「冷凍面團(tuán)」在烘焙行業(yè)的應(yīng)用和發(fā)展。

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日常面包制作流程包括打面、基礎(chǔ)發(fā)酵、分割、揉圓、松弛、整形、最終醒發(fā)，烘烤等——至少要用三四個(gè)小時(shí)的時(shí)間等待面團(tuán)加工、醒發(fā)、出爐。而冷凍面團(tuán)，就是在其中某個(gè)環(huán)節(jié)中止流程，把面團(tuán)進(jìn)行急速冷凍后，在-18°C的環(huán)境下保存，然后在需要的時(shí)候通過解凍和烘烤等簡(jiǎn)單工序加工成面包，使得面包制作過程更靈活方便和可控。

冷凍面團(tuán)不是特指某種類型的面團(tuán)，而是在整個(gè)生產(chǎn)工程中根據(jù)不同的產(chǎn)品需求引入急速冷凍環(huán)節(jié)的制法——根據(jù)冷凍環(huán)節(jié)在整個(gè)工程中介入的節(jié)點(diǎn)不同，我們可以把冷凍面團(tuán)的種類大致分成冷凍面塊、預(yù)成型冷凍面團(tuán)、預(yù)發(fā)酵冷凍面團(tuán)、預(yù)烘烤面團(tuán)，以及成品冷凍品等——適用于不同類型的面包面團(tuán)和使用場(chǎng)景。

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