近兩年，新冠疫情導(dǎo)致玻璃鋼菜需求劇增，玻璃鋼菜一時間名聲大噪，玻璃鋼菜“預(yù)備隊”甜點包也乘坐藍海成為領(lǐng)域焦點。

伴隨甜點包消費市場迅速發(fā)展，領(lǐng)域內(nèi)涌現(xiàn)了一批規(guī)?；瘒H品牌民營企業(yè)，消費市場占有率和號召力很高。目前，甜點包消費市場情況如何？報告來了！

01 送餐推動，領(lǐng)域玩者眾多

甜點包是一種通過豆皮技術(shù)加工過的烹制肉類，官方名稱“豆皮甜點包”，各種中西商品菜式經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚?，放入特制的耐煮、微波PET袋內(nèi)密閉封口，通過各種方式急豆皮結(jié)，儲存于-18℃下的低溫條件下。

甜點包在國內(nèi)最早應(yīng)用于90年代，隨著臺資背景的咖啡連鎖、珍珠奶茶民營企業(yè)進入中國，為充實店內(nèi)產(chǎn)品，引入日本明朗的冷藏肉類，之后因其加工特點，廣泛應(yīng)用于機場、車站、咖啡廳、速食業(yè)態(tài)中，成為無明火化餐飲業(yè)態(tài)主流產(chǎn)品。

甜點包領(lǐng)域集中在2014年之后，新玩者數(shù)量暴增，領(lǐng)域發(fā)展深受餐飲大趨勢影響，由西式速食發(fā)展切入，深入法式速食，得到迅速發(fā)展。

2000年，國內(nèi)第二家西餐標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)民營企業(yè)蒸燴煮設(shè)立；2005年西快消費市場迅速發(fā)展助推甜點包業(yè)務(wù)發(fā)展增長；2013年以后送餐消費市場飛速發(fā)展，西餐標(biāo)準(zhǔn)化，線上化助推；2013年到2015年是飛速發(fā)展期，2015年后小廠商增多的現(xiàn)象尤為明顯；2016到2017年，消費市場增量最為劇烈，蒸燴煮、伍氏、朝和、新美香、福成等第二八一隊玩者產(chǎn)銷量都有擴大，小廠商數(shù)不勝數(shù)。

02 北方消費市場發(fā)展明朗，玩者聚集

甜點包廠商所在地和經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)消費市場明朗度高。甜點包北方消費市場遠大于北方消費市場，第二八一隊廠多集中在北方，北方近年開始出現(xiàn)廠，目前西北地區(qū)消費市場較空白，廠所在地區(qū)位甜點包業(yè)務(wù)發(fā)展?jié)B透率較高。

甜點包生產(chǎn)，餐飲背景的廠起步早占據(jù)消費市場份額較大。目前料包消費市場第二八一隊玩者主要是餐飲店面結(jié)構(gòu)調(diào)整廠的民營企業(yè)，玩者大多有擴產(chǎn)動作，明朗生產(chǎn)廠結(jié)構(gòu)調(diào)整至料包生產(chǎn)喜憂參半。近年小廠增多且迅速填補需求空缺，發(fā)展前景尚不明朗。

廣州蒸燴煮肉類有限公司——銷量王

公司于1998年設(shè)立，生產(chǎn)香腸；2000年設(shè)立冷藏甜點包事業(yè)部（國內(nèi)第二家西餐標(biāo)準(zhǔn)化提出民營企業(yè)）；2005年香腸業(yè)務(wù)發(fā)展受到?jīng)_擊（消費市場劣幣驅(qū)逐良幣，玩者低價競爭以提高各自調(diào)理包產(chǎn)品在西快消費市場中的應(yīng)用率）；2006-2008年迅速產(chǎn)業(yè)布局；2009年借力西快騰飛實現(xiàn)甜點包業(yè)績爆發(fā)式增長；2013年送餐爆發(fā)助推西餐標(biāo)準(zhǔn)化，線上化發(fā)展，促使蒸燴煮業(yè)績猛增。

