葛永東公布《葛永東產(chǎn)品品質(zhì)真奶國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)》，敦促領(lǐng)域采用真奶；披薩連鎖國(guó)際品牌Lady M謀求新一輪投資，計(jì)劃擴(kuò)大亞洲市場(chǎng)占有率，詳情看餐飲吧《每日餐訊》。

葛永東公布真奶國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

敦促領(lǐng)域升級(jí)用奶原材料產(chǎn)品品質(zhì)

東方網(wǎng)最新消息，近日，葛永東以自身真奶原材料產(chǎn)品品質(zhì)把控的多年經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，公布了《葛永東產(chǎn)品品質(zhì)真奶國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)》，并聯(lián)合《中國(guó)顧客報(bào)》推出《現(xiàn)制甜品產(chǎn)品品質(zhì)奶原材料采用積極響應(yīng)》，敦促領(lǐng)域全面升級(jí)用奶原材料產(chǎn)品品質(zhì)，持續(xù)加強(qiáng)產(chǎn)品產(chǎn)品品質(zhì)。以此推動(dòng)普及真奶應(yīng)用、拒絕奶精。

此次公布的《葛永東產(chǎn)品品質(zhì)真奶國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)》是葛永東基于多年來(lái)嚴(yán)格規(guī)范真奶應(yīng)用，逐步沉淀總結(jié)的一套規(guī)范，在真奶奶源地、加工、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸、店面采用四個(gè)各個(gè)環(huán)節(jié)做出明確規(guī)定。具體而言，包括征選奶源農(nóng)場(chǎng)、以新鮮生牛乳為原材料、真奶原材料蛋白質(zhì)含量高出國(guó)標(biāo)、冷藏奶12小時(shí)內(nèi)從倉(cāng)庫(kù)冷鏈運(yùn)送到店、真奶原材料店面當(dāng)天分裝當(dāng)天內(nèi)采用等14項(xiàng)細(xì)分國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

△照片作者：葛永東非官方微信

經(jīng)過(guò)十年來(lái)在供應(yīng)鏈上的不斷積累和持續(xù)深耕，葛永東已建立起產(chǎn)品品質(zhì)、成本、效率俱佳的奶原材料供應(yīng)鏈體系。

以葛永東在山東青島征選的優(yōu)質(zhì)奶源農(nóng)場(chǎng)為例，該農(nóng)場(chǎng)地處氣候適宜的奶源帶上，通過(guò)優(yōu)選良種荷斯坦乳牛，保證果汁產(chǎn)品品質(zhì)。同時(shí)，農(nóng)場(chǎng)全流程數(shù)字化精準(zhǔn)飼養(yǎng)，有專(zhuān)業(yè)獸醫(yī)24小時(shí)監(jiān)測(cè)乳牛健康，為乳牛提供最好的生活環(huán)境。此外，農(nóng)場(chǎng)還配備高效綠色循環(huán)系統(tǒng)，打造綠色環(huán)保農(nóng)場(chǎng)。

對(duì)于葛永東參與發(fā)起的《現(xiàn)制甜品產(chǎn)品品質(zhì)奶原材料采用積極響應(yīng)》，中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟專(zhuān)家組組長(zhǎng)、乳業(yè)專(zhuān)家宋亮認(rèn)為，有利于助力乳品領(lǐng)域高質(zhì)量發(fā)展，“一是新茶飲領(lǐng)域更多地采用產(chǎn)品品質(zhì)奶原材料，能推動(dòng)果汁產(chǎn)品應(yīng)用場(chǎng)景多元化，為高產(chǎn)品品質(zhì)果汁拓展更多消費(fèi)群體；二是高國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的積極響應(yīng)對(duì)新茶飲真奶原材料的生產(chǎn)全鏈路，包括奶源地、果汁加工和運(yùn)輸?shù)囊?guī)范化起到了推動(dòng)作用。”

披薩連鎖國(guó)際品牌Lady M謀求新一輪投資

彭博社最新消息，美國(guó)披薩連鎖店Lady M正考慮啟動(dòng)新一輪融資，將以6億美元的估值進(jìn)行融資，預(yù)計(jì)融資規(guī)模為2000萬(wàn)美元。據(jù)了解，新一輪的資金將主要用于擴(kuò)大亞洲市場(chǎng)占有率、戰(zhàn)略收購(gòu)其他烘焙國(guó)際品牌，以及在中國(guó)開(kāi)辦更多的店面。

Lady M是一家來(lái)自美國(guó)紐約的爆款披薩店，創(chuàng)立于2001年，目前在全球擁有50多家店面。Lady M的主要產(chǎn)品為各式口味的法式經(jīng)典千層披薩（Mille Crepe）。

2017年，Lady M第一家在中國(guó)大陸的店面開(kāi)辦在了上海，開(kāi)業(yè)后便出現(xiàn)了排隊(duì)數(shù)小時(shí)的現(xiàn)象，一度成為炙手可熱的爆款披薩店。隨后，Lady M在北京、南京、杭州、深圳、廈門(mén)、廣州等城市陸續(xù)開(kāi)辦店面。截至目前，Lady M在大中華地區(qū)經(jīng)營(yíng)著30家店面。

