七八年前，“1元進店、2元吃飽、5元吃好”，如此“極致性價比”讓沙縣小吃一躍成為三大國民小吃之首，成為學生黨和上班族日常生活中存在感極高的食物。

截止目前，沙縣小吃的門店數(shù)量近10萬家，從業(yè)者數(shù)量已突破30萬人。

但是，你有多久沒吃沙縣小吃了？

在消費升級下，消費者更看重消費體驗。但簡單的店面、邊角翹起的塑料菜單、帶著陳年油漬的四方桌和小圓椅……在環(huán)境上連基本的干凈衛(wèi)生都不能保證，對服務的理解也僅限于擦桌子、上菜——幾乎談不上什么消費體驗。

對于經(jīng)營者而言，單店自行采購，自行加工，工序繁雜，強度大；產(chǎn)品更新迭代慢，市場競爭力差；無品牌營銷運營能力，抗風險能力弱。

品類需要老大，就像羊群需要領 頭羊，缺乏行業(yè)領袖的品類只會是一盤散沙，難以形成競爭力。

誕生于2010年的淳百味，靠著“單店股權合伙+連鎖直營管理”模式，在全國開出了500+直營門店，定位做“升級版沙縣小吃”。

瞄準痛點做升級，淳百味是如何推動老沙縣做轉型升級的？

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場景改革，提高老沙縣的消費體驗

沙縣小吃雖然有統(tǒng)一的VI識別系統(tǒng)，但這也僅僅表示了“沙縣幫”的文化傳承，并沒有基于企業(yè)品牌化運作的口味和品質的約束。參差不齊的經(jīng)營者，傷害了品類，也在消耗“沙縣小吃”的招牌。

首先，升級門店形象，重新設計裝修是最直接的方式，哪怕不強調設計感，也要先改變消費者對傳統(tǒng)沙縣小吃店“臟亂差”的刻板印象。

淳百味5.0門店形象，“愛馬仕橙”的國潮風店面設計，客家土樓造型的吊頂、古樸莊重的小吃臺，顛覆了傳統(tǒng)沙縣小吃門店的形象，市場化運作的品牌勢必能夠給消費者帶來更高一級的消費體驗，品牌形象深入人心。

其實，被“邊緣化”的不是沙縣小吃產(chǎn)品本身，而是老舊落后的消費體驗。

產(chǎn)品力提升，體現(xiàn)品牌價值

如今，沙縣小吃的價格早已水漲船高，品質卻還是老樣子。

淳百味從沙縣小吃最核心的四大產(chǎn)品“拌面、扁肉、燉罐、鍋貼”切入，延伸至“小吃、湯品、米飯”三大系列。不斷在食材、口味以及出品上進行全面升級，例如“香衣本草燉罐”選用的就是中新鴨、東山島目魚、古田銀耳、古田黃花菜等食材；“神奇560老母雞湯”則是淳百味團隊遠赴長白山去考察的養(yǎng)殖基地。

除此之外還有元氣低脂雞肉扁肉、狼人炸醬面、蓋碼飯等“新一代沙縣小吃”，產(chǎn)品好不好，消費者自然會給出答案。淳百味從五六十種產(chǎn)品精簡到35種產(chǎn)品左右，升級菜單，重新梳理產(chǎn)品線，通過“精致感”提高了產(chǎn)品的溢價。

價格已經(jīng)不再是消費者唯一看重的指標，他們更偏向于綜合價值的考量。產(chǎn)品的基準線上來了，整個品類就會呈良性發(fā)展趨勢。

供應鏈解決老沙縣產(chǎn)品標準化問題

在沙縣小吃這個品類中，如何能夠做到標準化產(chǎn)品又能降低成本，淳百味給出了答案。

淳百味花費巨資投資了自己的供應鏈體系，建立中央廚房，通過統(tǒng)一采購原材料冷鏈配送到每一家門店，門店只需要進行簡單的操作，口味標準化的同時也大大降低了門店的操作難度，效率直線提升。

淳百味的品牌力反哺到供應鏈，對上下游有著強大的議價能力，大宗采購也降低了門店的經(jīng)營成本。

全閉環(huán)的沙縣小吃經(jīng)營生態(tài)鏈，讓單店經(jīng)營變得更簡單，也讓淳百味在行業(yè)中得到了極高的評價。

“單店股權合伙+連鎖直營管理”模式

以前的沙縣小吃大多為夫妻店，他們更偏向于做買賣而不是做生意。日復一日地糾結在當日的營業(yè)額上，缺少對經(jīng)營管理的系統(tǒng)化學習，也就沒有經(jīng)營模式。

而作為一個成立了11年的品牌，淳百味對商業(yè)有著深入的理解，它的目光集中在如何做大一個品牌，使其發(fā)展壯大。成功開出500+直營門店的核心在于淳百味創(chuàng)建的“單店股權合伙+連鎖直營管理”模式。

這種模式不僅解決了門店所有權與經(jīng)營權的問題，極大地激勵了門店一線員工，更是解決了門店三控問題，即控產(chǎn)品，控心智，控渠道，做到了每家門店被牢牢鎖住。

目前，淳百味正在努力進行傳統(tǒng)沙縣小吃店的改造升級，植入淳百味的經(jīng)營管理模式，讓傳統(tǒng)沙縣小吃經(jīng)營者能夠徹底解決個體店經(jīng)營的痛點，讓單店經(jīng)營變得更簡單，這樣一來，沙縣小吃的競爭力和食品安全也會更有保障，實現(xiàn)老沙縣的轉型再升級！

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