大眾報(bào)業(yè)·濟(jì)南頭條記者：王國(guó)青 實(shí)習(xí)生：鄒汝夢(mèng)

江蘇作為魚(yú)米之鄉(xiāng)，靠山吃山，靠水吃水，尤其喜愛(ài)吃鴨子。1989年，一對(duì)四川樂(lè)山的夫妻到江蘇徐州旅游，偶然發(fā)現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃鴨，當(dāng)?shù)佧u味市場(chǎng)空白，便敏銳地抓住了這個(gè)機(jī)會(huì)，來(lái)到了徐州創(chuàng)業(yè)，成立了“鐘記油燙鴨”，這就是紫燕百味雞的前身。

宏圖偉業(yè)從頭邁，厚積薄發(fā)樹(shù)品牌

紫燕百味雞一代創(chuàng)始人鐘春發(fā)曾在老家四川樂(lè)山犍為開(kāi)過(guò)小餐館，在飲食方面有多年的研究經(jīng)驗(yàn)。中國(guó)第一批“鹵味”是靠口味起家的一代。為進(jìn)入徐州當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，鐘春發(fā)在保持樂(lè)山甜皮鴨的口味的基礎(chǔ)上，結(jié)合徐州當(dāng)?shù)厝说南埠?，改良出了徐州鹵鴨，憑借其鮮明特色的美味征服了徐州人民的味蕾，產(chǎn)品一經(jīng)推出便大受歡迎，由此開(kāi)啟了一代鹵味傳奇。

在上世紀(jì)80年代，大部分餐館仍然以家庭小作坊的模式運(yùn)作。鐘春發(fā)目光如炬，從四川老家大量招人，短短幾年間，“鐘記油燙鴨”發(fā)展了十幾家連鎖店，成為徐州家喻戶曉的鹵味品牌。

1996年鐘春發(fā)的兒子鐘懷軍辭掉教師工作繼承家業(yè)，從父親手中接手“鐘記”這個(gè)品牌。由此正式開(kāi)啟了“紫燕百味雞”品牌的時(shí)代，開(kāi)始向外拓展商業(yè)版圖。為了開(kāi)拓更大的市場(chǎng)，鐘懷軍進(jìn)軍被稱(chēng)之為“鴨都”的南京，成立了“南京紫燕食品有限公司”。但是當(dāng)時(shí)的南京市場(chǎng)本就有很多有影響力的老品牌，鹵鴨市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)龍爭(zhēng)虎斗，鐘記油燙鴨偏向于北方口味，與南京口味大不相同，生意很不景氣。他只得另辟蹊徑，打開(kāi)思路，紫燕不再主賣(mài)油燙鴨，將產(chǎn)品體系擴(kuò)展至涵蓋雞肉、豬肉、牛肉鹵制品，具體菜系上增加了百味雞以及四川經(jīng)典名菜“夫妻肺片”等，這才打開(kāi)市場(chǎng)，并為進(jìn)軍全國(guó)市場(chǎng)打下了基礎(chǔ)。

2000年，紫燕進(jìn)軍上海，遍布各大社區(qū)、菜市場(chǎng)，從其他鹵味檔口中脫穎而出，品牌影響力進(jìn)一步擴(kuò)大。

2001年門(mén)店突破500家，實(shí)施以上海為中心，并向華東各區(qū)域輻射的發(fā)展戰(zhàn)略。

2003年，鐘懷軍帶領(lǐng)紫燕人突擊華中、華東市場(chǎng)，實(shí)施由沿海向內(nèi)地拓展的發(fā)展方向，布局華中市場(chǎng)，紫燕邁向了全國(guó)發(fā)展的步伐。

2008年，五代門(mén)店形象問(wèn)世，產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)全面冷鏈配送。至此，紫燕全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)布局已初步形成，連鎖門(mén)店遍布全國(guó)十多個(gè)城市，總計(jì)突破1000家。

2012年，紫燕百味雞向北重點(diǎn)開(kāi)發(fā)西安、濟(jì)南、天津等市場(chǎng)；向南重點(diǎn)開(kāi)發(fā)南昌、廣州等市場(chǎng)；邁開(kāi)了向北方和南方市場(chǎng)延伸的堅(jiān)實(shí)步伐，實(shí)現(xiàn)東西南北中全國(guó)布局的戰(zhàn)略目標(biāo)。