△照片作者：Lady M非官方微信

但2021年，Lady M在北京連續(xù)關(guān)閉并調(diào)整了多家店面，曾經(jīng)的北京首店朝陽(yáng)大悅城店面、三里屯太古里店面關(guān)閉，原本位于二層中心區(qū)黃金位置的西單大悅城店面，也遷移至同層西南角較為邊緣的公共區(qū)域位置。當(dāng)時(shí)引發(fā)了不少猜想，不少人認(rèn)為L(zhǎng)ady M要收縮中國(guó)市場(chǎng)的規(guī)模。

對(duì)于這次的融資，知情人士稱(chēng)討論正在進(jìn)行中，籌資細(xì)節(jié)可能會(huì)發(fā)生變化。而Lady M非官方也仍未回復(fù)媒體的置評(píng)請(qǐng)求。

中烹?yún)f(xié)公布自助餐、法式高湯等相關(guān)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

人民網(wǎng)最新消息，近日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)社團(tuán)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)公布會(huì)在京召開(kāi)，會(huì)上公布了四項(xiàng)社團(tuán)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，分別為《預(yù)制菜》《自助餐Headline設(shè)計(jì)手冊(cè)》《工業(yè)化國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化法式高湯》和《工業(yè)化國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化法式醬汁》。

據(jù)悉，《自助餐Headline設(shè)計(jì)手冊(cè)》明確規(guī)定，自助餐是以單例或套餐形式提供給顧客的控制總能量的配餐肉類(lèi)。經(jīng)營(yíng)者可按照《餐飲肉類(lèi)膳食標(biāo)識(shí)手冊(cè)》、參照《肉類(lèi)安全國(guó)家國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝肉類(lèi)膳食標(biāo)簽通則》的要求，明確告知顧客自助餐的名稱(chēng)、份量、主要原材料等特征性信息，標(biāo)示膳食信息，可依據(jù)膳食素的理論計(jì)算值或樣品實(shí)測(cè)值，宜同時(shí)說(shuō)明數(shù)據(jù)作者。

△照片作者：另一說(shuō)網(wǎng)

《工業(yè)化國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化法式高湯》《工業(yè)化國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化法式醬汁》兩項(xiàng)社團(tuán)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)各種原輔料分別明確了應(yīng)符合的肉類(lèi)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，并要求不得額外添加其他外源蛋白質(zhì)和香辛料以外的其他調(diào)味。同時(shí)參照《肉類(lèi)安全國(guó)家國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合調(diào)味》，結(jié)合法式高湯、醬汁的實(shí)際情況，具體規(guī)定了色澤、氣味、滋味、性狀、雜質(zhì)5項(xiàng)感官要求，并規(guī)定了感官要求的檢驗(yàn)方法等。

社團(tuán)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)源于市場(chǎng)需求，以上幾項(xiàng)社團(tuán)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)都主要圍繞領(lǐng)域發(fā)展的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題而設(shè)定。期待未來(lái)社團(tuán)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)能在領(lǐng)域發(fā)展中真正發(fā)揮指導(dǎo)和引領(lǐng)作用，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，提升產(chǎn)業(yè)服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力，激發(fā)市場(chǎng)活力，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)提質(zhì)增效。

江西餐飲抽查，五批號(hào)不符合要求

中國(guó)顧客報(bào)最新消息，近日，江西省市場(chǎng)監(jiān)管局組織對(duì)幼兒園、托育所、學(xué)校食堂及其周邊超市、食雜店開(kāi)展肉類(lèi)安全“護(hù)苗”專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督抽查，涉及流通和餐飲兩個(gè)各個(gè)環(huán)節(jié)。抽查結(jié)果顯示，1105批號(hào)被抽查產(chǎn)品中，有5批號(hào)不符合要求。

餐飲各個(gè)環(huán)節(jié)重點(diǎn)抽查餐飲企業(yè)以及飲用農(nóng)產(chǎn)品、糧食海產(chǎn)品、飲用油、調(diào)味料等餐飲原材料共922批號(hào)。其中，餐飲企業(yè)62批號(hào)，符合要求61批號(hào)，符合要求率98.39%；蔬菜、水果等飲用農(nóng)產(chǎn)品223批號(hào)，符合要求221批號(hào)，符合要求率99.10%。

△照片作者：另一說(shuō)網(wǎng)

飲用植物油以及煎炸過(guò)程用油99批號(hào)，符合要求97批號(hào)，符合要求率97.98%；大米、掛面、小麥粉等糧食海產(chǎn)品300批號(hào)，鹽、醬油、醋等調(diào)味料238批號(hào)，檢驗(yàn)符合要求率均為100%。

紅酒連鎖國(guó)際品牌「歪紅酒」完成Pre-A輪融資

36氪最新消息，紅酒連鎖國(guó)際品牌「歪紅酒」已完成Pre-A輪融資，本輪由老股東林澄資本再次增資。歪紅酒創(chuàng)始人曹玉志表示，本輪資金將主要用于國(guó)際品牌、供應(yīng)鏈建設(shè)以及店面拓展。

歪紅酒是一家來(lái)自寧波的紅酒新國(guó)際品牌，成立于2021年，主打包括香橙美式、芒果生椰拿鐵、玫瓏燕麥拿鐵、奶芙紅酒等多款創(chuàng)意紅酒，同時(shí)銷(xiāo)售鮮果茶等多個(gè)非咖系列，店面共計(jì)約20個(gè)SKU，其中紅酒與非咖產(chǎn)品為2:1。

注：本文由餐飲吧整合自人民網(wǎng)、東方網(wǎng)、彭博社、36氪等公開(kāi)信息。如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)標(biāo)明作者。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

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