剛剛，海寧銀泰8家網(wǎng)紅餐飲店被查了！

時間：2023-02-17 23:21:49來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

2019-05-08 16:03 | 海寧日報微信公眾號

大街小巷的小餐飲

大酒店

活躍在網(wǎng)絡(luò)上的網(wǎng)紅餐飲

……

前陣子

市場監(jiān)管局執(zhí)法人員、食品安全督導(dǎo)員

陸續(xù)檢查了海寧一大波餐飲后廚

那么多地方被曝光后

有群眾反映

商場里的餐飲店情況如何呢？

海寧銀泰就有許多人氣很高的餐飲店

不少海寧人一個星期里總要去打卡

那銀泰餐飲店食品安全做得如何？

今天上午

執(zhí)法人員再次突擊檢查

一起去看看

執(zhí)法人員來到了新石器烤肉，這家餐飲最近重新裝修過，用餐環(huán)境較好。

“你們的原材料是哪里來的？”執(zhí)法人員問，商家回答，一般都是總部統(tǒng)一配送過來的。

“只有洋蔥、蔬菜等食材是從本地采購的。”商家告訴記者，執(zhí)法人員仔細檢查進貨臺賬，沒有發(fā)現(xiàn)問題，供貨商的資質(zhì)都齊全。

走進后廚間，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)擺放碗的柜子門沒有關(guān)，執(zhí)法人員表示，處于敞開狀態(tài)下的消毒柜，消毒就沒有意義了。“使用的時候就拉開門，不用時盡量把柜子門閉上。”執(zhí)法人員建議。

后廚間，另一間為儲物間，貨品擺放整齊。

在避風(fēng)塘，執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查每一位工作人員的健康證，仔細檢查晨檢記錄，比較齊全，沒有發(fā)現(xiàn)問題。

相關(guān)負責(zé)人告訴執(zhí)法人員，所有的食材都是總公司里統(tǒng)一配送的，記錄齊全。

進入后廚間，后廚人員統(tǒng)一佩戴了操作帽。

執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)油煙機、操作臺上沒有油漬。雞精、木耳、花生米等各種食材都被放置在塑料箱，隔空的操作臺上，分類細致，都標好了標簽，執(zhí)法人員肯定這樣的做法，可以充分利用后廚空間，執(zhí)法人員表示，避風(fēng)塘的后廚衛(wèi)生情況不錯。

在消毒間，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，消毒好的碗筷都用保鮮膜密封好。

執(zhí)法人員來到阿香米線，在后廚間，首先看到了一個拖把池，清理地面的拖把、掃把都被掛在拖把池。

報姐還注意到，阿香米線的門口張貼了一張洗手程序，嚴格地規(guī)定了工作人員要反復(fù)搓揉20秒。

操作臺上、油煙機的不銹鋼面上都非常干凈，沒有發(fā)現(xiàn)油漬。現(xiàn)場工作人員都帶著帽子、口罩制作食材。

冰箱內(nèi)食材擺放有序，但是有少許沒有拆包裝，建議拆掉包裝。

在后廚間，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)了很多紙箱，執(zhí)法人員建議，商家可以將紙箱放入倉庫。另外，執(zhí)法人員建議商家更換紫外線消毒燈。

執(zhí)法人員走進蛙喔后廚間，一位阿姨正在清新碗筷，只見阿姨戴著帽子，穿著圍裙。

后廚間，器皿有序擺放，操作臺上，黃瓜、絲瓜、西紅柿、萵筍……食材被分門別類裝在塑料箱內(nèi)，不銹鋼操作臺面上、油煙機上都沒有發(fā)現(xiàn)油漬。

后廚間貨架上擺放了很多瓶瓶罐罐調(diào)料品，執(zhí)法人員逐一檢查，未發(fā)現(xiàn)過期等問題。

執(zhí)法人員現(xiàn)場還發(fā)現(xiàn)，有木頭的柜子，執(zhí)法人員建議不能使用木頭的柜子，里面放置工作人員私人物品，執(zhí)法人員解釋，萬一水漬多，容易使木頭腐爛，會誘發(fā)問題。商家承諾，馬上更換。

執(zhí)法人員走進后廚間，貨架臺上擺放了各類調(diào)料，保鮮膜、酸菜等，都分門別類標記好。

蔬菜、肉類清洗池也都分門別類并標記好。

拉開冰箱，里面食材都有序擺放，操作臺面上沒有污漬。

執(zhí)法人員表示，該店主要煮的過程就在消費者的餐桌上，用蒸汽煮，所以食材操作步驟少，因此食品衛(wèi)生情況良好。

報姐和執(zhí)法人員來到厝內(nèi)小眷村，這是一家新開的奶茶店。

小眷村的操作臺面上比較干凈，沒有水漬，工作人員都穿著圍裙、戴著帽子和口罩，見到執(zhí)法人員進門檢查，主動給一次性帽子和一次性手套。

執(zhí)法人員仔細檢查健康證、進貨臺賬、供應(yīng)商資質(zhì)等材料，基本比較齊全。

走進后廚間，一共有兩間，外面一間為奶茶操作間，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)紙板箱，提醒商家盡量不要放置紙板箱，否則容易藏蟑螂。

