“江蘇買玻璃鋼菜顧客近八成遇質(zhì)量難題”、“成品玻璃鋼菜被吐槽貨不對(duì)版”、“為什么年輕人對(duì)玻璃鋼菜不買賬”，隨著這類吐槽頻頻出現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上，玻璃鋼菜領(lǐng)域的種種弊病也漸漸為人所熟知。

在這樣的背景下，聲稱“將為成員單位提供培訓(xùn)、咨詢、信息、產(chǎn)銷對(duì)接、政策解讀等九大領(lǐng)域服務(wù)”的中國(guó)玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟應(yīng)運(yùn)而生，讓外界將玻璃鋼菜這一藍(lán)海消費(fèi)市場(chǎng)重新審視了一番。

從有關(guān)信息上看，玻璃鋼菜領(lǐng)域經(jīng)過(guò)近兩年的快速發(fā)展，消費(fèi)市場(chǎng)體量已達(dá)到4100億元，如果繼續(xù)保持20%以上的增速，未來(lái)5明年將達(dá)到萬(wàn)億元體量。但現(xiàn)階段參與瓜分這個(gè)萬(wàn)億元“蛋糕”的大部分玻璃鋼菜加工民營(yíng)企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，很多是個(gè)體企業(yè)法人和家庭式的生產(chǎn)加工方式，沒(méi)有形成較為完備的商業(yè)經(jīng)營(yíng)方式，領(lǐng)域缺乏統(tǒng)一國(guó)家國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

關(guān)鍵是，從安井食品這些飲食巨頭，到新希望、金龍魚、溫氏股份等細(xì)分飲食龍頭，再到盒馬、每日宅急送等生鮮B2C平臺(tái)，和海底撈、西貝等連鎖餐飲民營(yíng)企業(yè)，恒順醋業(yè)、海天味業(yè)調(diào)味料民營(yíng)企業(yè)......隨著進(jìn)入玻璃鋼菜賽車場(chǎng)的玩家越來(lái)越多，領(lǐng)域白熱化競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇，弊病更為突出。

聯(lián)想一下在2021年4月27日成功上市的“玻璃鋼菜國(guó)內(nèi)首批”味知香，這一年的股市表現(xiàn)都離不開“加速下跌”、“封跌停板”等詞，更別提其他還在爭(zhēng)搶消費(fèi)市場(chǎng)的入局者了。那么，玻璃鋼菜領(lǐng)域的發(fā)展真的能靠這個(gè)新發(fā)的“領(lǐng)域國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)”踏入坦途嗎？

玻璃鋼菜國(guó)內(nèi)首批上市一年，“鼓動(dòng)”了誰(shuí)？

毫無(wú)疑問(wèn)，中國(guó)玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟的設(shè)立為玻璃鋼菜消費(fèi)市場(chǎng)的“繁榮”又添了一把火。

二級(jí)消費(fèi)市場(chǎng)的反應(yīng)最為迅速，當(dāng)玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟宣布設(shè)立，玻璃鋼菜概念也隨之繼續(xù)走強(qiáng)，乘上這股“東風(fēng)”的福成股份、步步高、得利斯等“黃繼妍”民營(yíng)企業(yè)都實(shí)現(xiàn)了股價(jià)漲停，“藍(lán)海”之盛可見一斑。

玻璃鋼菜概念繼續(xù)走強(qiáng)，連獐子島、涪陵榨菜、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)都蹭到了玻璃鋼菜的熱度

實(shí)際上，如果仔細(xì)觀察過(guò)玻璃鋼菜領(lǐng)域一路發(fā)展的投融資情況，早就能夠看到領(lǐng)域“大火”的跡象：2014年前后，外賣異軍突起帶動(dòng)玻璃鋼菜領(lǐng)域高速增長(zhǎng)，初見玻璃鋼菜潛力的資本開始加碼，在2015年、2016年分別發(fā)生了14起、17起融資事件。

隨后幾年里，禽流感的爆發(fā)和地方政策的支持無(wú)疑加速了玻璃鋼菜領(lǐng)域發(fā)展。這一時(shí)期，玻璃鋼菜概念股經(jīng)歷幾次集體爆發(fā)，包括玻璃鋼菜供應(yīng)鏈民營(yíng)企業(yè)、零售民營(yíng)企業(yè)在內(nèi)的融資事件超過(guò)30起，投資方包括美團(tuán)、創(chuàng)新工場(chǎng)、紅杉資本等明星機(jī)構(gòu)，融資總額高達(dá)上億元。味知香更是直接登陸A股，成為了國(guó)內(nèi)“玻璃鋼菜國(guó)內(nèi)首批”。

