「七十二餐」是一檔由餐飲老板內(nèi)參獨(dú)家出品的高端行業(yè)訪談節(jié)目。大腕對(duì)話大腕，與72位具有標(biāo)桿案例意義的餐飲創(chuàng)始人深度碰撞，探尋疫情之下的突圍與救贖。

對(duì)話楊國(guó)福，是「七十二餐」繼麻六記汪小菲后推出的第二場(chǎng)重磅訪談內(nèi)容。我們?cè)噲D用一次對(duì)話，探尋“麻辣燙帝國(guó)”真實(shí)的搭建過(guò)程。

總第 3179期

餐企老板內(nèi)參 內(nèi)參君 | 文

麻辣燙：千億級(jí)賽道

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作為中式快餐的重要組成部分，麻辣燙從地方特色街頭小吃，到全國(guó)連鎖遍地開(kāi)花，整個(gè)賽道正呈現(xiàn)著快速增長(zhǎng)的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

根據(jù)若斯特沙利文數(shù)據(jù)，2021年麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模較上一年增長(zhǎng)17.08%，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)麻辣燙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1973億元。

同時(shí)，麻辣燙品牌們動(dòng)態(tài)頻發(fā)：

從資本市場(chǎng)來(lái)看，今年楊國(guó)福遞交招股書，沖擊中式快餐第一股，引起行業(yè)普遍關(guān)注；小蠻椒獲千萬(wàn)級(jí)A輪融資；從產(chǎn)品市場(chǎng)來(lái)看，層出不窮的細(xì)分品牌，盤盤麻辣燙、地?cái)偮槔睜C等，整個(gè)賽道“老品新作”的趨勢(shì)明顯。

在這之中，楊國(guó)福作為麻辣燙賽道規(guī)模最大的領(lǐng)跑黑馬，一舉一動(dòng)皆牽扯著行業(yè)變革。如今占據(jù)麻辣燙市場(chǎng)份額第一、門店達(dá)到6000家，從“楊記”到“楊國(guó)福集團(tuán)”，業(yè)內(nèi)盛傳“摸透楊國(guó)福，就搞懂了麻辣燙”。

楊國(guó)福麻辣燙創(chuàng)始人楊國(guó)福，在與內(nèi)參深度對(duì)談的視頻中說(shuō)到，疫情期間楊國(guó)福麻辣燙逆勢(shì)增長(zhǎng)，門店開(kāi)出1471家，目前全球范圍內(nèi)門店6000家。

楊國(guó)福：“統(tǒng)治”麻辣燙江湖

靠供應(yīng)鏈、加盟模式、零售“三板斧”

市場(chǎng)高速發(fā)展，但食材供應(yīng)鏈、加盟標(biāo)準(zhǔn)化等問(wèn)題始終是麻辣燙品牌發(fā)展的掣肘。

在麻辣燙準(zhǔn)第一股楊國(guó)福的背后，內(nèi)參拆解出了幾個(gè)“成功密碼”：

1、國(guó)內(nèi)第一家、也是唯一一家麻辣燙專業(yè)工廠：根源上解決供應(yīng)鏈問(wèn)題

為了保證出品口味、食材等始終保持穩(wěn)定水準(zhǔn)，供應(yīng)鏈問(wèn)題一直以來(lái)便是麻辣燙市場(chǎng)的痛點(diǎn)。

作為國(guó)內(nèi)第一家、也是唯一一家自建的麻辣燙供應(yīng)鏈專業(yè)工廠，在供應(yīng)自身企業(yè)門店的同時(shí)反哺市場(chǎng)，這對(duì)于行業(yè)的意義不言而喻。

從做餐飲到做工廠的過(guò)程中，爭(zhēng)議與質(zhì)疑一路伴行，但楊國(guó)福本人表示，“我這個(gè)人比較自信。外國(guó)人能做的，我們也能做。”不僅要做，還要做得更好。

目前，投資5億元的4.0工廠，一期可以供應(yīng)兩萬(wàn)家門店，釋放后整體營(yíng)業(yè)預(yù)估在15億元左右。同時(shí)，高精密度的機(jī)器操作，在恒溫恒濕的恒定標(biāo)準(zhǔn)下，使得工廠物料的質(zhì)量出品水準(zhǔn)也同樣恒定。

