每天上午11點，位于汕頭澄海區(qū)的廣東熙望肉類有限公司開始起鵝，這也是廠一天中最香的時刻。

5月20日，本報記者現(xiàn)場看到，計時響后，鹵汁工人依次將45只鹵鵝從鍋中撈出，送入預冷廠區(qū)。

接下來，按照社區(qū)店面和玻璃鋼菜訂單經(jīng)過分切、抽真空等，統(tǒng)一運送至倉庫。

熙望肉類是潮汕魚丸國際品牌物只鹵鵝旗下的全資加廠。

作為餐飲業(yè)，誕生于甜品之都潮汕的物只鹵鵝最初瞄準社區(qū)經(jīng)濟，為加盟店面供貨，因禽流感而嘗試玻璃鋼菜業(yè)務，推出潮汕鹵鵝、三拼、鵝肝等玻璃鋼菜，孵化出以潮汕風味為行業(yè)龍頭商品線的玻璃鋼菜國際品牌“物滿鮮”。

潮汕牛肉火鍋、牛肉丸、油柑茶等特色商品已火遍全國，潮汕甜品近年來更是多次在國內(nèi)爆紅，受國人追捧。

玻璃鋼菜火爆之下，廣告歌潮汕魚丸的餐飲業(yè)從B端瞄準C端后如何抓住風口轉(zhuǎn)型，提高顧客認可度？

本報記者首站拜訪物只鹵鵝玻璃鋼菜廠，觀察粵企如何做大行業(yè)龍頭味道玻璃鋼菜，打造出地方味道玻璃鋼菜爆款單品。

01 化解味道標準化難題

魚丸是潮汕人餐桌上中必不可少的單品，每家都有自己的配方，味道也有所差別。

對于企業(yè)而言，將烹飪難度高的中餐轉(zhuǎn)化為玻璃鋼菜的難點和痛點同樣是味道，除了提高味道還原度，還要化解味道的標準化問題，將自家商品味道刻進顧客心中，進而提升消費端的認可度。

圖片來源：物只鹵鵝

物只鹵鵝國際品牌相關(guān)人士張元銘說，與不少業(yè)內(nèi)企業(yè)相似，采用“粵菜大廚+肉類工程師”的搭配，五星級酒店大廚把控味道，調(diào)制麥芽。

肉類工程師負責工業(yè)化轉(zhuǎn)換，從原料到生產(chǎn)加工，制定一系列標準，拆分制作工序，形成作業(yè)指導書，最終實現(xiàn)批量穩(wěn)定生產(chǎn)。

南都灣財社本報記者在物只鹵鵝生產(chǎn)廠區(qū)看到，工人們對屠宰場殺好的鵝二次清洗后即送往鹵汁廠區(qū)。

鹵汁工人們在鍋中加入調(diào)配好的鹵料包，根據(jù)每鍋鹵鵝的數(shù)量添加相應量豬油、鹽、糖水等。鹵汁時間方面，一般為八成熟，以保證顧客加熱處理后不影響口感。

相比于粵鹵、港鹵，潮汕魚丸的兩大特色為咸香。物只鹵鵝商品研發(fā)總監(jiān)江海穎接受本報記者采訪時稱，為在大批量鹵汁過程中保留傳統(tǒng)的香味、色澤，研發(fā)部門定制豬油、反復測試合適鹽度、糖度等，并調(diào)低咸度，摸索出大眾喜歡的麥芽配方。

味道標準化將是行業(yè)龍頭商品線玻璃鋼菜蛻變的兩大機會點。京東生鮮玻璃鋼菜商品線相關(guān)人士告訴本報記者，但相比于線下餐桌上中熱乎乎的飯菜，顧客對線上外包裝類玻璃鋼菜商品認知度弱，沒有直觀概念，原因之一即標準化的問題。

硬性標準化方面，企業(yè)通過生產(chǎn)工藝、技術(shù)來化解，構(gòu)建相應生產(chǎn)標準。軟性標準化即味道標定，關(guān)乎顧客對商品認知度和人格的構(gòu)建。

“鹵汁品味道相對較為標準，如周黑鴨、絕味等，顧客能夠第一時間聯(lián)想到相應的味道。物只鹵鵝廣告歌潮汕魚丸，如果顧客將味道與國際品牌建立鏈接，塑造使用者人格，未來蛻變空間很樂觀，這也是行業(yè)龍頭商品線玻璃鋼菜發(fā)展的兩大方向。”

02 鎖定家庭成員使用者

餐飲類企業(yè)對玻璃鋼菜并不陌生，在因禽流感而大火之前，玻璃鋼菜B端需求即逐年上漲。

禽流感后，他們也是推動玻璃鋼菜向C端轉(zhuǎn)變的重要力量。成立于2016年的物只鹵鵝即是其中之一。

據(jù)張元銘介紹，禽流感暴發(fā)后，不少店面無法開門營業(yè)，要求將商品寄到家中。“這就有了電商外包裝，現(xiàn)在更換外包裝后變成了玻璃鋼菜。”

