【大河財(cái)立方 記者 丁洋濤 實(shí)習(xí)生 王宇 文 楊霄 司高妍 朱哲 冉衡 攝影】當(dāng)下，國(guó)民對(duì)高品質(zhì)生活的向往和追求，讓每個(gè)人的味蕾也變得挑剔起來(lái)。集營(yíng)養(yǎng)健康新鮮美味于一體的冷鏈食品憑借其高品質(zhì)，逐步從幕后走向臺(tái)前。

7月4日，在鄭州國(guó)際會(huì)展中心舉行的2023河南省綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)“冷鏈?zhǔn)称樊a(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新與再造”圓桌論壇上，凱雪冷鏈、連福記食品、華鼎云倉(cāng)、姐弟餐飲的掌舵人，以及中國(guó)科學(xué)院、河南省農(nóng)科院的專家學(xué)者，共論河南冷鏈?zhǔn)称樊a(chǎn)業(yè)鏈的現(xiàn)狀、問(wèn)題及解決之道，整場(chǎng)論壇有觀點(diǎn)碰撞也有共識(shí)，有困惑也有行業(yè)建議，一場(chǎng)頭腦風(fēng)暴為河南冷鏈?zhǔn)称樊a(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展提供了新思路。

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河南構(gòu)建冷鏈?zhǔn)称樊a(chǎn)業(yè)鏈，

中科院專家支招“先進(jìn)技術(shù)示范應(yīng)用是關(guān)鍵”

河南“鏈?zhǔn)桨l(fā)展、集鏈成群”的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)方略對(duì)構(gòu)建冷鏈?zhǔn)称樊a(chǎn)業(yè)鏈有何作用？打造冷鏈?zhǔn)称樊a(chǎn)業(yè)鏈又應(yīng)優(yōu)先解決哪些技術(shù)或?qū)嵅俜矫鎲?wèn)題？

論壇伊始，中國(guó)科學(xué)院理化技術(shù)研究所研究員、中國(guó)科學(xué)院大學(xué)崗位教授田長(zhǎng)青面對(duì)上述問(wèn)題表達(dá)其看法。“河南‘鏈?zhǔn)桨l(fā)展、集鏈成群’的發(fā)展思路非常清晰，冷鏈?zhǔn)称繁旧硪搽x不開‘鏈’條，這樣的提法沒(méi)有任何問(wèn)題。”

研究表明，一定參數(shù)的靜磁場(chǎng)、交變磁場(chǎng)和脈沖磁場(chǎng)能夠?qū)κ称繁ｕr產(chǎn)生有利作用。“冷鏈技術(shù)的精進(jìn)，是提升冷鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量及貨架期的關(guān)鍵。”田長(zhǎng)青舉例稱，近幾年經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，把磁場(chǎng)加到食品保鮮技術(shù)中，會(huì)收獲意想不到的效果，“6月份，團(tuán)隊(duì)試驗(yàn)把梨切開后，加入磁場(chǎng)的梨可以保持零下5℃不結(jié)冰，但如果不加磁場(chǎng)，梨會(huì)在零下2℃左右結(jié)冰，溫度更低、貨架期更長(zhǎng)。”

技術(shù)更迭與其對(duì)外界產(chǎn)生作用力，有時(shí)并不統(tǒng)一。“我們不缺先進(jìn)冷鏈技術(shù)，諸如壓差預(yù)冷、真空預(yù)冷等技術(shù)均已具備，但缺乏技術(shù)應(yīng)用落地。”田長(zhǎng)青認(rèn)為，讓先進(jìn)技術(shù)更快與河南冷鏈?zhǔn)称樊a(chǎn)業(yè)融合，是其彎道超車的利器。

此外，在冷鏈?zhǔn)称樊a(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展中，溫度恒定是冷鏈?zhǔn)称菲焚|(zhì)的保證，同時(shí)堅(jiān)持走低碳化道路、提升數(shù)字化水平，對(duì)河南冷鏈?zhǔn)称樊a(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展意義重大。

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觀點(diǎn)碰撞：

冷鏈物流究竟是缺標(biāo)準(zhǔn)，還是缺行業(yè)監(jiān)督？

據(jù)了解，截至2022年，河南省冷鏈?zhǔn)称芳庸I(yè)產(chǎn)值規(guī)模近1600億元，冷鏈物流規(guī)模達(dá)1800億元。隨著鄭州、商丘、新鄉(xiāng)和漯河四地國(guó)家級(jí)骨干冷鏈物流基地的入選，已初步形成了較完備的產(chǎn)業(yè)體系和特色產(chǎn)業(yè)集群。