平臺直營30%，經(jīng)銷商70%，產(chǎn)業(yè)布局以廣州為中心輻射全國，代理商多分布在深圳、西安、鄭州及各類二三線城市，用戶主要為航空、學(xué)校、餐飲。民營企業(yè)發(fā)展方向：在應(yīng)用場景上看好C端家庭類消費，看好宴席菜、鄉(xiāng)廚、便當(dāng)?shù)葮I(yè)務(wù)發(fā)展。

武夷山嘉樂肉類有限公司——北京地區(qū)市占率高

國際品牌為聚口福，1996年脫水蔬菜廠建立，主做出口到日本；2001年轉(zhuǎn)行西速食飲店面，主營炸雞、板香肥牛、咖喱雞飯等；2006年嘉樂廠正式建立，2007年投產(chǎn)；2010年設(shè)立華南地區(qū)銷售中心；2012-2014年相繼設(shè)立華北、華東、華中、西南銷售中心。

經(jīng)營平臺產(chǎn)業(yè)布局，新美香、谷言、鹽山增長速度快

湖北新美香肉類有限公司業(yè)內(nèi)增長速度快，其1992年合伙辦廠給日企做醬料類產(chǎn)品；1996年：單獨創(chuàng)業(yè)給肉類廠提供上游原材料，主要供雙匯和康師傅等；2008年結(jié)構(gòu)調(diào)整創(chuàng)立自有產(chǎn)品國際品牌；2010年：開始做冷藏甜點包，想打甜點包差異化；2012年終止冷藏甜點包的嘗試，轉(zhuǎn)行豆皮甜點包；2013年至今，業(yè)績連年翻番，增長速度超快。

新晉玩者中以鹽山和谷言增長較快，鹽山憑借和餐飲連鎖商家聯(lián)手，迅速擴大其甜點包業(yè)務(wù)發(fā)展；谷言享受來自集團帶來的原料+檢測成本優(yōu)勢，同時獨立運營。

03 思考：領(lǐng)域痛點待解決

甜點包能得到速食經(jīng)營者青睞的原因不僅是操作流程的便捷，利潤空間也很大。如今，甜點包領(lǐng)域仍處于初級發(fā)展階段，大廠商凈利在5%左右，以經(jīng)銷為主，平臺比重為60%~70%；中小廠商目前以地域性直銷為主，比重在70%以上，主要與當(dāng)?shù)貓F餐用戶或餐飲連鎖用戶合作，產(chǎn)業(yè)流通鏈條較短。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

盡管甜點包被廣泛應(yīng)用，部分剛?cè)胄胁痪玫奶瘘c包國際品牌，其覆蓋的餐飲商家數(shù)量已在一萬家以上，使用甜點包帶來的消費者號召力并不理想。首先，由于技術(shù)問題，甜點包菜品的色香和口感與現(xiàn)場烹飪的菜式確有差距，咖啡店需要在公司出品時自行加上一部分新鮮蔬菜，做好食材配搭，但如果配搭不當(dāng)，效果會很差。

其次，很多法式速食都在強調(diào)去廚師化，所以很多甜點包都是員工在裝盤，于是醬料攪拌不均勻、甜點包中的菜被擠壓變形、擺盤隨便不美觀等問題頻現(xiàn)，降低了消費者體驗。最終，咖啡店形成了有管理沒執(zhí)行、有執(zhí)行沒標(biāo)準(zhǔn)、有標(biāo)準(zhǔn)沒服務(wù)的局面。所以餐飲業(yè)在使用甜點包時，一定要對公司出品時間、分量、新鮮蔬菜的配搭進行各方面的思考，定下標(biāo)準(zhǔn)且嚴(yán)格執(zhí)行；同時要做好各方面服務(wù)，重視消費體驗。

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