與墻、頂、排管和通道的距離要求

5）冷庫門要經常進行檢查；

6）冷庫門口是冷熱氣流交換最劇烈的地方；

7）庫內排管掃霜時，嚴禁用鋼件等硬物敲擊排管。

2.加強管理工作，確保商品質量

1）提高和改進冷加工工藝，保證合理的冷藏溫度，是確保商品質量的重要一環；

2）在正常生產情況下，凍結物冷藏庫的溫度應控制在設計溫度土1℃的范圍內；

3）商品在貯藏時，要按品種、等級和用途情況，分批分垛位貯藏，并按垛位編號，填制卡片懸掛于貨位的明顯地方；

4）定期或不定期地進行商品質量檢查。

冷庫庫房的衛生管理

食品進行冷加工，并不能改善和提高食品的質量，僅是通過低溫處理，抑制微生物的活動，達到較長時間貯藏的目的。因此，在冷庫使用中，冷庫的衛生管理是一項重要工作。要嚴格執行國家頒發的衛生條例，盡可能減少微生物污染食品的機會，以保證食品質量，延長保藏期限。

1. 冷庫的衛生和消毒

1）冷庫的環境衛生。冷庫四周不應有污水和垃圾，冷庫周圍的場地和走道應經常清掃，定期消毒。垃圾箱和廁所應離庫房有一定距離，并保持清潔。運輸貨物用的車輛在裝貨前應進行清洗、消毒。

2）庫房和工具設施的衛生與消毒。庫房的衛生管理工作，是整個冷庫衛生管理的中心環節。庫房應進行不定期的消毒工作。運貨用的手推車以及其它載貨設備也能成為微生物污染食品的媒介，也應經常進行清洗和消毒。庫內冷藏的食品，不論是否有包裝，都要堆放在墊木上。

冷庫內的走道和樓梯要經常清掃，特別在出入庫時。對地坪上的碎肉等殘留物要及時清掃，以免污染環境。

2. 消毒劑和消毒方法

抗霉劑：常與粉刷材料混合在一起進行粉刷。

消毒劑、漂白粉消毒、次氯酸鈉消毒、乳酸消毒、消毒和粉刷方法、紫外線消毒。

一般用于冰棍車間模子等設備和工作服的消毒。

消毒和粉刷方法

庫房在消毒粉刷前，應將庫內食品全部搬出，并清除地坪、墻和頂板上的污穢，發現有霉菌的地方，應仔細用刮刀或刷子清除。

在低溫庫內，要清除墻頂和排管上的冰霜。必要時需將庫溫升至正溫。

庫房內刷白，每一平方米消毒表面所消耗的混合劑約為300mL左右，在正溫庫房可用排筆涂刷，負溫時可用細噴漿器噴灑，有時會出現一層薄溶液凍結層，經l～3天以后，表面會逐步變干。

冷庫內消毒的效果，根據霉菌孢子的減少來評定。因此，在消毒前后均要做測定和記錄。消毒后，每平方厘米表面上不得多于一個霉菌孢子。

3. 冷庫工作人員的個人衛生

冷庫工作人員經常接觸多種食品，如不注意衛生，本身患有傳染病，就會成為微生物和病原菌的傳播者。對冷庫工作人員的個人衛生應有嚴格的要求。

庫房工作人員不應將工作服穿到食常、廁所和冷庫以外的場所。

食品冷加工過程中的衛生管理

1.食品冷加工的衛生要求

1）具有強烈氣味的食品，如魚、蔥、蒜、乳酪等和貯藏溫度不一致的食品，嚴格禁止混存在一個冷藏間內；

2）對冷藏中的食品，應經常進行質量檢查；

3）正溫庫的食品全部取出后，庫房應通風換氣。

2.除異味

1）庫房中發生異味一般是由于貯藏了具有強烈氣味或腐爛變質的食品所致；

2）臭氧具有清除異味的性能；

3）用甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）或5～10％的醋酸與5～20％的漂白粉水溶液，也具有良好的除異味和消毒作用；

3.滅鼠

1）冷庫的滅鼠工作應著重放在預防鼠類進入；

2）消滅鼠類的方法很多，可用機械捕捉、毒性餌料誘捕、氣體滅鼠等方法，用二氧化碳氣體滅鼠效果較好。

冷庫制冷系統的管理

1. 關于庫房溫度和蒸發溫度調節

1）多點溫度參數的庫房溫度調節；

2）減少不同蒸發溫度的并聯運行；

3）變蒸發溫度調節；

4）變流量調節；

5）設定合適的控制精度和加超限控制；

6）設置避高峰運行控制。

2. 冷間相對濕度調節

1）高φ調節要素：△t↓(可低至2K)，空氣融霜，還原庫房；

2）低φ調節要素：減少去濕機熱量侵入庫房，合理氣流組織并避免互竄；

3. 關于供液方式調節

1）直接膨脹供液→采用熱力膨脹閥

2）重力供液→ 完善自控節省動力

3）液泵供液→合理流量和揚程

4）探討變流量控制和分層供液

4. 冷庫門控制

1）開門時間控制（超時自動關閉）

2）門加熱絲控制（功率合適，溫度控制）

5. 庫房照明控制

6. 冷凝器和冷凝溫度調節

7. 壓縮機節能運行(主要是能量調節)

