杜衍是蘇果黃金海岸購(gòu)物廣場(chǎng)的一名質(zhì)量管理員，負(fù)責(zé)門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)商品質(zhì)量安全檢查和管理是她每天的工作內(nèi)容。記者見(jiàn)到她時(shí)，她正在烘焙間查看當(dāng)天的各項(xiàng)安全記錄，有滅蠅燈清洗記錄、熱加工記錄、銷(xiāo)售記錄、裱花間消毒記錄。“每天例行檢查的食品安全項(xiàng)目有五大項(xiàng)、一百多個(gè)小項(xiàng)。”她告訴記者。

　　熱加工記錄可追溯到具體生產(chǎn)人員

在面包烘焙后場(chǎng)，杜衍告訴記者，門(mén)店烘焙產(chǎn)品是由現(xiàn)場(chǎng)人員直接操作，除了要保證后場(chǎng)的干凈清潔之外，還有嚴(yán)格的質(zhì)量控制，比如熱加工記錄是對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)的操作人進(jìn)行記錄，一旦發(fā)生問(wèn)題可追溯具體人。“因?yàn)椴煌a(chǎn)品有不同的保質(zhì)期，所以會(huì)有專(zhuān)人每隔6個(gè)小時(shí)對(duì)門(mén)店陳列的面包、糕點(diǎn)、蛋糕進(jìn)行一次保質(zhì)期檢查，結(jié)果記錄在銷(xiāo)售記錄本上。一般來(lái)說(shuō)，對(duì)于臨近保質(zhì)期的，我們會(huì)打折銷(xiāo)售，過(guò)了保質(zhì)期的就下架銷(xiāo)毀。”杜衍介紹。

杜衍還稱(chēng)， “我們使用的添加劑是食品工藝中最基本的，也是國(guó)標(biāo)中允許使用的，比如泡打粉、蘇打粉等幾種，用量精確到0.1克。”

　　收貨區(qū)要給冷鏈商品量“體溫”

收貨區(qū)是冷鏈商品進(jìn)入門(mén)店的第一道安檢。在這里所有冷鏈商品都要經(jīng)過(guò)溫度測(cè)量后才能放行。“完成這項(xiàng)工作用的是紅外測(cè)溫儀，能快速讀出車(chē)廂內(nèi)溫度和商品溫度，比如冷凍食品要在零下18℃以下，普通冷藏食品要在5℃以下，非冷凍的肉類(lèi)要在10℃以下，按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)測(cè)量后，不符合的將不予收貨，為了便于追溯，每一筆進(jìn)退貨都有詳細(xì)登記。

杜衍還告訴記者，自前幾年“瘦肉精”事件出來(lái)之后，國(guó)家對(duì)肉類(lèi)的準(zhǔn)入增加了一項(xiàng)“尿檢”項(xiàng)目，也就是看是否含有瘦肉精。目前，所有進(jìn)場(chǎng)的肉類(lèi)，都要隨車(chē)提供由國(guó)家相關(guān)部門(mén)核發(fā)的“票證”，有了這些證，就不可能讓假豬肉、假牛肉等問(wèn)題肉品混入門(mén)店。

　　動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題

為加強(qiáng)動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)，門(mén)店質(zhì)管員還要每天對(duì)商品進(jìn)行檢查保質(zhì)期和感官檢查，看商品是否有過(guò)期、脹袋、破損、外包裝不潔等情況，及時(shí)下架處理。“以奶類(lèi)為例，冷藏奶對(duì)溫度和保質(zhì)期的要求比較高，每截冷柜都有專(zhuān)人負(fù)責(zé)進(jìn)行每天例行檢查三次，并填寫(xiě)監(jiān)督卡。有些顧客在挑選商品時(shí)隨意性較大，不需要的商品不能及時(shí)放回原處，超出了紅色冷風(fēng)線外，就容易因溫度不達(dá)標(biāo)而變質(zhì)。所以我們的工作人員要及時(shí)整理商品排面，把商品歸位。”杜衍告訴記者。

　　蘇果相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，公司建立了一套完整的食品安全組織保障制度，總部成立了“食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組”和獨(dú)立的質(zhì)量管理部門(mén)，在各門(mén)店建立駐店質(zhì)量管理員，形成全方位的安全監(jiān)督控制網(wǎng)絡(luò)。

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