但是，河南冷鏈物流行業(yè)仍存在創(chuàng)新力不強(qiáng)，在全國(guó)市場(chǎng)缺乏競(jìng)爭(zhēng)力的問(wèn)題。對(duì)此，河南華鼎云倉(cāng)網(wǎng)絡(luò)科技有限公司總經(jīng)理袁博表示，在冷鏈物流領(lǐng)域，河南物流企業(yè)的整體處于初步發(fā)展階段，信息化能力不足，冷鏈物流的多個(gè)環(huán)節(jié)缺乏對(duì)應(yīng)的約束標(biāo)準(zhǔn)。

鄭州凱雪冷鏈股份有限公司董事長(zhǎng)馮仁君對(duì)上述看法不認(rèn)同。他稱，“食品冷鏈物流是有標(biāo)準(zhǔn)的，但是一些物流企業(yè)在接單運(yùn)輸過(guò)程中為節(jié)省成本未嚴(yán)格執(zhí)行。比如有人投機(jī)，動(dòng)了監(jiān)控探頭，這也是相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)在嚴(yán)打的行為，下一步希望行業(yè)內(nèi)繼續(xù)完善服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和加強(qiáng)監(jiān)管。”

馮仁君認(rèn)為，河南發(fā)展冷鏈?zhǔn)称樊a(chǎn)業(yè)條件得天獨(dú)厚，但是冷鏈物流還需要進(jìn)一步規(guī)范，“據(jù)我所知，能經(jīng)營(yíng)好上千輛自營(yíng)冷鏈車輛的企業(yè)很少，除了雙匯和順豐具備這項(xiàng)能力，其他物流企業(yè)很難做到這一點(diǎn)。”

作為冷鏈物流的需求方，姐弟餐飲管理有限公司總經(jīng)理馮太祥陳述其遇到的行業(yè)痛點(diǎn)，他認(rèn)為目前冷鏈物流市場(chǎng)存在“劣幣驅(qū)除良幣”的情況。

“對(duì)自身品質(zhì)要求嚴(yán)格的冷鏈物流企業(yè)，反而會(huì)導(dǎo)致其運(yùn)營(yíng)成本提高，所以有一些小型物流企業(yè)或者私人車輛，可能會(huì)通過(guò)修改溫控?cái)z像頭等各種手段壓縮成本，導(dǎo)致正規(guī)企業(yè)的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。”馮太祥稱，只有那些對(duì)自身食材要求嚴(yán)格的企業(yè)，才會(huì)選擇更為規(guī)范的冷鏈物流運(yùn)輸企業(yè)。

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預(yù)制菜催化河南“食品+冷鏈”發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，

產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)得天獨(dú)厚

過(guò)往3年河南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，已深刻催化全省農(nóng)業(yè)、食品制造、冷藏裝備制造、物流服務(wù)發(fā)生大整合、大協(xié)同。緊緊抓住預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)這個(gè)“牛頭”，打響新一輪河南食品制造的品牌、口碑、市場(chǎng)控制力，帶動(dòng)冷鏈?zhǔn)称啡a(chǎn)業(yè)體系充分受益，是與會(huì)嘉賓一致表達(dá)的愿景。

“從2019年開始一直到現(xiàn)在，冷鏈物流迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)。”袁博稱，快速增長(zhǎng)的原因是國(guó)家社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定程度的必然產(chǎn)物，但也得益于下沉市場(chǎng)的消費(fèi)需求釋放。他舉例，今年3月以來(lái)，華鼎供應(yīng)鏈對(duì)國(guó)內(nèi)三線以下城市售出的燒烤食材增幅遠(yuǎn)大于一二線城市。

對(duì)于冷鏈?zhǔn)称废M(fèi)重心逐年下沉，袁博認(rèn)為主要受三方面影響。“一是我國(guó)三線城市以下的人口分布占全國(guó)70%，而一二線城市或者特大城市人口占有量不到30%。二是在城鄉(xiāng)人均可支配金額方面，三線城市的‘小鎮(zhèn)青年’對(duì)品質(zhì)生活的追求意愿并不低；三是一線城市的消費(fèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力大，消費(fèi)需求趨于飽和，而三線城市及以下縣鄉(xiāng)市場(chǎng)，有著巨大的消費(fèi)群體。所以，抓住下沉市場(chǎng)至關(guān)重要。”

