作者：本刊記者/李少展2015年11月08日閱讀數(shù)：196

一份挪威的冰鮮三文魚，從加工出廠到最后配送到消費(fèi)者手上需要經(jīng)過繁復(fù)的周轉(zhuǎn)騰挪。如何確保新鮮成了生鮮電商發(fā)展面臨的最大技術(shù)門檻之一。

“全程冷鏈”是生鮮電商食品保鮮的最重要保障，建設(shè)、維系冷鏈則需要巨大資金投入。為彌補(bǔ)冷鏈短板，“泡沫箱加冰袋”組合成為目前配送生鮮產(chǎn)品“最后一公里”的主流模式?？蛇@種生鮮包裹往往混跡在普通快遞中，遇上天氣炎熱或者配送超時(shí)，就會(huì)有冰袋化凍，生鮮變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)于目前的生鮮電商來說，錢似乎不缺，但問題是服務(wù)沒跟上。

“泡沫箱加冰袋”

生鮮產(chǎn)品經(jīng)歷出廠、轉(zhuǎn)運(yùn)、入庫到配送的過程，是否全程冷鏈不斷？電商的冷鏈物流為自建冷鏈，還是依托第三方？

順豐優(yōu)選和中糧我買網(wǎng)對(duì)《消費(fèi)者報(bào)道》記者表示，“旗下生鮮均為自建冷鏈物流配送”，而天貓超市和本來生活同時(shí)既自營冷鏈，也依托第三方物流配送。也就是說，除了尚未回復(fù)本刊的天天果園之外，這四家電商都聲稱生鮮運(yùn)輸過程為全程冷鏈。

“如果電商有自建冷鏈，在生鮮的配送過程中，溫濕度把控將做得更為主動(dòng)和全面。但國內(nèi)僅有少數(shù)生鮮電商能籌劃和鋪設(shè)冷鏈物流，做到全程冷鏈的更加少。”萬擎咨詢CEO魯振旺告訴本刊記者。

在本刊招募的北京、上海、廣州三地共計(jì)45名志愿者中，共計(jì)有68%的志愿者收到采用“泡沫箱加冰袋”保溫方式配送的生鮮。（如圖5）

“目前，塑料泡沫箱加冰袋仍舊是最后一公里的主流。這種方式算是傳統(tǒng)‘大棉被保鮮’的升級(jí)版。如果是遠(yuǎn)距離運(yùn)輸還是需要專業(yè)冷藏車輛保障，否則只能稱之為半程冷鏈?！敝袊锪鲗W(xué)會(huì)特約研究員楊達(dá)卿對(duì)記者表示。

在魯振旺看來，“全程冷鏈”必須包括原料、加工、交接、運(yùn)輸、銷售每個(gè)環(huán)節(jié)，單靠塑料泡沫箱加冰袋這種保鮮方法只能叫冰鮮方式。

作為廣東區(qū)域最大的冷鏈配送物流商，與本來生活、美廚、良食等生鮮電商都有合作關(guān)系的微特派廣東區(qū)域一位吳姓負(fù)責(zé)人告訴記者，“在珠三角區(qū)域內(nèi)，微特派會(huì)在24小時(shí)內(nèi)以全程冷鏈完成生鮮的派送，但稍遠(yuǎn)的粵東西北地區(qū)還是需要借助泡沫箱加冰袋保溫?！?

為什么冷鏈建設(shè)無法全面覆蓋呢？魯振旺認(rèn)為，成本是制約冷鏈建設(shè)最關(guān)鍵的因素。“冷藏車、分區(qū)控溫的冷凍庫以及這些設(shè)備的維系都需要大量的資金投入。普通玩家根本不可能負(fù)擔(dān)得起。”他說。

配送方式各有利弊

本刊進(jìn)行的主觀體驗(yàn)過程顯示，順豐優(yōu)選是由攜帶冷藏箱的三輪貨車配送的，其余四家電商均為泡沫箱加冰袋的配送方式。對(duì)這兩種配送方式，此次測(cè)評(píng)志愿者的評(píng)價(jià)各有褒貶。

北京志愿者成先生說：“三文魚口感很新鮮。沒有附送冰袋，但在拿貨的時(shí)候，看到快遞小哥從車?yán)锢洳叵淅锶〕鰜怼！北本┲驹刚哔M(fèi)女士則評(píng)價(jià)：“三文魚送來時(shí)雖然是單獨(dú)包裝裸奔的，不過還是涼的”。她預(yù)計(jì)快遞小哥剛從樓下冷藏箱中剛拿出來的。

還有部分消費(fèi)者表示，無法適應(yīng)網(wǎng)購生鮮“裸包裝”。上海志愿者鄒女士稱：“生鮮沒有附帶冰袋，而且用塑料購物袋包裝配送牛腱，這還是我生鮮網(wǎng)購史上的第一次。”北京地區(qū)的黎女士則提出：“天氣熱不能捂著快遞塑膠袋，沒有冰袋短暫保存的話，就要及時(shí)放進(jìn)冰箱。”

本刊此次測(cè)評(píng)中，多數(shù)收到“泡沫箱加冰袋”的快件志愿者都對(duì)其感到滿意，但這種包裝方式并非萬無一失。比如此次測(cè)評(píng)本刊送往檢測(cè)機(jī)構(gòu)的生鮮產(chǎn)品，除了冷鏈配送的順豐優(yōu)選之外，以泡沫箱加冰袋包裝主打的其他4家電商，都出現(xiàn)了同其他普通快遞混送的情況。

“一般泡沫箱加冰袋的保溫方式，只能夠續(xù)航0℃~6℃四到六小時(shí)，遇上天氣炎熱，或者快遞員當(dāng)作普通快遞配送，超出了冰袋保溫的時(shí)限，生鮮產(chǎn)品就有變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。相比之下，專業(yè)冷藏箱的保溫手段更加可靠穩(wěn)妥”，微特派廣東地區(qū)吳姓負(fù)責(zé)人指出。比如，天天果園售賣的牛腱和三文魚在此次快遞送達(dá)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室時(shí)就出現(xiàn)了化凍的現(xiàn)象，牛腱在開箱時(shí)的表面溫度為7℃，三文魚則達(dá)到了9.2℃。

從此次志愿者對(duì)5家電商的物流和服務(wù)評(píng)價(jià)結(jié)果來看，天貓超市表現(xiàn)更佳，中糧我買網(wǎng)則表現(xiàn)較弱。（如圖6）

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

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食品安全網(wǎng)

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