2顆豬肉面條被九毛九 “舍棄”，給面條商品線再度潑上一盆冷水。曾興旺的面條還值得做嗎？面條商品線今后的路將走向何處？

日前，九毛九宣布出售2顆豬肉面條80.85%股權(quán)，引發(fā)行業(yè)熱議。

九毛九成功孵化了太二蘆別市，帶火了慫甜品，為什么卻沒能捧紅2顆豬肉面條？曾興旺一時(shí)的面條商品線，為何至今還沒能跑出一種大國(guó)際品牌？

跌破預(yù)期

九毛九50多多萬元賣掉“2顆豬肉面條”

前不久，九毛九發(fā)布公告稱，其間接全資附屬公司廣州品芯悅谷企業(yè)管理有限公司與買方Chen Rui女士就出售2顆豬肉面條80.85%股權(quán)簽訂了協(xié)議，作價(jià)為50.94多萬元人民幣。出售事項(xiàng)達(dá)成后，2顆豬肉面條所屬的廣州兩顆豬肉餐飲有限公司，將不再為九毛九的間接非全資附屬公司。

公開資料表明，2顆豬肉面條國(guó)際品牌于2016年推出，主打傳統(tǒng)面條果子的改良升級(jí)商品，注入了年輕人喜歡的口味及元素，如海苔、培根、芝士和小龍蝦等。

之后幾年，2顆豬肉面條通過“直營(yíng)+加盟”方式在廣東、廈門等地拓店。2019年九毛九遞交的上市招股書表明，計(jì)劃2顆豬肉要在兩年內(nèi)開店460家。而彼時(shí)，九毛九的主力國(guó)際品牌“太二蘆別市”的預(yù)期是今后兩年開店240家。

2顆豬肉面條計(jì)劃增長(zhǎng)店面數(shù)幾乎是太二的兩倍，足見當(dāng)時(shí)九毛九對(duì)2顆豬肉面條寄予了厚望。

△照片作者：九毛九集團(tuán)官網(wǎng)

但2顆豬肉面條的實(shí)際發(fā)展卻大大“跌破”了九毛九的預(yù)期。

店面擴(kuò)張層面，2019年2顆豬肉面條店面數(shù)達(dá)到65家。其中，自營(yíng)21家，加盟44家。2020年2顆豬肉面條店面數(shù)減至46家（自營(yíng)14家，加盟32家），而到了去年年底，2顆豬肉面條店面已僅剩25家（自營(yíng)8家，加盟17家）。

營(yíng)收方面，根據(jù)九毛九2021年年報(bào)，2顆豬肉面條全年銷售收入為2900.7多萬元，而九毛九公司整體營(yíng)收為41.8億元，2顆豬肉面條的收入占到公司整體收入僅有0.6%大約。

△照片作者：九毛九2021年年報(bào)

從年報(bào)上也可以看出，相較于2顆豬肉面條國(guó)際品牌店面增長(zhǎng)乏力，盈利狀況不佳，九毛九旗下其他國(guó)際品牌，如太二蘆別市、慫甜品、那未大叔是大廚等國(guó)際品牌的表現(xiàn)卻亮眼得多，不僅有開出新店，且大部分店面營(yíng)收都不錯(cuò)。

以慫甜品為例，其不僅持續(xù)開出新店，還能日排上千桌。九毛九的財(cái)報(bào)表明，慫甜品的年銷售收入從2020年748.2多萬元上升到2021年的8740.5多萬元，淪為九毛九集團(tuán)繼九毛九、太二蘆別市之后的第三增長(zhǎng)曲線。

同樣作為副牌，2顆豬肉面條盈利狀況欠佳，且無好轉(zhuǎn)跡象。疫情下餐飲業(yè)普遍業(yè)績(jī)承壓，九毛九也不例外。綜合來看，2顆豬肉面條被“砍”似乎也是情理之中。

消費(fèi)市場(chǎng)莫測(cè)

一批“爆款面條”快速崛起又漸漸隕落

過去數(shù)年，國(guó)內(nèi)特色小吃消費(fèi)市場(chǎng)整體小而散，面條雖然是大街小巷爆款，但多為流動(dòng)攤或者夫妻店，缺乏統(tǒng)一的規(guī)模和標(biāo)準(zhǔn)，也即“有商品線無國(guó)際品牌”。

△照片作者：攝圖網(wǎng)

