4月16日，一個(gè)“國字頭”行業(yè)組織——中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟在北京正式成立，給本就燒得火熱的預(yù)制菜行業(yè)又添了一捆干柴。

這是一個(gè)由農(nóng)業(yè)部門主導(dǎo)的聯(lián)盟，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部三部門指導(dǎo)，上海、廣東、山東、山西、江蘇、安徽、河南等七個(gè)省級(jí)農(nóng)業(yè)部門，以及保定、大同、福州、濰坊、眉山等五個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點(diǎn)區(qū)域政府作為支持單位出現(xiàn)。

此番“陣容”讓人聯(lián)想到不久前餐飲大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）發(fā)布的《2022Q1中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》，榜單顯示，排名前十的省份分別為：廣東、山東、福建、江蘇、河南、河北、遼寧、安徽、浙江及四川。

作為預(yù)制菜賽道“主力玩家”，今年一季度，山東、廣東等地密集推出預(yù)制菜扶持政策。四川相關(guān)部門已有政策信號(hào)釋放，但目前還沒看到多部門、大規(guī)模、精準(zhǔn)化的專門針對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的推進(jìn)政策出臺(tái)。天虎科技采訪了行業(yè)企業(yè)、投資機(jī)構(gòu)，探尋四川預(yù)制菜發(fā)展機(jī)會(huì)，提煉政策推進(jìn)、園區(qū)打造、資本引育、科研攻關(guān)、場(chǎng)景創(chuàng)新等方面的建議。

預(yù)制菜：下一個(gè)萬億產(chǎn)業(yè)

根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2019-2021年，我國預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模從2445億元增加至3459億元，年均復(fù)合增速為18.94%。預(yù)計(jì)到2026年，我國預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模將突破萬億元。

那么，到底什么是預(yù)制菜呢？綜合主流的定義，預(yù)制菜是指以畜禽、水產(chǎn)品、果蔬等農(nóng)產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)工廠預(yù)加工制成的成品或半成品菜式，消費(fèi)者購買后可直接食用或只需經(jīng)過簡(jiǎn)單加熱或烹飪后即可直接食用的產(chǎn)品，一般需要在冷鏈條件下進(jìn)行儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷售。

圖據(jù)《2021年預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)場(chǎng)與背景研究報(bào)告》

中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟指出，依據(jù)對(duì)原料加工的深淺程度以及食用的方便性，預(yù)制菜可分為四類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

（1）即食食品：指開封后即可食用的預(yù)制調(diào)理食品，面向C端零售為主，如即食鳳爪、牛肉干、八寶粥、罐頭、鹵味鴨脖等。

（2）即熱食品：指經(jīng)過熱水浴或微波爐加熱后即可食用的食品，通常冷凍或常溫保存，多在便利店、商超、新零售等渠道可見，如速凍水餃、便利店快餐、方便面、自熱火鍋等。

（3）即烹食品：指經(jīng)過一定加工后按份分裝的食材，入鍋經(jīng)過翻炒、復(fù)蒸等烹飪流程，按需加入搭配的調(diào)料包后即可食用，屬于半成品菜范疇，如冷藏牛排、冷藏宮保雞丁、冷藏咕嚕肉等。

（4）即配食品：指經(jīng)過篩選、清洗、分切等初步加工，按份封裝的凈菜，需要自行烹飪和調(diào)味才可食用。

在國外，預(yù)制菜由凈菜發(fā)展而來。美國的預(yù)制菜以簡(jiǎn)單加工的凈菜為主，日本的預(yù)制菜加工程度更深，口味更加豐富。消費(fèi)界&檸檬品牌社出品的《2021年預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)場(chǎng)與背景研究報(bào)告》認(rèn)為，中國預(yù)制菜行業(yè)在2000年后開始涌現(xiàn)深加工的半成品菜企業(yè)，但由于條件不成熟，行業(yè)整體發(fā)展較為緩慢。直到2014年，預(yù)制菜在B端步入放量期。至2020年，C端迎來消費(fèi)加速期。

上述報(bào)告還統(tǒng)計(jì)了2020年至今中國預(yù)制菜行業(yè)企業(yè)融資情況。統(tǒng)計(jì)顯示，資本相當(dāng)青睞預(yù)制菜領(lǐng)域，從披露的融資金額上看，相關(guān)企業(yè)拿到的融資數(shù)額都在千萬級(jí)別以上。另據(jù)企查查提供的數(shù)據(jù)，2013年至今年1月，預(yù)制菜賽道共發(fā)生72起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項(xiàng)目42個(gè)。

圖據(jù)《2021年預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)場(chǎng)與背景研究報(bào)告》

