到餐飲論壇學什么？

時間：2023-04-17 01:53:43來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

大家好，今日繼續(xù)為大家?guī)矶∫焕蠋煹?a href=https://www.food12331.com target=_blank class=infotextkey>餐飲真知。

百戰(zhàn)百勝的唯一秘訣是比你的競爭對手學得更快！

當然，前提是你知道學什么和如何學。

又是陽春三月，中國餐飲信息化領導品牌天財商龍攜手中國烹飪協(xié)會休閑簡餐委打造的“新連鎖?新信息?新智能”2018中國烹飪協(xié)會休閑簡餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇暨天財商龍餐飲管理發(fā)展論壇3月17日在天津如期舉行，與往屆論壇一樣，雖然主辦方已經(jīng)提前控制了人數(shù)，但全國各地蜂擁而至的近1600位餐飲業(yè)者再次爆場，許多人擠在會場大門外站著參會——妥妥的中國餐飲行業(yè)第一峰會范兒！

16日晚，與去年一樣，作為主辦方指定的餐飲管理發(fā)展論壇的主持人，我正在酒店房間里準備第二天的主持詞。突然門鈴響了，開門一看，一位中年人站在門口，試探著問：“請問您是丁一老師？”在得到肯定的回答后，他急忙說，十多年前，在中國國際美食節(jié)上聽過我的演講，有一次還曾私下面對面向我請教過問題。只是我變化大了點，他一下子沒認出來。

呵呵，昨天的瀟灑少年郎，今天變成了老頭樣！

十多年前，為了傳播美食文明，聯(lián)合國教科文組織在全球范圍內(nèi)發(fā)起了“世界美食之都”認定活動。在中國，它與中國商務部聯(lián)合舉辦中國國際美食節(jié)，以教科文組織的名義邀請世界五大洲的餐飲精英共襄盛舉，向世界推廣博大精深的中國美食文化。作為前五屆美食節(jié)的壓軸主講嘉賓，我多次在大會上發(fā)表主題演講。

原來是故交，相逢在他鄉(xiāng)。我趕忙請他入室。原來，他現(xiàn)在已經(jīng)是當?shù)氐牟惋嬂洗螅苎麉⒓颖敬握搲?，在議程里看到我參會的信息，特意前來拜訪，想請教兩個問題。

十多年前，他只有一家餐廳，現(xiàn)在已經(jīng)有四十多家連鎖店了。在這個過程中，他特別提到我十多年前寫的兩篇文章。一篇是講菜品結構的，叫《菜品金字塔結構與高物價時代的采購成本控制》；另一篇講連鎖的，叫《打造贏利模式，成就百年餐飲》。每屆中國美食節(jié)都會出版一本會刊，發(fā)表演講嘉賓的餐飲論文。我當年在會刊上發(fā)表了不少文章，他說這兩篇給他幫助最大。前年，他在《丁一專欄》中又讀到了關于菜品結構的文章，卻發(fā)現(xiàn)與十多年前的相比，內(nèi)容變化較大，有些困惑，因此想找我一探究竟。我笑稱，十多年前是菜品結構的1.0版，他前年讀到的文章是菜品結構2.0版，今年已升級到3.0版了，這也是目前我自己在為客戶提供咨詢服務時用的版本，然后詳細給他介紹了3.0版的內(nèi)容、作用和用法。

沒想到，他的第二個問題卻把我難住了。作為一個喜歡學習的人，他這些年了參加了許多的培訓、考察和各種論壇，但有個問題一直困惑著他，除了接交同行、收集資訊和開拓視野外，就學習本身而言，聽的時候好像別人的東西都挺有用，聽時也很激動，但回去能用上的似乎不多。

當時，我沒有正面回答他的問題，但是，現(xiàn)在我覺得能夠回答了，畢竟，論壇結束幾天了，我有足夠的時間思考這個問題：到論壇學什么？

一般來說，各個論壇的主辦單位，都會盡量請學有所長的專家或者行有所成的企業(yè)家，向與會人員分享他們的智慧或成功經(jīng)驗。但是，這些智慧或經(jīng)驗都有其局限性，很難放之四海皆準，它們更多的是“術”的再現(xiàn)，很少上升到“道”的高度。

因此，善于學習的人，往往會從這些“術”中去提煉出“道”，用以指導自己的工作。他們不是去看這些成功者的做法，而是去探究成功者的心法，即思維模式。不是去分析成功的原因，而是去發(fā)現(xiàn)事物運行的原理。

最后，分享一則寓言。有一年年初，賣臺歷的陳老板回家對妻子說：“你看人家李老板的老婆多聰明！每天暗中將李老板賣的菜籽油留下一勺保存起來，去年年底時存了一大缸，賣了一大筆錢，李老板就靠這筆意外的收入，安然渡過了危機?！蹦昴?，由于生意不好做，陳老板在家唉聲嘆氣，不知這個年如何過。妻子見狀，抱出一大堆臺歷，得意洋洋地說：“幸好我從年初開始，每天偷偷存下一本臺歷！”

不要去學那些具體的做法

而要去分析事物運行的原理

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天津市神州商龍科技股份有限公司

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餐飲第一市場迅速萎縮正殺死無數(shù)餐廳，不要拖到活不起、死不起的時候，才想起《開辟第二市場：大數(shù)據(jù)營銷模式》！

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