今年四月份，海底撈已經(jīng)開(kāi)始賣(mài)西紅柿的消息引發(fā)強(qiáng)烈反響，而后，繼開(kāi)售15元實(shí)惠早餐后，海底撈鄭州店面又已經(jīng)開(kāi)始賣(mài)早餐，僅6元一封。

頭圖來(lái)源：攝圖網(wǎng)

已經(jīng)開(kāi)始做“比價(jià)團(tuán)餐”的高檔國(guó)際品牌也不止海底撈一家。

隨后的五月份，中高檔的烤鴨國(guó)際品牌四季民福在北京的十幾家店面上線(xiàn)了每月售價(jià)在29至59元不等的西紅柿優(yōu)惠券。最簡(jiǎn)單的優(yōu)惠券包含一葷一素一主食，也有更加豐富、包含兩葷一素的優(yōu)惠券以及海鮮、小菜、小食、飲品和水果。

六月，作為五星級(jí)大酒店的通程大酒店，將酒店菜肴根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師的配搭，在長(zhǎng)沙面世了38元、48元的團(tuán)餐菜單。38元兩葷一素的西紅柿，一周七天菜式不重樣，48元優(yōu)惠券則對(duì)菜肴進(jìn)行了升級(jí)，并附贈(zèng)酸奶。

越來(lái)越多的高檔餐飲，在禽流感常態(tài)化、餐食機(jī)會(huì)減少的環(huán)境之下，已經(jīng)開(kāi)始做起比價(jià)的西紅柿生意。

1“中融新大年薪”反受“點(diǎn)贊”

以海底撈的“比價(jià)西紅柿”為例：

產(chǎn)品價(jià)格親民。例如，在鄭州面世的糖蒜燜面、什錦豬肉炒餅絲等當(dāng)?shù)厝讼猜剺?lè)見(jiàn)的日常菜產(chǎn)品價(jià)格都在11-15元左右，早餐，干濕配搭極其豐富，每月僅6元一封；

以團(tuán)餐為主。海底撈會(huì)在海外華人接單，由公司物流車(chē)統(tǒng)一運(yùn)送到團(tuán)購(gòu)的住宅小區(qū)，同時(shí)供應(yīng)部分政府訂單；

就近物流配送。物流配送范圍基本是2公里以?xún)?nèi)的住宅小區(qū)和1公里以?xún)?nèi)寫(xiě)字樓，大概能解決1000-2000人的吃飯需求。

比價(jià)的不只是西紅柿。以上海地區(qū)為例，在餓了么平臺(tái)上搜索海底撈送餐，除了甜品，還出售現(xiàn)煮冒菜、小龍蝦和蘆別市優(yōu)惠券。產(chǎn)品價(jià)格方面依舊比較親民，例如，海底撈面世的冒菜在20-50元之間，一封小龍蝦和蘆別市優(yōu)惠券則在40元左右，是同等產(chǎn)品線(xiàn)里的普遍產(chǎn)品價(jià)格。

海底撈販?zhǔn)勖安恕⑿↓埼r、蘆別市（來(lái)源：餓了么）

高檔國(guó)際品牌還趁機(jī)銷(xiāo)售“零售商品”，如海底撈的部分店面還在送餐平臺(tái)上銷(xiāo)售自家的自熱甜品、自熱米飯、速食米粉等方便食品。

總體來(lái)看，海底撈這樣的高檔餐飲做比價(jià)系列的贊譽(yù)如潮，銷(xiāo)售量表現(xiàn)也不錯(cuò)。以海底撈中關(guān)村店面為例，像西紅柿豬肉串串香/面、紅薯雞肉飯、糖蒜串串香/面等產(chǎn)品線(xiàn)的西紅柿，廣受顧客的贊譽(yù)，目前日銷(xiāo)售量最高達(dá)到400余份；海底撈的早餐也被網(wǎng)友稱(chēng)為“最實(shí)惠幸福的碳水蛋白質(zhì)早餐”。

在很多人眼中，海底撈是一個(gè)高檔的網(wǎng)紅甜品國(guó)際品牌，但是，海底撈的“預(yù)定式”送餐西紅柿在定價(jià)上卻并不高。用“比價(jià)”享受到高檔餐飲的品質(zhì)保障和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，是海底撈等國(guó)際品牌販?zhǔn)邸拔骷t柿”等非主打產(chǎn)品銷(xiāo)售量好的最主要原因。