瞄準C端后，物只鹵鵝將目標群體鎖定為家庭成員使用者，而非不會洗衣服的年輕人。他們在使用者調(diào)研時發(fā)現(xiàn)，玻璃鋼菜的核心使用者群是一、二線城市的職業(yè)寶媽群體，年齡畫像在25-40歲之間。

京東網(wǎng)絡平臺數(shù)據(jù)顯示，物只鹵鵝主力消費群體年齡為36-45歲，已婚使用者占比達80%以上。

“玻璃鋼菜主要是化解他們要洗衣服但不會洗衣服的沖突，或者是想吃某些菜卻做不好。核心的研發(fā)邏輯是‘好吃難做’”張元銘認為，潮汕魚丸制作工藝復雜，鹵鵝、鹵小腸等鹵肉類家庭成員烹飪難度大。

商品規(guī)劃中，仍以潮汕味和蒸煮類肉類為主，接下來將挖掘潮汕甜品，推出隆江豬腳、牛雜煲、店面爆款鹵小腸等適合大多數(shù)家庭成員的性價比商品。

瞄準C端，在資本端、B端有一定知名度的物只鹵鵝如何提高顧客認可度？

以京東網(wǎng)絡平臺為例，上述京東生鮮玻璃鋼菜商品線相關(guān)人士表示，去年11月入駐后，網(wǎng)絡平臺對整鵝、鵝各部位商品做測試，后發(fā)現(xiàn)600克裝鵝肉商品轉(zhuǎn)化率高，確定爆款單品思路，前期通過價格優(yōu)勢吸引使用者嘗鮮。

今年618，物只鹵鵝京東自營店銷量預計環(huán)比增長5-10倍。

另一方面，物只鹵鵝簽約樸樸超市、叮咚買菜、錢大媽等網(wǎng)絡平臺，并將入駐大型商超。以京東自營和抖音等為主陣地做線上銷售。

張元銘提及，短視頻網(wǎng)絡平臺為玻璃鋼菜提供營銷土壤，貨找人的方式可快速觸達顧客，挖掘顧客需求。

03 打造出模塊化供應鏈

玻璃鋼菜賽車場大熱，業(yè)內(nèi)人士有哪些思考和關(guān)注點？張元銘提及，玻璃鋼菜符合未來家庭成員人群飲食化解方案，發(fā)展前景向好。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

但是，賽車場大火吸引眾多玩家，部分玻璃鋼菜商品力有所欠缺，導致消費端觀感不好。

京東生鮮玻璃鋼菜商品線相關(guān)人士也提及，玻璃鋼菜現(xiàn)階段發(fā)展重點是塑造使用者人格，提升顧客認可度。肉類行業(yè)來看，面點、牛奶等各大商品線均出現(xiàn)頭部國際品牌。B端火熱的玻璃鋼菜尚未蛻變出銷售份額占比較大頭部，或使用者認可度高的大單品。

未來，國內(nèi)玻璃鋼菜何時將在C端迎來暴發(fā)？張元銘認為，需一定時間顧客教育，真正的機會點在五到十年后。“00后等年輕顧客成家立業(yè)，回歸餐桌上之時，玻璃鋼菜將成為他們的飲食化解方案。”

上述京東生鮮玻璃鋼菜商品線相關(guān)人士提及，日本玻璃鋼菜工業(yè)化生產(chǎn)早于國內(nèi)，消費端認可度高，市場相對成熟。

不過，對比之下，國內(nèi)城市化發(fā)展加快，家庭成員規(guī)模擴大，具備人口規(guī)模優(yōu)勢，蛻變空間廣闊。

京東將從顧客認知度強的地方行業(yè)龍頭味道菜肴入手，通過選品、供應鏈、流量等扶持，篩選出有機會發(fā)展成為南北通吃的爆款菜肴。

供應鏈方面，養(yǎng)豬場內(nèi)，南都灣財社本報記者注意到，對于上游的原材料，未涉及養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的餐飲業(yè)同樣追求標準化

獅頭鵝頭大眼小，脖頸粗壯，體形較大的超過20斤。養(yǎng)豬場內(nèi)有多個池塘，工人們每天分批將肥碩的獅頭鵝從棚子下趕至池塘運動。

張元銘表示，物只鹵鵝接下來目標是打造出模塊化供應鏈。上游的養(yǎng)殖、采購環(huán)節(jié)，借助大數(shù)據(jù)預判生產(chǎn)，為使用者提供標準化養(yǎng)殖技術(shù)、飼料。同時，縮短研發(fā)、生產(chǎn)周期，實現(xiàn)24小時到餐桌上。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/5260.html 版權(quán)聲明：除非特別標注，否則均為本站原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載時請以鏈接形式注明文章出處。

相關(guān)標簽： 玻璃鋼菜 魚丸 鹵鵝

冷鏈服務業(yè)務聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：滬上阿姨回應被騰訊手游《光與夜之戀》停止合作

下一篇：天味食品（603317）2月10日主力資金凈買入28.49萬元