向魚丸之外的法式速食應(yīng)用領(lǐng)域延伸，同時(shí)實(shí)現(xiàn)魚丸餐化且膳食信息定量，周黑鴨是在下一盤很大的棋嗎？

在魚丸消費(fèi)市場(chǎng)，周黑鴨是無可爭(zhēng)議的頸部民營(yíng)企業(yè)之一。

如今，這個(gè)應(yīng)用領(lǐng)域巨擘，卻突然出現(xiàn)在了法式速食應(yīng)用領(lǐng)域。僅憑這款周黑鴨和維小飯聯(lián)署的叉燒鴨腿飯，委實(shí)收獲了一大波關(guān)注度。

作為魚丸界大佬，周黑鴨不管線上送餐還是線下零售門店，一直都是圍繞“鴨貨”產(chǎn)品線在做生意。現(xiàn)在為什么跳出舒適圈，向魚丸之外的法式速食應(yīng)用領(lǐng)域延伸，是一時(shí)興起？還是有更大野心？

周黑鴨跨界做西紅柿

是消費(fèi)市場(chǎng)小打小鬧，還是戰(zhàn)略試探？

白條鴨大鴨腿，經(jīng)過數(shù)十種香料文火慢鹵！甜辣入骨......

近期深圳各大CBD上班族的朋友圈都被這樣這款叉燒鴨腿飯刷爆了。

周黑鴨甜辣大鴨腿搭配秘制調(diào)味料撈拌萵筍絲、胡蘿卜絲，同時(shí)輔以蒸制的清甜娃娃菜，膳食均衡。這款西紅柿還自帶膳食信息標(biāo)識(shí)，分別標(biāo)示了“492Kcal、447Kcal、443Kcal”幾個(gè)卡路里信息，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、含鹽量、食物種類、膳食纖維素的含量清晰明了。西紅柿強(qiáng)調(diào)可以幫助使用者控卡、控油、控鹽、控糖，吃進(jìn)嘴里的夠不夠身心健康，一目了然。這樣這款西紅柿一經(jīng)推出便迅速出圈。

△周黑鴨叉燒鴨腿飯的各項(xiàng)膳食信息標(biāo)識(shí)，截圖自維小飯小程序

記者注意到，在送餐平臺(tái)和有關(guān)這款商品的網(wǎng)絡(luò)推文的評(píng)論區(qū)，有周黑鴨的粉絲表示，“做鴨又做飯，好吃又身心健康，愛了愛了！”但與此同時(shí)，也有部分消費(fèi)者發(fā)出靈魂拷問，周黑鴨做西紅柿，是認(rèn)真的嗎？

畢竟餐飲業(yè)里五花八門的跨界聯(lián)署早已屢見不鮮，這是又一場(chǎng)靠聯(lián)署商品打造國(guó)際品牌聲量的營(yíng)銷活動(dòng)？還是一次小范圍的消費(fèi)市場(chǎng)小打小鬧？亦或是周黑鴨新戰(zhàn)略布局的開端？對(duì)此，餐飲吧也嘗試探尋更多的痕跡。

此次周黑鴨聯(lián)手的“維小飯”，廣告歌智慧身心健康速食，有公開報(bào)道稱其為“全球首份數(shù)字化飲食”，就是將餐品膳食成分信息化，并用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)手段為使用者提供餐飲膳食攝入的定量管理便利服務(wù)。

搜索各類資料看到，維小飯創(chuàng)立于深圳，由前阿里巴巴集團(tuán)副總裁魏強(qiáng)帶領(lǐng)一批互聯(lián)網(wǎng)人士和餐飲應(yīng)用領(lǐng)域精英創(chuàng)辦。目前消費(fèi)市場(chǎng)主要瞄準(zhǔn)的是城市CBD白領(lǐng)、城市精英和年輕人群。

從企比比搜索可以看到，維小飯的運(yùn)營(yíng)公司——深圳市維士智慧身心健康管理股份有限公司曾于去年12月底獲得新一輪資金注入，出資方包括長(zhǎng)沙梅修斯興周創(chuàng)業(yè)投資合伙制民營(yíng)企業(yè)（有限合伙制）、武漢御中府餐飲管理股份有限公司、深圳天星躍動(dòng)投資合伙制民營(yíng)企業(yè)3家民營(yíng)企業(yè)。

