在我們的日常餐飲領(lǐng)域

預(yù)制菜正成為餐桌上的“新寵”

預(yù)制菜簡化了繁瑣的

買菜、洗菜、切菜、烹制步驟

撕開包裝復(fù)熱一下就能吃

網(wǎng)購非常方便，超市里預(yù)制菜的品類

也是日益豐富

有機(jī)構(gòu)分析，2021年中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過3000億元，預(yù)計(jì)2022年至2026年預(yù)制菜行業(yè)的增速在20%至30%左右，未來3年至5年，中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展有望成為下一片萬億元餐飲市場(chǎng)。

如此簡單省事

可以有效節(jié)省人力成本、壓縮出餐時(shí)間

正好契合了餐飲企業(yè)降本增效的需求

目前，很多快餐都是采用預(yù)制菜加工

有業(yè)內(nèi)人士表示，在一些連鎖店和家常菜飯館中，大約60%都是急凍預(yù)制菜。而很多消費(fèi)者，不知道自己吃的是預(yù)制菜，而往往默認(rèn)為是“新鮮現(xiàn)炒”。

那么，顧客點(diǎn)餐前

商家是否應(yīng)該提前告知

哪些菜是預(yù)制菜呢？

對(duì)此，市民們眾說紛紜……

餐館：復(fù)雜菜式制作需數(shù)小時(shí)

預(yù)制更快捷

是否需要建立預(yù)制菜提前告知制度？《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定，消費(fèi)者享有知悉商品和服務(wù)真實(shí)情況的權(quán)利。

記者走訪一些餐廳，了解他們采用預(yù)制菜、半成品菜的情況。

例如這家店，他們大部分菜是用新鮮食材現(xiàn)場(chǎng)加工。但有一些菜，就是提前做好半成品，顧客下單后加工上桌。

餐飲店經(jīng)理 柳先生

像我們的百葉雞、紅燒肉，還有紅燒獅子頭，基本上都是我們預(yù)制的半成品，我們不會(huì)主動(dòng)告訴顧客?？墒羌t燒肉要新鮮的肉現(xiàn)做的話，那可能需要2~3個(gè)小時(shí)。

地方風(fēng)味外地制作

空運(yùn)來深加熱上桌

在另外一家主打江浙菜的餐廳，負(fù)責(zé)人說，為了保持菜品風(fēng)味，他們很多食材都是當(dāng)天從杭州空運(yùn)過來，到店加工。也有一些特色菜，是用當(dāng)?shù)卦显诋?dāng)?shù)丶庸ず?，空運(yùn)來深圳。

餐飲店店長 余明容

比如說杭州傳統(tǒng)醬鴨，我們是采購的杭州小麻鴨，在杭州用醬油熏干了才空運(yùn)過來的， 拿回來我們就加工蒸一下就可以了。這么做是為了口感，還有就是保質(zhì)新鮮，每天預(yù)制。比如說這賣完了，今天我們就不賣。

餐廳負(fù)責(zé)人說，他們有40%的菜品，原料是從產(chǎn)地空運(yùn)過來，預(yù)制菜占他們出品的10-20%。顧客點(diǎn)菜時(shí)，他們都會(huì)告知每個(gè)菜的特色，原料來源，以及制作工藝。

菜品安全美味才有回頭客

店家自有考量

業(yè)內(nèi)人士表示，餐館用預(yù)制菜、半成品菜，關(guān)鍵還是菜品質(zhì)量。用預(yù)制菜并不代表偷工減料，也不一定能節(jié)約很多成本，而是通過標(biāo)準(zhǔn)化，使得餐館菜肴品質(zhì)穩(wěn)定。

深圳市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長 劉永忠

如果說一家餐飲為了節(jié)約成本，全部用預(yù)制菜，客人吃了不滿意，那我相信客人下一次也不會(huì)再去光臨他的這個(gè)餐廳。不管怎么樣，預(yù)制菜也好，現(xiàn)場(chǎng)加工的這些菜肴也好， 還是要注重食品安全，注重口味，注重客人的滿意度，才會(huì)給餐飲企業(yè)帶來新的復(fù)購。

第一現(xiàn)場(chǎng)、壹深圳客戶端記者：潘華萍、林春

來源： 第一現(xiàn)場(chǎng)

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