開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。充滿生活滋味的生鮮賽道，一直是商家“大佬”的商戰(zhàn)著力點(diǎn)。

這幾天，盒馬濟(jì)南西城首店一開門，人頭攢動，滿滿的人間“煙火味”。9月2日晚7點(diǎn)，記者在多個(gè)社區(qū)周邊發(fā)現(xiàn)盒馬工作人員在推銷新品。“滿29元立減10元。”工作人員指導(dǎo)上前詢問的消費(fèi)者下載盒馬App，下單后即可送貨上門。19.9元/斤的海白蝦已售罄……不一會兒，幾款熱銷福利產(chǎn)品銷售一空。

槐蔭區(qū)濰坊路部分小區(qū)門口，盒馬鮮生工作人員幫助消費(fèi)者領(lǐng)取線上福利。

【現(xiàn)狀】

新和鮮

生鮮賽道“C位”法則

從菜肉蛋的價(jià)格競爭，到平替甜品、海鮮上新，生鮮賽道正在向著更全品類、更具時(shí)效、更具獨(dú)特性的道路發(fā)展。

“現(xiàn)在買菜可跟以往大不相同。”9月1日，正在盒馬鮮生選購產(chǎn)品的消費(fèi)者張女士告訴記者，她的婆家在上海，平時(shí)很喜歡通過“叮咚買菜”“山姆會員商店”“盒馬”等線上渠道買菜，更直觀也便于比價(jià)。

采訪現(xiàn)場，她向記者展示了此前在“叮咚買菜”上關(guān)注的“相守蟹套盒”，每套兩只蟹，附贈亞克力盒、砂石、飼料和飼養(yǎng)指南，讓江浙滬白領(lǐng)體驗(yàn)了一把“養(yǎng)成系海鮮”的滋味。

“最近回濟(jì)南娘家休假探親，看到附近新開的這家盒馬鮮生很火，我也來湊湊熱鬧。平時(shí)，像我這種喜歡宅家的消費(fèi)者線上App下單就行。”張女士說。

記者在盒馬鮮生西城首店轉(zhuǎn)了一圈，果蔬鮮花、肉禽蛋品、海鮮水產(chǎn)、乳品烘焙、快手菜面點(diǎn)、餐飲熟食、酒水飲料、零食冰激凌、美護(hù)百貨，還有月滿中秋、有機(jī)生活、盒馬云超、全球購，各種產(chǎn)品應(yīng)有盡有。

商超工作人員介紹，“除了快消品、生鮮蔬菜外，還有魚、蝦等高檔產(chǎn)品，用多樣化留住消費(fèi)者。”

隨后，記者走進(jìn)位于周邊的家家悅弘陽廣場店，從水果、蔬菜、肉類、海鮮、乳制品到鮮花、烘焙、高端酒類，其生鮮區(qū)的產(chǎn)品同樣讓人眼花繚亂。

“家家悅的‘優(yōu)鮮到家’、社區(qū)團(tuán)購、直播、云超也能線上買生鮮。”工作人員介紹，消費(fèi)者到實(shí)體超市這類業(yè)態(tài)購物的核心需求是食品消費(fèi)，特別是生鮮食品，包括蔬菜、水果、新鮮魚蝦、牛肉、預(yù)制菜等。“想要占據(jù)消費(fèi)者購物榜單C位，就得會‘整活’。”一位年輕消費(fèi)者花費(fèi)29.9元購買了幾片包裝好的生魚片、基圍蝦。

從事生鮮超市行業(yè)研究的職業(yè)經(jīng)理人趙璇這樣看待現(xiàn)在的生鮮賽道，“在業(yè)內(nèi)被細(xì)分為傳統(tǒng)生鮮超市和新零售生鮮超市兩大類。現(xiàn)在的生鮮超市不只包括蔬菜、水果、水產(chǎn)、糧食等一般的農(nóng)副產(chǎn)品，還涉及一些強(qiáng)相關(guān)性產(chǎn)品，如加工食品、半加工食品。”

很多進(jìn)入大型商超、連鎖品牌門店的產(chǎn)品，主打“原產(chǎn)地進(jìn)貨”。

【探索】

產(chǎn)業(yè)和營銷

“生鮮熱”背后的PK

記者通過走訪實(shí)體商超、部分新開的生鮮門店，瀏覽生鮮電商的線上App產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)，“超低價(jià)”“優(yōu)惠多”“攢券包”成為“禮遇中秋”生鮮賽道的門店主打，這些能打“價(jià)格戰(zhàn)”的產(chǎn)品已覆蓋到烘焙、三文魚等提升生活品質(zhì)類產(chǎn)品，而非簡單的標(biāo)品。