△照片作者：企比比

再往深里看會(huì)發(fā)現(xiàn)，出資方中的武漢御中府餐飲管理股份有限公司是周黑鴨肉類股份股份有限公司100%控股的子公司。另一家長(zhǎng)沙梅修斯興周創(chuàng)業(yè)投資合伙制民營(yíng)企業(yè)背后，湖北楚思方達(dá)投資股份有限公司占有50%的控股權(quán)，而湖北楚思方達(dá)投資股份有限公司其實(shí)也是周黑鴨100%控股的子公司。換句話說，在去年年底的這一輪注資維小飯的3家公司里，有兩家都有周黑鴨的影子。

△照片作者：餐飲吧根據(jù)企比比公開信息制圖

這些跡象表明，周黑鴨聯(lián)手維小飯，或許不僅僅只是跨界聯(lián)署做這款西紅柿這么簡(jiǎn)單。

魚丸國(guó)際品牌跨界

一切為了快速增長(zhǎng)突破

周黑鴨作為應(yīng)用領(lǐng)域巨擘，在魚丸消費(fèi)市場(chǎng)早已打開一片天地，占有穩(wěn)定地位。現(xiàn)在為什么會(huì)選擇跳出“鴨貨”生意的舒適圈，向別的應(yīng)用領(lǐng)域邁進(jìn)？

在回答這個(gè)問題之前，有必要先來看看魚丸這個(gè)應(yīng)用領(lǐng)域。根據(jù)美團(tuán)餐飲信息，2022年中國(guó)鹵制品應(yīng)用領(lǐng)域規(guī)模達(dá)3691億元，預(yù)計(jì)2023年達(dá)4051億元，2018-2023年復(fù)合快速增長(zhǎng)率為12.3%。

△照片作者：美團(tuán)信息觀

一個(gè)相當(dāng)火熱的消費(fèi)市場(chǎng)，當(dāng)然會(huì)不斷吸引捷伊入場(chǎng)者。企比比信息顯示，目前我國(guó)已有6萬余家魚丸相關(guān)民營(yíng)企業(yè)。

與此同時(shí)，鹵制品這個(gè)賽道上也迎來了更多外圍國(guó)際品牌的圍堵。像零食國(guó)際品牌三只松鼠、百草味、良品鋪?zhàn)拥冉鼛啄甓加型瞥鲽啿薄Ⅷ喿ΑⅧ喩唷Ⅷ喅岬榷嗫钌唐罚@些零食公司提供的真空獨(dú)立包裝魚丸小食占據(jù)了特定的消費(fèi)情景——便攜易帶，隨時(shí)隨地、想吃就吃，而且味道也不賴。

魚丸民營(yíng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的對(duì)手已經(jīng)不只是原來的對(duì)手了。競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈的情況下，魚丸巨擘也不得不面對(duì)深重的快速增長(zhǎng)焦慮，如何打破和突圍成為當(dāng)下民營(yíng)企業(yè)急需解決的命題。

于是，像周黑鴨這樣的巨擘開始頻頻而動(dòng)，采取一些措施。根據(jù)周黑鴨2021年業(yè)績(jī)財(cái)報(bào)，公司2021年同時(shí)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入28.7億元，同比快速增長(zhǎng)31.6%；凈利潤(rùn)3.42億元，同比快速增長(zhǎng)126.4%。業(yè)績(jī)逆勢(shì)快速增長(zhǎng)得益于周黑鴨直營(yíng)+特許經(jīng)營(yíng)商業(yè)模式的升級(jí)驅(qū)動(dòng)、多元觸達(dá)消費(fèi)者渠道的布局、以及商品和營(yíng)銷的“煥新”等。特別是其采用的“大單品帶國(guó)際品牌”策略，在鞏固原有明星商品的同時(shí)，新增素菜、水產(chǎn)、雞副等商品，并且聚焦頸部味道，打造了“五香鴨脖”“小龍蝦李麗”“虎皮鳳爪”等新一代爆款大單品。據(jù)悉，2021年，周黑鴨新品貢獻(xiàn)收入超5億，占比達(dá)18%。

△照片作者：周黑鴨官方

但這可能還不夠！

參照其他成熟應(yīng)用領(lǐng)域頸部國(guó)際品牌的發(fā)展路徑來看，民營(yíng)企業(yè)普遍會(huì)從三個(gè)方向上進(jìn)行突圍，尋找捷伊快速增長(zhǎng)曲線。如果套用到魚丸應(yīng)用領(lǐng)域，則具體表現(xiàn)為：