1）理想的能量調節：

2）避免無功運行（保持高效）

3）做到無級調節（適配負荷）

4）螺桿機節能要點：

5）能調范圍要適當（30~100%）

6）內容積比要調節（工況↑↓ → 內容積比↑↓）

7）機組選配要得當（單級，帶經濟器，雙級）

8）活塞機節能要點：

9）避免無功運行，保持COP值

10）采用變頻技術，實現無級調節

11）并聯機組節能要點：

12）以臺為能級單位

13）大小機合理搭配

14）變頻機輔助調節

8. 實時計算控制確保安全節能運行

1）當前負荷的計算和制冷量的計算

2）庫房溫度的設定和蒸發溫度的設定

3）庫房溫度的排序和動態調節

4）冷凝壓力和冷卻設備動態調節

5）制冷壓縮機的排序和能量調節

6）制冷系統最佳運行

7）事故處理

8）數據采集打印和隨機查詢

9）上位機監控和聯網監控

9. 節能自控運行的成效

節能措施及成效表

冷庫配套設施

冷庫的配套設施主要有冷庫門、門簾及貨物裝卸設施等。

冷庫門

其主要功能是在最大程度降低冷量損失的基礎上，允許貨物自由方便地貯存和進出，同時保證工作人員的安全出入。

1.冷庫門的基本要求

具有良好的隔熱性能、氣密性能，減少冷量損失；

輕便、啟閉靈活、有一定的強度；

設有防凍結或防結露設施；

堅固、耐用和防沖撞；

設置應急安全燈及操作人員被誤鎖庫房內的呼救信號設備和自開設備；

門洞尺寸應滿足使用要求，方便裝卸作業，同時又減少開門時外界熱量和濕氣的侵入；

能有效地防止產生“冷橋”。

2.冷庫門的分類及特點

按冷間的性質分類，分為高溫庫冷庫門、低溫庫冷庫門和氣調庫冷庫門等；

常用的分類方式，是以冷庫門的結構和開啟型式及冷庫門的啟閉動力等來分類。

冷庫門的基本分類

注：

1）冷庫門均有單扇和雙扇兩種型式；

2）氣調庫冷庫門因有氣密性要求，屬特殊冷庫門，未列表內。

3.冷庫門的典型結構

平開手動冷庫門、平移式手動冷庫門、滑升式冷庫門、電動式冷庫門、冷庫自由門

冷庫開門防冷量損失的設施

減少冷庫開門冷量損失，防止外界熱濕負荷進入的基本措施是：

在冷庫門內側設門斗和門簾；

在冷庫門上方設置空氣幕；

設置定溫穿堂和封閉式站臺，并在站臺裝卸口設置保溫滑開門、站臺高度調節板、密閉軟接頭等。

1.門簾和門斗

1）冷庫門簾

一般掛在庫門內側緊貼冷庫門；

早期多使用棉門簾，近年多用PVC軟塑料透明門簾。

2）冷庫門斗

設在冷庫門斗的內側，其寬度和深度約3m；

門斗的尺寸既要方便作業，又要少占庫容；

門斗的制作材料以簡易、輕質和容易更換為宜；

門斗地坪應設電熱設施，以防止結冰。

2.空氣幕

空氣幕的作用：減少庫內、外熱濕交換，方便裝卸作業；

空氣幕的基本型式：軸流式空氣幕和貫流式空氣幕兩種，貫流式應用較廣泛。南社百科里有專門課件《全面了解風幕機（分類、原理、計算選型、應用）》。

3.貨物進出貨裝卸口設施

冷庫進出貨作業時，要保持冷藏鏈不會“斷鏈’，在裝卸口設置保溫滑升門、月臺高度調節板、車輛限制器和密閉接頭等是必要的。

4.站臺高度調節板

站臺高度調節板的主要作用：將封閉式站臺和冷藏車連成一個整體，方便叉車的機械化門對門作業

現在常見的調節板有：機械式、液壓式和氣袋式等；

庫內運輸和貯存設施

庫內運輸和貯存設施的選擇必須要考慮最大的空間利用率和最小的操作費用。

1.手推車和輸送機

1）手推車：

冷庫或配進中心常用的搬運工具之一；

裝卸方便、承載量大、靈活輕便；

常用的手推車有尼龍輪手推車、小輪胎手推車、家禽凍結手推車和液壓托盤搬運車等。

2）輸送機：

輥子式輸送機，貨物由人力推動；

電動帶式輸送機，貨物由傳動帶自動傳送。

2.冷庫搬運機械

隨著“物流”概念的形成和應用，現代化的物流倉庫已受到重視；

國內外先進冷庫的貯存，已有固定貨架貯存、活動貨架貯存和高貨架立體自動貯存等多種型式，機械化運輸和計算機管理得以應用；

后面列出了七種現代化冷庫貯存中常用的搬運機械。

現代化冷庫貯存中常用的幾種搬運機械

3.冷庫托盤貨架貯存系統

標準型托盤貨架

雙重深貯型貨架

巷道型貨架

自動存取型貨架

叉車駛入型貨架

電控移動型貨架

托盤自滑動型貨架

后推型貨架

雙重深貯型貨架

結構及使用特點：貯存深度雙倍于標準型、貯存密度較大、庫房利用率較高，但需用特殊搬運叉車進行作業。貯存高度一般不超過6～8 m。

自動存取型貨架

結構及使用特點：貨架高度可達30 m，可手動、半自動和全自動控制進行作業。適用于不同品種的貨物，應用電腦控制受理進出貨，有長期效益，但一次性投資較大，設計策劃要求高。

電控移動型貨架

結構及使用特點：每組貨架均可電力驅動，單獨在軌道上移動，一條通道可解決多組貨架作業，貨架高達12m。該貨架庫房利用率高，不需要專門搬運機械，生產成本較低，要求配備遙控裝置。

后推型貨架

結構及使用特點：結構類同托盤自滑動型貨架，設有傾斜可伸縮的軌道貨架，托盤均在同方向存取，適用于自動存取系統，庫房空間利用率很高、貨損少。但要求操作人員謹慎小心操作。

來源：制冷百科

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