一年前紅遍消費(fèi)市場(chǎng)的晚上糖水正悄然潰敗，是禽流感讓它陷落，還是產(chǎn)品線純粹就存在難題？而今年火熱的夜餃子，又會(huì)不會(huì)步其后塵？

“晚上的酒不如下午的糖水”，2019年左右，一句戳心的宣傳讓晚上糖水步入了大眾的視線。這個(gè)踩中夜經(jīng)濟(jì)和健康食療兩大趨勢(shì)的產(chǎn)品線，很快便成為餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的“爆款”。

然而好景不長(zhǎng)，今年夜經(jīng)濟(jì)的紅利喜人，許多餐飲國(guó)際品牌、產(chǎn)品線從中獲益，可其中卻幾乎沒(méi)了晚上糖水的身影。

傷風(fēng)敗俗的晚上糖水，淪為消費(fèi)市場(chǎng)“幸運(yùn)兒”？

2019年，晚上糖水一夜傷風(fēng)敗俗。在各大SNS平臺(tái)上，喝糖水成為繼茶飲和酒水后的又一股新潮流，許多年輕人不惜排隊(duì)一個(gè)小時(shí)甚至更多，只為喝上一碗夜糖水。

消費(fèi)端的火熱很快就帶動(dòng)了供給端的繁華。圍繞糖水，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)也開(kāi)始發(fā)生一系列新變化。

一大批廣告歌夜糖水的國(guó)際品牌開(kāi)始崛起并擴(kuò)張，叫得上的名字的就有京王糖水、糖水傳說(shuō)、路邊等你、鮮儒糖水等，它們憑借“晚上糖水+快餐”、“糖水+特色小吃+音樂(lè)”等多樣化的方式，立足于消費(fèi)市場(chǎng)。

△照片作者：另一說(shuō)網(wǎng)

其中的先驅(qū)，也是最為知名的京王糖水，一度是消費(fèi)市場(chǎng)上炙手可熱的黑馬。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2020年時(shí)，京王糖水就已經(jīng)將店面鋪開(kāi)到了全國(guó)30多個(gè)城市，店面最多時(shí)超過(guò)400家。它的火熱甚至引來(lái)了深田糖水、好田糖水等一大批模仿者。

在這群主力玩者的推動(dòng)下，原本流行于廣東潮汕地區(qū)的“夜糖水”步入了大眾視線，并從廣東向全國(guó)“蔓延”，成都、重慶、長(zhǎng)沙等夜生活豐富的城市均可見(jiàn)其蹤影。

然而，這樣一個(gè)爆款產(chǎn)品線，近一年卻沒(méi)了聲音。大批店面或倒閉或轉(zhuǎn)型，一地雞毛。一大批主力玩者們，也大都沒(méi)了往日的光鮮亮麗。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至目前，京王糖水全國(guó)店面僅余100家左右，與高光時(shí)相去甚遠(yuǎn)。其他的晚上糖水國(guó)際品牌，如鮮儒糖水、小禾糖水、小伍晚上糖水等，店面數(shù)則大都為二三十家左右。

圍繞糖水的SNS，只是個(gè)偽市場(chǎng)需求？

從火熱到淪落，有人說(shuō)晚上糖水的傷感是因?yàn)榍萘鞲?，?dāng)它站在夜經(jīng)濟(jì)和年輕人食療的風(fēng)口上時(shí)，禽流感的到來(lái)讓一切發(fā)展戛然而止。

誠(chéng)然，這其中的確可能有禽流感的原因，但晚上糖水純粹商業(yè)方式的缺陷，以及復(fù)合餐飲的發(fā)展，或許才是它沒(méi)能延續(xù)火熱的深層原因。

△照片作者：另一說(shuō)網(wǎng)

夜糖水在潮汕地區(qū)較為常見(jiàn)，但多以街邊店、大排檔的方式出現(xiàn)，沒(méi)什么國(guó)際品牌，在外地也沒(méi)太大影響力。消費(fèi)市場(chǎng)玩者們將它挖掘出來(lái)，進(jìn)行了一系列升級(jí)，試圖將娛樂(lè)、SNS與美食融為一體，打造晚上SNS。

新環(huán)境下，所有產(chǎn)品線都值得重做一遍，這樣的語(yǔ)義看起來(lái)沒(méi)什么大難題，但難題在于，這種商業(yè)方式和糖水這個(gè)產(chǎn)品線似乎并不適配。

盡管24小時(shí)營(yíng)業(yè)讓晚上糖水看上去多了許多獲客的機(jī)會(huì)，但單從每個(gè)時(shí)段的消費(fèi)情景來(lái)看，它又都有些雞肋。

