繼同仁堂紅酒館、中國(guó)郵政茶飲店、中石化易捷紅酒之后，中國(guó)高速鐵路也將餐飲領(lǐng)域作為探索新方向。近日，中國(guó)高速鐵路在坐落于正陽(yáng)門的中國(guó)電鐵美術(shù)館送出茶飲店和主軸咖啡廳，在高速鐵路以外進(jìn)行餐飲產(chǎn)業(yè)布局。

各領(lǐng)域巨擘紛紛瞄上跨界茶飲營(yíng)生，看中的是切合消費(fèi)時(shí)尚所帶來(lái)的宣傳和電視廣告經(jīng)濟(jì)效益。不過(guò)，跨界關(guān)注度之下，也面臨慘烈的領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，巨擘下場(chǎng)熱門賽車場(chǎng)，還需要選準(zhǔn)其民族特色和差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，從靈活體制機(jī)制、引進(jìn)專業(yè)人才和管理經(jīng)驗(yàn)方面下功夫。

中國(guó)高速鐵路前門送出快餐店

中國(guó)電鐵美術(shù)館正陽(yáng)門館，是中國(guó)國(guó)家級(jí)專業(yè)高速鐵路美術(shù)館，很多中小學(xué)在這里開(kāi)展研學(xué)實(shí)踐教育，每年也迎合很多市民游客前來(lái)參觀。最近，很多市民發(fā)現(xiàn)，美術(shù)館兩側(cè)悄然出現(xiàn)了一間“送水工茶”高速鐵路茶飲店和一間“斯繽格”主軸咖啡廳。這也意味著中國(guó)高速鐵路正式入局甜品餐飲領(lǐng)域，在高速鐵路以外進(jìn)行產(chǎn)業(yè)布局。

工作日的中午，京鐵列服斯繽格咖啡廳略顯冷清。走進(jìn)咖啡廳，迎面的墻上懸掛著一組老式電鐵和貨車的照片，頭頂?shù)膽铱哲壍郎嫌袔着_(tái)蒸汽機(jī)車小模型，店內(nèi)裝飾展柜里還擺放著高鐵模型、老報(bào)紙等各式各樣的高速鐵路主軸文創(chuàng)和周邊產(chǎn)品，內(nèi)部風(fēng)格“鐵味兒”十足。

據(jù)了解，店內(nèi)主要銷售自定沙拉、三明治、薄煎餅、紅酒、飲料等簡(jiǎn)易餐食。沙拉可選擇碳水或蔬菜兩種基底，價(jià)格均為10元，自定肉類蛋白包括牛仔骨、蝦仁、金槍魚(yú)等，價(jià)格為15元至25元不等，藜麥、豆芽菜、草莓等自定配菜均為每份5元，其它餐食價(jià)格在30元至50元之間。

送水工，是扳開(kāi)鐵軌道岔從而便于大巴轉(zhuǎn)軌的一種操作。光看名字“送水工茶”，也能聯(lián)想到和高速鐵路的關(guān)系。店內(nèi)主要銷售現(xiàn)制茶飲、飲料、紅酒等飲料，包括焦糖板栗厚乳茶、卡布奇諾、楊枝甘露等，價(jià)格在12元至32元間。

目前，送水工茶僅在北京開(kāi)設(shè)這一間店面，斯繽格咖啡廳在北京共有四家，中國(guó)高速鐵路美術(shù)館店面也是唯一一間高速鐵路主軸咖啡廳。國(guó)際品牌有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，未來(lái)兩個(gè)國(guó)際品牌將會(huì)產(chǎn)業(yè)布局上海、深圳等京外市場(chǎng)，以大巴站、公園等場(chǎng)景作為產(chǎn)業(yè)布局重點(diǎn)，大巴上也會(huì)導(dǎo)入兩個(gè)國(guó)際品牌的輕食和茶飲產(chǎn)品，以提升顧客的乘車就餐體驗(yàn)。