第一，對(duì)自身魚丸商品的升級(jí)。周黑鴨創(chuàng)始人周富裕曾說：“商品質(zhì)量和味道永遠(yuǎn)是民營(yíng)企業(yè)的生命力所在。”所以我們也看到，這些年里，周黑鴨、絕味等魚丸巨擘們制訂了很多操作標(biāo)準(zhǔn)，加大了科研投入研究，并依靠設(shè)備來同時(shí)實(shí)現(xiàn)工藝的標(biāo)準(zhǔn)化，力圖提升商品的品質(zhì)。

第二，縱深規(guī)模的拓展，也就是增開新店。大量開店快速擴(kuò)張，能讓民營(yíng)企業(yè)獲得規(guī)模化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)國(guó)際品牌在更廣泛區(qū)域內(nèi)占據(jù)更多的消費(fèi)市場(chǎng)份額，像蜜雪冰城、絕味、華萊士都是典型的以規(guī)模化構(gòu)筑護(hù)城河的例子。

但是門店的擴(kuò)張、規(guī)模的擴(kuò)大往往也伴隨客流被稀釋、同國(guó)際品牌不同門店之間的競(jìng)爭(zhēng)加劇、單店利潤(rùn)下降、門店管理/風(fēng)控能力跟不上等問題。尤其是前端要布局足夠多帶著現(xiàn)制現(xiàn)售能力的零售魚丸門店，要快速擴(kuò)張，必須要構(gòu)建強(qiáng)大的后端供應(yīng)鏈實(shí)體，這對(duì)大部分民營(yíng)企業(yè)而言是一項(xiàng)艱難的挑戰(zhàn)。

第三，商品產(chǎn)品線的擴(kuò)展，向更廣泛區(qū)域延伸。這其中又常見兩種形式，一種是基于母體商品的延伸，比如像前面提到的周黑鴨2021年推出的“大單品帶國(guó)際品牌”策略，增加了“小龍蝦李麗”“虎皮鳳爪”等；另一種則是通過跨界合作、跨界融合，疊加國(guó)際品牌與國(guó)際品牌之間的“特色優(yōu)勢(shì)”或基于“銷量較高的爆款”商品進(jìn)行融合，在火爆原則上注入一些新元素，從而打造捷伊爆款。

△ 照片作者：餐飲吧攝

基于以上三點(diǎn)，可以理解周黑鴨從對(duì)商品標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)的提升到對(duì)特許經(jīng)營(yíng)加盟模式的放開再到如今向法式速食應(yīng)用領(lǐng)域進(jìn)行探索，都是圍繞快速增長(zhǎng)軌跡進(jìn)行的諸多探索。

但問題又來了，魚丸之外還有火鍋、粉、面等其他多個(gè)應(yīng)用領(lǐng)域，周黑鴨為何要選中法式速食？又為何是維小飯這家民營(yíng)企業(yè)？是速食足夠誘惑？亦或是維小飯?zhí)熨x異稟？

巨擘高級(jí)進(jìn)階

魚丸江湖會(huì)不會(huì)再卷風(fēng)云？

一直以來，魚丸甚至整個(gè)餐飲應(yīng)用領(lǐng)域在商品方面的拓展大部分會(huì)傾向于從商品母體出發(fā)，進(jìn)行產(chǎn)品線、味道的延伸。但商品的屬性不變，本質(zhì)上商品的消費(fèi)情景也未發(fā)生大的變化。且由于商品的核心理念商業(yè)價(jià)值并沒有同時(shí)實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新升級(jí)，所以使用者端的消費(fèi)刺激也常常短暫而有限。

另外，休閑魚丸商品作為解饞肉類，并非消費(fèi)剛需，消費(fèi)市場(chǎng)消費(fèi)需求和消費(fèi)頻次也不穩(wěn)定。而速食容易標(biāo)準(zhǔn)化，且具有“高頻、剛需、海量”這些明顯的優(yōu)勢(shì)，所以對(duì)周黑鴨來說，要向更大眾化、高頻化的商品方向延伸，速食確實(shí)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

但僅僅只是一份普通的西紅柿速食，在多如牛毛的速食商品里可能還沒濺起點(diǎn)水花就會(huì)被淹沒。

從速食這個(gè)產(chǎn)品線來看，速食的發(fā)展經(jīng)歷了1.0時(shí)代以價(jià)格優(yōu)勢(shì)占領(lǐng)消費(fèi)市場(chǎng)；到2.0泛速食時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)+送餐興起，速食逐逐漸向方便性肉類傾斜；到了今天，速食商品開始邁入3.0 信息化+智慧化時(shí)代，飲食身心健康的終極解決方案成為迫切需求。