天虎科技注意到，其中四川企業(yè)王家渡食品在2021年完成了近億元人民幣的A輪融資，由復(fù)星星元領(lǐng)投，番茄資本跟投。它也是為數(shù)不多的披露過融資情況的四川預(yù)制菜企業(yè)。

王家渡：四川預(yù)制菜企業(yè)“先行者”

四川王家渡食品有限公司是眉州東坡集團(tuán)旗下子公司，成立于2008年，生產(chǎn)基地位于四川眉山，深耕川味食品行業(yè)，致力于中餐標(biāo)準(zhǔn)化的研究與探索。目前核心產(chǎn)品是高品質(zhì)低溫中式肉制品“低溫午餐肉”、“低溫川味香腸”，以及預(yù)制菜肴和高品質(zhì)川味復(fù)合調(diào)味料等。

王家渡食品常務(wù)副總經(jīng)理李鵬告訴天虎科技，早期眉州東坡建立王家渡食品的目的，是為餐飲集團(tuán)提供標(biāo)準(zhǔn)化的菜品、半成品、調(diào)味品等，是餐飲供應(yīng)鏈的一個(gè)環(huán)節(jié)，之后逐步對(duì)外，經(jīng)過十余年的發(fā)展，對(duì)外業(yè)務(wù)逐漸成為主流業(yè)務(wù)，對(duì)外占到8成。

李鵬表示，王家渡食品多年來致力于中餐標(biāo)準(zhǔn)化的研究與探索，將“手藝轉(zhuǎn)化為工藝”，創(chuàng)造性提出“川菜餐飲食品，模擬手工，國標(biāo)生產(chǎn)，用食品科技賦能，解決中餐標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)瓶頸”。在摸索過程中建立了研發(fā)工程師和廚師相結(jié)合的模式，由廚師建立菜品原型，研發(fā)工程師分拆轉(zhuǎn)化為工業(yè)產(chǎn)品?！斑@是一個(gè)比較大的突破，真正實(shí)現(xiàn)了菜肴到餐飲食品的轉(zhuǎn)變。”李鵬說

李鵬介紹，王家渡食品的產(chǎn)品目前可大致分為幾個(gè)系列。一是比較徹底的預(yù)制菜肴，高度還原如東坡扣肉、一品東坡肉、東坡肘子等餐飲門店明星產(chǎn)品的味道，讓消費(fèi)者在家即能享受餐廳門店的美味。二是標(biāo)準(zhǔn)化的半成品菜，如川味香腸臘肉等。三是特征性調(diào)料，比如麻婆豆腐、麻辣香鍋、毛血旺等的調(diào)料。

眉州東坡作為以川菜為主要經(jīng)營業(yè)務(wù)的餐飲集團(tuán)，孵化出的王家渡食品也一直聚焦于川菜預(yù)制菜肴。“川貨、川料、川調(diào)、川菜在王家渡已經(jīng)形成了一條產(chǎn)業(yè)鏈?！崩铢i說，在連接四川本地原輔材料方面，王家渡食品采取就近原則，大多核心原料都來自四川，比如花椒、辣椒、黑筍等，包括豆瓣醬也由自身工廠加工。

針對(duì)四川發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的機(jī)會(huì)，李鵬提出了幾點(diǎn)思考。他認(rèn)為，預(yù)制菜需要經(jīng)典菜肴做原版，同時(shí)要有加工場(chǎng)所和技術(shù)做轉(zhuǎn)換，因此川菜做預(yù)制菜有其優(yōu)勢(shì)。首先應(yīng)該聚焦菜系打造品牌菜肴，其次是完成技術(shù)上的轉(zhuǎn)化，突破技術(shù)難點(diǎn)，比如如何保持口味，如何實(shí)現(xiàn)小批量到大批量的生產(chǎn)等等。這方面需要政府的引導(dǎo)，企業(yè)、高校研究機(jī)構(gòu)的共同努力。第三是需要引導(dǎo)上下游的配套企業(yè)，做好資源統(tǒng)籌，使上游原料充足，下游加工流暢，后端的市場(chǎng)才好推廣。第四是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需要更新明確，引導(dǎo)行業(yè)向積極健康的方向競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展。

圖據(jù)王家渡食品公眾號(hào)

更多值得關(guān)注的四川預(yù)制菜企業(yè)

除了王家渡食品，四川還有哪些值得關(guān)注的預(yù)制菜企業(yè)？它們的發(fā)展情況如何？我們做了進(jìn)一步梳理。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國有超6.8萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)。從地域分布看，山東預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，近8600家；河南有6300余家，之后分別是江蘇、廣東、河北。四川的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)有近3000家。

