上周去一個(gè)餐飲峰會(huì)學(xué)習(xí)了一下，整了篇學(xué)后感，總結(jié)了三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，供大家賤賞。

第一：經(jīng)濟(jì)低迷？餐飲行業(yè)不存在的

都說經(jīng)濟(jì)越來越不景氣，生意越來越不好做，但是絲毫不影響餐飲行業(yè)依舊以每年10%以上的增速猛竄。

明年，我覺得“口紅效應(yīng)”會(huì)越來越明顯。所謂的口紅效應(yīng)是指因經(jīng)濟(jì)蕭條而導(dǎo)致口紅熱賣的一種有趣的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象。很好解釋，老板姓兜里的錢不多了，但是也要消費(fèi)，也要舒服啊，買不起大物件，口紅這種幾百塊錢的享受還是可以消費(fèi)得起的。

同理到餐飲行業(yè)也一樣，大部分人有創(chuàng)業(yè)想法的時(shí)候，第一關(guān)聯(lián)的就是餐飲，覺得自己本行業(yè)越來越不好做，辭職干點(diǎn)啥吧。誒，餐飲不錯(cuò)，看起來簡(jiǎn)單，看起來投資也不大。

有這種想法的可以在文章末尾點(diǎn)個(gè)贊，看看有多少人。

但是這個(gè)峰會(huì)上提到了一個(gè)數(shù)據(jù)，新店倒閉率高達(dá)95%，100個(gè)開餐飲店的新人，其中有95家是必將以失敗收?qǐng)龅摹?/span>

用一句話來解釋，不是這個(gè)行業(yè)不行了，而是從業(yè)的磚家越來越多。所以在未來，一個(gè)新人，指望加盟一個(gè)好的品牌就能賺錢，是不現(xiàn)實(shí)的事情。單純靠一個(gè)好的選址賺的盆滿缽滿，也有點(diǎn)理想化了。

競(jìng)爭(zhēng)加劇倒逼從業(yè)人員不得不提升綜合能力，好的產(chǎn)品+好的選址+精細(xì)化的運(yùn)營+數(shù)據(jù)化的思維=成功。

第二：連鎖代表未來 直營+加盟是主流商業(yè)模式

從品牌發(fā)展的角度來看，直營+加盟兩條腿走路是已經(jīng)被驗(yàn)證的，合理并且成功的商業(yè)模式。

而且對(duì)于中小餐創(chuàng)者而言，加盟品牌不管是拼品牌、拼形象，還是拼產(chǎn)品、拼服務(wù)，都能在各方面吊打街邊的夫妻檔小店，那么選擇加盟作為餐創(chuàng)切入點(diǎn)，何樂而不為呢。

一個(gè)愿打，一個(gè)愿挨，連鎖必然代表了未來餐飲行業(yè)的趨勢(shì)。但是目前加盟行業(yè)亂象橫生，你們都懂得，百度一下“一點(diǎn)點(diǎn)”、“coco”，你根本都找不到他們的真官網(wǎng)。

未來不知道又有多少韭菜被收割的慘不忍睹，三四個(gè)月就霍霍三四十萬，哎，想想都心疼。但是又有啥辦法呢。新人對(duì)這個(gè)行業(yè)充滿了期望，無良的品牌又借助人性中貪婪和懶惰的弱點(diǎn)，告訴你無需大廚、傻瓜開店、保姆扶持、一年輕松盈利四五十萬。

搞得你看完大部分加盟網(wǎng)站以后，考慮的不是我開一家店能不能生存下來，而是我開店以后，到底一個(gè)月掙3萬就知足，還是5萬才滿意。

第三：綜合體發(fā)展進(jìn)入瓶頸 主題街區(qū)紅利？

會(huì)上有個(gè)大哥大，好像是萬達(dá)集團(tuán)的高管，發(fā)表了一個(gè)觀點(diǎn)，說是主題街區(qū)將成為繼商業(yè)體之后的下一個(gè)紅利。

他舉了很多例子，其中印象比較深的是1192弄。這是一個(gè)老上海主題街區(qū)，通過老上海的歷史還原，打造了場(chǎng)景十足的體驗(yàn)式經(jīng)濟(jì)。

也吸引了很多叔叔阿姨來這種年輕人溜達(dá)的地方打卡。

主題街區(qū)的紅利很好理解啊，就是商業(yè)體紅利過了，同質(zhì)化現(xiàn)象比較嚴(yán)重，再加上現(xiàn)在的人更注重體驗(yàn)感和場(chǎng)景化的氛圍，相信一二三線城市的朋友們也都逛過這種地方。

不過人家大佬是從宏觀市場(chǎng)說態(tài)勢(shì)，我還是說一下個(gè)人的見聞和觀點(diǎn)。主題街區(qū)是新的聚客力氣，但是還是要取決于你商場(chǎng)的勢(shì)能夠不夠。包括北京在內(nèi)，很多自身商場(chǎng)流量就不大，一個(gè)所謂的主題場(chǎng)景也起不到力挽狂瀾的作用。

他們通常都會(huì)打造所謂的網(wǎng)紅美食城、網(wǎng)紅小吃街，忽悠商家入駐。但是要么像我剛才說的自身勢(shì)能不夠，這玩意也起不到大的外部引流作用，要么就是和原有的餐飲小吃區(qū)域形成競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，再加上你的場(chǎng)景差異化不夠吸睛、入駐的商家都是阿貓阿狗，最終形成的局面就是流量被分散，大家都不好過日子。

還有一點(diǎn)我也是想補(bǔ)充一下，綜合體你要是從行業(yè)高度上來看，是飽和了。但是在下沉的四五線城市，尤其是鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，還是可以吃到這波紅利的。

以上就是我拎出來的，覺得對(duì)中小餐創(chuàng)者有價(jià)值的觀點(diǎn)，最后再做個(gè)小結(jié)：

加盟是趨勢(shì)，但良莠不齊。快招和無良品牌花言巧語先請(qǐng)君入甕，后期死活與我無關(guān)，強(qiáng)勢(shì)品牌又店大欺客，傲嬌的不得了，加盟費(fèi)割一刀，設(shè)備割一刀，原材料還要割一刀。

這還不算完，也有強(qiáng)制捆綁外賣運(yùn)營和裝修費(fèi)用的，少不了又是幾刀下去。

所以想入行的餐飲新人，努力提升自己的同時(shí)，做好交學(xué)費(fèi)且打持久仗的心理準(zhǔn)備才是硬道理。

加油！

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