“禽流感前夕，一直聽(tīng)說(shuō)送餐店面的廚師陽(yáng)性，導(dǎo)致傳染了整個(gè)住宅小區(qū)的新聞，所以我對(duì)送餐的安全一直存在擔(dān)憂(yōu)。不過(guò)，海底撈出品的我就是比較放心，食品、人員消殺都會(huì)做得比較規(guī)范，這樣的點(diǎn)心既安全健康，高性?xún)r(jià)比又高，沒(méi)有理由不買(mǎi)。”購(gòu)買(mǎi)了點(diǎn)心團(tuán)餐的王先生說(shuō)。

林女士說(shuō)：“禽流感前夕我在線(xiàn)上下單海底撈甜品的過(guò)程當(dāng)中，還順便買(mǎi)了它家的小龍蝦，口味很是讓我驚喜，簡(jiǎn)直可以媲美餐食。不僅如此，海底撈小龍蝦菜肴的品質(zhì)感覺(jué)也比其他家要好”。海底撈的“服務(wù)精神”甚至延展至“送餐”。“海底撈的包裝就不用說(shuō)了，十分嚴(yán)實(shí)，就是沒(méi)有想到送餐還會(huì)送一些店里的妙脆角小零食，禽流感前夕還沒(méi)有漲價(jià)，海底撈就算是送餐體驗(yàn)也是yyds！”

與其說(shuō)“中融新大年薪”，不如說(shuō)“親民化”收獲了更多顧客的贊譽(yù)。這讓筆者不得不聯(lián)想起去年海底撈禽流感“漲價(jià)”事件，當(dāng)時(shí)顧客的“極度不滿(mǎn)”與此刻的“好口碑”形成強(qiáng)烈反差。

2 賣(mài)比價(jià)點(diǎn)心意在何為？

關(guān)于禽流感做“比價(jià)點(diǎn)心”團(tuán)餐的契機(jī)，海底撈相關(guān)管理人員說(shuō)道：“禽流感前夕，在與市民的溝通中，我們發(fā)現(xiàn)，店面周?chē)木用窈蜕鐓^(qū)對(duì)西紅柿送餐的需求很大，本來(lái)也要做員工餐，就想著能不能員工餐多做一些，作為烤肉提供給周邊上班的人，特別是周邊我們店的老顧客，對(duì)我們菜肴和加工都放心。”

此次賣(mài)比價(jià)點(diǎn)心屬于熟客生意，能夠有效提高客戶(hù)粘性。相關(guān)業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)：“禽流感背景下，高檔餐飲放下身段提升服務(wù)水平、加強(qiáng)客戶(hù)粘性將是未來(lái)發(fā)展的一個(gè)方向，這種模式的調(diào)整不失為一個(gè)很好的善后處理策略。”

在外界看來(lái)，送餐西紅柿或許只是個(gè)別店面的一種臨時(shí)性、靈活的措施，但實(shí)際上，這也不是海底撈第一次做“速食”。

禽流感前夕，一些海底撈店面同樣引入了海底撈速食國(guó)際品牌“十九汆”產(chǎn)品，比如西紅柿豬肉串串香/面、紅薯雞肉飯、糖蒜串串香/面。標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品和流程引入海底撈店面，能夠讓海底撈內(nèi)部創(chuàng)業(yè)的速食項(xiàng)目對(duì)店面進(jìn)行了賦能，同時(shí)，海底撈店面也給了“十九汆”較好的試水機(jī)會(huì)。

“十九汆”，背靠海底撈光環(huán)，菜肴均來(lái)自“蜀海供應(yīng)鏈”。本身主打高性?xún)r(jià)比和自助服務(wù)。9.9元的炸醬面，15元的糖蒜拌面、京城口蘑打鹵面等，以及2元~4元的小吃和10元茶飲，通過(guò)極致的后廚標(biāo)準(zhǔn)化和供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化，國(guó)際品牌能夠做到較高的高性?xún)r(jià)比。

十九汆也是典型的“三人食”餐廳。而這次海底撈面世的不管是比價(jià)點(diǎn)心，還是現(xiàn)煮冒菜，都是針對(duì)趨勢(shì)性的“輕量的三人食”情景。國(guó)際品牌面世的高高性?xún)r(jià)比的三人食優(yōu)惠券，讓顧客擁有更多選擇。

不過(guò)，“三人食+送餐”的組合策略才更能有效擴(kuò)充顧客食用海底撈的情景，這也是海底撈正努力的方向。點(diǎn)心、冒菜等非甜品、非餐食產(chǎn)品線(xiàn)的販?zhǔn)郏粩嗤貙捔送馑汀⒆蕴帷⒕€(xiàn)上海外華人營(yíng)銷(xiāo)、便民烤肉、團(tuán)餐等銷(xiāo)售平臺(tái)。當(dāng)今，不斷強(qiáng)化“送餐”等非餐食平臺(tái)，是禽流感之下的“善后處理”，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，也是迎合餐飲平臺(tái)多元化趨勢(shì)。

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