今年3月，艾媒咨詢發(fā)布《艾媒金榜｜2022年上半年中國預(yù)制菜品牌百強(qiáng)榜》，榜單顯示，歸屬于四川的品牌有6個(gè)，分別是海底撈、大龍燚、小龍坎、阿寬食品、美好食品、筷時(shí)尚。

四川海底撈餐飲股份有限公司旗下品牌“開飯了”主打半成品菜。此外，火鍋企業(yè)大龍燚、小龍坎、蜀大俠近年來也都在預(yù)制菜方面有所布局。

大龍燚關(guān)聯(lián)企業(yè)——四川遠(yuǎn)方云天食品科技有限公司、四川辣海生物科技有限公司分別在2019年、2020年成立，注冊(cè)地都位于四川德陽。據(jù)其官網(wǎng)介紹，“辣?！碑a(chǎn)品目前有火鍋底料、經(jīng)典川菜調(diào)味料、方便速食、醬料蘸碟四大系列。小龍坎控股集團(tuán)旗下成都小龍坎食品有限公司成立于2020年，是從事火鍋衍生品及調(diào)味品研發(fā)、推廣、運(yùn)營于一體的創(chuàng)新業(yè)務(wù)公司，現(xiàn)已推出火鍋底料、方便速食、川式復(fù)合調(diào)味料、休閑零食、生鮮產(chǎn)品五大系列產(chǎn)品。蜀大俠旗下的四川煮飯自然饞供應(yīng)鏈有限公司成立于2019年，是集銷售、研發(fā)、采購、生產(chǎn)、品控、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、信息為一體的餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)，現(xiàn)為廣大餐飲連鎖企業(yè)及零售客戶提供整體食材供應(yīng)鏈解決方案服務(wù)。

在四川，被預(yù)制菜萬億市場(chǎng)前景吸引的當(dāng)然不止連鎖餐飲企業(yè)，上游農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)通威股份早已通過旗下“通威魚”等品牌銷售水產(chǎn)品預(yù)制菜，食品企業(yè)如高金食品、美好食品等也扎進(jìn)了預(yù)制菜賽道各顯神通。值得注意的是，這些企業(yè)普遍采用大單品的方式搶占市場(chǎng)。

比如有著近30年肉制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)的高金食品打造了預(yù)制菜品牌“巴蜀公社”，把四川傳統(tǒng)九大碗預(yù)制化，芽菜扣肉等菜只用加熱就能吃。新希望旗下的美好食品則以豬肉為主，美好農(nóng)家小酥肉等產(chǎn)品銷售火爆。

其實(shí)除了餐飲食品企業(yè)，預(yù)制菜賽道的渠道平臺(tái)項(xiàng)目也值得關(guān)注。中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟渠道電商平臺(tái)代表、舌尖科技（北京）有限公司輪值CEO李穎波表示，旗下預(yù)制菜品牌“舌尖英雄”致力于解決做飯難的問題，引領(lǐng)廚房革命，產(chǎn)品分為預(yù)制食材和速烹菜，具有地標(biāo)特色、大師口味、極致性價(jià)比三大特色。目前，舌尖英雄全國經(jīng)銷商門店意向簽約6000余家，覆蓋了30%的地級(jí)市和主要大中城市。成都作為重點(diǎn)省會(huì)城市，舌尖英雄未來會(huì)大量鋪設(shè)店鋪，目前，已開業(yè)店鋪將近20家。

四川能否成為“預(yù)制菜王國”？

近期已經(jīng)有不少地方掀起了“預(yù)制菜之都”競(jìng)爭(zhēng)。山東省濰坊市計(jì)劃用3年時(shí)間將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)培育成千億級(jí)產(chǎn)業(yè)。廣東則已將預(yù)制菜上升為省級(jí)重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)，還印發(fā)了《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》。

業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，各地預(yù)制菜政策的出臺(tái)，與行業(yè)熱度升溫、地區(qū)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型需求等因素有關(guān)，預(yù)計(jì)今年下半年各地政策會(huì)密集出臺(tái)。

四川作為“川菜王國”，餐飲、食品行業(yè)基礎(chǔ)雄厚，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)并不差。同時(shí)各地方政府還在不斷加碼美食產(chǎn)業(yè)，不少政策可以轉(zhuǎn)化為推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動(dòng)能。比如《成都市建設(shè)國際美食之都五年行動(dòng)計(jì)劃（2021-2025年）（征求意見稿）》就提出“建設(shè)美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展基地”，計(jì)劃加強(qiáng)農(nóng)業(yè)原輔料基地建設(shè)，加快食品產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)?！睹忌绞小笆奈濉狈?wù)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》則明確提出要加快發(fā)展預(yù)制菜等餐飲新業(yè)態(tài)。