玻璃鋼菜領(lǐng)域的火熱，還帶動(dòng)了更多民營(yíng)企業(yè)入局“分餐”。天眼查信息顯示，近年來(lái)玻璃鋼菜有關(guān)民營(yíng)企業(yè)注冊(cè)量逐步增長(zhǎng)，我國(guó)現(xiàn)階段有超過(guò)6.8萬(wàn)家玻璃鋼菜有關(guān)民營(yíng)企業(yè)，近58%的民營(yíng)企業(yè)設(shè)立于5明年。其中，不僅盒馬、每日宅急送等生鮮B2C平臺(tái)先后入局；海底撈、西貝等連鎖餐飲民營(yíng)企業(yè)也紛紛推出玻璃鋼菜肴牌；甚至是恒順醋業(yè)、海天味業(yè)等調(diào)味料民營(yíng)企業(yè)都表示將在玻璃鋼菜調(diào)研、研發(fā)階段加碼。

這個(gè)新的藍(lán)海消費(fèi)市場(chǎng)確實(shí)不負(fù)眾望，正在不斷打破有關(guān)從業(yè)者的想象力。有信息顯示，玻璃鋼菜領(lǐng)域經(jīng)過(guò)近兩年的快速發(fā)展，消費(fèi)市場(chǎng)體量已達(dá)到4100億元，如果繼續(xù)保持20%以上的增速，未來(lái)5明年將達(dá)到萬(wàn)億元體量。

然而，鮮花著錦的表象下，玻璃鋼菜領(lǐng)域的弊病也不容忽視。長(zhǎng)期以來(lái)商品國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的不統(tǒng)一、很多非玻璃鋼菜民營(yíng)企業(yè)掛上玻璃鋼菜的名頭混淆概念、添加劑及防腐劑帶來(lái)的食品安全難題......都成為了抑制玻璃鋼菜領(lǐng)域進(jìn)一步發(fā)展的重要因素。

從江蘇消費(fèi)網(wǎng)財(cái)經(jīng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)信息上看，2022年年初玻璃鋼菜銷售最為火熱的那段時(shí)間——1月1日至2月10日，江蘇全省關(guān)于年夜飯玻璃鋼菜的財(cái)經(jīng)共計(jì)56948條，難題主要集中在菜肴質(zhì)量、價(jià)格難題，顧客吐槽菜肴不新鮮、油多、缺斤短兩和價(jià)格貴等；涉嫌虛假宣傳，部分顧客購(gòu)買的實(shí)際商品與商家圖片、網(wǎng)頁(yè)等宣傳內(nèi)容不符；商品運(yùn)輸難題，顧客訂購(gòu)的年夜飯玻璃鋼菜肴遲遲不發(fā)貨，或是除夕后才收到貨；售后難題，商家未經(jīng)同意擅自取消訂單和顧客要求退貨退款或賠償損失受阻。

把關(guān)食品安全、制定一套專門的食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、商品詳細(xì)完善標(biāo)識(shí)、保證商品運(yùn)輸條件、提升玻璃鋼菜口感風(fēng)味等對(duì)應(yīng)舉措的推行顯得越發(fā)緊迫。從這方面來(lái)講，中國(guó)玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟的設(shè)立，和其可能對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)完善起到的作用，是玻璃鋼菜領(lǐng)域順應(yīng)時(shí)代發(fā)展最自然不過(guò)的選擇。

“領(lǐng)域國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)”難清掃隱秘角落

“中國(guó)玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟的設(shè)立是對(duì)當(dāng)前玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)展緊迫訴求的積極回應(yīng)，為更好推動(dòng)玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高質(zhì)量發(fā)展，實(shí)現(xiàn)玻璃鋼菜助力推進(jìn)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)發(fā)展融合發(fā)展，提供了組織保障，正當(dāng)其時(shí)、意義重大。”對(duì)中國(guó)玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟的設(shè)立，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進(jìn)中心副主任宋聚國(guó)如此表示。