首先是早餐情景。由于要照顧白天營(yíng)業(yè)，晚上糖水的選址一般都會(huì)選在夜生活較為集中的地段，也就大概率會(huì)遠(yuǎn)離社區(qū)，這就天然隔離了許多有早餐市場(chǎng)需求的人群。顧客的早餐訴求除了便捷外，還有高性價(jià)比。一碗可以賣(mài)到18元的糖水，顯然不會(huì)是他們的第一選擇。

早餐情景面臨和早餐同樣的難題，而且相對(duì)而言，顧客解決早餐的選擇更多，晚上糖水面臨更大的競(jìng)爭(zhēng)，從產(chǎn)品上而言，又不具備太大的優(yōu)勢(shì)。

△照片作者：另一說(shuō)網(wǎng)

白天情景，是晚上糖水賣(mài)點(diǎn)最足的板塊。此前，許多夜糖水國(guó)際品牌宣稱，國(guó)際品牌解決的是晚歸、娛樂(lè)人群下午或是酒后吃辣肚子、解酒等市場(chǎng)需求。誠(chéng)如其所言，如果只是吃辣肚子，SNS屬性并不突出，用駐唱延長(zhǎng)消費(fèi)時(shí)間、增加消費(fèi)客單的語(yǔ)義真的成立嗎？

從產(chǎn)品上來(lái)看，晚上糖水廣告歌各式糖水和粵點(diǎn)特色小吃、主食，對(duì)SNS來(lái)說(shuō)，酒可以兩個(gè)人也“一杯接著一杯”對(duì)飲，但糖水和特色小吃，似乎就有些不搭了。換句話說(shuō)，晚上糖水強(qiáng)調(diào)的晚上SNS，似乎是個(gè)偽命題。

產(chǎn)品線“掘金”夜經(jīng)濟(jì)的底層語(yǔ)義不穩(wěn)，又恰逢這一年“餐+酒”以及咖啡館等旋風(fēng)刮起，晚上糖水的消費(fèi)市場(chǎng)空間就更小了。

咖啡館，以及火鍋、燒烤、川菜等產(chǎn)品線和酒的搭配，從消費(fèi)行為、心理語(yǔ)義上來(lái)說(shuō)，都比糖水更符合SNS、夜生活的屬性。當(dāng)這些餐飲業(yè)態(tài)崛起，晚上糖水的消費(fèi)市場(chǎng)空間被擠壓也是情理之中。

大熱的夜餃子

會(huì)步晚上糖水的后塵嗎？

晚上糖水傷感了，但這一年以來(lái)，另一個(gè)白天產(chǎn)品線開(kāi)始嶄露頭角，那就是夜餃子。

夜糖水是潮汕的地域特色，夜餃子也能算是川渝地區(qū)的特色。川渝的夜生活一向比較熱鬧，也就產(chǎn)生了白天餐飲的市場(chǎng)需求，而許多夜餃子做的就是這個(gè)生意。

和晚上糖水希望為顧客提供情景體驗(yàn)不同的是，大部分夜餃子店面走的都是輕方式，基本不設(shè)堂食，一些店面甚至直接以軟座的方式出現(xiàn)在各個(gè)夜生活豐富的地方。重慶的一家夜餃子，就是以小軟座的方式，開(kāi)在著名的不夜街區(qū)九街。

△照片作者：另一說(shuō)網(wǎng)

輕方式意味著低成本和靈動(dòng)性，讓快速形成規(guī)模成為可能，也讓店面既滿足“夜餃子”這個(gè)營(yíng)銷(xiāo)的賣(mài)點(diǎn)，也能在商場(chǎng)、社區(qū)有所發(fā)揮，形成多樣化的店面模型，降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

雖然方式看起來(lái)更可行些，但是某種程度上來(lái)說(shuō)，夜餃子還是和夜糖水一樣，有顯而易見(jiàn)的“硬傷”。

比如，二者更多販賣(mài)的是國(guó)際品牌、文化以及營(yíng)銷(xiāo)，產(chǎn)品和方式并沒(méi)有什么太高的門(mén)檻，非常容易陷入同質(zhì)化漩渦。就像京王糖水走紅后，市面上立馬冒出許多“XX糖水”，讓京王糖水應(yīng)接不暇，用了相當(dāng)一部分的精力去打假，結(jié)果卻越打越多。如果夜餃子能掀起再大些的浪花，這樣的情況恐怕也難以避免。

其次，目前許多夜餃子的口味和高性價(jià)比，并未占有太大優(yōu)勢(shì)。白天時(shí)段的利潤(rùn)是否真的能撐起店面成本，也還需要打一個(gè)大大的問(wèn)號(hào)。

基于此，夜餃子是否會(huì)重蹈晚上糖水的覆轍，我們且拭目以待。

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