不只是三四線消費(fèi)市場(chǎng)藍(lán)海，針對(duì)城市餐企、家庭搭建冷鏈配送“最后一公里”也至關(guān)重要。

馮太祥稱，當(dāng)前，省會(huì)鄭州針對(duì)餐飲、零售業(yè)的城配冷鏈服務(wù)還相對(duì)發(fā)達(dá)。但對(duì)多數(shù)家庭冷鏈配送體系仍在建設(shè)的初始化周期。河南菜要借預(yù)制菜這一新興品類要走向全國(guó)，既要鼓勵(lì)本省農(nóng)企、食企、餐企加大對(duì)短保質(zhì)期的預(yù)制菜新品研發(fā)，強(qiáng)化本省冷鏈服務(wù)商強(qiáng)化對(duì)城市宅配“最后一公里”基建，催化冷鏈?zhǔn)称樊a(chǎn)業(yè)上下游高度協(xié)同，為“河南菜重爭(zhēng)全國(guó)天下”，大家一起干、一起闖。

“在全國(guó)冷鏈?zhǔn)称樊a(chǎn)業(yè)新賽道，河南一定不會(huì)輸，更沒(méi)有理由輸。”馮仁君認(rèn)為，在農(nóng)業(yè)端種養(yǎng)殖端、食品制造加工全體系，河南是中國(guó)翹楚；在冷鏈裝備業(yè)、冷鏈物流業(yè)，豫企方陣在國(guó)內(nèi)同業(yè)頭部；在餐飲業(yè)，中原人做飯做了5000多年。所以，河南當(dāng)下要做的即是“集點(diǎn)成鏈、鏈?zhǔn)桨l(fā)展”，把單點(diǎn)、單產(chǎn)業(yè)線的優(yōu)勢(shì)擰成一股繩。

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河南食企對(duì)冷鏈有槽點(diǎn)、有建議，

希望加速數(shù)字化、延至田頭

河南食企對(duì)冷鏈服務(wù)商最大的擔(dān)憂是“中途斷冷”，但同時(shí)，對(duì)該行業(yè)的發(fā)展亦有懇切的希望。

“河南冷鏈這條腿越粗壯，河南食品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力就更強(qiáng)。”連棟財(cái)認(rèn)為，當(dāng)前，國(guó)內(nèi)冷鏈物流行業(yè)有三個(gè)突出問(wèn)題：局部過(guò)熱卻不能延伸至田間地頭，行業(yè)高素質(zhì)人才仍舊匱乏，中小冷鏈商數(shù)量眾多且深陷低端價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。

他建議，河南要將食品制造、冷鏈服務(wù)形成“聚鏈成拳”，既要對(duì)冷鏈物流商標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)解決監(jiān)控體系，也要鼓勵(lì)該行業(yè)企業(yè)技術(shù)升維。對(duì)于國(guó)內(nèi)熱門的物聯(lián)網(wǎng)、數(shù)字化、大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代信息技術(shù)，仍有相當(dāng)數(shù)量的省內(nèi)冷鏈物流商停留在聽說(shuō)過(guò)的層面，無(wú)實(shí)質(zhì)性技術(shù)升級(jí)計(jì)劃與執(zhí)行方案。因而，本省冷鏈物流服務(wù)業(yè)提檔升級(jí)，重在解決管理數(shù)據(jù)化、供應(yīng)及時(shí)率及食品安全保障。

馮仁君的觀點(diǎn)與之相近。他稱，中國(guó)冷鏈裝備業(yè)的技術(shù)實(shí)力向國(guó)際全面看齊，豫企是該產(chǎn)業(yè)的先鋒隊(duì)。從技術(shù)側(cè)來(lái)看，河南本土冷鏈物流業(yè)需要加速推進(jìn)技術(shù)升級(jí)；從產(chǎn)業(yè)服務(wù)縱深看，需要構(gòu)建能下沉到田頭的網(wǎng)絡(luò)體系。

“論種田的能力，全國(guó)沒(méi)有誰(shuí)能比得了河南農(nóng)民。但因田間地頭缺失預(yù)冷基礎(chǔ)設(shè)施，河南蔬菜出產(chǎn)后的損耗一直是大問(wèn)題。”馮仁君認(rèn)為，一旦河南能解決田頭冷鏈終端末梢布網(wǎng)，不僅能極大提升河南鮮活農(nóng)產(chǎn)品、中高端食品的規(guī)模化和戰(zhàn)略市場(chǎng)半徑，更將鼓勵(lì)河南農(nóng)民、農(nóng)企駕馭現(xiàn)代工業(yè)化思維，支撐更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品走向全面品牌化。

責(zé)編:王時(shí)丹 - 審校:李金雨 - 審核:李震 - 監(jiān)制:萬(wàn)軍偉

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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