當(dāng)然對(duì)玻璃鋼菜領(lǐng)域本身而言，這其實(shí)只是漸漸走向完善發(fā)展的第一步罷了。正如中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析師朱丹蓬所說(shuō)，縱然產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟已經(jīng)設(shè)立，從現(xiàn)階段上看所制定的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，“頂多是一個(gè)領(lǐng)域國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，不是國(guó)標(biāo)”，沒(méi)有唯一性和強(qiáng)制性。

一方面，當(dāng)下玻璃鋼菜領(lǐng)域仍然存在痛點(diǎn)，導(dǎo)致消費(fèi)端對(duì)玻璃鋼菜的認(rèn)可度、接受度還不夠高。因?yàn)椴Ａт摬祟I(lǐng)域進(jìn)入門檻較高，入局者眾多（從生鮮B2C到調(diào)味料廠，甚至是步步高這樣的“黃繼妍”民營(yíng)企業(yè)，一見“藍(lán)?！本拖率值拿駹I(yíng)企業(yè)數(shù)不勝數(shù)），所涉及的領(lǐng)域多且代工情況常見，卻缺乏統(tǒng)一國(guó)家國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，以至食品安全有關(guān)隱患頻發(fā)。

安信證券發(fā)布的研報(bào)稱，70%左右的玻璃鋼菜加工民營(yíng)企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，很多是個(gè)體企業(yè)法人和家庭式的生產(chǎn)加工方式，沒(méi)有形成較為完備的商業(yè)經(jīng)營(yíng)方式，“在國(guó)外，玻璃鋼菜有一個(gè)非常嚴(yán)格的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，就是在半小時(shí)之內(nèi)，從常溫、熱的要速凍到零下40度?，F(xiàn)階段，很多小民營(yíng)企業(yè)還不具備這樣的技術(shù)和設(shè)備?！?/p>

另一方面，雖然禽流感讓玻璃鋼菜的消費(fèi)市場(chǎng)行情水漲船高，并促使玻璃鋼菜業(yè)務(wù)從B端走向到C端漸漸做大，但真正能讓有關(guān)民營(yíng)企業(yè)吃到多少紅利還說(shuō)不好。據(jù)歐睿信息，2021年中國(guó)玻璃鋼菜B端與C端的消費(fèi)市場(chǎng)占比約8：2（收入口徑），可見，C端實(shí)際需求并沒(méi)有想象中的高。

來(lái)自2月12日《法治日?qǐng)?bào)》的報(bào)道，去年以來(lái)，受禽流感影響，“宅經(jīng)濟(jì)”拉動(dòng)了玻璃鋼菜從供應(yīng)餐廳向供應(yīng)家庭拓展，并漸漸走進(jìn)千家萬(wàn)戶，但圖文不符、偷工減料、菜肴不新鮮、味道不佳等難題也讓很多顧客“吐槽”不已。

本來(lái)是一個(gè)改變固有印象、贏得顧客信任、拓寬消費(fèi)市場(chǎng)空間的絕佳契機(jī)，很多顧客卻在領(lǐng)域不完善、經(jīng)營(yíng)不誠(chéng)信的消費(fèi)市場(chǎng)弊病中敗興而歸。

說(shuō)白了，即使產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟身負(fù)“為成員單位提供培訓(xùn)、咨詢、信息、產(chǎn)銷對(duì)接、政策解讀等九大領(lǐng)域服務(wù)”的功能，立志于“促進(jìn)全鏈路信息化和商業(yè)互動(dòng)，形成橫向和縱向的資訊及開發(fā)平臺(tái)”，可因?yàn)椤皼](méi)有唯一性和強(qiáng)制性”，頂多只是一個(gè)可供參考的領(lǐng)域國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，雖然具有一定的積極意義，但憑這就想完善整個(gè)領(lǐng)域的發(fā)展，在實(shí)際操作層面上有一定的難度，促使入局民營(yíng)企業(yè)重視技術(shù)和設(shè)備投入，就此做出改變也并不現(xiàn)實(shí)。

大浪淘沙期將至，終結(jié)野蠻生長(zhǎng)？

或許，產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟設(shè)立的更深層意義在于為領(lǐng)域迎來(lái)大浪淘沙期敲響警鐘。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