但楊國(guó)福也在視頻中以謹(jǐn)慎的態(tài)度表達(dá)，如果企業(yè)規(guī)模量達(dá)不到一定水平，建工廠一定要慎重。

2、穿越加盟模式不同周期：加盟店構(gòu)成了楊國(guó)福的核心收入，占比高達(dá)94.3%

楊國(guó)福全球范圍內(nèi)，門店超過(guò)6000家，其中只有三家直營(yíng)店，其余均為加盟店，對(duì)于如何實(shí)現(xiàn)加盟門店標(biāo)準(zhǔn)化，楊國(guó)福走著不同的路徑：

重中之重是，讓加盟商賺錢。對(duì)于加盟商而言，項(xiàng)目賺錢且持續(xù)賺錢是最核心的指標(biāo)。但看似平常普通的一點(diǎn)，卻依然有很多連鎖加盟企業(yè)難以達(dá)到。

在此前楊國(guó)福招股書中數(shù)據(jù)顯示，加盟門店構(gòu)成了楊國(guó)福的核心收入，占比高達(dá)94.3%。

而楊國(guó)福在過(guò)往19年中，幾乎沒(méi)有過(guò)廣告營(yíng)銷動(dòng)作，全靠品牌口碑，加盟代理商在自己門店資金流轉(zhuǎn)穩(wěn)定時(shí)，既愿意參與配合集團(tuán)管理，又能夠發(fā)動(dòng)親朋好友加入加盟團(tuán)隊(duì)。

3、發(fā)力零售端：產(chǎn)品、口味創(chuàng)新更“尊重”數(shù)據(jù)

在門店外，楊國(guó)福的C端零售產(chǎn)品目前營(yíng)收占比也已經(jīng)達(dá)到3.2%。

“自熱系列”、“火鍋底料系列”..……研發(fā)出身的楊國(guó)福本人，在產(chǎn)品創(chuàng)新、口味創(chuàng)新上更加“尊重”數(shù)據(jù)。

“有參數(shù)和系數(shù)后再去做機(jī)理，還是非常不一樣的。”

目前在楊國(guó)福麻辣燙實(shí)驗(yàn)室中，創(chuàng)新產(chǎn)品從麻度、辣度、咸度、甜度等各種細(xì)節(jié)都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)量化，根據(jù)不同的組合搭配，可以很快調(diào)整出想要的產(chǎn)品、口味模型。

楊國(guó)福在視頻中說(shuō)道，“味道和好的產(chǎn)品是關(guān)鍵，好的產(chǎn)品永遠(yuǎn)不缺失顧客。我們一直秉承著這樣的邏輯做事。”

冰冷的數(shù)據(jù)是業(yè)界評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，但楊國(guó)福所擁有的無(wú)形資產(chǎn)——品牌，很大程度上體現(xiàn)出了消費(fèi)者的信任度和忠誠(chéng)度。

“種下梧桐樹(shù)，引得鳳凰來(lái)。”

這是楊國(guó)福麻辣燙的企業(yè)價(jià)值觀，也是楊國(guó)福本人的信條。

接下來(lái)

大龍燚、徐記海鮮、炊煙小炒黃牛肉陸續(xù)登場(chǎng)

對(duì)話楊國(guó)福，是內(nèi)參×七十二餐的第二場(chǎng)訪談內(nèi)容，接下來(lái)，大龍燚、徐記海鮮、炊煙小炒黃牛肉等頭部品牌創(chuàng)始人將陸續(xù)登場(chǎng)。

這是一檔由餐飲老板內(nèi)參獨(dú)家出品的高端行業(yè)訪談節(jié)目，我們尋求大時(shí)代下，餐飲行業(yè)中具有標(biāo)桿作用的人和品牌，與72位具有標(biāo)桿案例意義的人物、品牌，通過(guò)洞察人、品牌、產(chǎn)業(yè)之間的微妙關(guān)系，展現(xiàn)具有真實(shí)、專業(yè)觀點(diǎn)的行業(yè)切片，為大時(shí)代中的餐飲行業(yè)提供深度且落地的思考和樣本梳理。

2022年，疫情持續(xù)，多點(diǎn)散發(fā)，無(wú)數(shù)餐飲人被迫調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，在焦慮、迷茫、未知中斷尾求生。我們將以高端訪談的形式，由資深觀察者對(duì)話餐飲品牌大腕，揭秘疫情之下的自我救贖。

明天會(huì)如何，誰(shuí)也不知道。但自救和反思不能停，這場(chǎng)線上思維盛宴，等你一起來(lái)隔空舉杯，共同守望明天！

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