如果說中餐是世界菜系炙手可熱的“大明星”，那么“蝦滑”一定是如今餐飲業(yè)備受寵愛的“當紅炸子雞”。

有一個品牌，它是國內(nèi)最大的、專一做蝦滑的頭部企業(yè)，僅起跑一年多時間，就交出了8億的傲人成績單；它旗下的產(chǎn)品，是火鍋店老板心儀的首選，更是符合中國14億老百姓消費升級需求的美味。

從沒人想過，這樣的一顆蝦滑，在起步不到2年的時間，就敢給自己定下2021年沖擊“20億”的目標。

它是逮蝦記，蝦滑賽道上的黑馬級選手。它憑什么如此胸有成竹呢？

食材品牌觀察（ID：SCPPGC）很榮幸能和逮蝦記品牌創(chuàng)始人翟巖濤聊了聊。

逮蝦記品牌創(chuàng)始人翟巖濤（右）

翟巖濤，是食材業(yè)的一名新兵，同時也是一名有10年食品餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗的行家里手。

產(chǎn)業(yè)鏈上下游新視角與深積淀的碰撞，讓他對食材行業(yè)的理解別具一格。

蝦滑，看上去是一件特別簡單的小事，但在翟巖濤眼里，小蝦滑承載的是一個大夢想。

他說，逮蝦記要做的不是一門簡單的生意，而是要完成一個使命：“讓中國14億老百姓吃上好蝦滑”。

也許你會說，蝦滑是個小品類，想在14億國人中普及，簡直是天方夜譚。

但在翟巖濤看來，蝦滑是一粒很濕的雪，消費升級是一道很長的坡，在深耕復利下，能滾出一顆超乎想象的大雪球。

對于為什么要躬身入局蝦滑賽道，翟巖濤看得很清，蝦滑產(chǎn)業(yè)具備所有成功創(chuàng)業(yè)項目的兩個特征：超級市場，痛點無數(shù)。

超級市場：蝦滑主要消費場景是火鍋，全國有約50萬家火鍋店，約7000億產(chǎn)值，是餐飲近5萬億大盤中“最吸金”的品類。

此外，蝦滑可以滲透到傳統(tǒng)中餐里替代手工制作的“蝦蓉”、“蝦泥”。再加上近年來乘風破浪不斷壯大的萬億生鮮食材超市市場，蝦滑賽道完全可以跑出超級品牌。

痛點無數(shù)，且集中在源頭供應(yīng)鏈上：

①原料差異

蝦滑的原料“南美白對蝦”，是世界上公認的優(yōu)良品種。我國1988年引入南美白對蝦，目前在廣東、廣西、福建、海南、浙江、山東、河北等省區(qū)都養(yǎng)殖。

蝦的品質(zhì)受緯度、溫度、鹽度、光度等生長環(huán)境的影響較大，廣西北海屬于北部灣海域，有500公里的超長陽光海岸線，不僅在育種方面比較有優(yōu)勢，其氣候溫度、養(yǎng)殖水域含鹽量也造就了蝦的獨特品質(zhì)。

加上這里的青蝦大都是膠質(zhì)塘養(yǎng)殖，（膠質(zhì)塘就是在蝦塘上鋪上一層膠紙，隔離開淤泥，比土質(zhì)塘水質(zhì)更加清澈），水越清澈光度越好，養(yǎng)出來的蝦顏色越青，蝦青素含量越高；北海的海水含鹽量在13‰，越南養(yǎng)殖區(qū)域含鹽量在4‰，含鹽量越高，蝦的生長周期越慢，肉質(zhì)也越好。

然而，優(yōu)質(zhì)青蝦的成本太高，所以蝦滑企業(yè)更愿意選擇北海之外的養(yǎng)殖蝦。導致市場上較少出現(xiàn)優(yōu)質(zhì)蝦滑。

②品質(zhì)差異

蝦滑行業(yè)對蝦原料的定價只看大小規(guī)格，大的貴，小的便宜。但蝦產(chǎn)品還遠遠沒有進化到像雞類、肉類產(chǎn)品一樣，有顆粒度很細的品質(zhì)分級。

