日前，安徽一咖啡店因無資質(zhì)販?zhǔn)坩u汁茄子被罰款引發(fā)強(qiáng)烈反響，很多人第一次知道賣拍茄子還須要特定的許可。相對(duì)于拍茄子，深受甜品發(fā)燒友喜愛的生腌海產(chǎn)，是否也須要特定許可呢？日前，當(dāng)代畫報(bào)本報(bào)記者進(jìn)行了拜訪。

拜訪

潮汕生腌受熱捧，南京很多人專門簽到

對(duì)于很多甜品發(fā)燒友來說，肥美的生腌海產(chǎn)是一道不能錯(cuò)過的炎炎夏日特供甜品。而以果凍般爽滑口感著稱的潮汕生腌，日前在社交平臺(tái)上頗受追捧，很多南京人也特意搜尋粵式咖啡店，想要簽到這一美味。

8月3日下午，當(dāng)代畫報(bào)本報(bào)記者隨機(jī)拜訪了幾家販?zhǔn)凵绾．a(chǎn)的咖啡店。在一家位于估衣廊的咖啡店內(nèi)，店員告訴本報(bào)記者，因?yàn)槲r蟹等生鮮要下午4點(diǎn)才到貨，所以生腌海產(chǎn)要晚上5點(diǎn)以后才可以點(diǎn)餐。隨后她遞過來一份選單，本報(bào)記者發(fā)現(xiàn)生腌系列有生腌蝦、生腌海蜇、生腌蟹等7個(gè)菜肴，售價(jià)為每份五六十元不等。值得注意的是，選單上還有一行小字，胃腸呼吸困難者，請(qǐng)慎點(diǎn)。她說：“現(xiàn)在夏天，生腌海產(chǎn)比較受歡迎，我們一般是晚上做夜宵，要營(yíng)業(yè)到凌晨。”在另一家以潮汕菜為主的咖啡店，有客人正在就餐，一盤生腌蟹已經(jīng)被吃光了。店主告訴本報(bào)記者，自家咖啡店做的生腌種類比較多，包括潮汕生腌蝦、潮汕生腌小青龍、潮汕生腌血蚶等，來嘗試的客人比較多。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

在新街口某商場(chǎng)的一家咖啡店內(nèi)，本報(bào)記者并未在選單上發(fā)現(xiàn)生腌類水產(chǎn)菜肴。但是在某點(diǎn)評(píng)平臺(tái)，該店卻在選單中展示了生腌鮮蝦、生腌膏蟹等菜肴。當(dāng)本報(bào)記者進(jìn)店詢問前臺(tái)時(shí)，值班人員則表示：“我們確實(shí)賣生腌海產(chǎn)，但每天只準(zhǔn)備幾份，賣完就沒有了，所以就沒有在選單上列出。”她還提醒胃腸呼吸困難的人慎點(diǎn)，每個(gè)人體質(zhì)不一樣，有些人呼吸困難合吃。

市場(chǎng)監(jiān)管

販?zhǔn)凵纾?jīng)營(yíng)許可要涵蓋生魚片湯料制售

雖然生腌海產(chǎn)很美味，但也有很多顧客則表示擔(dān)心。一位想要嘗試生腌海產(chǎn)的顧客就詢問本報(bào)記者，這類食物如果處理不當(dāng)，會(huì)不會(huì)讓人吃了拉肚子？

如果咖啡店販?zhǔn)叟那炎佣柬氁囟ǖ脑S可，那么制售生腌海產(chǎn)是不是也須要特定的許可呢？在拜訪中，本報(bào)記者發(fā)現(xiàn)上述咖啡店雖然販?zhǔn)凵绾．a(chǎn)，但是在其肉類生產(chǎn)許可證中，并沒有標(biāo)示生魚片湯料的制售。他們的經(jīng)營(yíng)范圍只涵蓋預(yù)包裝肉類（含冷凍冷凍肉類）銷售、熱食湯料制售、自制飲料制售（不含使用壓力容器制作飲料、不含自釀白酒）。