上文提到過(guò)，“中國(guó)玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟的設(shè)立是對(duì)當(dāng)前玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)展緊迫訴求的積極回應(yīng)”，側(cè)面說(shuō)明了那些以次充好、宣傳造假、甚至為了降低成本而使用過(guò)期、劣質(zhì)菜肴的行為，已經(jīng)對(duì)這一領(lǐng)域的健康發(fā)展產(chǎn)生了極大的負(fù)面影響。

做一個(gè)簡(jiǎn)單的邏輯推理，從爆發(fā)的玻璃鋼菜需求（藍(lán)海）開始，玻璃鋼菜上下游民營(yíng)企業(yè)乃至部分跨界選手爭(zhēng)相入局“圈地”，但由于缺乏統(tǒng)一領(lǐng)域國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，或者大多數(shù)民營(yíng)企業(yè)受制于技術(shù)和設(shè)備的缺失，最終導(dǎo)致食品有關(guān)難題頻發(fā)，引發(fā)顧客不滿并使其消費(fèi)欲望降低，屆時(shí)供需關(guān)系對(duì)調(diào)，以當(dāng)前玻璃鋼菜領(lǐng)域弊病叢生的情況上看，能吸引顧客再次購(gòu)買的商品還剩下多少？

就像味知香在招股書中提到的那樣，“多數(shù)家庭式成品民營(yíng)企業(yè)在原料采購(gòu)、生產(chǎn)流程、倉(cāng)儲(chǔ)物流等方面與產(chǎn)業(yè)化民營(yíng)企業(yè)差距較大，難以實(shí)現(xiàn)原材料追溯、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和冷鏈物流配送，無(wú)法保證食品衛(wèi)生安全，未來(lái)將被逐步淘汰?！?/p>

對(duì)于大多數(shù)玻璃鋼菜民營(yíng)企業(yè)而言，不論是想在越發(fā)激烈的消費(fèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中活下來(lái)，還是想持續(xù)做大做強(qiáng)，都需要解決上游供應(yīng)鏈、倉(cāng)儲(chǔ)物流及冷鏈、菜肴研發(fā)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)化和大單品的打造等難題，這注定不會(huì)是一個(gè)短期見效的工程。

有業(yè)內(nèi)人士稱，“玻璃鋼菜歸根結(jié)底還是食品，最終競(jìng)爭(zhēng)的落點(diǎn)還是在口感和便捷性上。這對(duì)于民營(yíng)企業(yè)的商品研發(fā)提出很高要求，也將成為玻璃鋼菜大浪淘沙的重要因素。”

而現(xiàn)實(shí)卻是，在價(jià)格上，玻璃鋼菜商品單價(jià)多在20~50元之間，對(duì)比餐館并無(wú)明顯價(jià)格優(yōu)勢(shì)；在味道上，玻璃鋼菜這種大批量的商品，想滿足更多人的味道頗有難度；在配送上，現(xiàn)階段很多玻璃鋼菜肴類需要依靠冷鏈運(yùn)輸，成本相對(duì)高昂，如果在菜肴上壓縮成本，又容易帶來(lái)菜肴品質(zhì)降低的難題。

不難看出，玻璃鋼菜實(shí)際在參與消費(fèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)還有更多為難之處?？梢哉f(shuō)，從原材料到加工再到出售，玻璃鋼菜涉及菜肴研發(fā)、原料加工、冷鏈運(yùn)輸、營(yíng)銷零售等多種業(yè)務(wù)形態(tài)的聯(lián)動(dòng)與協(xié)作，只有寄希望于打通源頭農(nóng)商品資源的供應(yīng)鏈、完成生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化，才能以此保障在維持較高成本的同時(shí)，提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的玻璃鋼菜商品，這也是這類民營(yíng)企業(yè)真正的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

用朱丹蓬的話來(lái)說(shuō)，“玻璃鋼菜是藍(lán)海消費(fèi)市場(chǎng)，未來(lái)潛力仍很大。玻璃鋼菜民營(yíng)企業(yè)要想實(shí)現(xiàn)較大發(fā)展，需完善產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈的完整度，在品牌打造、穩(wěn)定品質(zhì)上下足功夫。”

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有關(guān)標(biāo)簽： 玻璃鋼菜 西貝 海底撈 安井食品

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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