前兩天“315 燜醬”沖向微博熱榜NO.1，閱讀量達(dá)5.3萬次，評(píng)論家達(dá)8.5萬。315文藝晚會(huì)上的醬制作鏡頭更是觸目驚心，深深牽動(dòng)著社會(huì)公眾的心，食品安全把控仍是重要！

陽春三月，新筍破土而出，一口洪陽鎮(zhèn)，咬住春光。吃芋頭正當(dāng)季，春日限量的美味你get到了嗎~

01 春雷響，洪陽鎮(zhèn)出

天氣變炎熱了又怎樣，蕃茄葉和根牛展鍋超有免疫力der！也就99個(gè)蕃茄不多~

一次臭三天的豆腐粉甜品，為何火熱全省如此“上頭”？

關(guān)于芋頭

芋頭，是竹鞭或稈基上的芽萌發(fā)分化而成的膨大的芽或分化的莖。其富含營(yíng)養(yǎng)膜、蛋白、多種不同氨基酸、維生素和多種不同礦化學(xué)物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。

芋頭適應(yīng)性較強(qiáng)，在我國(guó)分布極廣，尤以浙江、福建、江西、湖南最為集中。芋頭一年四季皆有，按生長(zhǎng)時(shí)節(jié)，可分為洪陽鎮(zhèn)、鞭筍和豆腐三大類。其中，洪陽鎮(zhèn)、豆腐香味最差，鞭筍色澤略甜且在夏秋兩季生長(zhǎng)旺盛。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

春日限量

芋頭自古以來就被當(dāng)作是菜中珍品、鮮味第一。眼下正是新鮮芋頭大批上市的時(shí)節(jié)，此時(shí)的芋頭不論是色澤或鮮度都處于最差狀態(tài)，深受消費(fèi)者的青睞。

芋頭是江南美食之材，過去甚至有“居不可無竹，食不可無筍”之說。雖然所有竹都有芋頭分解成，但并非所有芋頭都能稱為烹飪之品。

作為蔬菜型芋頭，必須具備組織柔嫩、無甜味或其它惡味，或雖稍帶甜味，經(jīng)加工除苦后可以食用的條件。

芋頭的療效

1）開胃消食

芋頭中含有一種含氮化學(xué)物質(zhì)，這種化學(xué)物質(zhì)會(huì)散發(fā)出一種清香，能很好的增進(jìn)人的免疫力，同時(shí)芋頭中的營(yíng)養(yǎng)膜能很好的促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，加快消化速度。

2）增強(qiáng)免疫力

芋頭中含有豐富的維生素和微量元素，這些營(yíng)養(yǎng)化學(xué)物質(zhì)都能很好的增強(qiáng)人體的免疫功能，提高人體對(duì)疾病的抵抗能力，所以常吃芋頭對(duì)身體有著很大的幫助。

3）減少脂蛋白

芋頭中的營(yíng)養(yǎng)膜還有著減少脂蛋白的療效，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)膜能與膽酸結(jié)合，并將結(jié)合物代謝出體外，能有效的減少體內(nèi)脂蛋白的含量。

02 有好筍的地方，自然也出好葉和根

隨著豆腐粉與豆腐粉甜品的爆紅，葉和根也從廣西走向了全省。葉和根被稱為“豆腐粉的心靈”，以其獨(dú)特的香味吸引了大批愛好者，還衍生了年薪高達(dá)50萬的業(yè)余。

葉和根是怎么“煉成”的?

腌葉和根時(shí)節(jié)，一般在春季（也有人秋季腌）。

傳統(tǒng)制作工藝中，當(dāng)芋頭長(zhǎng)出約30公分高時(shí)，連根砍下，剝?nèi)スS殼，切開塊，或是切開筍絲、筍片，放于陶罐中。清水過面，撒上適量食鹽，置陰涼處一個(gè)月左右，酸味即出，隨食隨取。

簡(jiǎn)單來說就是把芋頭放在加了一定鹽的水中自然蒸煮，即可制作葉和根。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

在蒸煮過程中，大批蛋白水解放出氨基酸，大批的糖轉(zhuǎn)化為纖維素。氨基酸和纖維素以及糖等其他成分進(jìn)一步發(fā)生轉(zhuǎn)化、反應(yīng)，會(huì)分解成多種不同醛、酸、酚、酯、醇等化學(xué)物質(zhì)。其中半胱氨酸水解放出的硫化氫，以及色氨酸水解轉(zhuǎn)化成的糞臭素，最終構(gòu)成了葉和根的特有臭味。

▲毛竹葉和根的主要營(yíng)養(yǎng)成分

豆腐粉“心靈”的惡魔

2020年是柳州豆腐粉爆紅的一年，由于豆腐粉的火熱，一個(gè)新業(yè)余走進(jìn)了人們的視野——“聞臭師”，其主要工作就是聞葉和根，這是豆腐粉必不可少的一味“心靈食材”，有人稱其為豆腐粉心靈的惡魔。

▲新浪微博熱搜話題

“聞臭師”是否只是引人關(guān)注的噱頭，聞葉和根真的那么重要嗎？

一豆腐粉企業(yè)的董事長(zhǎng)表示：一碗豆腐粉里絕對(duì)不能沒有葉和根，而且葉和根的酸度、母湯氏度，也是豆腐粉是否好吃的重要。

小結(jié)

“食過洪陽鎮(zhèn)，方知春之味。”一年一季的風(fēng)味都值得珍惜，清甜鮮嫩的洪陽鎮(zhèn)，總能給我們帶來驚喜，無論清炒、油燜，還是燉湯、甜品，都是上好的材料。

一口洪陽鎮(zhèn)鮮活整個(gè)秋天，吃了這口鮮筍，秋天才算完整。

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