論燒烤的水平，全國(guó)有好多個(gè)“燒烤圣地”，東北的錦州、丹東、延邊、齊齊哈爾，新疆的廣大地區(qū)，徐州、濟(jì)南、岳陽(yáng)等等，但最近最火的，無(wú)疑是山東淄博的燒烤。

在過(guò)去的一個(gè)月里，“淄博燒烤”頻頻在各大社交平臺(tái)登上熱搜榜，還紛紛被大家刷屏點(diǎn)贊并喊話要“組團(tuán)到淄博擼串”，可以說(shuō)是完完全全的爆火出圈，頗有一種“藏在深山無(wú)人識(shí)，一朝成名天下知”的感覺(jué)。

淄博的燒烤火了，連帶著淄博這座城市也火了，僅僅這不到一個(gè)月的時(shí)間，淄博的旅客數(shù)量就不斷地在刷新最高記錄。面對(duì)著大量人群涌進(jìn)淄博，淄博也迅速的做出反應(yīng)，拿出了最佳的“好客山東”的態(tài)度來(lái)接待大家。

淄博特地增設(shè)了21條燒烤專線，以方便游客抵達(dá)燒烤店，更是開(kāi)通了“高鐵燒烤專列”，而且人們?cè)诟哞F上還能收到淄博文旅局的“歡迎禮”，不僅有淄博各區(qū)縣的特產(chǎn)、文創(chuàng)，還有詳細(xì)的游玩攻略，眾多淄博當(dāng)?shù)厝艘步允菬嵝谋硎痉浅g迎大家的到來(lái)。

淄博的這些舉措都是為了讓遠(yuǎn)道而來(lái)的客人能更好的體驗(yàn)淄博燒烤，但好的服務(wù)都只是附加值，而淄博燒烤本身到底值不值得大家專門(mén)跨越千萬(wàn)里來(lái)“打卡”品嘗呢？先來(lái)一起看看淄博燒烤這“靈魂三件套”就明白了。

一、淄博燒烤靈魂三件套之“小火爐”

淄博燒烤與其他很多地方的燒烤最大的不同之處，就是在于淄博是為數(shù)不多的保留著用獨(dú)立小爐純碳燒烤的城市之一。

在淄博的燒烤店里，每一張餐桌上都放有一個(gè)小爐子，這個(gè)爐子會(huì)在烤串上之前，添上燒的通紅的木炭，爐子熱起來(lái)后服務(wù)員再把已經(jīng)烤的七八成熟的串兒端上來(lái)，放在小爐子上繼續(xù)烤。別輕看了這口小爐子，正是有了它，食客完全可以按照自己的喜好烤出適合自己口味的烤串。喜歡吃嫩的就少烤會(huì)，喜歡吃老的就多烤一會(huì)。

這爐子也有著“玄機(jī)”，它分成上下兩層，烤熟的肉串可以放在上層，離火源遠(yuǎn)不會(huì)烤焦，但不斷升起的熱氣還能幫助肉串保溫，什么時(shí)候吃都是熱乎乎像剛烤出鍋的。不像其他地方烤好的肉串端上來(lái)，若是不迅速吃掉，一會(huì)兒就變涼吃起來(lái)不香了。

下面一層緊挨著炭火，剛上的烤串就放在這層繼續(xù)火烤，而上層烤串滴落下的油也能再浸潤(rùn)著下層的串兒，絕對(duì)的越烤越香。爐底還特意添了水，一是用來(lái)接住油脂，二是有了水的存在就不會(huì)有太大的煙霧，烤好的串吃起來(lái)也不會(huì)太干巴巴的。

正是小烤爐的存在，吃燒烤的儀式感、體驗(yàn)感都增強(qiáng)了不少。三五好友一起圍爐而坐，在小爐子上親手翻動(dòng)著誘人的烤串。被縷縷的煙火氣圍繞，邊和朋友交心暢談，邊等待著獨(dú)屬于自己的美味，氛圍感一下子被拉滿，這樣舒服的沉浸式燒烤有誰(shuí)能不愛(ài)呢？

二、淄博燒烤靈魂三件套之“小餅”

吃淄博燒烤，除了那一口小火爐外，小餅也是不能或缺的。山東作為面食大省，在吃燒烤的時(shí)候自然也少不了面食的存在，淄博燒烤就完美的將面食融入進(jìn)了燒烤，每張燒烤桌上都要留下一塊地方，來(lái)放一包小餅。

