疫情之下，有的品牌頻頻閉店，有的品牌逆勢增長。

受疫情影響，餐飲業(yè)也在加快分化。在一些餐企因服務(wù)能力不足、布局不合理等問題而陷入困境時，那些更加符合市場需求、布局合理、發(fā)展模式得當、運營能力強的餐企正在脫穎而出。

　　2022年6月25日，沙縣小吃品牌淳百味虎門社崗店正式落地，這是淳百味在東莞布局的首家門店，開業(yè)期間營業(yè)額就達到了7000+，最后一天更是高達11495元。

這個創(chuàng)立于2010年，直營門店超過了500+的沙縣小吃品牌，在疫情之下仍在加速擴張，靠著獨特的商業(yè)模式，將“失落”的國民美食以一種全新的面貌，強勢地闖入了人們的視野中，這究竟是怎么做到的?

　　沙縣小吃撕掉“舊標簽”

作為上世紀80年代的“網(wǎng)紅小吃”，憑著一句“1元進店，2元吃飽，5元吃好”，讓沙縣小吃的身影遍布全國，至今野蠻生長出了超過8萬家門店，成為風靡全國的“快餐巨頭”。然而市場在狂奔，消費在升級，昔日“霸主”沙縣小吃卻開始走了下坡路，如何更新升級、擺脫標簽、破圈出圈，成為了擺在沙縣小吃面前的大問題。

　　淳百味給出的答案是:升級!

首先是撕掉沙縣小吃臟亂差的“舊標簽”，升級門店形象，淳百味推出了5.0版的全新門店形象，將空間場景與品牌精神進行結(jié)合。在設(shè)計上，以國潮風和客家土樓造型的吊頂、古樸莊重的小吃臺等設(shè)計構(gòu)成整體的概念和裝置元素，整個空間以“愛馬仕橙”+白色的高級配色，更符合當下年輕人的需求和喜好，吸引了更多年輕的消費群體。

在產(chǎn)品上，淳百味延續(xù)了沙縣小吃經(jīng)典的“四大金剛”:拌面、扁肉、燉罐、鍋貼，并在此基礎(chǔ)上，對傳統(tǒng)風味進行味料、味型結(jié)構(gòu)進行全面升級，再結(jié)合品類特性、針對不同人群來進行定位組合。

進入淳百味店內(nèi)可以發(fā)現(xiàn)，餐牌上有現(xiàn)炒木桶飯、山筍老鴨湯、狼人炸醬面、黃金脆皮鍋貼、安吉筍干牛肉拌面、蔥油酸菜拌面等新產(chǎn)品，特別是在扁肉這條產(chǎn)品線上，淳百味根據(jù)東莞當?shù)氐娘嬍沉晳T延伸出了廣式云吞，鮮肉云吞、瑤柱云吞和鮮蝦云吞等多種味型產(chǎn)品可供選擇，滿足了消費者的喜好，刷新了消費者對沙縣小吃的認知。

　　提質(zhì)升級 沙縣小吃迎來“新粉絲”

　　淳百味的一系列升級舉措，讓消費者直觀地感受到了:原來沙縣小吃也有價值感，也能吃得很“精致”。

此次開業(yè)的虎門社崗店，在試營業(yè)期間也感受到了東莞消費者的熱情，完成了11495元的單日開業(yè)業(yè)績。傳統(tǒng)生意是賣產(chǎn)品賺差價的錢，做一錘子買賣，但淳百味是和消費者聯(lián)結(jié)，引導消費者進行持續(xù)性消費，挖掘用戶的終身價值，做一輩子的生意。

　　目前淳百味已經(jīng)通過小程序開發(fā)出了線上點餐、淳樂送、新零售、積分商城等服務(wù)，定期通過小程序和公眾號向會員用戶推送優(yōu)惠活動，刺激用戶重復(fù)消費，從而提升門店業(yè)績。

淳百味的成功擴張還離不開另外一個關(guān)鍵性因素，那就是“單店股權(quán)合伙+連鎖直營管理”模式，在這個模式下，所有合伙人以店長的身份經(jīng)營門店，所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)分離，作為合伙人按比例分紅，作為店長需持證上崗?fù)瑫r接受管理和考核。

通過這個內(nèi)部市場化的模式，讓餐飲從業(yè)者改變了一年365天都困在門店的情況，成熟的人才培訓體系解放了合伙人的雙手，可以投資更多的店、持續(xù)享受門店股權(quán)分紅，有更多的選擇，實現(xiàn)收入增長與家庭陪伴兩手抓。

大樹之繁榮，皆因其根，根深則葉茂，根深則茁壯。在疫情時代，各行各業(yè)發(fā)展困頓，也加劇了行業(yè)洗牌的速度，同時危機和機會并存，能夠生存下來的品牌一定都有著自身發(fā)展的正向循環(huán)。

在疫情的沖擊下，餐飲行業(yè)受到了不小的影響。淳百味卻選擇在此時逆勢在東莞開設(shè)新店，在業(yè)內(nèi)釋放了一個頗為積極的信號。作為沙縣小吃的頭部品牌，淳百味始終堅持對品質(zhì)的堅守、口味的創(chuàng)新，圍繞品牌力、產(chǎn)品力、供應(yīng)鏈能力、運營力專注打磨品牌的長期價值，讓沙縣小吃這一品類重新為我們帶來驚喜。

　　(來源：新視線)

責任編輯：于安緒

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