最近預(yù)制菜又火了，趣店羅敏轉(zhuǎn)型進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)，成為了這幾天的熱點(diǎn)事件，如今的預(yù)制菜其實(shí)是一股“虛火”，消費(fèi)市場(chǎng)支撐不起玩家們的野心。

不少粉絲看到預(yù)制菜火爆之后，便想著去開一家預(yù)制菜店，在這里給大家一個(gè)建議：預(yù)制菜風(fēng)險(xiǎn)很大，請(qǐng)擦亮眼睛謹(jǐn)慎選擇，最好別干！

為什么這么說呢？

首先，我們來看看預(yù)制菜到底是怎么來的？

其實(shí)預(yù)制菜起源于歐美，盛行于日本，如今風(fēng)靡于中國(guó)，預(yù)制菜主要是通過中央廚房進(jìn)行生產(chǎn)，然后經(jīng)過冷鏈配送到各個(gè)餐館，從而保證每個(gè)餐館廚師做出來的菜品口味是一樣的，也就是解決餐飲店去廚師化和菜品標(biāo)準(zhǔn)化的難題。

但是如今預(yù)制菜的風(fēng)口吹到了中國(guó)，聰明的中國(guó)商人“新瓶裝舊酒”，將本該賣給B端客戶餐館的預(yù)制菜，變成了賣給普通消費(fèi)者，有人買嗎？那自然是有的，但是屬于小眾人群，支撐不了如今吹起來的巨大泡沫市場(chǎng)。

其次，我們來看看目前預(yù)制菜加盟店生意如何？

我身邊便有兩個(gè)江西朋友加盟了預(yù)制菜門店，其中一個(gè)開的是某自制香預(yù)制菜，在江西老家三線城市，小伙前后投資了30萬，位置選擇很不錯(cuò)，就在人流量很大的商業(yè)街附近，門店的預(yù)制菜最便宜的是13塊錢的魚香肉絲，最貴的上百元佛跳墻，人均下來一份菜品價(jià)格在18元左右。

有顧客看到價(jià)格后吐槽：“還不如直接點(diǎn)外賣，更加方便實(shí)惠，還不需要自己炒，不需要刷鍋洗碗?！?/p>

小伙門店開業(yè)后搞了一波活動(dòng)，持續(xù)了3天時(shí)間，雖然前來閑逛的顧客不少，但是真正購買的顧客卻是少得可憐，開店5個(gè)月，還沒到半年，這家店就干不下去了。

另外一個(gè)大學(xué)同學(xué)開的是某英雄預(yù)制菜，前后也花費(fèi)了30多萬，開業(yè)三個(gè)月不到就不干了，因?yàn)椴毁嶅X，一天下來進(jìn)店的顧客寥寥無幾，連電費(fèi)都不夠，更別說店租和人工成本費(fèi)用了。

在二三線小城市，人們寧愿去菜市場(chǎng)買新鮮蔬菜，也不愿意花二三十塊錢去買一盒需要自家加工的預(yù)制菜，那還不如點(diǎn)外賣來得更方便。

再次，預(yù)制菜是趨勢(shì)但不是餐飲店的全部。

對(duì)于預(yù)制菜，有人看好，也有人唱衰。

有餐飲老板很焦慮，大家都在使用預(yù)制菜，我的餐館會(huì)不會(huì)被淘汰，其實(shí)大可不必過于擔(dān)心，預(yù)制菜確實(shí)是未來餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，但不是每個(gè)餐館都要去做預(yù)制菜，也不是餐館里的每一道都要使用預(yù)制菜。

比如湘菜館的辣椒炒肉，它是無法使用預(yù)制菜的，必須要廚師現(xiàn)炒，這樣做出來的味道才是正宗的，如果使用預(yù)制菜提前將菜品做好，那么辣椒炒肉的鮮美味道就散失殆盡了。

預(yù)制菜這件事情，在餐飲業(yè)其實(shí)一點(diǎn)都不陌生，10年前就有餐飲人在大力推廣了，在10年前的江浙地區(qū)，有一家餐廳名為小南國(guó)，生意非?；鸨?/p>

小南國(guó)老板看到了預(yù)制菜在歐美日韓的發(fā)展趨勢(shì)，于是便想把握住機(jī)會(huì)，將門店菜品通通改為預(yù)制菜，甚至還在門店大堂里賣起了預(yù)制菜。

假設(shè)你是一個(gè)顧客，在一家人均150元以上的餐館就餐，結(jié)果發(fā)現(xiàn)自己吃的菜是預(yù)制菜，而不是廚師現(xiàn)炒的，此時(shí)你肯定是罵街了。

小南國(guó)愛上了預(yù)制菜，卻離消費(fèi)者越來越遠(yuǎn)，最終掉進(jìn)了預(yù)制菜的墳?zāi)估?，消失不見了?/p>

不管是餐飲老板，還是普通創(chuàng)業(yè)者，對(duì)于預(yù)制菜火熱，我們都應(yīng)該更加冷靜理智地看待，俗話說：靠運(yùn)氣賺來的錢，往往會(huì)憑實(shí)力虧掉！

對(duì)此，你是怎么看待預(yù)制菜的呢？

贈(zèng)人玫瑰，手有余香，點(diǎn)贊點(diǎn)推轉(zhuǎn)發(fā)走好運(yùn)，愿你有始料不及的運(yùn)氣和突如其來的歡喜。

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