用山東本地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥，烙出的一張張白白軟軟的小餅，在三十年前意外的和燒烤相遇了，從此之后就得到了越來(lái)越多的燒烤愛(ài)好者的青睞，逐漸成為了淄博燒烤的靈魂所在。

軟韌的小餅夾上被烤的滋滋冒油的肉串和山東小蔥，一手握緊小餅，一手用力拔出鐵簽，那一瞬間肉上的油脂被小餅充分吸收，讓本身吃起來(lái)偏干的小餅油潤(rùn)了不少。

小餅裹著肉和蔥，送入口中，麥香混合著肉的焦香味，再加上清脆爽口的小蔥，仿佛打開(kāi)了新世界，并且烤串沒(méi)有因?yàn)轱灪褪[的加入失去了主角的光彩，反倒變得更加美味過(guò)癮，吃起來(lái)也沒(méi)那么油膩了，而且會(huì)越嚼越香，至于這美妙滋味誕生的原理相信每一個(gè)碳水加肉食愛(ài)好者都會(huì)秒懂。

淄博燒烤也因?yàn)橛辛诵★灥募尤耄屵@頓飯變的更扎實(shí)了，同時(shí)也變相降低了消費(fèi)金額，原本可能要擼二十個(gè)肉串才能飽腹，現(xiàn)在吃著小餅卷肉串，大概十串下來(lái)就飽了。所以淄博燒烤也相比于其他燒烤來(lái)說(shuō)，價(jià)格會(huì)更親民一些，即使是錢(qián)包不富裕的大學(xué)生也都能大膽的坐下來(lái)暢快擼串，這大概也是淄博燒烤能大火的原因之一。

三、淄博燒烤靈魂三件套之“蘸料”

在烤好的肉串被夾入小餅的過(guò)程中，還有著一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)不能遺忘，那就是要配上蘸料。在淄博的眾多燒烤店中，每一家所選用的原料可能都相差不大，但想要牢牢抓住食客的胃，攬到回頭客還要靠蘸料，一般其他地方的燒烤都是店家直接在烤串上撒好各種調(diào)味料，燒烤師傅烤出啥味，食客就只能吃啥味。

而在淄博吃燒烤，每一個(gè)食客面前都會(huì)單獨(dú)再放上一碟蘸料，有混合了孜然、椒鹽、花生碎、芝麻等的干料，也有甜面醬、蒜蓉辣醬等醬料，當(dāng)然辣椒粉也少不了，每家燒烤店基本也都有自家的專屬配方。

拿上肉串，蘸上自己喜歡的蘸料，喜歡吃什么口味的就多蘸上一些，再擼進(jìn)口中，香料味一下充斥在整個(gè)口腔內(nèi)，肉汁則緊隨其后，慢慢嚼著緊實(shí)有滋味的肉塊，別提有多香了。

若是肉串卷餅吃，那就需要先讓小餅和蘸料來(lái)個(gè)“親密接觸”，把小餅對(duì)折，讓重合的餅邊蘸上干料、辣椒和醬，再展開(kāi)放上蔥、夾上串，體會(huì)地道的淄博燒烤吃法。

多種調(diào)料的香味混合，讓肉與餅之間的味道完美融合，但凡吃過(guò)一次，就百分百會(huì)沉溺于淄博燒烤的美味之中，不吃個(gè)十二分飽都難以從燒烤店里走出來(lái)。

——老井說(shuō)——

淄博燒烤能被大家所喜愛(ài)，除了有靈魂三件套的助力外，也離不開(kāi)淄博燒烤師傅那過(guò)硬的燒烤技術(shù)，而且味道好量大便宜，幾乎每一家燒烤店都在真誠(chéng)、用心的為大家提供著美味。

另外，淄博的燒烤每個(gè)區(qū)縣都有自己不同的特色，像張店是本土燒烤，肉塊適中，多會(huì)腌制好，以按串計(jì)數(shù)，而博山的燒烤肉串偏小，但以“吊肝肉”為最優(yōu)，金嶺燒烤的肉串最是最大的，基本都論斤稱，佐料也皆是大粒蘸料混合花生碎，餅也是獨(dú)有的“鞋拔子餅”。

看了以上的淄博燒烤介紹，你認(rèn)為山東淄博的燒烤水平，在全國(guó)是個(gè)什么水平呢？#淄博燒烤火出圈，大學(xué)生組團(tuán)到淄博擼串#

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