“這種市場情況也說明，生鮮零售企業(yè)背后的供應(yīng)鏈、商品迭代、創(chuàng)新等能力成為比拼的關(guān)鍵。”從事生鮮品牌線上平臺運(yùn)營多年的王明遠(yuǎn)介紹，以高損耗、重投入、長鏈條為特點(diǎn)的生鮮產(chǎn)品，被視作“最難實(shí)現(xiàn)數(shù)字化的品類”，但生鮮產(chǎn)品以復(fù)購率高、消費(fèi)者黏性強(qiáng)、用戶活躍度高等特點(diǎn)吸引了很多品牌在此賽道里堅(jiān)守。

3日上午，市中區(qū)一家專門做水果品類的大型生鮮門店，工作人員正在宣傳有關(guān)中秋的果品禮盒促銷。

負(fù)責(zé)人張琪笙介紹，雖然是低價(jià)出售，但商家和品牌方依舊有盈利空間。

“因冷鏈成本等多種因素，使得生鮮配送的履約成本較高。這幾年，隨著技術(shù)的進(jìn)步和規(guī)模效應(yīng)的體現(xiàn)，這些成本可以得到有效降低。最主要的是，生鮮消費(fèi)者對產(chǎn)品的品質(zhì)要求更高了，這部分消費(fèi)者可以接受相對較高的客單價(jià)。”張琪笙以藍(lán)莓為例，“我們作為品牌方，不僅要聚焦在藍(lán)莓的種植端，還要延伸到藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)鏈上下游各環(huán)節(jié)。我們專做水果生鮮，目標(biāo)就是以數(shù)智科技整合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要素，打造出一套覆蓋水果品種培育、種植生產(chǎn)、分選加工、冷鏈倉配、品牌營銷的全鏈數(shù)智化解決方案。”

“不這樣轉(zhuǎn)變，適應(yīng)不了現(xiàn)在的市場。”他補(bǔ)充，從美團(tuán)優(yōu)選、京東冷鏈到各類直播平臺，這幾年的生鮮賽道涌入直播間、云超、App下單、社區(qū)團(tuán)購等銷售渠道，讓傳統(tǒng)生鮮產(chǎn)品的營銷模式面臨革新，“不革新可能面臨不賺錢甚至被市場淘汰的境地。”

生鮮店內(nèi)，新鮮的食材廣受消費(fèi)者青睞。

【未來】

“生鮮品牌化”

抓趨勢就是抓生存

說到生鮮賽道的未來，線下農(nóng)貿(mào)市場、便民超市、社區(qū)果蔬店的受訪者感觸頗深。

在記者走訪的此類市場或門店中，不少商家表示，面對線上線下生鮮行業(yè)日益激烈的競爭，便民超市、社區(qū)果蔬店要努力尋找長久的生存之道。

“很多生鮮能直接送到居民家門口。像我們這種超市，價(jià)格高一點(diǎn)，可能消費(fèi)者扭頭就走了。”一位經(jīng)營果蔬店的商戶說，為了吸引客流，盡量做到低價(jià)的同時(shí)，保證新鮮度。

迎接巨大發(fā)展空間的同時(shí)，生鮮行業(yè)從業(yè)者仍然在解決著各類痛點(diǎn)。

很多預(yù)制菜進(jìn)入生鮮類連鎖品牌門店。

“應(yīng)該讓生鮮電商與應(yīng)用大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)結(jié)合。”張琪笙認(rèn)為，生鮮電商要有更強(qiáng)大的技術(shù)創(chuàng)新能力，提高產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，提升消費(fèi)者購物體驗(yàn)。

“消費(fèi)者對生鮮食品的需求日益旺盛，對品質(zhì)和口感的要求也越來越高。”行業(yè)人士分析稱，做生鮮賽道的線上銷售，因?yàn)槔滏湹奶厥庑裕渌头秶詴兴拗疲枰C合考慮冷鏈成本、配送成本和消費(fèi)者可接受的價(jià)格等多方面因素。

山東果蔬經(jīng)銷商王德金介紹，從消費(fèi)者的習(xí)慣方面來看，未來的消費(fèi)將主要以年輕人群為主，這批成長在互聯(lián)網(wǎng)浪潮中的消費(fèi)者，更傾向于選擇制作方便快捷且新鮮美味的食物。由此，也催生了線上生鮮市場更大的商業(yè)價(jià)值。（濟(jì)南日報(bào)記者孫慧娟）

來源：濟(jì)南日報(bào)

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