巨擘扎堆闖入茶飲營(yíng)生

中國(guó)高速鐵路并不是唯一一個(gè)瞄上茶飲營(yíng)生的跨界玩家。近兩年來(lái)，中國(guó)郵政、中國(guó)石化等“國(guó)字頭”企業(yè)紛紛在茶飲、紅酒賽車場(chǎng)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)布局。中國(guó)郵政在福州送出“郵氧的茶”國(guó)際品牌甜品店，在廈門落地“郵政局紅酒”，店內(nèi)紅酒、茶飲價(jià)位在20元至40元之間，還銷售有關(guān)的郵政局文創(chuàng)周邊，包括文具、香薰精油和盲盒等。

在坐落于朝陽(yáng)區(qū)天齊廟路的中國(guó)石化天齊廟加油站內(nèi)，易捷紅酒的門臉雖小，紅酒機(jī)和原材料卻一應(yīng)俱全。菜單上共有拿鐵紅酒、牛乳茶、牛奶等十幾種飲料，價(jià)格在15元至28元之間。“加完油順手買個(gè)紅酒，比專門去趟紅酒店方便。”一名正在購(gòu)買的顧客說(shuō)。

再往前看，2019年，中華老字號(hào)同仁堂在雙井送出“知嘛健康”飲料館，主打枸杞拿鐵、羅漢果美式等養(yǎng)生紅酒飲料。開(kāi)張后，飲料館迅速在SNS平臺(tái)上走紅，迎合許多美食博主和顧客前來(lái)簽到。

前不久記者前往發(fā)現(xiàn)，與開(kāi)張之初更加寬敞通透、適合拍照的大廳環(huán)境相比，現(xiàn)在的店面稍顯“擁擠”，店內(nèi)的桌椅產(chǎn)業(yè)布局變得有些密集。店里工作人員介紹說(shuō)，這是為了給堂食顧客提供更多空間而特意增設(shè)的。“現(xiàn)在沒(méi)有之前那么火爆，來(lái)簽到的少了，堂食消費(fèi)的多了，每天客流還是比較平穩(wěn)的。”工作人員說(shuō)道。

關(guān)注度之下還得選準(zhǔn)其定位

跨界入局茶飲領(lǐng)域，對(duì)各領(lǐng)域巨擘是門好營(yíng)生嗎？從市場(chǎng)評(píng)價(jià)和關(guān)注度來(lái)看，切合消費(fèi)時(shí)尚開(kāi)茶飲店為傳統(tǒng)領(lǐng)域巨擘帶來(lái)的宣傳和電視廣告經(jīng)濟(jì)效益，似乎比經(jīng)營(yíng)層面的收益更加可觀。不過(guò)，開(kāi)張之初的關(guān)注度過(guò)去之后，面對(duì)慘烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，這些新茶飲店面能否盈利面臨挑戰(zhàn)。

“紅酒和茶飲消費(fèi)的生活方式現(xiàn)在愈來(lái)愈流行，顧客在紅酒廳和茶飲店進(jìn)行SNS商務(wù)交流和娛樂(lè)休閑的頻率愈來(lái)愈高。這樣的消費(fèi)轉(zhuǎn)型支持茶飲市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)慘烈，跨界入局的企業(yè)也必定愈來(lái)愈多。”北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽(yáng)分析稱。

在賴陽(yáng)看來(lái)，中國(guó)高速鐵路、中國(guó)郵政這樣的領(lǐng)域巨擘在資金和渠道方面占有優(yōu)勢(shì)，要想在競(jìng)爭(zhēng)慘烈的茶飲賽車場(chǎng)中立足，實(shí)現(xiàn)多元化經(jīng)營(yíng)，最重要的還是選準(zhǔn)其民族特色定位，打造更有活力的體制機(jī)制。“可以導(dǎo)入更專業(yè)的合作伙伴，研發(fā)有品質(zhì)與民族特色的產(chǎn)品，構(gòu)建連鎖經(jīng)營(yíng)體系和管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，完善回報(bào)和激勵(lì)機(jī)制以迎合人才，從而實(shí)現(xiàn)更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。”

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