安永發布《2023餐飲企業低碳發展白皮書》

時間：2023-04-12 15:50:52來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　?餐飲企業正成為社會綠色發展和綠色文明的倡導者、傳播者、受益者

　　?餐飲企業綠色轉型已經起步，將在全社會低碳綠色發展的和諧美景中繪制出濃墨重彩的新篇章

　　?餐飲企業正從食材選擇、清潔運輸、餐廳節能、可循環包裝、減少浪費等方面綜合發力，促進綠色消費文化形成

　　?綠色低碳發展并非等同高額資本投入，越來越多的餐飲企業正在從小處做起，從自身做起積極踐行可持續發展和節能環保理念

　　2023年 4月 12日，海口——安永今日在第三屆中國國際消費品博覽會上發布《2023餐飲企業低碳發展白皮書》（下稱“報告”）。報告通過分析標桿企業全環節低碳領先實踐，旨在幫助餐飲企業找到適宜自身的綠色轉型舉措，由“小舉措”累積為“大轉變”，腳踏實地，跬步千里。報告指出，在中國“雙碳”目標大背景下，餐飲企業主動擁抱綠色發展理念，通過多環節發力，“轉型指數”總體高于上市企業均值，尤其“綠色指數”顯著較高、表現亮眼。

白皮書以頭部企業為主體，選取包含快餐、團餐、正餐、飲品四個業態分類下的22家餐飲企業，包括18家上市企業，以及4家未上市茶飲企業。基于公開數據，借助安永研發的“綠色轉型成熟度評價模型”數字應用工具展開分析和觀察。

綠色轉型成熟度評價模型參考國際ESG評級方法，融合餐飲行業運營特點，分別設置了聚焦存量環境績效表現和活躍度的“綠色指數”和聚焦雙碳行動進程和未來潛力的“轉型指數”兩大評價指數，以“方向引領”而非“絕對排名”為目的，用量化指標幫助企業找準綠色轉型發力點。

　　安永（中國）企業咨詢有限公司大中華區可持續發展主管合伙人田苗苗表示：“在我國‘雙碳’目標大背景下，越來越多的餐飲企業正在積極踐行可持續發展和節能環保理念，從小處做起，從自身做起，讓企業成為社會綠色發展和綠色文明的倡導者、傳播者、受益者。調研發現餐飲企業綠色指數總體較高，領先企業在就餐環境中融入諸多引導和影響消費者行為的綠色舉措將助益社會綠色消費文化的流行；且餐飲企業的綠色轉型已經起步，必將在全社會低碳綠色發展的和諧美景中繪制出濃墨重彩的新篇章。”

　　線下消費活力恢復，綠色轉型勢在必行

2022年，國家發展改革委等七部門聯合印發《促進綠色消費實施方案》，部署的第一項重點任務就是“加快提升食品消費綠色化水平”。因此餐飲企業作為綠色消費的推動力，綠色轉型勢在必行。隨著各類疫情防控措施的結束，餐飲行業解除線下場地制約后，逐漸恢復以堂食為主的常態化運營，如何在擁抱消費復蘇的同時實現綠色發展成為企業面臨的難點。

消費層面，安永調查全球消費者群體[1]發現，中國消費者在消費選擇時更加重視“愛護地球”，優于其他發展中國家甚至超過美國，說明國內綠色消費理念和文化已經形成。

　　多個環節綜合發力，綠色表現高質高效

　　報告顯示，餐飲企業在綠色排放、綠色運營、綠色履約、綠色生態等方向正在全面綜合發力，“綠色指數”顯著優于全行業均值。

以綠色供應為例，標桿企業更重視上游食材供應商對環境的影響，并盡可能選擇生產可持續、可溯源、無污染食材的供應商，通過精準預估采購量避免浪費，監測運輸異常情況保證食品安全，使用清潔能源運輸載具減少環境污染。此外，線下門店作為消費者參與度最高的場景，標桿企業在就餐環境中融入了諸多引導和影響消費者行為的綠色舉措，如在門店安裝電動汽車充電樁，鼓勵消費者綠色出行；點餐環節要求服務人員提醒客人適度點餐，同時提供小份菜、半份菜的選擇，與消費者共同行動避免食物浪費；使用循環可降解外賣打包餐盒，降低塑料制品污染等等。豐富且具有針對性的舉措助益社會綠色消費文化流行。目標體系清晰明確，轉型表現潛力十足

在“轉型指數”方面，從設置碳中和愿景目標到構建完整有效的落地實施體系，從管理意識轉變到技術賦能，餐飲企業正在悄然轉型。調研顯示，82%的餐飲企業將脫碳/低碳指標納入經營目標，55%的餐飲企業已經成立了專業的碳管理組織，有力推進和落實“雙碳”目標的實現。

不僅如此，越來越多的餐飲企業開始重視綠色研發投入，并積極運用數字化手段和科技力量在提升經營效率的同時助力節能減排。其中4家餐飲企業使用了2項以上的數字化節能減排技術，在資源消耗、廢棄物處理、智能排程等多個領域深挖低碳環保潛力，通過科技變革提升未來綠色競爭力。

　　領先實踐賦能發展，安永助力揚帆遠航

誠然，標桿企業始終扮演著綠色轉型引領者的角色，更多的餐飲企業仍處于疫后經營恢復期和綠色發展觀望期。但隨著中國“雙碳”任務逐漸縱向深入，消費者持續增強綠色認知，提高綠色發展水平是餐飲企業的必然選擇。綜合“綠色指數”和“轉型指數”觀察可見，目前餐飲企業綠色體系建設活躍，為同行業的企業提供了具有借鑒意義的可持續發展舉措。從運營到管理，標桿企業的領先實踐經驗拓寬了綠色發展視野，提供了有的放矢的行動方向。企業可從中選取力所能及的綠色轉型方案，結合自身特點一點一滴地進行綠色積累。

安永作為一家積極推動綠色轉型的專業服務機構，將助力企業建立與自身發展戰略配套的低碳轉型方案，打造健全的碳管理體系，把握高質量發展、構筑長期價值的機遇。同時通過“企業ESG信息庫”和“綠色轉型成熟度評價模型”等數字化工具，用量化指標幫助公眾建立ESG感性認知，持續釋放數據力量，提振企業綠色形象。

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