這導致蝦以及蝦滑產(chǎn)品會出現(xiàn)“一個價格十種品質(zhì)”的亂象，餐飲老板花同樣的錢不一定能買到同樣品質(zhì)的蝦滑。

③價格差異

以青蝦滑為例，中國最好的青蝦產(chǎn)自廣西北海，每年的5月～9月，是青蝦品質(zhì)最好、價格最低的季節(jié)。

但多數(shù)蝦滑廠家是沒有資金實力做集采的，所以蝦滑產(chǎn)品一年下來的價格波動非常大，而餐飲店的菜單價格必須相對恒定，是不能一年四季“上躥下跳”的。

以上種種困擾了蝦滑上下游企業(yè)許久。

痛點的背后就是需求，企業(yè)的存在就是為了解決社會問題。翟巖濤認為，蝦滑行業(yè)已經(jīng)走到了資源整合的關(guān)鍵節(jié)點，逮蝦記要做的，就是把握風口，勇吃螃蟹。

在上游，逮蝦記深鎖源頭。

在廣西北海投資2億，建造了占地88畝、約5.7萬平米的智造工廠，預留5億現(xiàn)金流，在旺季大宗集采一年所需的頂級蝦原料。

集約采集不僅保證品質(zhì)，還能壓縮成本，提升產(chǎn)品質(zhì)量、價格的穩(wěn)定性。智能工廠可以幫助逮蝦記進行柔性的定制，針對不同需求定制專屬蝦滑。

“同等的品質(zhì)價格低10%，同等的價格品質(zhì)高10%”，這是逮蝦記敢許下的承諾。

其中，“北海青鮮大顆粒蝦滑”經(jīng)過多次迭代，已經(jīng)成為了現(xiàn)在蝦含量最高、大顆粒工藝最好的蝦滑產(chǎn)品。

“黑虎霸王鮮蝦滑”，選擇蝦青素含量最高的黑虎蝦做原料，含蝦量高達95%，口感好性價比高，一經(jīng)推出，就引爆市場。

在中游，逮蝦記采用“從廠到店”的新直銷模式，只掙生產(chǎn)的錢，不掙銷售的錢。

傳統(tǒng)的食材產(chǎn)品都是通過省會城市一批、二批、三批逐級下沉，逮蝦記則在全國20個城市建立了冷鏈倉配中心和直營辦事處終端銷售體系，能夠做到“1箱起送上門”，沒有中間商賺差價！

在下游，依托海量終端門店，打造營銷閉環(huán)。

逮蝦記依托全國1萬5千家B端火鍋店和5000多家C端火鍋食材超市的用戶產(chǎn)生的數(shù)據(jù)，分析終端菜單信息、顧客畫像和采購信息，來給上游生產(chǎn)提供決策依據(jù)，打造了數(shù)據(jù)化的營銷生態(tài)閉環(huán)。

天時地利人和之下，逮蝦記一年多時間實現(xiàn)了從1000萬到8個億的躍遷。

翟巖濤說，成功不難，持久的成功才難。

2021年伊始，他和團隊就立下了沖刺20億的目標，并立志3年成為高端蝦滑上市公司。

20億，是翟巖濤深思熟慮后的結(jié)果。

從行業(yè)滲透度講，蝦滑起勢雖猛，卻并未真正滲透近萬億的火鍋大盤，火鍋之后更有3萬億中餐市場等待著蝦滑。

從空間滲透度講，擁有10億人之巨的下沉市場，還有很多很多人并沒有吃過蝦滑或者吃過品質(zhì)更好的蝦滑。

在蝦滑這個千億級賽道中，逮蝦記想要做到20億，只是能力的問題。

為此，逮蝦記著重在研發(fā)上豐富蝦滑消費場景，在渠道上加大投放力度。

研發(fā)端，逮蝦記與20位中國烹飪大師聯(lián)合研發(fā)中餐菜品，提供更多的蝦滑烹飪方法，助推蝦滑走進空間巨大的中餐場景。

逮蝦記未來還會進行深度水產(chǎn)品開發(fā)，提供更多優(yōu)質(zhì)丸滑產(chǎn)品，并為全國約200萬家的中高端餐飲門店提供專屬定制丸滑服務(wù)，為C端零售市場帶來新鮮的丸滑產(chǎn)品體驗。

渠道上，逮蝦記將會加大商超和電商的投放力度，實體線上兩手抓；繼續(xù)加大倉儲配送密度和分公司密度，B端C端雙管齊下，除了餐飲端，翟巖濤相信下半年逮蝦記可以實現(xiàn)家庭的“一袋起送”。

“深耕超級品類，創(chuàng)新超級模式，布局超級渠道，打造超級品牌”，這就是翟巖濤帶領(lǐng)逮蝦記登頂?shù)穆窂健?/p>

在一厘米的寬度下挖掘1000米的深度，才能在短短一年的時間里，交出了8億的成績單！

這不僅是逮蝦記的路，也是新品類拓展市場的基本路徑。

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

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