執(zhí)法人員建議，在砧板上可以做好標記，避免員工切其他食材。

走進里面為貨物儲藏間，里面貨品被擺放在貨架上。

“消毒柜有點小，其實有很多攪拌棒、金屬容器都需要消毒，建議要定期消毒。”執(zhí)法人員告訴商家。

不二茶鋪是一家烘培店，保險柜里面包已經(jīng)被擺放得整齊，各種品類的標簽擺放在面包前。

執(zhí)法人員現(xiàn)場指導(dǎo)，如果是當天生產(chǎn)的面包最好標明，為當天生產(chǎn)。

執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查臺賬，進貨憑證，操作臺上，各類用具都擺放整齊，工作人員也佩戴了口罩。

一進門，執(zhí)法人員首先檢查了消毒記錄和臺賬，沒有發(fā)現(xiàn)問題。

后廚間，各種食材都被放置在貨架上，離地擺放，一位阿姨正在清洗蔬菜，肉類、蔬菜、海鮮三個清洗池有明顯的標記，但是阿姨在清洗過程中卻沒有區(qū)分明確。

走進里間，火鍋的鍋子都擺放整齊，操作臺面上沒有發(fā)現(xiàn)油漬，已經(jīng)處理好的食材也都使用保鮮膜包好，保鮮柜蔬菜擺放整齊，分層擺放。

執(zhí)法人員建議，廚房間盡量不要放置紙板箱。

針對本次檢查情況，執(zhí)法人員表示，銀泰的餐飲店后廚衛(wèi)生情況的確比外面小餐飲店做得好。食材把關(guān)做得好，沒有發(fā)現(xiàn)過期食品。尤其在處理好的食品方面，都注意保存，用保鮮膜包好。

當中，諸如消毒柜的門沒有及時關(guān)，放紙板箱這些一些小問題需要再改進一下，總體情況不錯。

這次在檢查中，也發(fā)現(xiàn)了銀泰日常管理檢查的亮點：

1、針對餐飲單位現(xiàn)場人員和場所的管理的檢查指標項比較細，針對性和可操作性強；

2、日常檢查的頻率高，餐飲服務(wù)食品安全現(xiàn)場管理與餐飲從業(yè)人員的操作習(xí)慣密切相關(guān)，定期不定期的高頻率督促檢查有助于從業(yè)人員良好操作習(xí)慣的養(yǎng)成；

3、有效利用經(jīng)濟掛鉤的獎懲手段來督促商圈餐飲單位落實整改和提升。

銀泰對餐飲店是怎么管理的/

海寧銀泰相關(guān)負責(zé)人表示，銀泰對餐飲商戶，制定了一套比較完整的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》↓↓↓

比如在人員行為規(guī)范上，要求穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露；不得將私人物品帶入食品處理區(qū)；不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染污染食品的行為；專間操作人員進入專間時，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手應(yīng)嚴格消毒、操作中適時消毒。

在餐具存放上，直接入口的食品應(yīng)當有小包裝或使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；所有儲存成品、半成品的器皿需要加蓋或覆膜，防止異物落入和交叉感染等。

此外，像食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于兩年；各項記錄清洗明確（進貨臺站、消毒臺賬、廢油臺賬、餐廚垃圾運送臺賬、油煙設(shè)備清洗臺賬、消殺臺賬）等。

如果商家不遵守操作規(guī)范，也有對他們一些比較嚴厲的處罰措施。↓↓↓

＞凡是違反涉及但不僅限于以上食品安全規(guī)定者，除有特別注明處罰措施的條款外，商管公司給予商戶每次2000—20000元的罰款處理。

＞商管公司有權(quán)要求限期整改或立即停業(yè)整頓，商戶應(yīng)當遵照執(zhí)行，商管公司視情節(jié)輕重還有權(quán)單方面解除租賃合同，由商戶承擔(dān)合同終止的違約責(zé)任和由此造成的一切經(jīng)濟損失。

這段時間海寧嚴查舌尖上的安全

從現(xiàn)場情況看

食品安全意識明顯提升了

如果你想知道一家餐飲店的食品安全等級

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搜一搜便知

記者：胡曉琳