九派資本高級(jí)投資經(jīng)理郭祺認(rèn)為，“目前國內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)部分是由肉禽水產(chǎn)企業(yè)轉(zhuǎn)型，因?yàn)轭A(yù)制菜成本結(jié)構(gòu)里，90%以上是肉制品原材料，調(diào)味品部分只占5%左右，這類企業(yè)更有原材料供應(yīng)優(yōu)勢(shì)（如龍大肉食）。還有部分餐飲品牌進(jìn)入預(yù)制菜賽道的，要么是依托自有連鎖門店在B端有一定渠道優(yōu)勢(shì)(目前火鍋、燒烤預(yù)調(diào)理肉已經(jīng)比較成熟)，亦或者本身在C端有一定的品牌優(yōu)勢(shì)(如王家渡)。”

九派資本總部在深圳，主要關(guān)注食品消費(fèi)、智能制造和產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)這三個(gè)領(lǐng)域。去年，九派資本在郫都區(qū)合作成立了一個(gè)川菜產(chǎn)業(yè)基金，專注于調(diào)味品等餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域。郭祺表示，去年接觸過的很多調(diào)味料企業(yè)也將會(huì)往下游預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。預(yù)制菜B端產(chǎn)品在某些應(yīng)用場(chǎng)景已經(jīng)成熟、逐漸起量，C端產(chǎn)品仍需在口感還原度和消費(fèi)者教育等方面進(jìn)行突破，九派資本也將持續(xù)關(guān)注預(yù)制菜賽道項(xiàng)目。

虎哥說

天虎科技認(rèn)為，四川要發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，應(yīng)在政策推進(jìn)、園區(qū)打造、資本引育、科研攻關(guān)、場(chǎng)景創(chuàng)新等方面積極行動(dòng)，加深對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的重視程度，加強(qiáng)重點(diǎn)企業(yè)培育和引進(jìn)工作，努力打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)重鎮(zhèn)。

政策方面：建議確定成都、眉山等川派餐飲產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)較好的地區(qū)，作為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點(diǎn)區(qū)域，借鑒“川派餐飲創(chuàng)新發(fā)展先行區(qū)”的做法，打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展示范區(qū)域，或在現(xiàn)有規(guī)劃和扶持區(qū)域的政策基礎(chǔ)上，把未來預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)一步統(tǒng)籌納入扶持范疇，并大力發(fā)展川派餐飲預(yù)制菜行業(yè)聯(lián)盟。

園區(qū)方面：發(fā)揮成都郫都區(qū)（川菜產(chǎn)業(yè)園）、眉山東坡區(qū)等區(qū)縣的川菜基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)，加快打造預(yù)制菜專業(yè)園區(qū)，實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)化配置。推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈上下游配套企業(yè)集中入園發(fā)展。

資本方面：重點(diǎn)規(guī)劃三類資本的引育，一是建議設(shè)立川派餐飲、綠色食品、都市農(nóng)業(yè)方向的政府引導(dǎo)基金，納入預(yù)制菜賽道投資；二是集合上市公司、行業(yè)頭部企業(yè)、供應(yīng)鏈資源大力發(fā)展產(chǎn)業(yè)資本，從上下游、左右岸扶持預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)；三是培育或引進(jìn)相關(guān)賽道的專業(yè)投資機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)孵化、加速、投資力量，以促使更多預(yù)制菜賽道企業(yè)做大做強(qiáng)。

科研方面：用好四川大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川旅游學(xué)院等高校院所資源，結(jié)合預(yù)制菜所需的食品科學(xué)、工程類專業(yè)建設(shè)實(shí)際情況，大力培養(yǎng)相關(guān)專業(yè)人才，服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

場(chǎng)景方面：發(fā)揮川派餐飲的口味優(yōu)勢(shì)，利用好預(yù)制菜的效率優(yōu)勢(shì)，建議促進(jìn)企業(yè)與場(chǎng)景主體共同開發(fā)創(chuàng)新預(yù)制菜的更多應(yīng)用場(chǎng)景，從社區(qū)、寫字樓、園區(qū)等餐飲新零售場(chǎng)景、輕健身場(chǎng)景、野外特種用途場(chǎng)景、應(yīng)急物資場(chǎng)景等方面切入，加強(qiáng)場(chǎng)景和供應(yīng)鏈對(duì)接，擴(kuò)大銷售渠道，規(guī)?；瘜?duì)接電商渠道，打造川派餐飲預(yù)制菜的特色品牌。

作者丨楊鑫 羅曙馳△ 四川制造業(yè)“貢嘎培優(yōu)”企業(yè)名單出爐，100戶企業(yè)上榜！

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食品安全網(wǎng)

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