2012年前后，國(guó)內(nèi)已經(jīng)開始相繼誕生一批面條國(guó)際品牌，如黃太吉面條、石小沫面條果兒、美妙食刻功夫面條、面條老先生等。

黃太吉是開啟面條國(guó)際品牌化潮流的典型代表。2012年，黃太吉國(guó)際品牌創(chuàng)立，一改面條果子不入流的大街小巷特色小吃形象，高調(diào)入駐大型百貨公司。一套標(biāo)準(zhǔn)面條價(jià)格27元，“美女老板開跑車送面條”……可以說，黃太吉當(dāng)時(shí)確實(shí)給整個(gè)行業(yè)帶來了很大震撼，幾乎顛覆了“單品特色小吃不能擁有國(guó)際品牌和規(guī)模”的心智。

聲名大噪后，黃太吉也很快獲得了資本的青睞，2015年，黃太吉獲得1.8億人民幣融資，國(guó)際品牌最高估值曾一度達(dá)到20億元。

△照片作者：黃太吉微博

2015年，面條老先生創(chuàng)立，店面從新疆快速開到江蘇、上海、浙江等地區(qū)；同年，被稱為“面條果子界的愛馬仕”的仰望包角布也火遍青島、上海。

面條淪為餐飲創(chuàng)業(yè)的“風(fēng)口”，一大批面條國(guó)際品牌已經(jīng)開始集中涌現(xiàn)。企查查數(shù)據(jù)表明，從2013年已經(jīng)開始，關(guān)鍵詞為面條的餐飲業(yè)注冊(cè)量已經(jīng)開始攀升，其后五年增量顯著，至2018年達(dá)到4209家。

但面條的熱度好似曇花一現(xiàn)，很多紅極一時(shí)的國(guó)際品牌轉(zhuǎn)瞬就變得門庭冷清。

曾雄心勃勃，夢(mèng)想淪為中國(guó)麥當(dāng)勞的黃太吉，于2018年和2019年兩次陷入拖欠供應(yīng)商貸款風(fēng)波，之后更是被曝頻頻關(guān)店。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，如今黃太吉的店面數(shù)量?jī)H余20家大約。

面條老先生，2020年拿到1000多萬元A輪融資，彼時(shí)全國(guó)店面數(shù)在100家大約，然而后續(xù)其拓店步伐并不順利。紅餐大數(shù)據(jù)表明，目前面條老先生全國(guó)店面數(shù)在80家大約。

而仰望包角布的爆款光環(huán)也早已顯露，目前其店面僅剩下2家。

一批爆款面條漸漸走下場(chǎng)的命運(yùn)軌跡，以及類似2顆豬肉面條這般淪為餐企“棄子”現(xiàn)象的增多，都讓面條商品線降溫，也無不預(yù)示著，面條商品線的路可能并不好走。

挑戰(zhàn)消費(fèi)心智

面條商品線發(fā)展面臨三大瓶頸

從受消費(fèi)市場(chǎng)熱捧，到漸漸無人問津，為什么面條商品線的升級(jí)之路如此波折？

縱觀整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)，餐飲吧（ID：hongcan18）認(rèn)為，當(dāng)前面條商品線正面臨的一些瓶頸問題，很大程度上限制了其進(jìn)一步發(fā)展。

一是商品價(jià)格背離了主流消費(fèi)觀念。

上述提到的一些面條國(guó)際品牌，其商品價(jià)格基本都遠(yuǎn)超一般大街小巷面條，如2顆豬肉面條的商品價(jià)格主要在15-21元這一區(qū)間，招牌商品芝香培根面條15元，芥香金槍魚面條20元，秘汁香辣雞腿扒面條18元，火辣辣雪花牛肉面條21元。

花20元買一種面條，大大超出了普通社會(huì)公眾的心理上限。在社會(huì)公眾眼中，面條是一種親民的大街小巷特色小吃，很難與正餐劃上等號(hào)，面條店即使開在百貨公司，也只是改變了用餐環(huán)境，并不能改變其商品特性。所以，花同樣的價(jià)錢，是買一種面條還是吃一頓快餐？社會(huì)公眾普遍會(huì)偏向于后者。

另外，顧客購(gòu)買面條的時(shí)段多集中在早餐或者宵夜，這也導(dǎo)致面條的消費(fèi)情景狹窄，消費(fèi)消費(fèi)市場(chǎng)難以擴(kuò)大。

△照片作者：攝圖網(wǎng)