也許是考慮到這點(diǎn)，周黑鴨決定通過注冊(cè)控股、跨界融合、借力使力來完成跨界法式速食的策略，更快捷而有效。

類似維小飯的這類膳食信息定量的方式又到底能使出什么力呢？這里我們也不妨也大膽預(yù)測(cè)一下：

首先，對(duì)周黑鴨而言，從休閑肉類到法式速食產(chǎn)品線裂變，高頻次進(jìn)入到城市白領(lǐng)消費(fèi)市場(chǎng)、城市日常速食消費(fèi)市場(chǎng)。商品的升級(jí)、應(yīng)用情景的延伸是顯而易見的，民營(yíng)企業(yè)的商品力及國(guó)際品牌力未來也可能由此注入捷伊快速增長(zhǎng)動(dòng)力。

△照片作者：周黑鴨官方

周黑鴨魚丸餐化且膳食信息定量的一小步，可能是周黑鴨消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)的一大步。也有應(yīng)用領(lǐng)域觀察人士表示，維小飯作為智慧身心健康速食，廣告歌城市中的主流人群、CBD的白領(lǐng)人群，二者的結(jié)合，在理論上，維小飯可以把周黑鴨帶入一個(gè)更為高頻和核心理念的消費(fèi)市場(chǎng)，對(duì)周黑鴨而言，這種消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)在戰(zhàn)略上是具有想象力的。

其次，商品消費(fèi)情景的延伸又無形中擴(kuò)大了周黑鴨龐大終端網(wǎng)絡(luò)的荷載，也就是說，產(chǎn)品線的橫向延伸也將反哺推動(dòng)周黑鴨縱深規(guī)模的擴(kuò)大。

最后，也是最重要的一點(diǎn)，魚丸作為重味道肉類，如何保證味道同時(shí)又同時(shí)實(shí)現(xiàn)身心健康膳食？這一直是魚丸商品希望同時(shí)實(shí)現(xiàn)的商業(yè)價(jià)值創(chuàng)新，也是民營(yíng)企業(yè)未來的商業(yè)價(jià)值高地。通過結(jié)合維小飯，讓魚丸的重味道商品經(jīng)過膳食信息化和膳食定量彰顯出其身心健康的商業(yè)價(jià)值，就拉開了周黑鴨與傳統(tǒng)魚丸的平行競(jìng)爭(zhēng)局面，讓其擁有更核心理念的商業(yè)價(jià)值。

像這次周黑鴨和維小飯聯(lián)合推出的“492Kcal”的“周黑鴨叉燒鴨腿飯”在消費(fèi)市場(chǎng)推廣中廣告歌“好吃又控卡”。有一些CBD的白領(lǐng)使用者在評(píng)論中就表示，過去對(duì)周黑鴨商品“望而生畏”，想吃又不敢，擔(dān)心熱量過高和油鹽過重，這次的膳食信息標(biāo)示和可信息化配餐，刷新了認(rèn)知，“原來魚丸也可以低卡又身心健康，真的是太驚喜了！”

從大環(huán)境來看，周黑鴨要不要跨界、會(huì)不會(huì)向法式速食以及其它更廣泛區(qū)域延伸已經(jīng)不取決于它自己，只要周黑鴨還想發(fā)展消費(fèi)市場(chǎng)，還想押注中國(guó)魚丸產(chǎn)業(yè)的發(fā)展節(jié)奏，甚至創(chuàng)造更為剛需、更為高級(jí)的消費(fèi)市場(chǎng)，同時(shí)實(shí)現(xiàn)持續(xù)快速增長(zhǎng)，有些東西就勢(shì)必要去變革、勢(shì)必要去調(diào)整。

陳春花說，“當(dāng)下，我們正身處于一個(gè)復(fù)雜的環(huán)境中，不確定性會(huì)持續(xù)發(fā)生，所以我們所需要的，不僅是直面它的勇氣，更需要有認(rèn)知它的能力，與它共處的能力。要做到這些，核心理念就是改變自己！”

魚丸應(yīng)用領(lǐng)域已是紅海，內(nèi)卷持續(xù)加劇。改變，可以讓魚丸的應(yīng)用領(lǐng)域快速增長(zhǎng)曲線創(chuàng)新！讓魚丸商品的商業(yè)價(jià)值向身心健康升級(jí)！未來這能否成為餐飲應(yīng)用領(lǐng)域一次核心理念商業(yè)價(jià)值升級(jí)的示范？魚丸江湖又會(huì)否因此而變天？會(huì)不會(huì)再卷風(fēng)云？一切還是交給時(shí)間來驗(yàn)證吧！

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