2014年，正式入駐電商平臺(tái)，在天貓、1號(hào)店、京東開(kāi)設(shè)紫燕官方旗艦店。2015年，引進(jìn)外部投資機(jī)構(gòu)，完成A輪融資，2019年，再次引進(jìn)外部投資機(jī)構(gòu)，完成B輪融資。

2020年，公司股份制改制并接受上市輔導(dǎo)，將成為繼絕味食品、周黑鴨和煌上煌之后的第四家上市鹵味公司。

2021年，公司開(kāi)拓新疆、東北、海南等地市場(chǎng)，門(mén)店數(shù)量突破5000家。

陶朱鹽白生瑞氣，紫燕黃鸝俱好音

在熟食品牌龍爭(zhēng)虎斗的鴨都之城南京，“鐘記”感受到了巨大的競(jìng)爭(zhēng)壓力，并陷入發(fā)展的瓶頸期。思慮良久，鐘懷軍決定重新更名定位，希望通過(guò)建立與眾不同的形象，讓品牌更具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。因其祖父乃四川老家的鹽商，鐘懷軍年少時(shí)一直在祖父身側(cè)長(zhǎng)大，寄情于相思，選用家鄉(xiāng)老宅門(mén)口的對(duì)聯(lián)“陶朱鹽白生瑞氣，紫燕黃鸝俱好音”中的紫燕二字為名，描繪了一幅廚房里瓦罐盛滿白鹽、燕子和黃鸝余音繞梁的美好畫(huà)圖?！白涎唷币粊?lái)是感念祖父的養(yǎng)育恩情和傳授的智慧，二是紫燕本身具有象征著生機(jī)盎然、篷勃發(fā)展的美好寓意。由此，一個(gè)為千家萬(wàn)戶帶去美味和幸福的紫燕品牌就此誕生了。

朝氣蓬勃的燕子、川劇臉譜和傳統(tǒng)祥云紋案，組成了紫燕百味雞的商標(biāo)。商標(biāo)核心部分是燕子的圖形，紫燕同音于“稚燕”，象征企業(yè)蓬勃發(fā)展。燕子直沖云霄，彰顯企業(yè)積極向上、不斷進(jìn)取的精神。而臉譜是四川文化的代表形象，寓意著紫燕是來(lái)自四川的正宗鹵味。祥云紋案代表著傳統(tǒng)文化的傳承。煥新形式，借助國(guó)潮賦能，進(jìn)一步拉大品牌的格局與視野。

匠心工藝鑄口感，不忘初心造佳肴

作為一個(gè)擁有三十三年歷史的老品牌，成立之初，紫燕就本著“傳承與創(chuàng)新”的原則，在原有的油燙鴨基礎(chǔ)上，改良出了紫燕百味雞，創(chuàng)新了四川名吃“夫妻肺片”，至今仍是紫燕百味雞招牌。2019年，僅“夫妻肺片”一道菜就實(shí)現(xiàn)了16億元銷(xiāo)售收入；開(kāi)拓全國(guó)市場(chǎng)，結(jié)合全國(guó)各地的鹵味特色以及市場(chǎng)變化做產(chǎn)品做創(chuàng)新?，F(xiàn)在紫燕百味雞已經(jīng)不是單一的四川麻辣口味，而是汲取了湘菜、粵菜、川菜等百家之長(zhǎng)，有許多豐富的口味。根據(jù)消費(fèi)者習(xí)慣、季節(jié)氣候等因素，紫燕適時(shí)推出新產(chǎn)品，杜絕止步不前。

為了保證食品的新鮮與口感，紫燕百味雞堅(jiān)守初心，始終堅(jiān)持“品質(zhì)”原則，把控嚴(yán)格的供應(yīng)體系、高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)環(huán)境和嚴(yán)苛的質(zhì)量管理體系，為食品安全保駕護(hù)航。他們堅(jiān)信“沒(méi)有完美的個(gè)人，只有完美的團(tuán)隊(duì)”。

只有不斷創(chuàng)造新價(jià)值，才能樹(shù)立行業(yè)標(biāo)桿，引領(lǐng)行業(yè)變革。紫燕百味雞一直在思考怎樣全方位、多維度、一體化為消費(fèi)者創(chuàng)造物質(zhì)或精神價(jià)值。2014年，紫燕提出了“帶上紫燕，回家吃飯”的品牌理念。家，是最幸福溫暖的地方，家的味道，是元宵節(jié)那一碗湯圓的甜味，是夏天飯后的西瓜味，也是紫燕百味雞的味道。

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