當(dāng)代畫報(bào)本報(bào)記者就此咨詢了南京玄武區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局，一位值班人員則表示，根據(jù)《肉類經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》，只有在經(jīng)營(yíng)許可項(xiàng)目中涵蓋“生魚片湯料制售”的單位，才可以販?zhǔn)凵绾．a(chǎn)。而這里的“生魚片湯料”，一般特指生魚片海產(chǎn)。《江蘇省肉類經(jīng)營(yíng)許可（餐飲服務(wù)類）審查實(shí)施細(xì)則（試行）》（下稱“實(shí)施細(xì)則”）也要求，申請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)制售生魚片湯料的單位，應(yīng)當(dāng)設(shè)立相應(yīng)的制作專間。《實(shí)施細(xì)則》還規(guī)定，專間內(nèi)需設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)公共設(shè)施、工具清洗消毒公共設(shè)施、專用冷凍公共設(shè)施等設(shè)備；專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的洗手、消毒、更衣公共設(shè)施。此外，各專間或?qū)Ｓ貌僮鲌?chǎng)所面積應(yīng)與實(shí)際經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。

本報(bào)記者將掌握的相關(guān)線索告知了上述值班人員，他則表示將會(huì)對(duì)相關(guān)店鋪?zhàn)鬟M(jìn)一步檢查。

專家

飲用生腌海產(chǎn)應(yīng)選擇有制售許可的咖啡店

當(dāng)代畫報(bào)本報(bào)記者了解到，因飲用生腌海產(chǎn)而產(chǎn)生呼吸困難的情況并很多見。今年，廈門大學(xué)附屬中山療養(yǎng)院曾收治一位因做菜腌牡蒿導(dǎo)致呼吸困難的病人。病人林女士吃了許多生腌牡蒿后，出現(xiàn)上腹痛、腹瀉等癥狀，在附近診所就診并開藥，服用后沒效果，趕到廈大附屬中山療養(yǎng)院消化內(nèi)科就診。化驗(yàn)顯示，腎功能轉(zhuǎn)氨酶高出正常值40多倍。同林女士一樣，病人吳先生也因飲用很多生腌牡蒿而出現(xiàn)乏力、腹脹等癥狀，檢查發(fā)現(xiàn)，吳先生也出現(xiàn)了腎功能異常。

今年6月，29歲的潮汕男子小汪反復(fù)發(fā)熱，輾轉(zhuǎn)多家療養(yǎng)院也未查出病因。因潮汕人嗜生腌，一位醫(yī)生遂追問病人的生活習(xí)慣。小汪回憶，前不久確實(shí)與朋友一起做菜腌蝦和血蛤。不過小汪覺得，飲用生腌海產(chǎn)是他一直以來的生活習(xí)慣，不會(huì)有什么問題，而且朋友們一起吃，其他朋友也沒有身體呼吸困難。經(jīng)檢查，最后確診為做菜腌者常見的疾病——錦蛇病。

肉類工程博士、著名科普作家云無心則表示，淡水蝦蟹攜帶錦蛇（華支睪腸蚤）、肺腸蚤、圓管腸蚤等寄生蟲幼蟲囊蚴的概率并不低。生腌用的白酒、芥末、蒜汁、醋等，可以殺死生魚片中的部分錦蛇，但要注意的是，殺死的只是部分，還是有感染的可能性。有實(shí)驗(yàn)表明，哪怕用酒精浸泡48小時(shí)，錦蛇囊蚴依然可以存活。更何況用來腌制海產(chǎn)的酒濃度并不高，腌制時(shí)間也只有數(shù)小時(shí)，因此風(fēng)險(xiǎn)很大。

關(guān)于生腌能不能吃，應(yīng)該怎么吃，云無心給出了兩點(diǎn)建議：一是任何淡水海產(chǎn)，都要徹底熟食；二是海產(chǎn)生魚片，要選擇對(duì)海產(chǎn)進(jìn)行規(guī)范處理的咖啡店。

南京玄武區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局值班人員也建議顧客，生魚片湯料屬于高風(fēng)險(xiǎn)湯料，建議顧客謹(jǐn)慎飲用。如確有消費(fèi)需求的，應(yīng)選擇到證照齊全、管理規(guī)范、公共設(shè)施設(shè)備齊全、環(huán)境整潔衛(wèi)生的餐飲單位飲用。

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