二是現(xiàn)制現(xiàn)吃的特性使面條產(chǎn)能存在天花板。

面條看似簡(jiǎn)單易做，出餐效率很高，但現(xiàn)食料吃，確保擁有酥脆口感的同時(shí)，也極大地限制了面條的產(chǎn)能。

一般而言，對(duì)一種手藝熟練的師傅，從舀面到攤餅再到放料，現(xiàn)做一份面條的時(shí)間大約在3分鐘大約，加上點(diǎn)餐時(shí)間需要接近4分鐘。假設(shè)一種店面只有1口苦荬菜，按營(yíng)業(yè)時(shí)間早8點(diǎn)到晚10點(diǎn)計(jì)算，每天最多只能做210個(gè)面條。如果想要提高出餐效率，提升店面產(chǎn)能，就要增加苦荬菜的數(shù)量，同時(shí)還得增加人手，成本也隨之水漲船高。

此外，現(xiàn)食料吃這一特性，也制約了面條店面發(fā)展送餐業(yè)務(wù)，送餐送到的面條容易出現(xiàn)軟塌、回潮，口感與現(xiàn)做的相去甚遠(yuǎn)。

三是商品差異性小，商品技術(shù)創(chuàng)新的消費(fèi)市場(chǎng)教育成本太高。

面條的方式其實(shí)很單一。無論是價(jià)格21元的火辣辣雪花牛肉面條，還是價(jià)格6元的山東雜糧面條，其形態(tài)都是大餅加料，商品之間差異化小，難以做到單人高頻消費(fèi)。

一些面條國(guó)際品牌的商品想盡辦法技術(shù)創(chuàng)新，極力讓商品擺脫傳統(tǒng)面條的影子，變得“高大上”，但這又讓自身陷入另一種困境，即離面條的主力消費(fèi)群體越來越遠(yuǎn)。

公眾號(hào)“什么值得加盟”創(chuàng)始人王新磊指出，很多餐飲業(yè)重做面條商品線，特別是在國(guó)際品牌升級(jí)和商品升級(jí)上，犯了起點(diǎn)過高的錯(cuò)誤。“商品線升級(jí)得太快，就需要教育消費(fèi)市場(chǎng)。商品太過技術(shù)創(chuàng)新，和顧客心智沖突過大，往往會(huì)讓顧客望而卻步。”

“面條+”新風(fēng)向能否帶領(lǐng)商品線突圍？

面條商品線的創(chuàng)業(yè)熱潮已然顯露，面條商品線今后將走向何處？

消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)漸漸顯現(xiàn)出一些苗頭。餐飲吧觀察到，今年以來，市面上的面條已經(jīng)開始呈現(xiàn)出更加寬泛的應(yīng)用情景，在面條的基礎(chǔ)上，增加甜品、紅酒、特色小吃等商品線的“面條+”正淪為一種新的風(fēng)向。

△照片作者：攝圖網(wǎng)

“面條+紅酒”

今年2月，上海富民路一家“面條果子紅酒店”火了，不少網(wǎng)友不惜為其排隊(duì)一種多小時(shí)。

據(jù)上海靜安官方微信報(bào)道，該店推出的面條＋紅酒套餐價(jià)格28元，面條包含2個(gè)豬肉，油條、脆餅、肉松等輔料可任選，至于搭配面條的紅酒，則主要為美式和拿鐵。

這家店每天早上7點(diǎn)開門，剛好滿足社區(qū)附近上班族和學(xué)生黨的需求。該店老板稱，紅酒店已經(jīng)開業(yè)7年，今年2月底已經(jīng)開始推出“面條＋紅酒”組合，沒想到會(huì)爆火，“一天備料200個(gè)面條大約，有時(shí)候不到中午就賣完了。”

“面條+甜品”

今年五一期間， “面條道×?xí)酂刹荨甭?lián)署概念店在長(zhǎng)沙首次亮相。6月6日，成都首家“面條道×?xí)酂刹荨甭?lián)署概念店也正式開業(yè)。在這家聯(lián)署店里，不管是早中晚，顧客都可以實(shí)現(xiàn)面條+甜品的雙重美味，滿足多種需求。

△照片作者：書亦燒仙草

不得不承認(rèn)，因自身消費(fèi)情景、商品特性的限制，面條國(guó)際品牌僅靠面條一種單品、一種方式，無論怎么技術(shù)創(chuàng)新，確實(shí)很難支撐起一家店面。

所以也才會(huì)有“面條+”模式的延伸。無論是“面條+特色小吃”模式，亦或采取“面條+飲品”的商品結(jié)構(gòu)，多一條腿走路，就可能多一種改變的機(jī)會(huì)。

但是，向其他商品線借力，能否持續(xù)實(shí)現(xiàn)1+1＞2的效果？這會(huì)不會(huì)是面條商品線今后可以探索的方向之一？一切可能還要交由消費(fèi)市場(chǎng)和時(shí)間來驗(yàn)證。

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